Cómo salar setas de azafrán para el invierno: 8 recetas caseras

Fuente: Lena, AdobeStock

Las deliciosas y aromáticas setas de azafrán son un aperitivo increíble para el invierno. Lo mejor es salarlas inmediatamente después de recolectarlas, para que se mantengan firmes y crujientes. Al igual que con otros champiñones, aquí tendrás que armarte de paciencia, porque necesitan reposar alrededor de un mes, o incluso dos. ¡Te contamos 8 excelentes recetas!

1. Salazón de setas de azafrán en frío

Fuente: tatgrib.ru

Aquí no se utiliza agua para el marinado, solo los champiñones y las especias.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 4 porciones.

• 1 kg de setas de azafrán
• 5 hojas de grosella negra
• 2 hojas de rábano picante
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 3 clavos de olor
• 50 g de sal
• 6 granos de pimienta negra
• 6 granos de pimienta de Jamaica

1. Si las setas de azafrán están recién recolectadas, primero lávalas, quita la suciedad y remójalas durante un par de horas en agua fría con unas cucharadas de sal. Luego, lávalas de nuevo y sécalas ligeramente.
2. Coloca las hojas de rábano picante en el fondo de una olla, y encima un tercio de las setas de azafrán. Sobre ellas, un tercio de la sal y todas las especias. Esto incluye la hoja de laurel, toda la pimienta y los clavos de olor.
3. Vuelve a colocar una capa de setas de azafrán y una capa de especias, y repite una vez más. Encima, distribuye las hojas de grosella negra y el ajo picado.
4. Deja las setas de azafrán bajo un peso durante 2 semanas en el refrigerador.
5. Después de esto, envasa las setas de azafrán junto con el jugo liberado en frascos esterilizados y deja los champiñones en un lugar fresco durante al menos un mes más.

2. Setas de azafrán saladas en caliente

Fuente: usadba-dzr.ru

Una buena receta para preparar una gran cantidad de champiñones.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 10 porciones.

• 5 kg de setas de azafrán
• 250 g y 5 cucharadas de sal
• 7.5 tazas de agua
• 5 dientes de ajo
• 20 hojas de grosella negra
• 10 clavos de olor
• 10 granos de pimienta negra
• 10 hojas de laurel

1. Lava y selecciona las setas de azafrán, cúbrelas con agua y añade 5 cucharadas de sal. Lleva a ebullición y cocina los champiñones durante 5-10 minutos a fuego alto.
2. Escurre las setas de azafrán en un colador y déjalas enfriar.
3. Mezcla 250 g de sal, todas las hojas y especias, y el ajo picado.
4. Coloca las setas de azafrán y las especias en capas en un recipiente grande. Cubre todo con una gasa y presiona con un peso. Un frasco de tres litros con agua servirá.
5. Envía las setas de azafrán al refrigerador o a una bodega fría durante 5-6 semanas, y luego sírvelas o envasa en frascos esterilizados.

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3. Salazón rápida de setas de azafrán

Fuente: gribnikwiki.ru

Con esta receta, las setas de azafrán necesitan mucho menos tiempo para salarse.

Tiempo de preparación: 12 horas.
Cantidad: 8 porciones.

• 3 kg de setas de azafrán
• 150 g de sal
• 5 dientes de ajo
• 15 hojas de laurel
• 10 hojas de grosella negra
• 25 granos de pimienta de Jamaica

1. Selecciona y lava cuidadosamente las setas de azafrán, y sécalas con una toalla.
2. Coloca un puñado de sal y todas las especias con las hojas en el fondo de una olla.
3. Encima, coloca la mitad de las setas de azafrán y espolvorea con otros 50 g de sal. Presiona todo con un frasco de agua.
4. Envía las setas de azafrán bajo un peso durante la noche al refrigerador o a otro lugar fresco.
5. Coloca encima la segunda mitad de los champiñones, espolvorea con la sal restante, cubre con una gasa, vuelve a colocar el peso y pon todo en un lugar fresco, esta vez durante 2 semanas.
6. Cada 2-3 días, cambia la gasa. Después de 2 semanas, las setas de azafrán saladas se pueden servir.

4. Setas de azafrán en vino

Fuente: cafebabaluba.ru

Esta es una de las recetas más rápidas de setas de azafrán, por ejemplo, para una mesa festiva.

Tiempo de preparación: 3 horas.
Cantidad: 5 porciones.

• 1 kg de setas de azafrán
• 100 ml de aceite de oliva
• 20 g y 2 cucharadas de sal
• 15 g de azúcar
• 90 ml de vino tinto seco
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 20 g de mostaza granulada
• 1 cebolla

1. Hierve las setas de azafrán en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal durante unos 7 minutos, enjuágalas con agua fría y córtalas en trozos.
2. Pica la cebolla, cúbrela con aceite, vino, añade mostaza, pimienta, azúcar y 20 g de sal, y lleva todo a ebullición.
3. Añade las setas de azafrán al marinado hirviendo, mezcla y cocina durante otros 5 minutos.
4. Deja enfriar un poco los champiñones, transfiérelos a un recipiente de vidrio y envíalos al refrigerador durante 2 horas.

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5. Setas de azafrán con sal

Fuente: aromaty-taygi.ru

La receta más sencilla: solo setas de azafrán, sal y nada más.

Tiempo de preparación: 24 horas.
Cantidad: 10 porciones.

• 5 kg de setas de azafrán
• 5 cucharadas de sal

1. Selecciona las setas de azafrán, límpialas de toda la suciedad, lávalas y sécalas ligeramente.
2. Coloca los champiñones en capas en un recipiente grande con las tapas hacia abajo, y espolvorea cada capa con sal.
3. Presiona todo con un peso pequeño, cubre con una gasa y deja reposar durante un día.
4. Envasa las setas de azafrán en frascos esterilizados y déjalas durante al menos un mes más en un lugar fresco.

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6. Setas de azafrán con eneldo y rábano picante

Fuente: nekrasowka.ru

Un excelente aperitivo picante con un aroma brillante y un sabor verdaderamente "fuerte".

Tiempo de preparación: 2 días.
Cantidad: 10 porciones.

• 5 kg de setas de azafrán
• 5 cabezas de ajo
• 5 sombrillas de eneldo
• 250 g y 5 cucharadas de sal
• 5 raíces de rábano picante

1. Lava y selecciona las setas de azafrán. Cúbrelas con agua, añade 5 cucharadas de sal, mezcla y deja reposar durante 2-3 horas bajo presión. Luego, lávalas de nuevo y sécalas ligeramente.
2. Pela el ajo, ralla el rábano picante, lava y pica las sombrillas de eneldo.
3. Coloca un poco de todos los aditivos en el fondo de una olla y espolvorea con 50 g de sal.
4. Encima, coloca una capa de setas de azafrán con las tapas hacia abajo. Vuelve a salar y coloca la mezcla de especias. Y así hasta terminar los ingredientes, presionando todo periódicamente.
5. Deja los champiñones bajo un peso de un frasco de tres litros con agua durante un día a temperatura ambiente.
6. Distribuye los champiñones en frascos esterilizados con la salmuera resultante y envíalos al refrigerador durante 10-14 días. ¡Las setas de azafrán saladas están listas!

7. Salazón de setas de azafrán en botellas

Fuente: somonfood.ru

Una forma interesante de salar las setas de azafrán más pequeñas.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Cantidad: 1 porción.

• 250-300 g de setas de azafrán
• 40 g de sal

1. Lava y selecciona todos los champiñones pequeños.
2. Reboza en sal y empuja uno por uno por el cuello de la botella.
3. Añade el resto de la sal y deja las setas de azafrán en un lugar frío hasta que aparezca un sabor astringente característico en el aroma.

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8. Salazón de setas de azafrán en barril

Fuente: lavrushka.info

En realidad, se pueden preparar en cualquier recipiente adecuado, ¡pero para un barril, esta receta es la mejor!

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 20 porciones.

• 20 kg de setas de azafrán
• 500 g de sal
• 200 g de hojas de grosella negra
• 200 g de hojas de roble
• 200 g de hojas de col
• 20 granos de pimienta negra
• 200 g de tallos de eneldo

1. Lava, selecciona y seca las setas de azafrán.
2. Lava el barril y espolvorea sal en el fondo. Encima, coloca las setas de azafrán con las tapas hacia abajo.
3. Colócalas en capas, y cada capa también espolvorea con sal. Intercala entre las capas eneldo, pimienta, hojas de roble y grosella negra. No cabrán todos los champiñones.
4. Cubre todo con una tapa, coloca un peso y deja las setas de azafrán durante una semana en un lugar fresco.
5. Después de una semana, escurre el exceso de salmuera y añade más champiñones. Repite esto hasta que las setas de azafrán estén lo más compactas posible.
6. Encima, distribuye las hojas de col. Luego se pueden usar para rollos de col u otros platos.
7. Sella el barril y déjalo en frío durante al menos un mes más.