10 mejores recetas de risotto: cómo prepararlo correctamente
El arroz es un alimento básico indispensable, ya que es rico en vitaminas, no contiene gluten y es seguro para la figura. Hay muchos tipos de arroz y aún más formas de prepararlo para que nunca te aburras. El risotto es un plato favorito que se ha extendido por todo el mundo, al igual que otros descubrimientos italianos. ¡Te contamos las 10 mejores recetas de risotto y cómo prepararlo correctamente!
1. Risotto de pollo
¡Una de las recetas clásicas de risotto, ideal para una cena familiar!
Necesitarás: 400 g de arroz, 400 g de filete de pollo, 1,2 l de caldo, 2 cebollas, 1 pimiento dulce, 200 ml de vino blanco, 200 g de maíz, parmesano, especias.
Preparación: Sofríe la cebolla con el filete de pollo, añade el pimiento, sofríe un poco más y sazona con sal, hierbas y especias. Vierte el arroz y, después de 2-3 minutos, añade lentamente el vino, sin dejar de remover.
Después de que el alcohol se evapore, añade el maíz y, de la misma manera, vierte el caldo por porciones. Cocina el plato hasta que el caldo se reduzca por completo y sirve con parmesano rallado.
2. Risotto de marisco
Para esta receta usamos mejillones y gambas, ¡pero puedes elegir cualquier marisco a tu gusto!
Necesitarás: 400 g de arroz, 500 g de mejillones, 300 g de gambas, 1,5 l de caldo, 200 ml de vino blanco, 2 tomates, media cebolla roja, especias.
Preparación: Sofríe la cebolla picada, añade el vino, sazona y coloca los mejillones hasta que se abran. Añade las gambas, los tomates, las hierbas y las especias al gusto, y retira la sartén después de unos minutos.
En un recipiente aparte, sofríe el arroz, vierte un tercio del caldo, baja el fuego y sigue añadiendo caldo a medida que se evapore. Cuando el arroz esté casi cocido, añade todo el contenido de la primera sartén, mezcla y sirve.
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3. Risotto de pimiento dulce
¡Gracias a la nata en la composición, el sabor es increíblemente delicado!
Necesitarás: 400 g de arroz, 1,5 l de caldo de verduras, 100 ml de jerez y nata espesa, 2 pimientos dulces, 1 cebolla, 100 g de mantequilla, ajo, especias.
Preparación: Sofríe la cebolla picada con el ajo en unos 80 g de mantequilla. Añade el arroz, cocina a fuego lento un poco, vierte el jerez, deja que se evapore y baja el fuego al mínimo. Añade el caldo de verduras en varias tandas a medida que se evapore.
Mientras tanto, sofríe el pimiento en la mantequilla restante y añádelo al risotto. Al final, vierte la nata, sazona, lleva el plato a una consistencia cremosa y sirve.
4. Risotto de calabaza
¡Este aromático plato de temporada no solo es delicioso, sino también muy bonito!
Necesitarás: 400 g de arroz, 400 g de calabaza, 1 l de caldo, 3 chalotas, 4 dientes de ajo, 70 ml de brandy, 100 g de mantequilla, hierbas, parmesano.
Preparación: Sofríe la cebolla picada con el ajo en mantequilla, añade la calabaza cortada y sofríe durante 10 minutos más. Añade el brandy, baja el fuego y estofa las verduras hasta que la calabaza esté tierna.
Machaca la calabaza con una espátula, añade el arroz, sofríe durante 2 minutos y vierte el caldo. Cocina el risotto durante unos quince minutos, removiendo, y al final mezcla de nuevo con hierbas y parmesano.
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5. Risotto de carne picada
¡Para variar, aquí tienes una interpretación de carne no del todo tradicional!
Necesitarás: 500 g de arroz, 250 g de carne picada, 150 ml de vino tinto, 6 tazas de caldo, 2 cebollas rojas, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 100 g de pasta de tomate, 6 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, especias, parmesano.
Preparación: En una mezcla de la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva, sofríe la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Añade la carne picada a las verduras, sofríe durante 3 minutos. Vierte media taza de caldo con vino, añade la pasta de tomate y las especias, mezcla bien y cocina durante 10 minutos más.
Añade el arroz seco, vierte el caldo por porciones a medida que se evapore y cocina durante unos treinta minutos a fuego mínimo. Antes de servir, añade la mantequilla restante y el parmesano rallado para que se derritan y se mezclen.
6. Risotto de salmón
¡Para los amantes del pescado, hemos encontrado otra receta de risotto muy delicada!
Necesitarás: 400 g de arroz, 300 g de trucha, 1,3 l de caldo, media chalota, 140 ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, limón, parmesano, hierbas, especias.
Preparación: Sofríe la cebolla pequeña con el ajo, añade el arroz y sigue friendo durante aproximadamente un minuto más. Vierte y evapora el vino blanco, y luego añade gradualmente el caldo a medida que se evapore.
Rocía las tiras de salmón con zumo de limón, sazona con sal y especias, y después de unos 20 minutos, añádelas al arroz. Después de un par de minutos más, añade un poco de mantequilla y parmesano, y antes de servir, decora el risotto con hierbas.
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7. Risotto de setas
Para variar, puedes sustituir los champiñones por boletus, rebozuelos o setas ostra.
Necesitarás: 300 g de arroz, 300 g de champiñones, 1 cebolla, 1 l de caldo, 100 g de mantequilla, 200 ml de vino blanco, especias.
Preparación: Primero, sofríe la cebolla en mantequilla, añade los champiñones y sigue friendo hasta que pierdan el exceso de humedad. Añade el arroz, sofríe durante dos minutos, vierte el vino y un vaso de caldo.
Remueve constantemente el risotto, no lo tapes y añade caldo a medida que se evapore. A mitad del proceso, sazona el arroz con sal, especias y hierbas. Cocina el plato hasta que esté listo, para que la consistencia sea suave y cremosa.
8. Risotto de tomates asados
¡Esta aromática receta de risotto nos llegó directamente del libro del legendario Jamie Oliver!
Necesitarás: 450 g de arroz, 6 tomates, 1,2 l de caldo, 150 ml de vermut, 1 ajo, 1 cebolla, 1 hinojo, tomillo, parmesano, aceite, sal marina.
Preparación: Corta los tallos de los tomates, colócalos en una fuente, rocíalos con aceite de oliva y ásalos durante una hora con ajo, tomillo y sal marina. En una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, sofríe la cebolla picada con el hinojo, añade el arroz y fríe durante 2 minutos más.
Vierte el vermut sobre el arroz, deja que se evapore por completo y solo entonces añade el primer vaso de caldo. Vierte cada vaso siguiente cuando el anterior se haya absorbido por completo; tardará unos 18 minutos. Antes de servir, añade mantequilla y parmesano. Sirve el risotto en un plato con tomate, ajo y el jugo aromático de las verduras asadas.
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9. Risotto verde
Las hierbas no solo le dan al plato un sabor rico y un aroma increíble, sino también un tono inusual.
Necesitarás: 240 g de arroz, 700 ml de caldo, 100 ml de vino blanco, 1 chalota, 200 g de espinacas, 50 g de albahaca y perejil, 100 g de parmesano, 200 g de queso crema suave, ajo, tomillo, especias, aceite.
Preparación: Sofríe la cebolla picada con un diente de ajo entero y tomillo, añade el arroz y, después de 2 minutos, vierte el vino. Cuando el vino se evapore, comienza a añadir lentamente el caldo, vaso a vaso, hasta que el arroz esté cocido.
Tritura todas las hierbas en una batidora, si lo deseas, con especias y un poco de agua. Añádelas al risotto con un trozo de mantequilla, queso suave y parmesano. Mezcla bien los ingredientes.
10. Risotto de espárragos
Si no sabes cómo más preparar espárragos, ¡prueba el risotto!
Necesitarás: 350 g de arroz, 1 kg de espárragos, 1 l de caldo, 1 cebolla, 3 cucharadas de nata, parmesano, aceite de oliva.
Preparación: Hierve los tallos de espárragos lavados con las puntas cortadas en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Tritúralos en una batidora con el caldo y cocina a fuego lento durante unos minutos. Por separado, cocina las puntas durante aproximadamente un minuto y enjuágalas con agua fría.
Sofríe la cebolla picada, añade el arroz, después de 2 minutos sazona y mezcla. Añade lentamente el caldo, vaso a vaso, cuando el anterior se haya reducido por completo. Después de 20 minutos, añade la nata, el parmesano rallado y los espárragos, ¡y sirve después de un par de minutos!
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