¡Cuando los patés y el hígado frito ya aburren, llega su momento estelar! Aquí tienes una gran selección de recetas de albóndigas de hígado que seguro conquistarán a tu familia. ¡Deliciosas, aromáticas y saludables, serán perfectas incluso para una mesa festiva!
1. Albóndigas de hígado de res
Una receta clásica que puedes complementar con verduras, especias y hierbas a tu gusto.
Necesitarás: 500 g de hígado de res, 1 cebolla, 1 huevo, 4 cucharadas de harina.
Preparación: Pasa el hígado lavado y limpio con la cebolla por la picadora de carne. Añade el huevo, la harina y las especias al gusto a la carne picada. La consistencia de la carne picada lista debe ser similar a la crema agria espesa, y estas albóndigas se fríen en aceite, como tortitas.
2. Albóndigas de hígado de cerdo
Combinan perfectamente con salsa de ciruela o salsa barbacoa.
Necesitarás: 500 g de hígado de cerdo, 2 cebollas, 3 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 0,5 taza de harina, especias.
Preparación: Lava y limpia el hígado, tritúralo en una picadora de carne o licuadora junto con la cebolla. Añade la crema agria, el huevo, la harina y las especias, y mezcla bien la carne picada. Colócala en la sartén con una cuchara y fríe hasta que estén doradas, como tortitas.
3. Albóndigas de hígado de pollo
El pan rallado ayudará a espesar la masa-carne picada hasta una consistencia cómoda.
Necesitarás: 300 g de hígado de pollo, 2 huevos, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, 0,5 manojo de hierbas, especias.
Preparación: Pasa el hígado lavado por la picadora de carne junto con la cebolla. Añade las hierbas picadas, las especias, los huevos y la harina con el pan rallado, cuya cantidad se puede variar. Mezcla bien la masa y fríe las albóndigas por ambos lados en la sartén.
4. Albóndigas de hígado de pavo
Para que las albóndigas no queden secas, añade un par de trozos de tocino.
Necesitarás: 350 g de hígado de pavo, 1 cebolla, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, especias.
Preparación: Pasa el hígado, la cebolla y, si usas, el tocino por la picadora de carne. Añade el huevo, las especias y mezcla bien. Por último, añade la harina hasta obtener la consistencia deseada y fríe las albóndigas.
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5. Albóndigas de hígado de conejo
Las albóndigas de hígado más interesantes y dietéticas, ¡un verdadero manjar!
Necesitarás: 400 g de hígado de conejo, 100 g de tocino, 1 cebolla, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de harina, especias.
Preparación: Tritura el hígado, el tocino y la cebolla con una picadora de carne, añade el ajo prensado y las especias. Luego añade el huevo con la harina, mezcla bien y fríe las albóndigas en la sartén.
6. Albóndigas de hígado de bacalao
Una receta muy interesante de albóndigas de hígado de pescado.
Necesitarás: 1 lata de hígado de bacalao, 2 patatas, 1 huevo, 100 g de sémola.
Preparación: Hierve las patatas y haz un puré. Mezcla con el huevo rallado y el hígado machacado con un tenedor junto con el aceite. Al final, añade la sémola, forma las albóndigas y reboza ligeramente en cualquier pan rallado. Fríe las albóndigas de hígado de bacalao en la sartén.
7. Albóndigas de hígado empanadas
Aquí se necesita una carne picada más espesa para que no se extienda como la masa de las tortitas.
Necesitarás: 450 g de hígado, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 7 cucharadas de sémola, pan rallado, leche, una pizca de bicarbonato de sodio, especias.
Preparación: Lava y corta el hígado, remójalo en leche durante media hora y luego pásalo por la picadora de carne. Pica finamente la cebolla y fríela durante un par de minutos en la sartén. Tritúrala con el hígado, añade el ajo, el bicarbonato de sodio, las especias y la sémola. Deja reposar la carne picada durante otra media hora, forma las albóndigas, reboza en pan rallado y fríe.
8. Albóndigas de hígado rebozadas
Descubrimos cómo prepararlas para que nada se derrame ni se desmorone.
Necesitarás: 500 g de hígado, 1 cebolla, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de sal, 2 huevos y 3 cucharadas de harina para el rebozado.
Preparación: Pica la cebolla y sofríela ligeramente hasta que esté blanda. Pásala por la picadora de carne junto con el hígado lavado. Añade las especias, la harina, el huevo, la mayonesa y mezcla bien la carne picada. Déjala reposar durante 20 minutos y luego fríe las albóndigas de hígado como de costumbre. Después, bate el rebozado, sumerge cada albóndiga cocida en él y fríelas rápidamente de nuevo.
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9. Albóndigas de hígado al vapor
¡La mejor receta de albóndigas de hígado para los amantes de la alimentación saludable!
Necesitarás: 400 g de hígado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 huevo, 50 g de sémola, especias.
Preparación: Pasa el hígado limpio por la picadora de carne junto con la cebolla y la zanahoria. Añade las especias, el huevo y la sémola, y deja reposar la carne picada durante 20 minutos. Colócala en moldes de silicona y cocina durante unos 30-40 minutos en una vaporera.
10. Albóndigas de hígado al horno
Aquí te serán útiles de nuevo los moldes de silicona para hornear.
Necesitarás: 700 g de hígado, 2 huevos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 taza de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre, especias.
Preparación: Bate el hígado limpio con la cebolla en una licuadora y añade la zanahoria finamente rallada. Luego añade el huevo, las especias y la harina, mezcla y, por último, vierte el bicarbonato de sodio disuelto. Coloca la carne picada en pequeñas porciones en los moldes y hornea durante 30-40 minutos a 180 grados. Sin embargo, puedes extenderla con una cuchara en una bandeja para hornear, pero entonces la masa debe ser más espesa.
11. Albóndigas de hígado con cerdo
El sabor es más suave, tierno y agradable, no tan claramente a hígado.
Necesitarás: 500 g de hígado de pollo, 100 g de cerdo, 100 g de tocino, 2 cebollas, 1 huevo, 2 cucharadas de sémola, 3 cucharadas de harina, especias.
Preparación: Pasa el hígado lavado, el cerdo y el tocino por la picadora de carne en un mismo recipiente. Añade el huevo y las especias, mezcla y espolvorea la sémola. Deja reposar la carne picada durante 20 minutos, luego añade la harina y mezcla de nuevo. Las albóndigas se pueden freír en la sartén o hornear en moldes durante unos 30 minutos a 180 grados.
12. Albóndigas de hígado con arroz
Una variación peculiar de las albóndigas, que combina perfectamente con salsa de crema agria o de tomate.
Necesitarás: 450 g de hígado, 250 g de arroz cocido, 1 cebolla, 1 huevo, especias.
Preparación: Pasa el hígado con la cebolla por la picadora de carne y añade el arroz cocido. Al final, añade el huevo y las especias, y mezcla bien. Si la carne picada es demasiado líquida, añade un poco de harina, pero normalmente con arroz no es necesario. Forma las albóndigas y fríelas en la sartén o cocínalas en el horno durante 10-15 minutos a 220-250 grados.
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13. Albóndigas de hígado con copos de avena y queso
Así quedan aún más saciantes y saludables.
Necesitarás: 500 g de hígado de pollo, 150 g de patatas, 150 g de cebolla, 100 g de queso, 1 taza de copos de avena, especias.
Preparación: Tritura los copos de avena en una licuadora, pero no hasta convertirlos en polvo. Pasa el hígado con la cebolla y las patatas por la picadora de carne, mezcla la carne picada con la avena y añade el queso rallado. Al final, añade las especias, distribuye la masa en moldes y hornea durante 20 minutos a 200 grados.
14. Albóndigas de hígado con harina de trigo sarraceno
Gracias al truco del agua, serán aún más tiernas y esponjosas.
Necesitarás: 400 g de hígado de cerdo o res, 1 huevo, una pizca de bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno, 2 cucharadas de sémola, 1 cebolla, 1 taza de agua, especias.
Preparación: Tritura el hígado en una licuadora con la cebolla y el huevo, añade sal y bicarbonato de sodio. Incorpora la harina de trigo sarraceno con la sémola a la carne picada, sazona y deja reposar durante media hora. Fríe las albóndigas en la sartén y colócalas en una olla. Vierte media taza de agua y cocina a fuego lento las albóndigas durante unos treinta minutos, añadiendo agua gradualmente.
15. Albóndigas de hígado con patatas
La carne picada con hígado y patatas es más suave, densa y con un sabor menos pronunciado.
Necesitarás: 500 g de hígado, 3 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 huevo, 3 cucharadas de harina.
Preparación: Hierve las patatas y las zanahorias y pásalas por la picadora de carne con el hígado y la cebolla. Añade especias al gusto, el huevo y la harina, mezcla y fríe las albóndigas en la sartén.
16. Albóndigas de hígado con crema agria
Una excelente receta para hígado de pollo o pavo.
Necesitarás: 500 g de hígado, 1 huevo, 2,5 cucharadas de harina, 150 g de crema agria, cebollino, hierbas, especias.
Preparación: Pica el hígado muy finamente, mezcla con la crema agria y refrigera durante una hora. Mientras tanto, pica las hierbas y bate el huevo con la harina. Combina todos los ingredientes y fríe las albóndigas de hígado por ambos lados.
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17. Albóndigas de hígado con trigo sarraceno
Ya probamos la harina de trigo sarraceno, y aquí tienes una receta con trigo sarraceno normal.
Necesitarás: 400 g de hígado, 1 taza de trigo sarraceno, 1 zanahoria, 1 huevo, especias.
Preparación: Hierve el trigo sarraceno y déjalo enfriar completamente. Prepara un sofrito con cebolla y zanahoria rallada, añade el hígado picado y fríe durante otros 5 minutos. Tritura el hígado con las verduras en una licuadora, mezcla con el trigo sarraceno, añade el huevo y forma las albóndigas. Fríelas hasta que estén doradas.
18. Albóndigas de hígado con chucrut
El chucrut hará que las albóndigas sean más jugosas.
Necesitarás: 500 g de hígado, 75 g de arroz cocido, 3 cucharadas de chucrut, 1 huevo, 1 cebolla, especias.
Preparación: Mezcla el hígado picado en la picadora de carne con el chucrut y el arroz cocido. Añade el huevo, la cebolla finamente picada y las especias, y mezcla de nuevo. Si la carne picada es muy líquida, añade harina, pan rallado o sémola, y luego fríe las albóndigas.
19. Albóndigas de hígado con remolacha
Y con un agradable tono rosado, también serán hermosas.
Necesitarás: 400 g de hígado de pollo, 1 remolacha, 1 huevo, 1,5 cucharadas de almidón, 1 cebolla, 40 g de mantequilla.
Preparación: Hornea o hierve la remolacha con antelación y rállala finamente. Pica finamente la cebolla, fríela en mantequilla y deja enfriar. Tritura el hígado en una licuadora junto con la cebolla y mezcla con el resto de los ingredientes. Fríe las albóndigas en la sartén.
20. Albóndigas de hígado con calabacín
Aquí es definitivamente mejor usar sémola en lugar de harina, porque el calabacín también es húmedo.
Necesitarás: 500 g de hígado, 1 calabacín pequeño, 1 cebolla, 1 huevo, 4 cucharadas de sémola, 0,5 manojo de hierbas, especias.
Preparación: Pasa el hígado con la cebolla por la picadora de carne, añade el calabacín rallado y escurrido, y sazona. Luego añade las hierbas picadas, el huevo, y al final, la sémola, y deja reposar la carne picada durante 40 minutos. Fríe las albóndigas en la sartén.