6 recettes pour faire de la pâte de pistache maison
Source : Pixel-Shot, AdobeStockLa délicieuse pâte de pistache est aussi bonne seule que sur des toasts, dans des desserts ou d'autres plats. Mais la trouver peut être assez difficile, et elle n'est pas bon marché. C'est pourquoi nous vous proposons des recettes simples pour la préparer vous-même à la maison sans rien gâcher !
1. Pâte de pistache classique sans sucre
Source : AdobeStockSeules des pistaches et rien d'autre – la méthode de préparation la plus saine et la plus utile.
Il te faudra : 250 g de pistaches décortiquées non salées.
Préparation : Décortique les pistaches. Pour cela, tu peux les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis les rincer à l'eau froide. Ensuite, sèche-les au four, mais sans qu'elles ne brunissent – environ 15 minutes à 150 degrés suffiront.
Ensuite, mets les pistaches dans un mixeur et mixe-les jusqu'à obtenir une pâte, en augmentant progressivement la vitesse et en faisant des pauses pour éviter que l'appareil ne surchauffe. Si le mixeur n'est pas assez puissant, un moulin à café fera l'affaire. Le processus prendra environ 10 minutes. Les noix libèrent de l'huile, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit pour la consistance.
2. Pâte de pistache avec sucre
Source : AdobeStockAjuste la quantité de sucre à ton goût.
Il te faudra : 250 g de pistaches décortiquées non salées, 1 c. à café de sucre, du sel.
Préparation : Sèche les pistaches décortiquées au four ou dans une poêle. Mixe-les en miettes par courtes impulsions. Ajoute du sel et du sucre à ton goût, mixe jusqu'à obtenir une consistance homogène et transfère la pâte dans un récipient en verre pour la conservation. Conserve impérativement la pâte prête au réfrigérateur.
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3. Pâte de pistache au miel
Source : AdobeStockPour ceux qui aiment le sucré, mais évitent le sucre blanc simple.
Il te faudra : 120 g de pistaches décortiquées non salées, 0,5 c. à café de miel, du sel.
Préparation : Sèche les pistaches de la manière qui te convient. Ensuite, mixe les pistaches en fines miettes, en faisant des pauses pour éviter que le mixeur ne surchauffe. Ajoute le miel et le sel à ton goût, puis mixe le tout une fois de plus jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
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4. Pâte maison de pistaches salées
Source : AdobeStockUne variante intéressante de pâte de pistache avec de légères notes de caramel salé.
Il te faudra : 200 g de pistaches salées décortiquées, 100 g de sucre, 100 ml d'eau.
Préparation : Mixe les pistaches en miettes avec un mixeur. Fais un sirop avec l'eau et le sucre, verse-le sur les pistaches et mixe le tout à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène. Le mixeur doit être puissant. Si tu préfères une pâte plus épaisse, utilise 50-70 ml d'eau, mais la texture sera moins lisse.
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5. Pâte de pistache à la farine d'amande
Source : AdobeStockCette recette donne la texture de pâte la plus lisse et la plus douce possible.
Il te faudra : 250 g de pistaches décortiquées non salées, 50 g de farine d'amande, 100 g de sucre, 50 ml d'eau, 3 c. à soupe d'huile végétale inodore.
Préparation : Sèche les pistaches pendant 15-20 minutes au four à 150 degrés. Sépare le sucre de l'eau, porte à ébullition à feu moyen et fais cuire quelques minutes sans remuer. Lorsque le sirop atteint environ 120 degrés, ajoute les pistaches et mélange rapidement.
Remue jusqu'à ce que le sucre cristallise, puis étale les noix sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et laisse-les sécher. Mixe les pistaches avec la farine d'amande dans un mixeur ou un moulin à café par courtes impulsions. Verse l'huile végétale inodore, mixe le tout une fois de plus et conserve la pâte prête au réfrigérateur.
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6. Pâte de pistache congelée
Source : AdobeStockL'avantage est qu'elle peut être conservée longtemps et décongelée petit à petit.
Il te faudra : 200 g de pistaches décortiquées non salées, 50 g d'amandes décortiquées, 6 c. à café de sucre glace, 100 g de sucre, 30 ml d'eau.
Préparation : Mixe les pistaches, les amandes et le sucre glace en miettes avec un mixeur ou un moulin à café. Le sucre glace est nécessaire pour que les noix ne libèrent pas d'huile. Sépare le sucre de l'eau, fais cuire jusqu'à obtenir une consistance homogène, verse ce sirop dans le mélange de noix, mélange soigneusement la pâte, enveloppe-la dans un film plastique et conserve-la au congélateur.
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