La betterave est un légume-racine unique, indispensable dans l'alimentation humaine. Les amateurs de plats à base de ce légume ne craignent pas les maladies cardiovasculaires, l'avitaminose, ni même le cancer. L'essentiel est de bien préparer la betterave pour qu'elle ne perde pas ses précieuses propriétés. Nous vous expliquons comment !
Les astuces de la betterave
Étonnamment, la betterave cuite est encore plus bénéfique pour la santé humaine que crue. De plus, le légume-racine frais ne peut être ajouté qu'à une salade, tandis que la betterave cuite permet de préparer une incroyable quantité de plats, allant du célèbre bortsch rouge aux salades et entrées.
Avant la cuisson, il est recommandé de laver soigneusement la betterave. Une brosse propre pour légumes fera l'affaire. Frottez bien toute la circonférence du légume-racine pour que la saleté soit parfaitement éliminée. Il est interdit d'utiliser des produits de nettoyage ou de lavage. La peau de la betterave est trop fine et poreuse, les substances chimiques pénétreraient instantanément à l'intérieur du fruit.
Essayez de ne pas endommager l'intégrité de la peau du légume, sinon il perdra son jus pendant la cuisson, la chair prendra une teinte grisâtre et deviendra désagréable au goût. Pour la même raison, ne coupez pas les racines.
Il ne faut éplucher la betterave qu'après qu'elle soit complètement cuite et refroidie. La cuisson du légume non épluché permettra de conserver ses qualités curatives et gustatives.
Dans la casserole d'eau où les betteraves vont cuire, ajoutez deux ou trois cuillères à café de jus de citron, une demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc ou une cuillère à café de sucre. C'est ainsi que procèdent les chefs expérimentés pour que la betterave cuite soit encore plus savoureuse et d'un rouge vif à la coupe.
Il ne faut pas ajouter de sel à l'eau de cuisson des betteraves. Cela rendrait le légume-racine dur et doublerait le temps de cuisson.
Certaines variétés de betteraves "pèchent" par un arôme un peu fort et désagréable. Si vous tombez sur de tels légumes-racines, ne vous inquiétez pas, cette odeur peut être facilement neutralisée en plongeant une croûte de pain noir dans l'eau avec les betteraves.
Si la betterave est restée un peu trop longtemps dans votre garde-manger et est devenue molle, c'est également réparable. Placez le légume lavé dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus, puis recouvrez d'eau à température ambiante. Laissez reposer quelques heures, puis mettez à cuire sans changer l'eau de la casserole. Le légume cuit sera juteux et ferme.
Il est très simple de vérifier la cuisson de la betterave. Piquez-la avec une fourchette, si les dents de l'ustensile de table pénètrent dans la chair sans craquement ni résistance, vous pouvez éteindre le feu.
L'eau de cuisson des betteraves acquiert de nombreuses propriétés bénéfiques. On peut préparer à partir de ce bouillon une boisson médicinale qui améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, abaisse la tension artérielle et combat les œdèmes. Pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de cannelle moulue, une demi-cuillère à café de racine de gingembre râpée et un peu de miel au bouillon chaud. Mélangez et savourez le goût excellent.
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Cuire les betteraves correctement !
Nous avons compris qu'il est préférable de faire bouillir les betteraves à l'avance, puis de les éplucher, de les hacher et de les ajouter à divers plats. Voyons maintenant comment préparer correctement le légume-racine pour chaque plat spécifique !
1. Comment cuire pour le bortsch froid et le bortsch rouge
De nombreuses ménagères, lorsqu'elles préparent des entrées, mettent la betterave crue râpée directement dans le bouillon. Mais ce n'est pas tout à fait correct ! Premièrement, presque toutes les propriétés bénéfiques du légume-racine sont perdues. Deuxièmement, il prend une couleur brunâtre, ce qui n'est pas très appétissant. Et troisièmement, une betterave préalablement cuite selon toutes les règles rendra le plat d'un rouge framboise vif et très savoureux.
Mettez une casserole d'eau sur le feu, dissolvez-y une cuillère de sucre, ajoutez un peu de vinaigre, plongez la betterave et faites cuire après ébullition pendant deux à trois heures. Le couvercle doit être légèrement entrouvert. Pendant la cuisson, surveillez de temps en temps la betterave, il faudra peut-être ajouter de l'eau plusieurs fois. Lorsque le légume est cuit, versez de l'eau froide dessus. Il refroidira plus vite et sera plus facile à éplucher.
2. Comment et combien de temps cuire les betteraves pour les salades
Si vous avez décidé de régaler votre famille avec une délicieuse et saine vinaigrette végétarienne, vous serez sûrement intéressée de savoir que pour cela et d'autres salades, la betterave doit être préparée d'une manière spéciale. Versez de l'eau bouillante sur le légume-racine lavé, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, une feuille de laurier, des grains de poivre, quelques quartiers de citron et une cuillère de sucre dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant environ une heure. Ensuite, transférez rapidement la betterave dans de l'eau glacée.
3. Pour les ragoûts, les galettes de légumes et le caviar
Pour certains plats qui nécessitent une cuisson ultérieure, les betteraves sont cuites à moitié. Lavez les légumes-racines, de préférence petits et légèrement aplatis (le caviar de betterave sera plus savoureux et aromatique), et placez-les dans une casserole. Mettez sur le feu, versez de l'eau bouillante avec du jus de citron et un bâton de cannelle. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, versez immédiatement de l'eau très froide et laissez reposer une demi-heure.
4. Comment cuire les betteraves au micro-ondes
Les légumes cuits au micro-ondes sont très savoureux. Pour les salades "Bracelet de Grenade" ou "Hareng sous un manteau de fourrure", la betterave cuite au micro-ondes est une option idéale. Versez un demi-verre d'eau dans une cocotte en verre. Placez les légumes préparés, couvrez et faites cuire à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes. Attendez 30 minutes sans ouvrir la porte du micro-ondes. Pendant ce temps, la betterave sera complètement cuite, tout en conservant sa couleur et son goût.
Et une autre méthode : lavez les légumes-racines comme d'habitude, mettez-les dans un sac de cuisson, attachez les "queues" avec une ficelle, faites plusieurs perforations avec un cure-dent sur toute la surface du sac et mettez-le au micro-ondes. Si les légumes sont jeunes et petits, ils seront complètement cuits en une demi-heure. Réglez la puissance à moyenne pour que les vitamines soient conservées dans les légumes. De la même manière, vous pouvez faire cuire les betteraves au four. Dans ce cas, réglez la puissance à 200 degrés et faites cuire environ 45 minutes.
5. Comment et combien de temps cuire les betteraves dans un multicuiseur
Placez des petites betteraves de taille égale dans le bol du multicuiseur. Versez de l'eau froide de manière à ce qu'elle recouvre complètement les légumes-racines. Réglez le mode "Soupe" et le temps sur 25 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson des betteraves, si vous avez des légumes vieux et durs, laissez-les cuire encore 15 à 20 minutes. Transférez les légumes cuits dans un grand bol, versez de l'eau froide et laissez-les refroidir complètement.
6. Combien de temps cuire les betteraves à la vapeur
Si vous êtes l'heureuse propriétaire de cette merveille de la cuisine, utilisez-la pour cuire les betteraves à la vapeur. C'est probablement la méthode de cuisson des légumes-racines la plus simple. De plus, ils conserveront leurs vitamines et oligo-éléments, seront savoureux et tendres. Les betteraves cuites à la vapeur conviennent pour être ajoutées aux entrées et plats principaux, aux salades et aux amuse-gueules.
Disposez les légumes bien lavés sur la grille du cuiseur vapeur, pour une utilisation plus rationnelle de l'espace et pour économiser de l'électricité, placez des pommes de terre et des carottes à côté des betteraves. Ainsi, en une seule fois, vous préparerez tous les ingrédients, par exemple, pour une vinaigrette ou un hareng sous "manteau de fourrure". Le temps de cuisson des betteraves à la vapeur est de 30 à 60 minutes selon la taille des légumes-racines.
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Méthodes de conservation des betteraves cuites
Utilisez immédiatement les betteraves cuites et déjà épluchées. Par exemple, vous avez fait bouillir deux légumes-racines pour le bortsch, mais vous n'en avez eu besoin que d'un. Râpez le second, assaisonnez-le d'huile végétale non raffinée, ajoutez de l'oignon finement haché et un cornichon mariné. Arrosez de jus de citron et salez à votre goût. Vous obtiendrez une excellente salade.
Si la préparation d'amuse-gueules ne fait pas partie de vos plans, vous pouvez congeler les betteraves cuites. Râpez le légume épluché ou coupez-le en petits dés, mettez-le dans un sac en plastique, fermez hermétiquement et placez-le au congélateur. Conservez-le pendant trois mois maximum.
Les betteraves cuites non épluchées peuvent être conservées dans un sac ou dans un récipient en plastique hermétiquement fermé pendant deux à trois jours. Pendant ce temps, il est impératif de les consommer.
