Il semble qu'il n'y ait pas de plat plus simple que le riz bouilli ordinaire, qui se marie si bien avec la viande et les légumes. Mais dès qu'il s'agit de le préparer, les problèmes commencent ! Soit il se transforme en bouillie, soit il reste dur et peu comestible. Mais ne vous découragez pas : tout le monde est passé par là ! D'autant plus que nous avons déjà découvert tous les secrets pour bien cuire le riz – et nous les partageons avec vous !
1. Toujours rincer
Pendant le transport et le stockage, le riz dans le paquet s'effrite toujours un peu, et c'est de l'amidon collant qui s'agglomère à la cuisson. Par conséquent, pour que le riz soit détaché, il faut toujours et sans exception le rincer !
2. Ne pas faire tremper
Lorsque le riz reste trop longtemps dans l'eau, il libère de plus en plus d'amidon. C'est pourquoi il faut le rincer juste avant de le mettre dans la casserole. Cela concerne particulièrement le riz blanc, mais même avec du riz non poli ou sauvage, il ne faut pas faire de telles expériences.
Comment et combien de temps cuire les betteraves : secrets de préparation
3. Choisir la bonne casserole
Une casserole à fond épais sera préférable, car le riz n'y collera pas au fur et à mesure qu'il absorbe l'eau. De plus, la température se répartit beaucoup plus uniformément dans de telles casseroles. L'idéal serait d'avoir une petite cocotte en fonte.
4. Cuire le riz directement dans l'eau bouillante
Jetez le riz dans l'eau quand elle bout déjà, et non dans l'eau froide au début. Cela est en partie lié à la teneur en amidon, et en partie, il gonflera moins et restera ferme.
Comment et combien de temps faire bouillir la langue de bœuf : secrets de préparation
5. Proportions riz et eau
En réalité, il n'existe pas de norme unique pour les proportions, car le riz peut être très différent. Par exemple, pour le riz à grains longs, 1,5 à 2 parts d'eau pour 1 part de riz suffisent, tandis que pour le riz brun et sauvage, il faut déjà 3 parts, voire plus. Il est donc impératif de consulter l'emballage et les recommandations du fabricant !
6. Temps de cuisson du riz
Le temps de cuisson est dans la même situation que les proportions : il peut varier de 10-15 à 60 minutes. Après cela, nous vous recommandons de laisser le riz reposer encore environ 15 minutes.
10 meilleures recettes de risotto : comment bien les préparer
7. Ne pas remuer le riz pendant la cuisson
Mélangez bien le riz une seule fois – lorsque vous l'ajoutez à la casserole, pour qu'il ne colle pas aux parois. Après ébullition, baissez le feu, ajoutez les épices, couvrez et ne touchez plus la casserole jusqu'à ce que le riz soit cuit.
8. Ajouter les épices au bon moment
Lorsque le riz est déjà cuit, il absorbe mal le sel et les épices, alors ajoutez-les pendant la cuisson. Il est préférable d'ajouter le sel avant même que l'eau ne bout. Expérimentez avec des herbes, du curry, de la cannelle, des clous de girofle et même du zeste.
20 recettes rapides et délicieuses avec du chou-fleur
9. Ne pas égoutter l'eau
Beaucoup de gens ne le savent pas, mais il n'est pas nécessaire d'égoutter l'eau du riz comme on le ferait pour les pâtes. Il suffit de choisir les bonnes proportions dès le départ, sinon plus il y a d'eau, plus il y aura d'amidon collant superflu.
10. Comment cuire le riz pour les sushis ?
Contrairement au riz ordinaire, le riz pour sushis doit être collant, et il existe des variétés spéciales à grains ronds pour cela. Rincez-le bien, couvrez-le d'eau à raison de 1:1,5, faites-le cuire pendant 15 minutes et laissez-le reposer encore 15 minutes sous couvercle. Pour l'assaisonnement, faites bouillir 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel.
