10 meilleures recettes de risotto : comment bien les préparer
Le riz est un aliment de base indispensable au quotidien, car il est riche en vitamines, sans gluten et bon pour la ligne. Il existe de nombreuses variétés de riz et encore plus de façons de le préparer, pour ne jamais s'en lasser. Le risotto est un plat adoré qui s'est répandu dans le monde entier, comme d'autres découvertes italiennes. Nous vous présentons les 10 meilleures recettes de risotto et comment bien le préparer !
1. Risotto au poulet
Une des recettes classiques de risotto, parfaite pour un dîner en famille !
Il vous faudra : 400 g de riz, 400 g de filet de poulet, 1,2 l de bouillon, 2 oignons, 1 poivron doux, 200 ml de vin blanc, 200 g de maïs, parmesan, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon avec le filet de poulet, ajoutez le poivron, faites revenir encore un peu et assaisonnez de sel, d'herbes et d'épices. Versez le riz, et après 2-3 minutes, versez lentement le vin en continuant de mélanger.
Après évaporation de l'alcool, ajoutez le maïs et versez le bouillon par portions de la même manière. Cuisinez le plat jusqu'à ce que le bouillon soit complètement réduit, et servez avec du parmesan râpé.
2. Risotto aux fruits de mer
Pour cette recette, nous avons choisi des moules et des crevettes, mais vous pouvez choisir n'importe quel fruit de mer à votre goût !
Il vous faudra : 400 g de riz, 500 g de moules, 300 g de crevettes, 1,5 l de bouillon, 200 ml de vin blanc, 2 tomates, la moitié d'un oignon rouge, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché, versez le vin, assaisonnez et ajoutez les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ajoutez les crevettes, les tomates, les herbes et les épices selon votre goût, et retirez la poêle après quelques minutes.
Dans un récipient séparé, faites revenir le riz, versez un tiers du bouillon, baissez le feu et continuez d'ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez tout le contenu de la première poêle, mélangez et servez.
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3. Risotto au poivron doux
Grâce à la crème, le goût est incroyablement doux !
Il vous faudra : 400 g de riz, 1,5 l de bouillon de légumes, 100 ml de xérès et de crème épaisse, 2 poivrons doux, 1 oignon, 100 g de beurre, ail, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché avec l'ail dans environ 80 g de beurre. Ajoutez le riz, laissez mijoter un peu, versez le xérès, laissez-le s'évaporer et baissez le feu au minimum. Ajoutez le bouillon de légumes en plusieurs fois au fur et à mesure qu'il s'évapore.
Pendant ce temps, faites revenir le poivron dans le reste du beurre et ajoutez-le au risotto. À la fin, versez la crème, assaisonnez, amenez le plat à une consistance crémeuse et servez.
4. Risotto au potiron
Un plat de saison parfumé, non seulement délicieux, mais aussi très beau !
Il vous faudra : 400 g de riz, 400 g de potiron, 1 l de bouillon, 3 échalotes, 4 gousses d'ail, 70 ml de brandy, 100 g de beurre, herbes, parmesan.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché avec l'ail dans le beurre, ajoutez le potiron coupé en dés et faites revenir encore 10 minutes. Ajoutez le brandy, baissez le feu et laissez mijoter les légumes pour que le potiron devienne tendre.
Écrasez le potiron à la spatule, ajoutez le riz, faites revenir 2 minutes et versez le bouillon. Laissez mijoter le risotto environ un quart d'heure en remuant, et à la fin, mélangez à nouveau avec les herbes et le parmesan.
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5. Risotto à la viande hachée
Pour varier les plaisirs, voici une interprétation carnée pas tout à fait traditionnelle !
Il vous faudra : 500 g de riz, 250 g de viande hachée, 150 ml de vin rouge, 6 tasses de bouillon, 2 oignons rouges, 1 branche de céleri, 1 carotte, 100 g de concentré de tomate, 6 cuillères à soupe de beurre, huile d'olive, épices, parmesan.
Préparation : Dans un mélange de la moitié du beurre et de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché, la carotte et le céleri. Ajoutez la viande hachée aux légumes, faites revenir 3 minutes. Versez un demi-verre de bouillon avec le vin, ajoutez le concentré de tomate et les épices, mélangez bien et faites cuire encore 10 minutes.
Versez le riz sec, ajoutez le bouillon par portions au fur et à mesure de l'évaporation et faites cuire environ une demi-heure à feu doux. Avant de servir, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé pour qu'ils fondent et se mélangent.
6. Risotto au saumon
Pour les amateurs de poisson, nous avons trouvé une autre recette de risotto des plus délicates !
Il vous faudra : 400 g de riz, 300 g de truite, 1,3 l de bouillon, la moitié d'une échalote, 140 ml de vin blanc, 2 gousses d'ail, citron, parmesan, herbes, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché avec l'ail, ajoutez le riz et continuez à faire revenir environ une minute. Versez et faites évaporer le vin blanc, puis ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure de l'évaporation.
Arrosez les lanières de saumon de jus de citron, salez et frottez avec des épices, puis ajoutez-les au riz après environ 20 minutes. Après quelques minutes, ajoutez un peu de beurre et de parmesan, et avant de servir, décorez le risotto avec des herbes.
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7. Risotto aux champignons
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes, des girolles ou des pleurotes.
Il vous faudra : 300 g de riz, 300 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 l de bouillon, 100 g de beurre, 200 ml de vin blanc, épices.
Préparation : Commencez par faire revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez les champignons et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur excès d'humidité. Ajoutez le riz, faites revenir deux minutes, versez le vin et un verre de bouillon.
Remuez constamment le risotto, ne le couvrez pas et ajoutez le bouillon au fur et à mesure de l'évaporation. À mi-cuisson, salez le riz, assaisonnez d'épices et d'herbes. Laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit – pour que la consistance soit douce et crémeuse.
8. Risotto aux tomates rôties
Cette recette de risotto aromatique nous vient tout droit du livre du légendaire Jamie Oliver !
Il vous faudra : 450 g de riz, 6 tomates, 1,2 l de bouillon, 150 ml de vermouth, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 fenouil, thym, parmesan, huile, sel de mer.
Préparation : Coupez les queues des tomates, placez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive et faites rôtir une heure avec l'ail, le thym et le sel de mer. Dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché avec le fenouil, ajoutez le riz et faites revenir encore 2 minutes.
Versez le vermouth sur le riz, laissez-le s'évaporer complètement et seulement ensuite ajoutez le premier verre de bouillon. Ajoutez chaque verre suivant lorsque le précédent est complètement absorbé – cela prendra environ 18 minutes. Avant de servir, ajoutez le beurre et le parmesan. Servez le risotto dans une assiette avec la tomate, l'ail et le jus aromatique des légumes rôtis.
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9. Risotto vert
Les herbes donnent au plat non seulement un goût riche et un arôme exquis, mais aussi une teinte inhabituelle.
Il vous faudra : 240 g de riz, 700 ml de bouillon, 100 ml de vin blanc, 1 échalote, 200 g d'épinards, 50 g de basilic et de persil, 100 g de parmesan, 200 g de fromage frais crémeux, ail, thym, épices, huile.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché avec une gousse d'ail entière et le thym, ajoutez le riz et après 2 minutes – versez le vin. Lorsque le vin s'est évaporé, commencez à ajouter lentement le bouillon, verre par verre, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Hachez toutes les herbes au mixeur, si vous le souhaitez – avec l'ajout d'épices et d'une petite quantité d'eau. Ajoutez-les au risotto avec un morceau de beurre, le fromage frais et le parmesan. Mélangez bien les ingrédients.
10. Risotto aux asperges
Si vous ne savez pas comment préparer les asperges autrement – essayez le risotto !
Il vous faudra : 350 g de riz, 1 kg d'asperges, 1 l de bouillon, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de crème, parmesan, huile d'olive.
Préparation : Faites bouillir les tiges d'asperges lavées avec les pointes coupées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez-les avec le bouillon et faites cuire quelques minutes. Faites cuire séparément les pointes environ une minute et passez-les sous l'eau froide.
Faites revenir l'oignon haché, ajoutez le riz, après 2 minutes assaisonnez et mélangez. Ajoutez lentement le bouillon, verre par verre, lorsque le précédent est complètement réduit. Après 20 minutes, ajoutez la crème, le parmesan râpé et les asperges, et servez après quelques minutes !
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