12 einfache und leckere Rezepte für Diabetiker
Quelle: Juliamikhaylova, AdobeStock Bei der Zusammenstellung des Speiseplans für Diabetiker stehen Produkte im Vordergrund, die helfen, einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Die Grundlage solcher Gerichte bilden Gemüse, Proteine, Vollkornprodukte und eine moderate Menge gesunder Fette, während Zucker meist durch Süßstoffe ersetzt wird. Merke dir unsere Rezepte!
1. Hähnchenfrikadellen
Quelle: AdobeStock Ein sehr einfaches Rezept, und die Zutaten dafür hast du bestimmt zu Hause.
Du brauchst: 400 g Hähnchenhackfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel, 2 EL Haferflocken, 1 Knoblauchzehe, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel fein hacken oder reiben, Knoblauch durchpressen. Alle Zutaten mit dem Hähnchenhackfleisch vermischen, salzen und nach Geschmack würzen. Mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen und auf Backpapier legen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen und einmal wenden.
2. Gemüseomelett mit Spinat und Pilzen
Quelle: AdobeStock Ein proteinreiches Frühstück mit niedrigem glykämischen Index.
Du brauchst: 3 Eier, 100-120 g Champignons, 20 g Spinat, 1 TL Olivenöl, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Champignons zerkleinern und in Olivenöl anbraten, Spinat hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Eier mit Salz verquirlen, die Pilze mit dieser Mischung übergießen und das Omelett 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
3. Pfannkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStock Mandel- oder Kokosmehl geht auch, aber nimm weniger Kokosmehl.
Du brauchst: 1 Ei, 200 ml Kefir, 120 g Hafermehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Erythrit oder ein anderer Süßstoff, eine Prise Salz.
Zubereitung: Ei, Kefir und Süßstoff vermischen, Hafermehl mit Salz und Backpulver hinzufügen und den Teig klumpenfrei verrühren. Löffelweise den Teig in eine erhitzte Pfanne geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
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4. Rote Linsensuppe
Quelle: AdobeStock Linsen sind reich an Ballaststoffen und helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Du brauchst: 200 g rote Linsen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 l Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Kurkuma.
Zubereitung: Zwiebel und Karotte zerkleinern und in Olivenöl weich braten. Die gewaschenen Linsen und Kurkuma hinzufügen, alles mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind.
5. Quarkauflauf für Diabetiker
Quelle: AdobeStock Ein Klassiker, auf den man nicht verzichten kann.
Du brauchst: 400 g Quark, 2 Eier, 50 g griechischer Joghurt, 1 Apfel, 1 EL Buchweizen- oder Mandelmehl, Süßstoff, Vanillin.
Zubereitung: Quark durch ein Sieb streichen und alle Zutaten gründlich vermischen. Zuletzt die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Die Masse in eine Form geben und 40-45 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen.
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6. Geschmorte Pute mit Gemüse
Quelle: AdobeStock Der Vorteil von Pute ist auch, dass sie sehr saftig ist.
Du brauchst: 300 g Putenbrustfilet, 1 Zucchini, 1 Paprika, 50 g gefrorene grüne Erbsen, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Pute in mittelgroße Stücke schneiden, salzen, würzen und 5-7 Minuten in Olivenöl unter Rühren anbraten. Beliebig geschnittenes Gemüse und grüne Erbsen hinzufügen und alles zusammen 10-12 Minuten schmoren.
7. Thunfisch-Bohnen-Salat
Quelle: AdobeStock In wenigen Minuten zubereitet!
Du brauchst: 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, 150 g gekochte oder konservierte Bohnen, 1 Gurke, Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft.
Zubereitung: Thunfisch mit einer Gabel zerteilen, Gurke schneiden, Kräuter hacken und alles mit den Bohnen vermischen. Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen.
8. Schokoladenkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStock Ohne Zucker und Weizenmehl.
Du brauchst: 2 Eier, 80 ml griechischer Joghurt, 120 g Mandelmehl, 25 g Kakao, 1 Handvoll Nüsse nach Geschmack, 1 TL Backpulver, Süßstoff, Vanillin, Salz.
Zubereitung: Eier, Salz, Süßstoff, Joghurt und Vanillin mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl mit Kakao und Backpulver hinzufügen, verrühren und dann gehackte Nüsse in den Teig mischen. Den Kuchen etwa 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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9. Gemüseragout mit Bohnen
Quelle: AdobeStock Hülsenfrüchte passen hervorragend in den täglichen Speiseplan von Diabetikern.
Du brauchst: 200 g konservierte Bohnen, 1 Zucchini, 1 Karotte, 1 Tomate, 1 EL Olivenöl, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Gemüse würfeln und 5-7 Minuten zusammen in Olivenöl anbraten. Danach die konservierten Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren. Fertig!
10. Suppe mit Kohl und Sellerie
Quelle: AdobeStock Kartoffeln können in kleinen Mengen verwendet werden, du kannst sie aber auch weglassen, wenn du möchtest.
Du brauchst: 1 Kartoffel, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 120 g Kohl, 1 Stange Sellerie, 1 l Hühnerbrühe oder Wasser, Kräuter, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse für die Suppe schneiden, Brühe aufkochen und Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hineingeben. Du kannst zusätzlich Pastinaken- oder Selleriewurzel hinzufügen.
10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und dann Kohl und Sellerie hinzufügen. Salzen, würzen und nach 3 Minuten die Paprika hinzufügen. Die Suppe weitere 7-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
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11. Kohlpfannkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStock Einfach, lecker und dazu noch sehr preiswert!
Du brauchst: 300 g Kohl, 1 Ei, 1 EL Vollkorn- oder Hafermehl, Kräuter, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Kohl fein schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen und abkühlen lassen. Danach Kohl, gehackte Kräuter, Ei, Mehl, Salz und Gewürze nach Geschmack vermischen. Löffelweise die Pfannkuchen in eine erhitzte Pfanne geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
12. Hähnchen mit Brokkoli in der Pfanne
Quelle: AdobeStock Du kannst sowohl frischen als auch gefrorenen Brokkoli verwenden.
Du brauchst: 300 g Hähnchenfilet, 200 g Brokkoli, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, Pflanzenöl zum Braten, Gewürze.
Zubereitung: Wenn du frischen Brokkoli hast, blanchiere die Röschen zuerst 3-4 Minuten in kochendem Wasser. Das Hähnchenfilet separat in Stücke schneiden, würzen und 5 Minuten in Pflanzenöl in einer Pfanne unter Rühren anbraten. Dann den Brokkoli zum Fleisch geben und weitere 5-7 Minuten garen, und am Ende der Garzeit Sojasauce und Sesamöl für das Aroma hinzufügen.
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