12 leckerste Rezepte für Vollkornbrot
Quelle: Ratmaner, AdobeStockMöchtest du selbstgebackenes Brot, das gleichzeitig lecker und gesund ist? Dann ist Vollkornmehl dein treuer Freund! Solches Brot bleibt länger frisch, hat eine tolle Textur und duftet einfach unglaublich! Und keine Sorge, es ist gar nicht schwer zu backen, besonders mit unseren Rezepten! Wähle das passende aus oder probiere gleich mehrere!
1. Vollkornbrot mit Kefir ohne Hefe
Quelle: AdobeStockWahrscheinlich eines der einfachsten Rezepte, die man sich vorstellen kann!
Du brauchst: 300 ml Kefir, 300 g Vollkornmehl, 0,75 TL Backpulver, Salz, Zucker oder Süßstoff, Sesam.
Zubereitung: Salz und Zucker in zimmerwarmen Kefir geben. Mehl und Sesamsamen hinzufügen, den Teig gründlich kneten und einen Laib formen. Auf Backpapier legen, schöne Einschnitte machen und das Brot 45-50 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
2. Hefevollkornbrot mit Wasser
Quelle: AdobeStockEin weiterer Pluspunkt ist, dass dieses Brot sehr preiswert ist.
Du brauchst: 250 ml Wasser, 450-500 g Vollkornmehl, 1,5 TL Trockenhefe, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl, Samen und Kerne, Gewürze.
Zubereitung: Warmes Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Olivenöl vermischen. Kerne und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig gut kneten und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach einen oder zwei Laibe formen, optional mit Kernen oder Mehl bestreuen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen. Das Brot 35-40 Minuten backen, aber nach 15-20 Minuten das Wasser aus dem Ofen nehmen – der Dampf wird nicht mehr benötigt.
3. Brot aus Roggen- und Vollkornmehl
Quelle: AdobeStockRoggenmehl verleiht dem Brot immer einen besonderen Geschmack und Aroma.
Du brauchst: 250 ml Wasser, 250 g Vollkornmehl, 100 g Roggenmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 EL Olivenöl, 25 g Kürbiskerne, Salz, Zucker, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Etwa 50 g Vollkornmehl beiseitelegen und alle restlichen trockenen Zutaten vermischen. Warmes Wasser in eine Vertiefung gießen, den Teig kneten und zum Schluss die Kürbiskerne einarbeiten. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen und dann das restliche Mehl einarbeiten.
Den Teig mit Öl bestreichen und einen Laib formen, weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nach Belieben Einschnitte machen, das Brot mit Milch bestreichen und mit Kernen bestreuen. Etwa 40-45 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Das fertige Brot mit einem Baumwolltuch abdecken und noch etwas ruhen lassen.
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4. Vollkornbrot mit Ryazhenka und Rosinen
Quelle: AdobeStockAnstelle von Ryazhenka eignen sich auch Kefir, Buttermilch oder Molke.
Du brauchst: 400 ml Ryazhenka, 500 g Vollkornmehl, 1-1,5 TL Natron, 25 g brauner Zucker, 80 g Rosinen, 0,5 TL Salz.
Zubereitung: Alle trockenen Zutaten vermischen, Rosinen hinzufügen, Ryazhenka eingießen und den Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen, danach einen Laib formen. Das Brot 15 Minuten bei 220 Grad im Ofen in einer Form mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
5. Vollkornbrot mit Haferflocken
Quelle: AdobeStockLiebhaber einer gesunden Ernährung sollten diesem Rezept unbedingt Beachtung schenken.
Du brauchst: 1 Tasse Molke, 1 Tasse Vollkornmehl, 1 Tasse Haferflocken, 10 g Backpulver, 1 EL Olivenöl, 1,5 EL Zucker, Salz.
Zubereitung: Haferflocken zerkleinern und alle trockenen Zutaten vermischen. Warmes Wasser mit Olivenöl hinzufügen und den Teig gründlich kneten. Einen Laib formen, Einschnitte machen und das Brot 25 Minuten bei 220 Grad im Ofen backen.
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6. Brot aus Vollkorn- und Weizenmehl mit Joghurt
Quelle: AdobeStockEinfach zuzubereiten und einfach unglaublich lecker!
Du brauchst: 300 ml Joghurt, 200 g Vollkornmehl, 200 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 0,5 TL Salz.
Zubereitung: Alle trockenen Zutaten vermischen, zimmerwarmen Joghurt hinzufügen und den Teig kneten. Einen Laib formen, einen kreuzförmigen Einschnitt machen und die Oberfläche mit Mehl bestreuen. Das Brot 35-40 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
7. Vollkornbrot mit Honig
Quelle: AdobeStockEin originelles Brotrezept auf Basis von Milch und Sahne.
Du brauchst: 250 ml Milch, 100 ml Sahne, 500 g Vollkornmehl, 1,5 TL Trockenhefe, 50 g Butter, 50 g Honig, 1,5 TL Salz.
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 40-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann einen Laib formen und das Brot 35-40 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
8. Vollkornbrot mit Trockenfrüchten
Quelle: AdobeStockBesonders lecker und ungewöhnlich wird es mit Pflaumen.
Du brauchst: 250 ml Wasser, 400 g Vollkornmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 EL Olivenöl, 100 g Trockenfrüchte, 25 g Kerne, 1 EL Zucker, 1 TL Salz.
Zubereitung: Warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen und den Vorteig 10 Minuten ruhen lassen. Trockenfrüchte waschen und schneiden. Aus allen Zutaten einen weichen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Einen Laib formen, Einschnitte machen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Das Brot 35-45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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9. Vollkornbrot mit Kleie
Quelle: AdobeStockWird viel sättigender als gewöhnliches Weizenbrot.
Du brauchst: 250 ml Milch, 250 g Vollkornmehl, 50 g Kleie, 15 g Frischhefe, 1,5 EL Honig, 0,5 TL Salz.
Zubereitung: Warme Milch, Hefe und Honig vermischen und den Vorteig 15 Minuten ruhen lassen. Die Kleie in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Alle Zutaten gründlich vermischen. Damit der Teig nicht so an den Händen klebt, diese mit Pflanzenöl bestreichen. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, einen Laib formen, mit einem Tuch abdecken und weitere 40 Minuten ruhen lassen. Das Brot 15 Minuten bei 200-220 Grad, 10 Minuten bei 180 Grad und weitere 5 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen.
10. Vollkornbrot mit Kürbis und Käse
Quelle: AdobeStockFür mehr Würze etwas gebratene Zwiebeln oder Zwiebelmarmelade in die Füllung geben.
Du brauchst: 150 ml Wasser, 300 g Kürbis, 200-250 g Vollkornmehl, 5 g Trockenhefe, 50 g Hartkäse, Salz, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Trockenhefe in warmem Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit allen trockenen Zutaten kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig ausrollen und geriebenen Kürbis und Käse darauf verteilen. Alles gut zu einem Umschlag falten, einen Laib formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Das Brot 30-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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11. Vollkornbrot mit Kartoffelwasser
Quelle: AdobeStockMan kann ruhig getrocknete Zwiebeln oder andere Gewürze hinzufügen.
Du brauchst: 200 ml Kartoffelwasser, 400 g Vollkornmehl, 1 TL Trockenhefe, 3-4 EL Pflanzenöl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz.
Zubereitung: Trockenhefe, Zucker und 3 EL Mehl im Kartoffelwasser auflösen. Den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann das restliche Vollkornmehl, Salz und Öl hinzufügen und den Teig gründlich kneten. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig ausrollen und zweimal zu einem Umschlag falten, dann einen Laib daraus formen.
Die Oberfläche leicht mit Salzwasser befeuchten, Einschnitte machen, etwas Mehl darüber streuen und das Brot etwa 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
12. Vollkornbrot im Multikocher
Quelle: AdobeStockVielleicht nicht so fluffig, aber immer noch sehr lecker.
Du brauchst: 50 ml Milch, 80-100 ml Wasser, 200 g Vollkornmehl, 100 g Weizenmehl, 10 g Frischhefe, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 TL Honig, 0,5 TL Salz.
Zubereitung: Warmes Wasser, Milch, Zucker, Salz, Honig und Hefe vermischen. Den entstandenen Vorteig 10 Minuten ruhen lassen und dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Teig kneten und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen – dafür kann man die zuvor leicht erwärmte und geölte Schüssel des Multikochers verwenden. Das Brot 40 Minuten im Modus „Backen“ backen, dann wenden und weitere 30 Minuten backen. Das fertige Brot in ein Baumwolltuch wickeln und 5-6 Stunden ruhen lassen.
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