15 einfache Wege, Chudu-Fladenbrote zuzubereiten
Quelle: Elena, AdobeStock Gefüllte Fladenbrote gibt es in fast allen Küchen der Welt. In der dagestanischen Küche heißen sie Chudu und werden sowohl aus ungesäuertem als auch aus Hefeteig zubereitet, aber immer in einer trockenen Pfanne. Fertige Chudu werden traditionell mit Butter bestrichen, gestapelt, mit einem Handtuch abgedeckt und ruhen gelassen. Wir verraten 15 der leckersten Rezepte!
1. Chudu mit Fleisch
Quelle: mykaleidoscope.ruDas klassische Rezept für Chudu-Fladenbrote mit Rindfleisch – einfach unwiderstehlich.
Du brauchst:
Für den Teig: 150 ml Wasser, 300 g Mehl, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 300 g Rindfleisch, 100 g Zwiebeln, 10 g Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen elastischen Teig kneten. Rindfleisch und Zwiebeln fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen. Den Teig in Stücke teilen, dünn ausrollen, die Füllung darauflegen und die Fladenbrote halbieren. Chudu in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie charakteristische Flecken aufweisen.
2. Chudu mit Kürbis
Quelle: dzen.ruWenn die fertigen Chudu nicht mit Butter bestrichen werden, sind sie sogar komplett vegan.
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Wasser, 350 g Mehl, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 300 g Kürbis, 1 Zwiebel, Salz, Zucker und Gewürze.
Zubereitung: Kürbis reiben, Zwiebel fein schneiden und beides zusammen leicht anbraten. Nach Geschmack würzen. Aus allen Zutaten einen festen Teig kneten, in Portionen teilen und dünn ausrollen. Die Füllung auf die Hälfte der Fladenbrote legen, mit den restlichen Fladenbroten bedecken und die Ränder festdrücken. Von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten.
3. Dagestanische Chudu aus dem Ofen
Quelle: postila.ruEine originelle Variante der Fladenbrote, nur gebacken.
Du brauchst:
Für den Teig: 700 g Mehl, 400 ml Wasser, 25 ml Pflanzenöl, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 600 g Rindfleisch, 300 g Kartoffeln, 350 g Zwiebeln, je 3 g Salz, Koriander, Kreuzkümmel und gemahlener schwarzer Pfeffer, 200 ml Wasser, 1 Bund Kräuter, 1 Eigelb, 5 g Butter.
Zubereitung: Öl und Wasser zum gesiebten Mehl mit Salz geben, Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Rindfleisch und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, Kräuter hacken und Kartoffeln sehr fein schneiden. Alles vermischen, würzen, Wasser hinzufügen und das Hackfleisch gründlich durchkneten.
Den Teig in 6 Kugeln teilen: 3 größere und 3 kleinere. Die größeren Kugeln zu runden Fladen ausrollen und die Füllung darauflegen. Die kleineren Kugeln ausrollen, darüberlegen und die Ränder schön zu einem Zopf formen, sodass ein geschlossener Kuchen entsteht.
In der Mitte ein Loch machen. Chudu mit Eigelb bestreichen und alle drei Fladenbrote etwa 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Anschließend sofort leicht mit Wasser besprühen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
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4. Chudu mit Kartoffeln und Kräutern
Quelle: fitnes-m.ruSo eine einfache Füllung, aber unglaublich lecker.
Du brauchst:
Für den Teig: 280 g Mehl, 180 ml Kefir, je 0,5 TL Salz und Natron.
Für die Füllung: 3 Kartoffeln, Gewürze, 1 EL Butter, je 30-40 g Dill und Koriander.
Zubereitung: Kefir und Natron mischen, einige Minuten stehen lassen, Mehl mit Salz hinzufügen und den Teig kneten. Kartoffeln gar kochen, mit Butter zu Püree zerdrücken und mit Gewürzen und gehackten Kräutern vermischen. Den Teig in Stücke teilen, dünne Fladen ausrollen und die Füllung darauflegen. Die Fladenbrote halbieren, festdrücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Chudu mit Quark
Quelle: biskvit-show.ruAm leckersten wird es mit fettem, hausgemachtem Quark. So wird die Füllung zart und saftig!
Du brauchst:
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 10 EL Pflanzenöl, 1 TL Salz, 1 Tasse Wasser.
Für die Füllung: 700 g fetter Quark, 100 g Butter, je 1 TL Salz und Natron.
Zubereitung: Gesiebtes Mehl und Salz mischen, Öl mit Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Quark, Salz, Natron und geriebene Butter mischen. Den Teig in Portionen teilen, zu Fladen ausrollen, die Füllung darauflegen und die Fladenbrote halbieren. Chudu in einer trockenen Pfanne braten.
6. Chudu mit Kartoffeln und Brynsa
Quelle: foto-ram.ruAnstelle von Brynsa eignen sich auch Adyghe-Käse oder Suluguni sehr gut.
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Kefir, 300 g Mehl, je 0,5 TL Salz und Natron.
Für die Füllung: 500 g Kartoffeln, 15 g Butter, 200 g Brynsa, Gewürze.
Zubereitung: Salz und Natron zum Kefir geben, einige Minuten stehen lassen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Kartoffeln gar kochen, mit Butter zu Püree zerdrücken und Gewürze sowie zerbröselten Brynsa hinzufügen. Den Teig in Stücke teilen, dünn ausrollen, die Füllung darauflegen und die Fladenbrote halbieren. Chudu in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
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7. Darginische Chudu aus Hefeteig
Quelle: razgulyayka.ruEin weiteres Rezept für fluffige und goldbraune Chudu-Fladenbrote aus dem Ofen!
Du brauchst:
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1,5 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 EL Trockenhefe, 600 ml Wasser.
Für die Füllung: 500 g Rindfleisch, 4-5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die trockenen Zutaten für den Teig mischen, warmes Wasser hinzufügen und kneten. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Fleisch durch den Fleischwolf drehen und das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen vermischen. Kartoffeln mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und unter das Hackfleisch mischen. Öl zur Füllung geben.
Den Teig in 3 große und 3 kleine Teile teilen. Die großen zu Fladen ausrollen und die Füllung darauflegen, mit den ausgerollten kleinen Fladen bedecken, die Ränder schön zu einem Zopf festdrücken und in der Mitte ein Loch für den Dampf machen. Chudu eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen backen und anschließend mit Butter bestreichen.
8. Chudu mit Ryazhenka
Quelle: vostorg.buzzFür die Zubereitung des Teigs für Fladenbrote eignet sich fast jede Sauermilchbasis, und Ryazhenka ist hier keine Ausnahme.
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Ryazhenka, 300 g Mehl, je 0,5 TL Salz und Natron.
Für die Füllung: 300 g Kartoffeln, 100 g Hartkäse, 1 Bund Kräuter, 1 Zwiebel, 20 g Butter.
Zubereitung: Zwiebel hacken und in der Hälfte der Butter anbraten. Käse reiben und Kräuter hacken. Kartoffeln kochen und mit der restlichen Butter zu Püree zerdrücken. Alle Zutaten für die Füllung mischen.
Natron zur Ryazhenka geben, 2 Minuten stehen lassen und Mehl mit Salz einrühren. Teig kneten, 15 Minuten ruhen lassen, in Portionen teilen und zu dünnen Fladen ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, die Fladenbrote halbieren und in einer trockenen Pfanne braten.
9. Chudu mit Quark und Frühlingszwiebeln
Quelle: razgulyayka.ruEine einfache Füllungsvariante für Chudu aus zugänglichen und preiswerten Produkten.
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Kefir, 300 g Mehl, je 0,5 TL Salz und Natron.
Für die Füllung: 300 g Quark, 30 g Butter, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Salz und Natron zum Kefir geben, Mehl einrühren und den Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen, in Portionen teilen und dünn ausrollen. Quark, Gewürze, gehackte Frühlingszwiebeln mischen und geschmolzene Butter hinzufügen. Die Füllung auf den Teig legen, die Fladenbrote halbieren, die Ränder festdrücken und Chudu in einer trockenen Pfanne braten.
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10. Chudu aus Lavash
Quelle: zdorovogotovim.ruEin faules Rezept, wenn man wirklich nicht viel Zeit mit Kochen verbringen möchte.
Du brauchst:
Für den Teig: 1 Blatt Lavash.
Für die Füllung: 1 Ei, 150 g Quark, 100 g Hartkäse, 30 g Butter, 60 g Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Quark, geriebenen Käse, gehackte Kräuter, Ei und Gewürze mischen. Geschmolzene Butter hinzufügen. Lavash in Quadrate schneiden, die Füllung darauflegen, die Fladenbrote halbieren und gut andrücken. In einer Pfanne von beiden Seiten braten.
11. Chudu mit Eiern und Frühlingszwiebeln
Quelle: postila.ruDie klassische Füllung für Pasteten aus gekochten Eiern passt auch hier!
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Kefir, 300 g Mehl, je 0,5 TL Salz und Natron.
Für die Füllung: 200 g körniger Quark, 6 gekochte Eier, 2 EL Olivenöl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen elastischen Teig kneten, 10 Minuten ruhen lassen, in Portionen teilen und dünn ausrollen. Gekochte Eier und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Quark mischen, würzen und Öl hinzufügen. Die Füllung auf die Hälfte der Fladenbrote legen, mit den restlichen Fladenbroten bedecken und die Ränder festdrücken. Chudu von beiden Seiten goldbraun in einer trockenen Pfanne braten.
12. Chudu mit Pilzen
Quelle: attuale.ruPilze in Sauerrahm sind keine ganz traditionelle Füllung für Chudu, aber sehr lecker.
Du brauchst:
Für den Teig: 150 ml Wasser, 400 g Mehl, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 400 g Pilze, 1 Zwiebel, Gewürze, 4 EL Sauerrahm.
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Pilze und Zwiebel hacken, gar braten, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen. Den Teig in Portionen teilen, Fladen ausrollen, die Füllung darauflegen und halbieren. Chudu von beiden Seiten goldbraun in einer trockenen Pfanne braten.
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13. Chudu mit Lammfleisch
Quelle: de-fragrance.ruWenn du die Füllung schärfer machen möchtest, füge etwas Chilischote hinzu.
Du brauchst:
Für den Teig: 1 Ei, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 3 Prisen Salz.
Für die Füllung: 350 g Lammfleisch, 15 g Frühlingszwiebeln, 15 g Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Lammfleisch zu Hackfleisch verarbeiten und mit gehackten Kräutern und Gewürzen mischen. Ei mit Wasser und Salz verquirlen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. In Portionen teilen, ausrollen und die Füllung auf die Hälften der Fladenbrote legen. Die Fladenbrote halbieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten.
14. Chudu mit Kräutern
Quelle: dzen.ruEs gibt viel mehr Varianten für grüne Chudu-Füllungen, als es scheint.
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Kefir, 300 g Mehl, je 0,5 TL Salz und Natron.
Für die Füllung: 100 g Quark, 3 Eier, 10 g Butter, 120 g Frühlingszwiebeln, je 80 g Dill und Petersilie, 40 g Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen elastischen Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Alle Kräuter hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln leicht in Butter anbraten. Alles mit Quark und Eiern mischen, würzen und die Füllung verrühren. Den Teig in Portionen teilen, dünn ausrollen und die fertige Füllung darauflegen. Die Fladenbrote halbieren und von beiden Seiten goldbraun braten.
15. Chudu mit Huhn und Spinat
Quelle: travel-dom.ruFür die Sammlung origineller Füllungsvarianten – wir schlagen dieses Rezept vor.
Du brauchst:
Für den Teig: 150 ml Wasser, 320-350 g Mehl, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 200 g Hähnchenbrustfilet, 100 g Spinat, 1 Zwiebel, Gewürze, 30 g Butter, 1/2 Bund Kräuter.
Zubereitung: Aus Wasser, Mehl und Salz einen Teig kneten und ruhen lassen. Hähnchen, Zwiebel, Spinat und Kräuter fein hacken, Gewürze und geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig in Portionen teilen, ausrollen, die Füllung darauflegen, die Fladenbrote halbieren und Chudu von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne braten.
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