20 der leckersten vegetarischen Rezepte
Quelle: Brent Hofacker, AdobeStockDie vegetarische Küche beschränkt sich keineswegs auf eine langweilige und eintönige Auswahl an rohem Gemüse. Es gibt auch viele helle und originelle Gerichte – Suppen, Hauptgerichte, Vorspeisen oder Desserts für jeden Geschmack. Wir haben 20 der besten vegetarischen Rezepte für alle gesammelt, die Abwechslung suchen!
1. Gemüsesalat mit Tofu
Quelle: naturopathiccurrents.comDu kannst Tofu direkt in Marinade mit Gewürzen nehmen.
Du benötigst: 150 g Tofu, 2 Handvoll Salatmix, 100 g Kirschtomaten, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 1 EL Kapern, je 1 EL Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft, Gewürze, Sesam.
Zubereitung: Schneide den Tofu in Stücke, wälze ihn in Gewürzen und Sesam und brate ihn von beiden Seiten an. Die gefrorenen Erbsen ein paar Minuten vorkochen. Die Kirschtomaten vierteln, alles auf den Salatmix legen, würzen und mit Kapern bestreuen. Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft vermischen und den Salat mit diesem Dressing beträufeln.
2. Kohlfrikadellen mit Reis
Quelle: youtube.comNach Belieben gehackte Kräuter oder zum Beispiel einen Löffel Tomatenmark hinzufügen.
Du benötigst: 1 Tasse gekochter Reis, 1 Tasse Mehl, 300 g Kohl, 2 Zwiebeln, 200 g Kartoffeln, Gewürze.
Zubereitung: Das Gemüse im Mixer zerkleinern, durch den Fleischwolf drehen oder reiben. Überschüssigen Saft ausdrücken, Reis und Gewürze hinzufügen und zum Schluss das Mehl einarbeiten. Frikadellen formen, noch etwas in Mehl wälzen und von beiden Seiten anbraten.
3. Vegetarischer Schokoladenkuchen
Quelle: mykaleidoscope.ruWer hätte gedacht, dass selbst ein solches Dessert vegetarisch sein kann?
Du benötigst: 190 g Mehl, 160 g Kakao, je 1 TL Natron, Backpulver und Vanillezucker, 80 ml Pflanzenöl, 250 ml Wasser, 0,5 EL Essig.
Zubereitung: Die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt mischen. Beide Massen verbinden und gründlich verrühren. Den Teig in eine Form gießen und den Kuchen 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
4. Falafel aus Kichererbsen
Quelle: chocomir.comFalafel aus anderen Hülsenfrüchten werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet.
Du benötigst: 200 g Kichererbsen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 0,5 TL Backpulver, je 0,5 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Paprika, 4 Zweige Koriander, 4 EL Paniermehl.
Zubereitung: Die Kichererbsen über Nacht einweichen und morgens im Mixer zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter separat zerkleinern und mit den Kichererbsen vermischen. Backpulver und alle Gewürze hinzufügen. Falafel-Stäbchen oder -Bällchen formen, in Paniermehl wälzen und in reichlich Pflanzenöl goldbraun braten.
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5. Buchweizenfrikadellen
Quelle: malinika.ruEine sehr originelle Art, den gewohnten Buchweizen aufzupeppen.
Du benötigst: 1 Tasse Buchweizen, 2-3 Kartoffeln, Gewürze.
Zubereitung: Buchweizen kochen, Kartoffeln reiben, alles vermischen und würzen. Kleine Frikadellen formen und nach Belieben in Paniermehl wälzen. In einer Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
6. Vegetarischer Borschtsch
Quelle: recept-borscha.ruHell, reichhaltig, aromatisch – alles, was man braucht!
Du benötigst: 400 g Kohl, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Rote Bete, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln würfeln, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Zwiebel fein hacken, Karotte und Rote Bete grob reiben und ca. 10 Minuten weich braten. Die angebratenen Zutaten zu den Kartoffeln geben und weitere 15-20 Minuten kochen.
Kohl fein schneiden, Tomaten im Mixer zerkleinern und ebenfalls zum Borschtsch geben. Weitere 10 Minuten kochen. Ganz zum Schluss nach Geschmack würzen und gepressten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
7. Gebackenes Gemüse mit Tofu
Quelle: mavink.comDas perfekte schnelle Hauptgericht.
Du benötigst: 400 g Tofu, 2 TL Stärke, 250 g Blumenkohl, 1 rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Paprika, 2 Karotten, 2 Zweige Rosmarin, je 4 EL Sojasauce und Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Tofu würfeln und in Stärke wälzen. Blumenkohl in Röschen teilen, restliches Gemüse beliebig schneiden und alles in eine Form geben. Alles mit Olivenöl und Sojasauce beträufeln, würzen und Rosmarinzweige darauflegen. Das Gericht für eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Ofen schieben.
8. Salat mit Bohnen und Avocado
Quelle: pinterest.ruEin sehr sättigender Salat, reich an gesunden Proteinen und Fetten.
Du benötigst: 1 Tasse konservierte Bohnen, 1 Avocado, 200 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Dijon-Senf, Gewürze.
Zubereitung: Avocado würfeln, Kirschtomaten in Spalten schneiden und alles mit den Bohnen vermischen. Für das Dressing alle restlichen Zutaten mit gepresstem Knoblauch und Basilikum vermischen und über den Salat gießen.
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9. Vegetarische Pizza
Quelle: etopizza.ruAuf vegetarischem Teig, mit hausgemachter Sauce und Gemüsebelag!
Du benötigst: 3 Tassen Mehl, 2 TL Trockenhefe, 4 EL Olivenöl, 1 Tasse Wasser, je 0,5 TL Salz und Zucker, 6 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Apfel, 1 Paprika, 1 rote Zwiebel, 2 Handvoll Oliven, 6 Champignons, Gewürze und Kräuter.
Zubereitung: Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen. Warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Einen elastischen Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen und dann auf ein Backblech ausrollen. 5 Tomaten, Knoblauch und Chili zerkleinern und ca. 5 Minuten in Olivenöl anbraten. Geriebenen Apfel, Gewürze und Kräuter hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce so lassen oder mit einem Mixer pürieren und auf den Teig geben. Die restlichen Zutaten dünn schneiden und den Belag verteilen. Die vegetarische Pizza im Ofen ca. 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.
10. Tofu in Sojasauce
Quelle: happycow.netDie einfachste und leckerste Alternative zu Fleisch.
Du benötigst: 500 g Tofu, 50 ml Sojasauce, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Honig, Gewürze, Stärke.
Zubereitung: Tofu in Stücke schneiden, in Stärke mit Gewürzen wälzen und von allen Seiten goldbraun braten. Sojasauce, Honig und gepressten Knoblauch vermischen, über den Tofu gießen, umrühren und vom Herd nehmen.
11. Vegetarischer Pilaw
Quelle: cooking.hozvo.ruGenauso sättigend und lecker wie klassischer Pilaw.
Du benötigst: 500 g Reis, 3 Zwiebeln, 1 kg Karotten, 1 Dose konservierte Kichererbsen, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Berberitzen, 2-3 EL Kreuzkümmel, Salz.
Zubereitung: Reis waschen und ein paar Stunden einweichen. Berberitzen separat einweichen. Knoblauchzehen schälen. Zwiebel und Karotten grob schneiden und direkt im Kasan 10-15 Minuten unter Rühren anbraten. Kichererbsen hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen und 500 ml heißes Wasser hinzufügen. Berberitzen und die Hälfte des Kreuzkümmels hinzufügen und alles eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Reis hinzufügen und weiteres Wasser eingießen, sodass es den Reis um 1,5 cm bedeckt. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Knoblauchzehen in den Reis drücken, mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Wenn der Reis noch zu hart ist, mehr Wasser hinzufügen und weiterkochen. Den Pilaw 40 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
12. Vegetarische Okroschka
Quelle: newelhome.comDenkst du, Okroschka ist ein Sommergenuss nur für Fleischesser? Keineswegs!
Du benötigst: 5 Kartoffeln, 3 Karotten, 2 Gurken, 1 Tomate, 1 Bund Dill, Mineralwasser oder Kwas, Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln und Karotten kochen, bis sie gar sind. Alles Gemüse fein würfeln, gehackten Dill hinzufügen und würzen. Die Okroschka mit eiskaltem Mineralwasser oder Kwas nach Geschmack übergießen und mit Zitronensaft beträufeln.
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13. Vegetarisches Eis
Quelle: washingtonpost.comVegetarisches Eis ist schwer im Laden zu finden, aber leicht zu Hause zuzubereiten.
Du benötigst: 2 Dosen Kokosmilch, 6 EL Ahornsirup, 1 Vanilleschote, 4 TL Stärke, 1 TL Vanilleextrakt.
Zubereitung: Die Vanilleschote halbieren und die Samen entnehmen. Alles zusammen mit dem Ahornsirup in die Kokosmilch geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Stärke in etwas Wasser auflösen, zur Mischung geben und erneut aufkochen lassen.
Die Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und in eine Form gießen. Die Masse bis zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen und dann in den Gefrierschrank legen. Die Masse alle 30-40 Minuten umrühren, bis sie vollständig gefroren ist.
14. Zucchinipuffer ohne Eier
Quelle: design-ceiling.ruKartoffelpuffer sind jedem gut bekannt. Aber wie wäre es mit Zucchinipuffern?
Du benötigst: 300 g Zucchini, 50 g Karotten, 70 g Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini und Karotten reiben und überschüssigen Saft ausdrücken. Die Masse würzen, Mehl hinzufügen und die Mischung löffelweise in eine erhitzte Pfanne geben. Die Puffer von beiden Seiten anbraten.
15. Vegetarischer Kartoffelsalat
Quelle: ideireceptov.ruEin sehr sättigender Alltagssalat für die ganze Familie.
Du benötigst: 500 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 220 g Mais, 170 g Salzgurken, 50 ml Olivenöl, ein halbes Bund Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln und Karotten kochen, bis sie gar sind, schälen und fein würfeln. Salzgurken genauso schneiden und Mais hinzufügen. Den Salat würzen, gehackte Petersilie hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln.
16. Gebackene Äpfel mit Füllung
Quelle: cookforyourlife.orgWenn du keinen Honig verwendest, nimm einen beliebigen Sirup nach Geschmack. Zum Beispiel Topinambur.
Du benötigst: 2 Äpfel, je 30 g Datteln und getrocknete Aprikosen, 20 g Mandelblättchen, 1 TL Honig.
Zubereitung: Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Datteln und getrocknete Aprikosen zerkleinern, mit Mandelblättchen und Honig vermischen. Die Füllung auf eine Apfelhälfte geben und mit der anderen bedecken. In Backpapier wickeln und 50 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. 10 Minuten vor Ende das Backpapier entfernen.
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17. Vegetarische Muffins mit Gemüse
Quelle: pinterest.comOriginelle Muffins, die nicht nur ohne Milch und Eier, sondern auch ohne Weizenmehl auskommen.
Du benötigst: 1 Tasse konservierte Bohnen, 3 Karotten, 2 Pastinaken, 2 Kartoffeln, 2 Süßkartoffeln, 2 EL Stärke, 2 EL Kichererbsenmehl, 2 EL Pflanzenöl, ein halbes Bund Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Alles Gemüse schälen und reiben. Bohnen im Mixer zerkleinern, Petersilie hacken und alles vermischen. Pflanzenöl, Gewürze, Kichererbsenmehl und Stärke hinzufügen. Die Masse in Muffinförmchen geben und 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
18. Salat mit Ananas und Hirse
Quelle: vashspisok.ruEin ungewöhnlicher Salat mit Gemüse, Obst und Getreide – das Beste in einem.
Du benötigst: 200 g Chinakohl, 40 g Hirse, 100 g konservierte Ananas, 1 Orange, 1 Apfel, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Balsamico, Gewürze.
Zubereitung: Hirse nach Anleitung kochen und abkühlen lassen. Apfel und Orange schälen und alles Obst fein schneiden. Chinakohl schneiden und den Salat vermischen. Nach Geschmack würzen und mit Zitronensaft und Balsamico beträufeln.
19. Tofu-Syrniki
Quelle: kurkuma.ruTofu eignet sich nicht nur für Salate und Nudeln, sondern auch für Syrniki.
Du benötigst: 200 g Tofu, 1 Banane, 1,5 EL Reismehl, Zucker, Zimt.
Zubereitung: Tofu mit Banane im Mixer zerkleinern, Zucker mit Zimt hinzufügen und mit Reismehl vermischen. Aus dieser Masse mehrere Syrniki formen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
20. Vegetarische Pasta mit Spinat
Quelle: food.inmyroom.ruLecker, sättigend und definitiv interessanter als einfache Nudeln!
Du benötigst: 400 g Pasta für Veganer, 1 Zwiebel, 400 g Champignons, 300 g Spinat, 1/2 Tasse Gemüsebrühe, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Pasta kochen. Champignons in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken und alles zusammen 3-5 Minuten goldbraun braten. Gemüsebrühe hinzufügen und weitere ein paar Minuten köcheln lassen. Gehackten Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Nach Geschmack würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Pasta servieren.
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