20 einfache vegane Salate für jeden Geschmack
Heute haben wir für dich eine Auswahl der leckersten veganen Salate zusammengestellt. Sie enthalten weder Fleisch noch Milchprodukte oder unnötiges Fett. Solche Vorspeisen sind nicht nur in der Fastenzeit gut, sondern auch, wenn man etwas Leichtes oder Gesundes möchte!
1. Veganer Kartoffelsalat mit Pilzen
Beginnen wir gleich mit einem sättigenden und vielseitigen Salat für jeden Tag.
Du brauchst: 6 Kartoffeln, 200 g eingelegte Pilze, 4 eingelegte Gurken, 1 Zwiebel, 1 Dose Erbsen, Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Koche die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schneide die Zwiebel in Halbringe, die Gurken und Pilze in Scheiben. Vermische den Salat, würze ihn und beträufle ihn mit Öl.
2. Veganer Kartoffelsalat mit Sauerkraut
Und gleich noch eine Variation eines ähnlichen, aber geschmacklich ganz anderen Salats.
Du brauchst: 400 g Kartoffeln, 250 g Sauerkraut, 300 g Karotten, 250 g Erbsen, 100 g Zwiebeln, Dill, Gewürze, Pflanzenöl.
Zubereitung: Koche Kartoffeln und Karotten und schneide sie zusammen mit der Zwiebel in Würfel. Vermische alles mit dem Kraut, den Erbsen und gehacktem Dill, würze und beträufle den Salat mit Öl.
3. Salat aus Linsen und Artischocken
Ein sehr originelles Rezept im Gegensatz zu den vorherigen.
Du brauchst: 300 g Artischocken, 300 g Pilze, 200 g gekochte Linsen, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Gewürze, Zitrone, Pflanzenöl.
Zubereitung: Brate die Pilze mit der Zwiebel an und backe die Paprika in Folie. Wenn du frische Artischocken hast, schäle sie, weiche sie in Wasser mit Zitronensaft ein und brate sie etwa 15 Minuten an, dann vermische sie mit den Pilzen. Gib die Linsen und Gewürze zum Salat und beträufle ihn mit Pflanzenöl.
4. Veganer Salat mit Avocado
Dieser leichte, aber nahrhafte Salat eignet sich sogar zum Frühstück.
Du brauchst: 250 g Dosenbohnen, 2 Avocados, 2 Gurken, 1 rote Zwiebel, 5 Salatblätter, 2 EL Olivenöl, Senf und Gewürze.
Zubereitung: Reiße die Salatblätter beliebig klein, gib die Bohnen und Zwiebelhalbringe darauf. Schneide Avocado und Gurken in mittelgroße Stücke und richte das Gericht an.
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5. Veganer Salat mit Chinakohl und Pilzen
Neben Champignons kannst du auch Pfifferlinge, Honigpilze und Steinpilze verwenden.
Du brauchst: 250 g Chinakohl, 200 g Pilze, 4 Kartoffeln, 1 Paprika, 4 eingelegte Gurken, Kräuter, Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Brate die Pilze goldbraun an, koche die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schneide den Kohl und die restlichen Zutaten klein, vermische alles und richte den Salat an.
6. Veganer Salat mit Chinakohl und Krabbenstäbchen
Für das Dressing des Salats nimmst du spezielle vegane Mayonnaise.
Du brauchst: 8 Blätter Chinakohl, 300 g Krabbenstäbchen, 1 Dose Mais, 1 Gurke, Kräuter.
Zubereitung: Schneide den Kohl, die Krabbenstäbchen und die Gurke fein. Gib den Mais und die gehackten Kräuter zum Salat und würze ihn nach Geschmack.
7. Veganer Salat aus gebackenem Gemüse
Variiere die Gemüsesorten je nach Saison.
Du brauchst: 1 Rote Bete, 400 g Kürbis, 1 Selleriewurzel, 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Kräuter, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL körniger Senf, Gewürze.
Zubereitung: Backe die Rote Bete in Folie eine Stunde bei 200 Grad. Schneide die restlichen Gemüsesorten separat grob, lege sie auf ein Backblech und backe sie weitere 30 Minuten. Richte den Salat mit Öl, Knoblauch, Senf und Gewürzen an.
8. Veganer Salat aus zwei Bohnensorten
Wenn du möchtest, serviere den Salat mit veganem Ciabatta oder Croutons daraus.
Du brauchst: 1 Dose rote Bohnen, 1 Dose weiße Bohnen, 5 Stangen Sellerie, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Gewürze, 1 EL Essig.
Zubereitung: Schneide die Zwiebel in Halbringe und mariniere sie in Wasser mit Essig. Schneide den Sellerie klein, vermische ihn mit den Bohnen, gib die Zwiebel und den gepressten Knoblauch zum Salat. Richte ihn mit Pflanzenöl und Gewürzen an.
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9. Veganer Salat mit Tintenfisch und Äpfeln
Es ist Zeit, zu Delikatessen überzugehen.
Du brauchst: 4 Tintenfische, 1 große Gurke, 1 grüner Apfel, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, eine Prise brauner Zucker, Gewürze, 1 EL Essig, Salz.
Zubereitung: Schneide die Zwiebel in Spalten und mariniere sie 10 Minuten in Wasser mit Essig, Zucker und Salz. Koche die Tintenfische 4 Minuten und schneide sie in Halbringe. Schneide Gurken und Zwiebel fein, vermische den Salat und beträufle ihn mit Öl.
10. Salat mit Tintenfisch und Gemüse
Ein alternatives Rezept, das dem vorherigen in nichts nachsteht.
Du brauchst: 5 Tintenfische, eine halbe Chinakohl, eine halbe Tomate, eine halbe Paprika, 1 Bund Kräuter, vegane Mayonnaise.
Zubereitung: Koche die Tintenfische und schneide sie in Streifen. Schneide den Kohl dazu und schneide das Gemüse ebenfalls in Streifen. Gib die gehackten Kräuter hinzu und richte den Salat mit veganer Mayonnaise an.
11. Veganer Salat mit Fisch
Hierfür eignet sich jedes Fischfilet, obwohl es mit Rotfisch exquisiter wird.
Du brauchst: 400 g Fisch, 100 g Reis, eine halbe Chinakohl, 2 Gurken, 2 EL Sojasauce, vegane Mayonnaise.
Zubereitung: Koche den Reis und koche den Fisch separat in Salzwasser, zerdrücke ihn mit einer Gabel. Schneide den Kohl und die Gurken in Streifen, vermische den Salat und richte ihn an.
12. Veganer Salat mit Rotkohl
So einfach, aber so ein schöner Salat!
Du brauchst: 300 g Rotkohl, 1 Bund Rucola, 2 Gurken, 4 Tomaten, Sesamöl.
Zubereitung: Schneide den Kohl fein und drücke ihn leicht mit den Händen aus, dann lasse ihn stehen. Gib den gehackten Rucola und die in mittelgroße Stücke geschnittenen Gemüsesorten hinzu und beträufle alles mit Öl.
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13. Veganer Salat mit Sauerampfer
Die ungewöhnliche Säure wird selbst Feinschmecker überraschen.
Du brauchst: 6 Pilze, eine halbe Aubergine, eine halbe Paprika, 50 g Sauerampfer, 50 g Petersilie, 30 ml Sojasauce, 30 ml Reisessig, Pflanzenöl, Sesam.
Zubereitung: Schneide Pilze und Auberginen in Scheiben und brate sie separat in einer Pfanne an. Gib die Paprika in Streifen zu den Auberginen und lasse sie 2 Minuten zusammen auf dem Herd. Übergieße das Gemüse mit einer Mischung aus Sauce und Essig und bestreue es mit Sesam.
14. Warmer veganer Salat
Wenn man etwas Leichtes, aber Herzhaftes möchte.
Du brauchst: 2 Zucchini, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 5 Kirschtomaten, ein halber Bund Dill, 1 Paprika, Gewürze, Pflanzenöl, Balsamico.
Zubereitung: Brate den gehackten Knoblauch an und gib die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzu. Wenn sie weicher werden, gib die Zucchini, Kräuter hinzu und würze. Übergieße alles mit Balsamico, lasse es 2 Minuten zugedeckt schmoren und gib am Ende die Kirschtomaten hinzu.
15. Veganer Salat mit Rettich
Aus einfachsten Zutaten entsteht ein sehr origineller veganer Salat.
Du brauchst: 1 Rettich, 250 g Tomaten, 1 Gurke, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill, 1 EL Essig, Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Mariniere die Zwiebel 10 Minuten in Wasser mit Essig. Schneide das restliche Gemüse dünn, gib die Zwiebel und die gehackten Kräuter hinzu, würze den Salat und beträufle ihn mit Öl.
16. Veganer Salat mit Couscous
Wir empfehlen, Paprika in verschiedenen Farben zu verwenden, damit der Salat bunter wird.
Du brauchst: 200 g Couscous, 2 Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Bereite den Couscous nach Anleitung zu, schneide die Paprika in Würfel und hacke die Frühlingszwiebeln. Alles vermischen, würzen, mit Öl beträufeln und nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen.
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17. Veganer Salat mit Limetten-Dressing
Der Limettengeschmack verwandelt diesen leichten Salat sofort.
Du brauchst: 1 Dose Mais, 1 Dose rote Bohnen, 1 Paprika, 2 Tomaten, 1 Bund Koriander, 1 Limette, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Hacke alle Zutaten beliebig klein und vermische sie mit Bohnen und Mais. Richte den Salat mit Olivenöl, Gewürzen und Limettensaft an und bestreue ihn leicht mit Limettenschale.
18. Veganer Salat mit Reis
Schneide das Gemüse kleiner, und der Salat wird wie ein festliches Mosaik aussehen.
Du brauchst: 50 g Reis, 1 Tomate, 2 Gurken, 1 Paprika, 2 rote Zwiebeln, 100 g Dosenpilze, eine halbe Zitrone, 1,5 TL Honig, Gewürze, Pflanzenöl.
Zubereitung: Koche den Reis, und in der Zwischenzeit schneide die restlichen Zutaten fein. Wenn der Reis abgekühlt ist, vermische den Salat und richte ihn mit einer Mischung aus Öl, Honig und Zitronensaft an.
19. Veganer Salat mit Karotten und Datteln
Eine Handvoll Datteln und Nüsse verwandeln gewöhnliche Karotten in ein sehr leckeres veganes Gericht.
Du brauchst: 1 Karotte, 1 Dose Erbsen, 1 Handvoll Datteln, 1 Handvoll Walnüsse, 2 EL Sojasauce, 1 Zwiebel, Olivenöl.
Zubereitung: Schneide Karotten und Zwiebeln und dünste sie zugedeckt in Sojasauce. Hacke Nüsse und Datteln, gib die Erbsen hinzu und vermische den Salat gut.
20. Veganer Salat mit grünen Bohnen
Wie wäre es mit dieser kreativen Kombination?
Du brauchst: 300 g grüne Bohnen, 10 Oliven, 10 schwarze Oliven, 100 g Kirschtomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter der Provence.
Zubereitung: Koche die Bohnen in Salzwasser und kühle sie ab. Halbiere die Kirschtomaten, beträufle sie mit Öl und gib sie für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Halbiere die Oliven und schwarzen Oliven, vermische den Salat, gib die Kräuter hinzu und richte ihn mit Zitronensaft und Öl an.
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