20 köstliche Pilzgerichte, die dein Menü abwechslungsreicher machen
Pilze verderben niemals ein Gericht: von Bratkartoffeln bis zu gebackenem Fleisch oder Gemüseeintopf. Aber man kann sie zum wahren Star des Festmahls machen, deshalb haben wir die besten Pilzrezepte für jeden Geschmack gesammelt!
1. Mit Käse gefüllte Pilze
Wir empfehlen, Frischkäse und viel Grün zu verwenden.
Du brauchst: 8 große Champignons, 2 Knoblauchzehen, 300 g Frischkäse, 120 g Butter, 1 Eigelb, 70 g Paniermehl, Thymian, Petersilie, Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Die Hälfte der Butter schmelzen, mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs vermischen, die gereinigten Pilzhüte damit bestreichen und in eine Form legen. Käse, restlichen Knoblauch und Kräuter mit Gewürzen vermischen, auf die Hüte verteilen und mit Paniermehl bestreuen. Mit dem verquirlten Eigelb und der restlichen Butter übergießen und 15 Minuten bei 180 Grad backen.
2. Pilze mit Gemüse
Die perfekte Ergänzung zu Nudeln im asiatischen Stil!
Du brauchst: 500 g Pilze, 2 Karotten, 1 Brokkolikopf, 2 cm Ingwerwurzel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 EL Austernsauce, Pflanzenöl, Sesam.
Zubereitung: Karotten in Stifte schneiden, Pilze grob hacken, Brokkoli in Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken und mit den Pilzen bei starker Hitze anbraten. Brokkoli mit Karotten, Austernsauce, 2 EL Wasser hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Zum Schluss Frühlingszwiebeln hinzufügen, gut umrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Sesam bestreuen.
3. Pilze mit Kartoffeln und Eiern
Das einfachste und verständlichste Alltagsrezept.
Du brauchst: 500 g Pilze, 5 Kartoffeln, 50 g Parmesan, 5 Eier, 1 Zwiebel, Kräuter, 3 EL Butter, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln kochen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze und Zwiebel hacken und in Butter in einer Pfanne anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und nach 5 Minuten mit verquirlten Eiern, Gewürzen, Kräutern und Käse übergießen. Bei kleiner Flamme zugedeckt braten, bis es gar ist.
4. Pilze mit Honig
Für dieses ungewöhnliche Rezept eignen sich am besten Austernpilze oder Kräuterseitlinge.
Du brauchst: 300 g Pilze, 1 EL Honig, 2 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, Frühlingszwiebeln, Sesam, 1 TL Sesamöl.
Zubereitung: Honig, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl vermischen. Pilze in Scheiben schneiden, in einer Schicht in eine Pfanne legen, mit Marinade übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann bei kleiner Flamme braten, dabei häufig wenden. Zum Schluss die Pilze mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
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5. Pilze in Ölmarinade
Wir verraten dir, wie du eine leckere Zubereitung aus kleinen Pilzen zauberst!
Du brauchst: 700 g Pilze, 400 ml Olivenöl, 8 Knoblauchzehen, je 2 TL Meersalz und Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Koriander oder Estragon.
Zubereitung: Knoblauch halbieren und in erhitztem Öl glasig braten. Pilze putzen und 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann in das Öl geben, umrühren und vom Herd nehmen. Gewürze nach Geschmack und gehackte Kräuter zur Marinade geben, fest verschließen und 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Pilze in würziger Tomatensauce
Ein italienisches Rezept, das an russische Gegebenheiten angepasst wurde.
Du brauchst: 800 g Pilze, 400 g Tomaten in eigenem Saft, 2,5 cm Ingwerwurzel, 4 Knoblauchzehen, je 1 TL Koriander und Fenchelsamen, eine Prise Kurkuma und scharfer Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl.
Zubereitung: Ingwer mit Knoblauch und 2 EL Tomaten pürieren. Pilze grob schneiden und in Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und darin die Fenchelsamen anbraten. Gewürze, Tomaten und Tomaten mit Ingwer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Pilze zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 10 Minuten schmoren.
7. Eingelegte Pilze ohne Öl
Eine weitere universelle Marinade für alle Pilze, aber diesmal nicht so fettig.
Du brauchst: 1 kg Pilze, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 3 Knoblauchzehen, je eine halbe Bund Dill und Frühlingszwiebeln, 3 EL 9%iger Essig, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker.
Zubereitung: Pilze zerkleinern, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 0,5 EL Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Kräuter hacken, alles mit den abgetropften Pilzen vermischen. Zucker mit Gewürzen hinzufügen, mit dem restlichen Essig übergießen und unter Folie 2 Stunden ziehen lassen.
8. Pasta mit Pilzen und Kürbissauce
Ein sehr ungewöhnliches Rezept, das wir einfach teilen mussten.
Du brauchst: 250 g Pasta, 300 g Pilze, 600 g Kürbis, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 60 g Nüsse, Gewürze, Olivenöl, Kräuter, 0,5 Tasse Brühe.
Zubereitung: Kürbis weich backen, mit Brühe, der Hälfte des Knoblauchs, Nüssen und Gewürzen im Mixer pürieren. Pilze mit Zwiebel, Kräutern und dem restlichen Knoblauch anbraten. Zum Schluss die gekochte Pasta hinzufügen, umrühren und beim Servieren alles mit Kürbissauce übergießen.
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9. Herzhafter Salat mit Pilzen und Kohl
Trotz der Fülle an Zutaten ist dies ein mageres Rezept!
Du brauchst: 200 g Pilze, 250 g Chinakohl, 4 Kartoffeln, 4 eingelegte Gurken, 1 Paprika, Kräuter, Öl, Gewürze.
Zubereitung: Pilze zerkleinern und mit Gewürzen goldbraun braten. Kartoffeln kochen und alle Zutaten in Würfel schneiden, den Kohl raspeln. Den Salat vermischen, mit Kräutern garnieren und nach Belieben mit Öl beträufeln.
10. Milchsuppe mit Pilzen
Ein originelles estnisches Pilzgericht, das überraschen wird!
Du brauchst: 300 g Pilze, 1 Zwiebel, 4 Kartoffeln, 1 l Milch, 1 l Brühe, 1 Karotte, Kräuter, Gewürze, Butter.
Zubereitung: Zwiebel und Pilze zerkleinern und gar braten. In die kochende Brühe Kartoffelwürfel mit Karotten geben und kochen, bis sie weich sind. Pilze mit Zwiebel und Gewürzen hinzufügen, und nach 10 Minuten die Milch eingießen. Zum Kochen bringen und die Suppe weitere 4 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Zum Schluss Kräuter hinzufügen und das Gericht ziehen lassen.
11. Salat mit Pilzen und Schinken
Nur wenige Zutaten, und der Salat ist so gut, dass er auch für einen festlichen Tisch geeignet ist!
Du brauchst: 200 g Pilze, 200 g Schinken, 100 g Käse, 2 Eier, 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Mayonnaise.
Zubereitung: Eier kochen und die zerkleinerten Pilze in Pflanzenöl anbraten. Käse reiben und die restlichen Salatzutaten zerkleinern. Alles vermischen und mit Mayonnaise anmachen.
12. Risotto mit Pilzen
Ideal, wenn du sowohl frische als auch getrocknete Pilze hast.
Du brauchst: 350 g Reis, 20 g getrocknete Pilze, 180 g frische Pilze, 2 EL Olivenöl, Thymian, 1 Zwiebel, 100 ml Weißwein, 1 l Wasser, Gewürze, Butter und geriebener Käse.
Zubereitung: Getrocknete Pilze eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. Gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, und nach ein paar Minuten frische Pilze mit Thymian hinzufügen. Nach weiteren 5 Minuten getrocknete Pilze und Reis hinzufügen, leicht anbraten und dann Wein eingießen. Wenn er etwas verdampft ist, nach und nach Wasser in kleinen Portionen hinzufügen, während es aufgesaugt wird. Wenn das Gericht fertig ist, das Risotto mit Butter anmachen und mit Käse bestreuen.
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13. Konservierte Soljanka mit Pilzen
Ein sehr aromatisches Rezept für Herbst oder Winter.
Du brauchst: 500 g Kohl, 500 g Tomaten, 500 g Pilze, 250 g Zwiebeln, 250 g Karotten, 25 g Salz und 9%iger Essig, 50 g Zucker, 60 g Pflanzenöl.
Zubereitung: Kohl raspeln, Karotten grob reiben, Zwiebeln hacken und Tomaten würfeln. Zwiebeln, Tomaten und Karotten etwa 40 Minuten in Pflanzenöl schmoren. Kohl, Zucker und Salz hinzufügen und weitere 50 Minuten ziehen lassen. Zuletzt Essig und gekochte Pilze hinzufügen, und nach 5 Minuten kann die Soljanka in sterilisierte Gläser gefüllt werden.
14. Hähnchen-Muffins mit Pilzen
Ein wunderbarer Snack und ein praktisches Pilzgericht zum Mitnehmen zur Arbeit oder auf Reisen.
Du brauchst: 500 g Hähnchenfilet, 500 g Pilze, 250 g Mozzarella, Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Sauerrahm, Gewürze.
Zubereitung: Pilze und Zwiebeln fein hacken und in Öl mit Gewürzen und Knoblauch anbraten. Zum Schluss Sauerrahm hinzufügen und die Füllung beiseite stellen. Hähnchen dünn in Schnitzel schneiden, klopfen, mit Gewürzen bestreuen und in Muffinformen Körbchen daraus formen. In jedes Körbchen Pilzfüllung, eine Kirschtomate und eine Scheibe Mozzarella legen. Etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.
15. Knusprige gebackene Pilze
Gewöhnliche Champignons bekommen einen ganz neuen Geschmack.
Du brauchst: 300 g Champignons, je 1 EL Sojasauce, Olivenöl und Balsamico, Knoblauch, Rosmarin, Gewürze, 1 Ei, 100 g Paniermehl, 1 EL Mehl.
Zubereitung: Champignons mit gepresstem Knoblauch, Balsamico und Rosmarin vermischen. Leicht erwärmtes Olivenöl mit Sojasauce darüber gießen, Gewürze hinzufügen und die Pilze mindestens eine halbe Stunde in der Marinade lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Pilze in verquirltem Ei mit Mehl wenden. Mit einem Zahnstocher jeden Champignon in Paniermehl tauchen und 25 Minuten bei 200 Grad backen.
16. Buchweizensuppe mit Pilzen
Mit Kartoffelklößen wird sie noch interessanter.
Du brauchst: 300 g Hähnchen, 250 g Pilze, 0,5 Tasse Buchweizen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2,5 l Wasser, 1 Lorbeerblatt, 2 Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Hähnchen in große Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und gar kochen. Pilze mit geriebener Karotte und gehackter Zwiebel anbraten. Kartoffeln separat kochen, zu Püree zerdrücken und mit Ei, Gewürzen und Mehl vermischen. Buchweizen und Lorbeerblatt zum Hähnchen geben, dann mit einem Löffel Klöße aus Kartoffelteig hinzufügen. Wenn die Klöße aufschwimmen, die angebratenen Zutaten hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen.
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17. Pilz-Zucchini-Pastete
Ein schnelles und günstiges Rezept für jeden Tag!
Du brauchst: 2 Zucchini, 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 100 g Schmelzkäse, Gewürze und Kräuter.
Zubereitung: Zucchini reiben, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit Pilze, Zwiebel und Karotte zerkleinern und eine Anbratmasse mit Sojasauce und Gewürzen zubereiten. Überschüssigen Saft aus den Zucchini pressen und separat weich braten. Alle Zutaten in den Mixer geben, Schmelzkäse, Gewürze und Kräuter hinzufügen und pürieren.
18. Quiche mit Pilzen und Käse
Ein einfacher Pilzkuchen zum Abendessen oder Mittagessen.
Du brauchst: 1,5 Tassen Mehl, 125 g Butter, 4 EL Sauerrahm, 500 g Pilze, 1 Lauch, 1 Bund Kräuter, 200 ml 20%ige Sahne, 150 g Käse, 3 Eier, Gewürze.
Zubereitung: Mehl sieben, Butter in Würfel schneiden und zu Krümeln verreiben. Sauerrahm mit Salz hinzufügen, einen elastischen Teig kneten und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Pilze mit Zwiebel, Kräutern und Gewürzen anbraten, und Sahne mit Eiern und geriebenem Käse verquirlen. Teig ausrollen und in eine Form mit Rand legen, und unter Druck 20 Minuten bei 180 Grad vorbacken. Die Füllung darauf verteilen, mit der Eier-Käse-Mischung übergießen und weitere etwa 15 Minuten backen.
19. Kartoffel-Zrazy mit Pilzen
Es gibt Dutzende verschiedener Zrazy-Rezepte, und wir haben das erfolgreichste ausgewählt!
Du brauchst: 1,5 kg Kartoffeln, 500 g Pilze, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 6 EL Mehl, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln mit Karotten gar kochen und zu einem gleichmäßigen Püree mit Gewürzen zerdrücken. Gehackte Zwiebel mit Pilzen anbraten. Mehl zum Kartoffelteig geben, kneten und einen Fladen formen. Die Füllung hineinlegen, die Ränder verschließen und jede Zraza in der Pfanne braten.
20. Pilzgulasch
Ein vegetarisches Rezept, bei dem Pilze das Fleisch ersetzen.
Du brauchst: 200 g Pilze, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Paprika, 0,5 Chilischote, 4 Kartoffeln, 1 Petersilienwurzel, 1 Karotte, 1 EL Tomatenmark, Kräuter, Gewürze, Pflanzenöl.
Zubereitung: Zwiebel, Kartoffeln und Paprika würfeln, Karotte und Wurzel in Scheiben schneiden, scharfe Paprika zerkleinern. Pilze in dünne Scheiben schneiden und leicht in Öl mit Zwiebel anbraten. Gewürze und beide Paprikas hinzufügen, nach ein paar Minuten Knoblauch, und dann Tomatenmark. Zum Schluss das restliche Gemüse hinzufügen, Wasser auffüllen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind, und alles zugedeckt etwa eine halbe Stunde gar schmoren. Beim Servieren weitere Gewürze und Kräuter hinzufügen.
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