20 Rezepte der französischen Küche für echte Feinschmecker
Quelle: hooka-mimi.ruDie französische Küche besteht aus magerem Fleisch, Meeresfrüchten und Fisch. Und was ist mit den berühmten lokalen Desserts, an denen man einfach nicht vorbeigehen kann? Dazu kommen aromatische Kräuter der Provence, feine Alkoholnoten und originelle Saucen. Wir teilen 20 der leckersten Rezepte französischer Gerichte!
1. Niçoise
Quelle: traktirsuzdal.ruEin unglaublich beliebter französischer Salat mit allem Möglichen.
Du brauchst: 400 g Dosenbohnen, 8 Kirschtomaten, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 100 g entsteinte Oliven, 2 Kartoffeln, 1 TL Zucker, 2 TL körniger Senf, 2 Dosen Thunfisch, 2 Köpfe Lattich, 200 g grüne Bohnen, 2 EL Weinessig, 2 Eier.
Zubereitung: Olivenöl, Senf, Essig, Zucker und zerdrückten Knoblauch vermischen und das Dressing ziehen lassen. Kartoffeln, Eier und grüne Bohnen kochen, grob hacken, dann die Zutaten anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
2. Tartiflette
Quelle: market-table.comDieses Rezept kennst du wahrscheinlich unter dem Namen „Kartoffelgratin“.
Du brauchst: 800 g Kartoffeln, 200 g Speck, 150 g Camembert, 4 EL 20%ige Sahne, 1 Zwiebel, 100 ml trockener Weißwein, Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Speck und Zwiebel hacken und leicht anbraten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und ein paar Minuten in kochendem Wasser vorkochen. Schichtweise Kartoffeln, Speck, Käse und so weiter schichten. Gelegentlich mit Gewürzen bestreuen, mit Sahne und Wein übergießen, ein paar Butterstücke darauflegen und bei 180 Grad im Ofen backen, bis es weich ist.
3. Crêpe Suzette
Quelle: вкусняшка-тут.рфSehr berühmte französische Pfannkuchen, die so gut zum Frühstück passen.
Du brauchst: 120 g Mehl, 300 ml Milch, 2-3 Eier, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Puderzucker, eine Prise Salz.
Zubereitung: Mehl mit Puderzucker und Salz sieben, eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen. Öl und 2 Löffel Milch hinzufügen, verrühren und langsam die restliche Milch einrühren, dann schnell Pfannkuchen aus dem flüssigen Teig backen. Sie unter Folie oder einem Deckel stapeln.
4. Cassoulet
Quelle: pinterest.comEin herzhaftes französisches Bohnengericht, das etwas länger dauert, aber es lohnt sich!
Du brauchst: 500 g Schweinerippchen, 150 g Speck, je 400 g rote und weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 1 EL Paprika, Chili.
Zubereitung: Speck grob schneiden und anbraten, gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Zerlegte Rippchen und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, nochmals leicht anbraten und in eine Auflaufform geben. Chili und halbgekochte Bohnen hinzufügen. Eine Stunde bei 180 Grad im Ofen backen.
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5. Französische Pastete
Quelle: wurstsorten.comKein Festmahl in Frankreich kommt ohne Pasteten aus. Wir bieten ein Rezept aus Hühnerleber an!
Du brauchst: 500 g Hühnerleber, 100 g Speck, 2 Karotten, 2 Schalotten, 50 g Butter, 100 g Sauerrahm, 50 ml Cognac, 1 Granatapfel, 3 Nelken, je eine Prise Kreuzkümmel und Majoran, 40 g Gelatine, Zucker und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Gehackten Speck mit Gemüse anbraten, Leberstücke hinzufügen und mit Cognac übergießen. Alles zugedeckt schmoren lassen, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren. Alles mit dem Mixer zusammen mit dem Sauerrahm pürieren, in eine Form geben und zum Servieren mit Gelee und Granatapfelkernen übergießen.
6. Coq au Vin
Quelle: gotovim-vmeste2.livejournal.comHahn oder Huhn in Rotwein. Ein komplexes, aber unvergessliches Rezept. Wir schlagen vor, zwei mittelgroße Hähnchen zu verwenden.
Du brauchst: 2 Hähnchen, je 2 EL Pflanzenöl und Butter, 150 g Speck, 100 g Champignons, 8 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 0,5 Tasse Brandy, 750 ml Rotwein, Gewürze.
Zubereitung: Hähnchen in 4 Teile schneiden und in einer Mischung aus beiden Ölen anbraten. Speck in derselben Pfanne auslassen und darin Pilze, Knoblauch und 2 Zwiebeln anbraten. Hähnchen in einen Topf geben, mit Mehl und Gewürzen bestreuen, die restlichen Zwiebeln verteilen und mit Brandy übergießen.
Umrühren, Wein hinzufügen und eine Stunde schmoren lassen. Hähnchen zu den Pilzen geben, die Sauce um die Hälfte reduzieren und das Fleisch kurz vor dem Servieren damit übergießen.
7. Pot-au-feu
Quelle: mycuisine.comRindfleisch mit Gemüse, Gewürzen und Brühe auf Französisch.
Du brauchst: 1 kg Rinderhaxen, 1 kg Rindfleisch, 1 kg Rippchen, 1 Zwiebel, 4 Nelken, 1 Bund Kräuter, 5 Stangen Sellerie, je 700 g Karotten, Rüben und Kartoffeln, 3 Lauchstangen, Gewürze.
Zubereitung: Das gesamte Fleisch mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Halbierte Zwiebeln mit Schale und Nelken anbraten und in den Topf geben. Kräuter und Gewürze hinzufügen und 2,5 Stunden kochen lassen. Gemüse in separate Beutel verteilen und in der Brühe gar kochen. Fleischstücke mit Gemüse auf einen Teller legen und mit Brühe übergießen.
8. Boeuf Bourguignon
Quelle: orendinamo.ruGroße Fleischstücke werden in einer dicken und würzigen Sauce serviert.
Du brauchst: 1 kg Rindfleisch, 1 l Rotwein, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Kräuter und Gewürze, 100 g Speck, je 50 g Butter, Olivenöl und Sonnenblumenöl, 50 g Mehl, 500 g Champignons, 12 Schalotten, 4 Karotten.
Zubereitung: Fleisch in große Stücke schneiden, mit Gewürzen und halbierten Zwiebelringen vermischen und über Nacht in Wein marinieren. Speck in Sonnenblumenöl anbraten, beiseite stellen und in derselben Pfanne das Fleisch anbraten. Mehl hinzufügen, leicht schmoren lassen und alles in einen Topf geben.
Fleisch mit Marinade übergießen, Speck hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. In einer Mischung aus beiden Ölen nacheinander Karotten anbraten und zum Fleisch geben, nach 20 Minuten Schalotten, und nach weiteren 20 Minuten Champignons. Fleisch würzen und alles zusammen weitere 25 Minuten schmoren lassen.
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9. Enten-Confit
Quelle: deffiartcafe.ruEntenschenkel werden auf besondere Weise in Fett geschmort.
Du brauchst: 4 Entenschenkel, 6 Knoblauchzehen, 1 EL Salz, 1,5 TL Pfeffermischung, 500 g Fett.
Zubereitung: Knoblauch mit Gewürzen zu einer Paste zerreiben und die gereinigten Entenschenkel darin wälzen. Das Fleisch einen Tag lang unter Folie marinieren lassen. In eine Form geben, mit Fett übergießen und 35 Minuten bei 160 Grad garen. Die Temperatur auf 90 Grad reduzieren und weitere 3 Stunden garen.
10. Bisque
Quelle: strazek.comCremesuppe auf Basis von Krustentierschalen. Wir verraten ein einfaches Rezept, wie man eine Garnelenbisque zubereitet!
Du brauchst: 100 g Riesengarnelen, je 1 EL Olivenöl und Butter, 1 Schalotte, 1 Stange Sellerie, Estragonblätter, 6 EL Weißwein, 2 EL Brandy, 300 ml Brühe, 100 ml Sahne, Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Schalotte, Sellerie und Knoblauch in einer Mischung aus Ölen weich dünsten. Estragon mit Garnelen hinzufügen, und nach 2 Minuten Brandy, Wein und Brühe einrühren. Zum Kochen bringen, ein paar Minuten kochen lassen und alles im Mixer pürieren. Die Masse passieren, Sahne und Gewürze hinzufügen und erwärmen.
11. Timbal
Quelle: gastronom.ruEin klassisches französisches Rezept für einen Nudelauflauf mit Füllung.
Du brauchst: 300 g lange Nudeln oder Spaghetti, 1 kg Hackfleisch, 50 g Butter, 300 g Champignons, 1 Ei, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Nudeln kochen, mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier auslegen. Sie spiralförmig in eine gefettete Form legen, eine gleichmäßige Schicht ohne Lücken bilden und auch die Ränder formen.
Hackfleisch mit gehackter Zwiebel vermischen und in einer Mischung aus Ölen anbraten. Gehackte Tomaten hinzufügen, schmoren lassen, abkühlen und mit Ei und Kräutern vermischen. In dieselbe Form geben, Champignons darauf verteilen und mit Nudeln bedecken. Mit Backpapier abdecken und bis zu einer Stunde bei 180 Grad backen.
12. Ratatouille
Quelle: mail.kzEine ausgezeichnete Gemüsevorspeise aus Zucchini, Auberginen und Tomaten.
Du brauchst: 600 g Tomaten, 300 g Zucchini, 300 g Auberginen, 300 g Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Die Hälfte der Tomaten schälen und fein hacken, dasselbe mit der gerösteten Paprika machen. Gehackte Zwiebel anbraten, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und die Sauce 10 Minuten schmoren lassen. Alle Gemüse in Scheiben schneiden, spiralförmig in eine Form legen und mit Sauce übergießen. Eine Stunde unter Folie bei 180 Grad backen, und dann weitere 20 Minuten – ohne Folie.
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13. Quiche
Quelle: pirozochki.comEin offener Kuchen aus Mürbeteig mit beliebiger, nicht unbedingt süßer Füllung. Wir bieten ein Rezept mit Huhn an!
Du brauchst: 2 Tassen Mehl, 200 g Butter, 3 Eier, Salz, 300 g Hähnchenfilet, 400 g Pilze, 100 g Käse, 100 g Sauerrahm.
Zubereitung: Mehl mit kalter Butter zu Streuseln verarbeiten, 1 Ei hinzufügen, salzen und schnell zu einem Teig verkneten. In eine Form ausrollen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 200 Grad unter Druck backen. Huhn und Pilze fein hacken, anbraten und die Füllung darauf verteilen. Mit Sauerrahm übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere halbe Stunde backen.
14. Zwiebelsuppe
Quelle: m.ok.ruDie berühmte französische Suppe, die fast nichts außer Zwiebeln enthält.
Du brauchst: 50 g Butter, 4 Zwiebeln, 1 EL Mehl, 200 ml Weißwein, 1 TL Zucker, 1,5 l Brühe, 1 Baguette, 150 g Käse, Gewürze.
Zubereitung: Gehackte Zwiebeln in Butter glasig anbraten. Hitze reduzieren und karamellisieren lassen. Separat angebratenes Mehl hinzufügen und verrühren.
Zwiebeln mit Wein und Zucker übergießen, und nach ein paar Minuten – mit Brühe. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Baguettescheiben mit Käse anbraten und beim Servieren in die Suppe geben.
15. Clafoutis
Quelle: pinterest.ruEin zarter Kirschkuchen-Auflauf mit einem milden süß-sauren Geschmack.
Du brauchst: 200 g Mehl, 4 Eier, 200 g Zucker, 400 ml Milch, 500 g Kirschen, 1 EL Zitronenschale, 20 g Butter, 10 g Vanillezucker, 1 Sternanis.
Zubereitung: Eier mit Zucker vermischen und langsam das gesiebte Mehl einrühren. Die Mischung glatt rühren und nach und nach die Milch hinzufügen. Eine Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen, Kirschen mit Zitronenschale hineingeben, mit Teig übergießen und Sternanis darauflegen. 40-50 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
16. Tarte Tatin
Quelle: timeshare-ok.ruEin einfacher, aber sehr leckerer umgedrehter Apfelkuchen.
Du brauchst: 140 g Mehl, 6 saure Äpfel, 70 g Butter, 1 Eigelb, 25 ml Wasser, eine Prise Salz, 350 g Zucker, eine Prise Zimt, 30 ml Brandy.
Zubereitung: Mehl mit kalter Butter zu Streuseln verarbeiten, Eigelb einrühren und kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und Karamell kochen, dabei nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen.
Karamell in eine gefettete Form gießen, Apfelspalten darauflegen, mit Zimt bestreuen und mit Brandy übergießen. Alles mit dem ausgerollten Teig bedecken und die Ränder nach innen falten. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
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17. Macarons
Quelle: mohadotme.wordpress.comWenn du die Grundtechnik beherrschst, kannst du mit den unerwartetsten Geschmacksrichtungen experimentieren.
Du brauchst: 125 g Mandeln, 40 g Vanillezucker, 80 g Zucker, 2 Eier, eine Prise Salz.
Zubereitung: Mandeln zu Mehl mahlen, Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Beide Massen vorsichtig vermischen, die Mischung erneut gut schlagen und nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Masse in spezielle Formen geben oder mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, ausschalten und die Kekse eine halbe Stunde darin trocknen lassen. Für die Füllung eignen sich Marmelade, Schlagsahne, Schokoladencreme – was immer du möchtest!
18. Crème brûlée
Quelle: kuhnya-life.ruEin bezauberndes Karamell-Dessert, das längst die ganze Welt erobert hat.
Du brauchst: 70 g brauner Zucker, 4 Eigelb, 500 ml 33%ige Sahne, 1 Vanilleschote.
Zubereitung: Sahne mit Vanille gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker schlagen und nach und nach die Sahne hinzufügen. Die Masse passieren und in Förmchen füllen. Auf ein Backblech stellen, kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen auffüllen und 35 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen. Das Dessert über Nacht im Kühlschrank lassen.
19. Baisers
Quelle: pinterest.ruEin zartes, luftiges und leichtes Dessert, dessen Name wörtlich „Kuss“ bedeutet.
Du brauchst: 200 g Zucker, 4 Eiweiß.
Zubereitung: Eiweiß 2-3 Minuten mit dem Mixer schlagen und Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Die weiße, zähe Masse auf Backpapier geben, formen und 1,5 Stunden bei 90-100 Grad im Ofen trocknen lassen.
20. Profiteroles
Quelle: blogjenshini.ruBezaubernde französische Windbeutel aus Brandteig.
Du brauchst: 1 Tasse Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, eine Prise Salz, 1 Tasse Wasser.
Zubereitung: Salz und Butterwürfel in kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren und langsam das gesiebte Mehl einrühren. Die Mischung ständig mit einem Schneebesen glatt rühren, ohne sie vom Herd zu nehmen. Den Teig in eine Schüssel geben und einzeln die Eier hinzufügen.
Die Windbeutel in Walnussgröße auf Backpapier geben und 10 Minuten bei 200 Grad backen. Und dann weitere 15 Minuten bei 220 Grad. Die fertigen Profiteroles unten einstechen, um den Dampf abzulassen. Durch dieselbe Öffnung kannst du sie mit einem Spritzbeutel mit beliebiger Creme füllen.
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