20 recetas de cocina francesa para verdaderos gourmets
Fuente: hooka-mimi.ruLa cocina francesa se compone de carnes magras, mariscos y pescado. Y qué decir de los famosos postres locales, a los que es imposible resistirse. Además, hierbas provenzales aromáticas, sutiles notas de alcohol y salsas originales. ¡Compartimos 20 de las recetas de platos franceses más deliciosas!
1. Ensalada Niçoise
Fuente: traktirsuzdal.ruUna ensalada francesa increíblemente popular con un poco de todo.
Necesitarás: 400 g de judías enlatadas, 8 tomates cherry, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 100 g de aceitunas sin hueso, 2 patatas, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de mostaza de grano, 2 latas de atún enlatado, 2 cogollos de lechuga, 200 g de judías verdes, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 huevos.
Preparación: Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, el azúcar y el ajo prensado, y deja reposar el aderezo. Hierve las patatas, los huevos y las judías verdes, pícalos al gusto, luego coloca los ingredientes y rocía con el aderezo.
2. Tartiflette
Fuente: market-table.comSeguramente conoces esta receta como "gratinado de patatas".
Necesitarás: 800 g de patatas, 200 g de beicon, 150 g de camembert, 4 cucharadas de nata agria al 20%, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco seco, mantequilla, sal, pimienta.
Preparación: Pica el beicon con la cebolla y sofríe ligeramente. Corta las patatas en rodajas finas y blanquéalas un par de minutos en agua hirviendo. Coloca capas de patatas, beicon, queso, y así sucesivamente. Espolvorea periódicamente con especias, vierte la nata agria con el vino, coloca un par de trozos de mantequilla encima y hornea a 180 grados hasta que estén tiernas.
3. Crêpe Suzette
Fuente: вкусняшка-тут.рфMuy famosas crepes francesas, perfectas para el desayuno.
Necesitarás: 120 g de harina, 300 ml de leche, 2-3 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar glas, una pizca de sal.
Preparación: Tamiza la harina con el azúcar glas y la sal, haz un hueco y añade los huevos. Agrega el aceite, 2 cucharadas de leche, mezcla y vierte lentamente el resto de la leche, luego fríe rápidamente las crepes con la masa líquida. Apílalos bajo film transparente o una tapa.
4. Cassoulet
Fuente: pinterest.comUn plato francés de frijoles sustancioso que tarda un poco en cocinarse, ¡pero vale la pena!
Necesitarás: 500 g de costillas de cerdo, 150 g de tocino, 400 g de frijoles rojos y blancos, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón, chile.
Preparación: Corta el tocino en trozos grandes y fríelo, luego agrega la cebolla picada con el ajo. Añade las costillas separadas y las especias al gusto, fríe un poco más y colócalo en una fuente para hornear. Agrega el chile y los frijoles precocidos. Hornea durante una hora a 180 grados.
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5. Paté francés
Fuente: wurstsorten.comNinguna comida en Francia está completa sin patés. ¡Ofrecemos una receta de hígado de pollo!
Necesitarás: 500 g de hígado de pollo, 100 g de tocino, 2 zanahorias, 2 chalotas, 50 g de mantequilla, 100 g de nata agria, 50 ml de coñac, 1 granada, 3 clavos, una pizca de comino y mejorana, 40 g de gelatina, azúcar y especias al gusto.
Preparación: Sofríe el tocino picado con las verduras, agrega los trozos de hígado y vierte el coñac. Cocina todo a fuego lento con la tapa, agrega las especias y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Tritura todo con una batidora junto con la nata agria, colócalo en un molde y, para servir, cúbrelo con gelatina y semillas de granada.
6. Coq au Vin
Fuente: gotovim-vmeste2.livejournal.comGallo o pollo en vino tinto. Una receta compleja, pero inolvidable. Sugerimos usar dos pollos medianos.
Necesitarás: 2 pollos, 2 cucharadas de aceite vegetal y mantequilla, 150 g de tocino, 100 g de champiñones, 8 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 0,5 taza de brandy, 750 ml de vino tinto, especias.
Preparación: Corta los pollos en 4 partes y fríelos en una mezcla de los dos aceites. Derrite el tocino en la misma sartén y fríe en él los champiñones, el ajo y 2 cebollas. Coloca los pollos en una cazuela, espolvorea con harina y especias, coloca el resto de la cebolla y vierte el brandy.
Mezcla, vierte el vino y cocina a fuego lento durante una hora. Traslada los pollos a los champiñones, reduce la salsa a la mitad y rocía la carne con ella justo antes de servir.
7. Pot-au-feu
Fuente: mycuisine.comTernera con verduras, especias y caldo al estilo francés.
Necesitarás: 1 kg de jarrete de ternera, 1 kg de ternera, 1 kg de costillas, 1 cebolla, 4 clavos, 1 manojo de hierbas, 5 tallos de apio, 700 g de zanahorias, nabos y patatas, 3 puerros, especias.
Preparación: Cubre toda la carne con agua y lleva a ebullición. Sofríe las mitades de cebolla con piel y clavo y añádelas a la olla. Agrega las hierbas y especias, y cocina durante 2,5 horas. Coloca las verduras en bolsas separadas y cocínalas en el caldo hasta que estén listas. Sirve los trozos de carne con las verduras en un plato y vierte el caldo.
8. Boeuf Bourguignon
Fuente: orendinamo.ruGrandes trozos de carne servidos en una salsa espesa y picante.
Necesitarás: 1 kg de ternera, 1 l de vino tinto, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, hierbas y especias, 100 g de tocino, 50 g de mantequilla, aceite de oliva y aceite de girasol, 50 g de harina, 500 g de champiñones, 12 chalotas, 4 zanahorias.
Preparación: Corta la carne en trozos grandes, mezcla con especias y medias rodajas de cebolla, y deja marinar durante la noche en vino. Fríe el tocino en aceite de girasol, retíralo y en la misma sartén fríe la carne. Agrega la harina, cocina a fuego lento y coloca todo en una cazuela.
Vierte el adobo sobre la carne, agrega el tocino y cocina a fuego lento. En una mezcla de los dos aceites, fríe y agrega las zanahorias a la carne, después de 20 minutos, las chalotas, y después de otros 20 minutos, los champiñones. Sazona la carne y cocina todo junto durante 25 minutos más.
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9. Confit de pato
Fuente: deffiartcafe.ruMuslos de pato cocinados a fuego lento en grasa de una manera especial.
Necesitarás: 4 muslos de pato, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, 1,5 cucharaditas de mezcla de pimientas, 500 g de grasa.
Preparación: Tritura el ajo con las especias hasta obtener una pasta y unta los muslos de pato limpios con la mezcla. Deja marinar la carne bajo film transparente durante 24 horas. Colócala en un molde, vierte la grasa y cocina durante 35 minutos a 160 grados. Baja la temperatura a 90 grados y cocina durante 3 horas más.
10. Bisque
Fuente: strazek.comSopa crema a base de caparazones de crustáceos. ¡Te contamos una receta sencilla para preparar bisque de camarones!
Necesitarás: 100 g de camarones tigre, 1 cucharada de aceite de oliva y mantequilla, 1 chalota, 1 tallo de apio, hojas de estragón, 6 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de brandy, 300 ml de caldo, 100 ml de nata espesa, pimentón, especias.
Preparación: Sofríe la chalota, el apio y el ajo en la mezcla de aceites hasta que estén tiernos. Agrega el estragón con los camarones, y después de 2 minutos vierte el brandy, el vino y el caldo. Lleva a ebullición, cocina un par de minutos y bate todo en la batidora. Cuela la mezcla, agrega la nata y las especias, y calienta.
11. Timbal
Fuente: gastronom.ruUna clásica receta francesa de pastel de pasta con relleno.
Necesitarás: 300 g de pasta larga o espaguetis, 1 kg de carne picada, 50 g de mantequilla, 300 g de champiñones, 1 huevo, 4 tomates, 1 cebolla, especias.
Preparación: Hierve la pasta, enjuágala con agua fría y extiéndela sobre toallas de papel. Colócala en espiral en un molde engrasado en una capa uniforme sin huecos, y forma también los bordes.
Mezcla la carne picada con la cebolla picada y fríela en una mezcla de aceites. Agrega los tomates picados, cocina a fuego lento, enfría y mezcla con el huevo y las hierbas. Colócalo en el mismo molde, extiende los champiñones por encima y cúbrelo con la pasta. Cubre con papel de horno y hornea durante una hora a 180 grados.
12. Ratatouille
Fuente: mail.kzUn excelente aperitivo de verduras con calabacín, berenjena y tomate.
Necesitarás: 600 g de tomates, 300 g de calabacín, 300 g de berenjena, 300 g de pimiento, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pela y pica finamente la mitad de los tomates, y haz lo mismo con el pimiento asado. Sofríe la cebolla picada, agrega los tomates, el pimiento, el ajo y las especias, y cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos. Corta todas las verduras en rodajas, colócalas en espiral en un molde y vierte la salsa. Hornea durante una hora bajo papel de aluminio a 180 grados, y luego 20 minutos más sin papel de aluminio.
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13. Quiche
Fuente: pirozochki.comUn pastel abierto de masa quebrada con cualquier relleno, no necesariamente dulce. ¡Ofrecemos una receta con pollo!
Necesitarás: 2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 3 huevos, sal, 300 g de filete de pollo, 400 g de champiñones, 100 g de queso, 100 g de nata agria.
Preparación: Corta la harina con la mantequilla fría hasta obtener una miga, agrega 1 huevo, sala y amasa rápidamente. Extiende la masa en un molde, pínchala con un tenedor y hornea durante 10 minutos a 200 grados bajo presión. Pica finamente el pollo con los champiñones, fríe y coloca el relleno. Vierte la nata agria, espolvorea con queso rallado y hornea durante media hora más.
14. Sopa de cebolla
Fuente: m.ok.ruLa famosa sopa francesa que casi no contiene nada más que cebolla.
Necesitarás: 50 g de mantequilla, 4 cebollas, 1 cucharada de harina, 200 ml de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, 1,5 l de caldo, 1 baguette, 150 g de queso, especias.
Preparación: Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que adquiera un tono caramelo. Agrega la harina frita por separado y mezcla.
Vierte el vino con azúcar sobre la cebolla, y después de un par de minutos, el caldo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Fríe trozos de baguette con queso y agrégalos a la sopa al servir.
15. Clafoutis
Fuente: pinterest.ruUn pastel de cerezas horneado muy tierno con un suave sabor agridulce.
Necesitarás: 200 g de harina, 4 huevos, 200 g de azúcar, 400 ml de leche, 500 g de cerezas, 1 cucharada de ralladura, 20 g de mantequilla, 10 g de azúcar vainillado, 1 anís estrellado.
Preparación: Mezcla los huevos con el azúcar e incorpora lentamente la harina tamizada. Bate la mezcla hasta que esté homogénea y vierte gradualmente la leche. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina, coloca las cerezas con la ralladura, vierte la masa y coloca el anís estrellado encima. Hornea durante 40-50 minutos en el horno a 180 grados.
16. Tarta Tatin
Fuente: timeshare-ok.ruUn pastel de manzana invertido sencillo pero muy delicioso.
Necesitarás: 140 g de harina, 6 manzanas ácidas, 70 g de mantequilla, 1 yema de huevo, 25 ml de agua, una pizca de sal, 350 g de azúcar, una pizca de canela, 30 ml de brandy.
Preparación: Corta la harina con la mantequilla fría hasta obtener una miga, incorpora la yema de huevo y vierte el agua fría. Refrigera la masa durante una hora. Derrite 50 g de azúcar en una sartén y continúa cocinando el caramelo, agregando gradualmente el azúcar restante.
Vierte el caramelo en un molde engrasado, coloca las rodajas de manzana, espolvorea con canela y rocía con brandy. Cubre todo con la masa estirada y dobla los bordes hacia adentro. Hornea durante 40 minutos a 200 grados.
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17. Macarons
Fuente: mohadotme.wordpress.comUna vez que domines la técnica básica, puedes experimentar con los sabores más inesperados.
Necesitarás: 125 g de almendras, 40 g de azúcar vainillado, 80 g de azúcar, 2 huevos, una pizca de sal.
Preparación: Muele las almendras hasta obtener harina, y bate las claras con azúcar y sal hasta obtener un merengue firme. Une suavemente ambas masas, vuelve a batir bien la mezcla y, si lo deseas, añade colorantes. Coloca la masa en moldes especiales o extiéndela sobre papel de horno con una manga pastelera. Calienta el horno a 180 grados, apágalo y coloca las galletas a secar durante media hora. Para el relleno, puedes usar mermelada, nata montada, crema de chocolate, ¡lo que quieras!
18. Crème brûlée
Fuente: kuhnya-life.ruUn encantador postre de caramelo que ha conquistado el mundo entero.
Necesitarás: 70 g de azúcar moreno, 4 yemas de huevo, 500 ml de nata al 33%, 1 vaina de vainilla.
Preparación: Calienta bien la nata con la vainilla, pero sin que hierva. Bate las yemas con el azúcar y añade gradualmente la nata. Cuela la mezcla y vierte en moldes. Coloca los moldes en una bandeja de horno, añade agua hirviendo hasta la mitad de los moldes y hornea durante 35 minutos a 170 grados. Deja el postre en la nevera durante la noche.
19. Merengues
Fuente: pinterest.ruUn postre delicado, aireado y ligero, cuyo nombre se traduce literalmente como "beso".
Necesitarás: 200 g de azúcar, 4 claras de huevo.
Preparación: Bate las claras con una batidora durante 2-3 minutos y añade el azúcar, sin dejar de batir. Extiende la mezcla blanca y pegajosa sobre papel de horno, dale forma y sécala durante 1,5 horas en el horno a 90-100 grados.
20. Profiteroles
Fuente: blogjenshini.ruEncantadores pasteles franceses de masa choux.
Necesitarás: 1 taza de harina, 100 g de mantequilla, 3 huevos, una pizca de sal, 1 taza de agua.
Preparación: Agrega la sal y los cubos de mantequilla al agua hirviendo, baja el fuego e incorpora lentamente la harina tamizada. Mezcla constantemente con un batidor hasta que esté homogéneo y sin retirar del fuego. Transfiere la masa a un bol y añade los huevos uno a uno.
Coloca los pasteles del tamaño de una nuez sobre papel de horno y hornea durante 10 minutos a 200 grados. Y luego otros 15 minutos a 220. Pincha los profiteroles terminados por debajo para liberar el vapor. A través del mismo orificio, puedes rellenarlos con cualquier crema usando una manga pastelera.
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