20 Rezepte für Leberfrikadellen, die man endlos essen kann
Wenn Pasteten und gebratene Leber langweilig geworden sind, schlägt ihre große Stunde! Hier ist eine große Auswahl an Rezepten für Leberfrikadellen, die Ihre Familie begeistern werden. Lecker, aromatisch und gesund, passen sie sogar auf den festlichen Tisch!
1. Frikadellen aus Rinderleber
Ein klassisches Rezept, das du nach Belieben mit Gemüse, Gewürzen und Kräutern ergänzen kannst.
Du brauchst: 500 g Rinderleber, 1 Zwiebel, 1 Ei, 4 EL Mehl.
Zubereitung: Die gewaschene und geputzte Leber mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Ei, Mehl und Gewürze nach Geschmack zum Hackfleisch geben. Die Konsistenz des fertigen Hackfleischs ähnelt dickem Sauerrahm, und diese Frikadellen werden in Öl gebraten – wie Pfannkuchen.
2. Frikadellen aus Schweineleber
Passt perfekt zu Pflaumensauce oder Barbecue-Sauce.
Du brauchst: 500 g Schweineleber, 2 Zwiebeln, 3 EL Sauerrahm, 1 Ei, 0,5 Tasse Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Die Leber waschen und putzen, zusammen mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Sauerrahm, Ei, Mehl und Gewürze hinzufügen und das Hackfleisch gut vermischen. Mit einem Löffel in die Pfanne geben und goldbraun braten, wie Pfannkuchen.
3. Frikadellen aus Hühnerleber
Paniermehl hilft, den Teig-Hackfleisch zu einer geeigneten Konsistenz zu verdicken.
Du brauchst: 300 g Hühnerleber, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 EL Mehl, 1 EL Paniermehl, 0,5 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die gewaschene Leber zusammen mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Gehackte Kräuter, Gewürze, Eier und Mehl mit Paniermehl hinzufügen, deren Menge variiert werden kann. Den Teig gut vermischen und die Frikadellen von beiden Seiten in der Pfanne braten.
4. Frikadellen aus Putenleber
Damit die Frikadellen auf keinen Fall trocken werden, füge ein paar Speckstücke hinzu.
Du brauchst: 350 g Putenleber, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Leber, Zwiebel und, falls verwendet, Speck durch den Fleischwolf drehen. Ei und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt Mehl nach Konsistenz hinzufügen und die Frikadellen braten.
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5. Frikadellen aus Kaninchenleber
Die interessantesten und diätetischsten Leberfrikadellen – eine wahre Delikatesse!
Du brauchst: 400 g Kaninchenleber, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Ei, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Leber, Speck und Zwiebel mit einem Fleischwolf zerkleinern, Knoblauch dazupressen und Gewürze hinzufügen. Dann Ei und Mehl hinzufügen, gut vermischen und die Frikadellen in der Pfanne braten.
6. Frikadellen aus Dorschleber
Ein sehr interessantes Rezept für Fischleberfrikadellen.
Du brauchst: 1 Dose Dorschleber, 2 Kartoffeln, 1 Ei, 100 g Grieß.
Zubereitung: Kartoffeln kochen und zu Püree zerdrücken. Mit geriebenem Ei und zerdrückter Leber samt Öl vermischen. Zum Schluss Grieß hinzufügen, Frikadellen formen und leicht in beliebiger Panade wenden. Die Leberfrikadellen aus Dorsch in der Pfanne braten.
7. Panierte Leberfrikadellen
Hierfür wird ein dickeres Hackfleisch benötigt, damit es nicht wie Pfannkuchenteig zerläuft.
Du brauchst: 450 g Leber, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 7 EL Grieß, Paniermehl, Milch, eine Prise Natron, Gewürze.
Zubereitung: Die Leber waschen und schneiden, eine halbe Stunde in Milch einweichen und dann durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel fein hacken und ein paar Minuten in der Pfanne anbraten. Zum Hackfleisch geben, Knoblauch, Natron, Gewürze und Grieß hinzufügen. Das Hackfleisch weitere halbe Stunde ruhen lassen, Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und braten.
8. Leberfrikadellen im Teigmantel
Wir haben herausgefunden, wie man sie zubereitet, damit nichts zerläuft oder auseinanderfällt.
Du brauchst: 500 g Leber, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3 EL Mehl, 2 EL Mayonnaise, 2 TL Salz, 2 Eier und 3 EL Mehl für den Teigmantel.
Zubereitung: Die Zwiebel zerkleinern und leicht weich dünsten. Zusammen mit der gewaschenen Leber durch den Fleischwolf drehen. Gewürze, Mehl, Ei, Mayonnaise hinzufügen und das Hackfleisch gut vermischen. 20 Minuten ruhen lassen und dann die Leberfrikadellen wie gewohnt braten. Danach den Teigmantel verquirlen, jede fertige Frikadelle darin eintauchen und noch einmal kurz anbraten.
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9. Gedämpfte Leberfrikadellen
Das beste Rezept für Leberfrikadellen für Liebhaber gesunder Ernährung!
Du brauchst: 400 g Leber, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Ei, 50 g Grieß, Gewürze.
Zubereitung: Die geputzte Leber zusammen mit Zwiebel und Karotte durch den Fleischwolf drehen. Gewürze, Ei und Grieß hinzufügen und das Hackfleisch 20 Minuten ruhen lassen. In Silikonformen verteilen und etwa 30-40 Minuten im Dampfgarer garen.
10. Leberfrikadellen aus dem Ofen
Hierfür sind Silikonbackformen wieder nützlich.
Du brauchst: 700 g Leber, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Tasse Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Zitronensaft oder Essig, Gewürze.
Zubereitung: Die geputzte Leber zusammen mit den Zwiebeln im Mixer pürieren und fein geriebene Karotte hinzufügen. Dann Ei, Gewürze und Mehl hinzufügen, vermischen und zuletzt das gelöschte Natron einrühren. Das Hackfleisch in kleinen Portionen in die Formen geben und 30-40 Minuten bei 180 Grad backen. Man kann es aber auch mit einem Löffel auf ein Backblech geben, dann sollte der Teig jedoch dicker sein.
11. Leberfrikadellen mit Schweinefleisch
Der Geschmack wird milder, zarter und angenehmer, nicht so stark nach Leber.
Du brauchst: 500 g Hühnerleber, 100 g Schweinefleisch, 100 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Ei, 2 EL Grieß, 3 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Die gewaschene Leber, Schweinefleisch und Speck in eine Schüssel durch den Fleischwolf drehen. Ei und Gewürze hinzufügen, vermischen und Grieß einstreuen. Das Hackfleisch 20 Minuten ruhen lassen, dann Mehl hinzufügen und erneut vermischen. Die Frikadellen können in der Pfanne gebraten oder in Formen etwa 30 Minuten bei 180 Grad gebacken werden.
12. Leberfrikadellen mit Reis
Eine eigenwillige Variation zum Thema Frikadellen, passt hervorragend zu Sauerrahm- oder Tomatensauce.
Du brauchst: 450 g Leber, 250 g gekochten Reis, 1 Zwiebel, 1 Ei, Gewürze.
Zubereitung: Leber und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen und gekochten Reis hinzufügen. Zum Schluss Ei und Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen, aber mit Reis ist das normalerweise nicht nötig. Frikadellen formen und in der Pfanne braten oder im Ofen 10-15 Minuten bei 220-250 Grad garen.
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13. Leberfrikadellen mit Haferflocken und Käse
So werden sie noch sättigender und gesünder.
Du brauchst: 500 g Hühnerleber, 150 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 100 g Käse, 1 Tasse Haferflocken, Gewürze.
Zubereitung: Haferflocken im Mixer zerkleinern, aber nicht zu Staub. Leber mit Zwiebeln und Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen, das Hackfleisch mit Haferflocken vermischen und geriebenen Käse hinzufügen. Zum Schluss Gewürze hinzufügen, die Masse in Formen verteilen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.
14. Leberfrikadellen mit Buchweizenmehl
Dank des Tricks mit Wasser werden sie noch zarter und fluffiger.
Du brauchst: 400 g Schweine- oder Rinderleber, 1 Ei, eine Prise Natron, 2 EL Buchweizenmehl, 2 EL Grieß, 1 Zwiebel, 1 Tasse Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Leber im Mixer mit Zwiebel und Ei pürieren, Salz und Natron hinzufügen. Buchweizenmehl mit Grieß in das Hackfleisch einrühren, würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Frikadellen in der Pfanne braten und in einen Topf geben. Eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und die Frikadellen etwa eine halbe Stunde schmoren lassen, dabei nach und nach Wasser nachgießen.
15. Leberfrikadellen mit Kartoffeln
Hackfleisch mit Leber und Kartoffeln ist weicher, dichter und hat einen weniger ausgeprägten Geschmack.
Du brauchst: 500 g Leber, 3 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3 EL Mehl.
Zubereitung: Kartoffeln und Karotten kochen und zusammen mit Leber und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Gewürze nach Geschmack, Ei und Mehl hinzufügen, vermischen und die Frikadellen in der Pfanne braten.
16. Leberfrikadellen mit Sauerrahm
Ein ausgezeichnetes Rezept für Hühnerleber oder Putenleber.
Du brauchst: 500 g Leber, 1 Ei, 2,5 EL Mehl, 150 g Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die Leber sehr fein hacken, mit Sauerrahm vermischen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit die Kräuter hacken und das Ei mit Mehl verquirlen. Alle Zutaten vermischen und die Leberfrikadellen von beiden Seiten braten.
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17. Leberfrikadellen mit Buchweizen
Buchweizenmehl haben wir schon probiert, hier ist ein Rezept mit normalem Buchweizengrieß.
Du brauchst: 400 g Leber, 1 Tasse Buchweizen, 1 Karotte, 1 Ei, Gewürze.
Zubereitung: Buchweizen kochen und vollständig abkühlen lassen. Zwiebel und geriebene Karotte anbraten, die zerkleinerte Leber hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Leber mit Gemüse im Mixer pürieren, mit Buchweizen vermischen, Ei hinzufügen und Frikadellen formen. Goldbraun braten.
18. Leberfrikadellen mit Sauerkraut
Sauerkraut macht die Frikadellen saftiger.
Du brauchst: 500 g Leber, 75 g gekochten Reis, 3 EL Sauerkraut, 1 Ei, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Die durch den Fleischwolf gedrehte Leber mit Kraut und gekochtem Reis vermischen. Ei, fein gehackte Zwiebel und Gewürze hinzufügen und erneut vermischen. Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, Mehl, Paniermehl oder Grieß hinzufügen und dann die Frikadellen braten.
19. Leberfrikadellen mit Roter Bete
Und mit einem angenehmen rosa Farbton werden sie auch noch schön aussehen.
Du brauchst: 400 g Hühnerleber, 1 Rote Bete, 1 Ei, 1,5 EL Stärke, 1 Zwiebel, 40 g Butter.
Zubereitung: Die Rote Bete vorher backen oder kochen und fein reiben. Die Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten und abkühlen lassen. Die Leber zusammen mit der Zwiebel im Mixer pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Frikadellen in der Pfanne braten.
20. Leberfrikadellen mit Zucchini
Hier ist es definitiv besser, Grieß statt Mehl zu verwenden, da Zucchini auch feucht ist.
Du brauchst: 500 g Leber, 1 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Ei, 4 EL Grieß, 0,5 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Leber mit Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, die ausgedrückte geriebene Zucchini hinzufügen und würzen. Dann gehackte Kräuter, Ei und zum Schluss Grieß hinzufügen und das Hackfleisch 40 Minuten ruhen lassen. Die Frikadellen in der Pfanne braten.
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