20 tolle Ketchup-Rezepte aus Tomaten für den Winter
Quelle: Nadianb, AdobeStock Es gibt unglaublich viele Saucen und Gewürze, aber die Krone der Popularität gebührt zu Recht dem Ketchup. Er wird zu Nudeln, Hamburgern, Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten serviert. Aber das Wichtigste ist, dass du Tomatenketchup für den Winter ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Wir teilen 20 der besten Rezepte!
1. Tomatenketchup für den Winter – klassisches Rezept
Quelle: artcafe-royal.ruDies ist eine Basisversion, mit der du alle anderen Ketchup-Arten zubereiten lernen wirst.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 80 ml Tafelessig, 100 g Zucker, 30 g Salz, 400 ml Wasser.
Zubereitung: Tomaten und geschälte Zwiebeln schneiden und in einen Topf geben. Alles mit Wasser übergießen, 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Die entstandene Tomatenmasse mit Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen. 25-30 Minuten bei minimaler Hitze kochen und den Essig hinzufügen. Umrühren, den Ketchup in Gläser füllen und verschließen.
2. Tomatenketchup mit Knoblauch
Quelle: garden-zoo.ruDie Tomaten sollten reif, süß und schmackhaft sein.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 300 g Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 50 ml Pflanzenöl, 50 ml Essig, 150 g Zucker, 1,5 EL Salz.
Zubereitung: Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Alles durch einen Fleischwolf geben, mit Zucker, Salz, Öl vermischen und 20 Minuten kochen. Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, um sie homogener zu machen, und weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Essig hinzufügen, umrühren und in vorbereitete Behälter füllen. Verschließen, auf den Kopf stellen und einen Tag lang mit einer warmen Decke umwickeln.
3. Ketchup aus Tomaten, Paprika und scharfen Chilis
Quelle: pulse.mail.ruUm Tomaten zu schälen, kreuzförmige Einschnitte machen und mit kochendem Wasser überbrühen.
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 500 g Paprika, 1 Schote scharfer Chili, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Pflanzenöl, 3 EL Essig, 50 g Zucker, 20 g Salz, 150 ml Wasser.
Zubereitung: Tomaten schälen und schneiden. Paprika und scharfe Chili halbieren, entkernen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 20 Minuten zugedeckt kochen. Die Masse mit einem Stabmixer pürieren, Öl, Zucker, Salz und durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles zusammen weitere 20 Minuten kochen, Essig hinzufügen und nach 1 Minute vom Herd nehmen. Den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und für den Winter verschließen.
4. Tomatenketchup mit Zitronensaft
Quelle: ok.ruEin tolles Rezept für Essig-Gegner!
Du benötigst: 4 kg Tomaten, 5 mittelgroße Zwiebeln, 50 g Knoblauch, Saft einer halben Zitrone, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 200 g Zucker, 2 EL Salz, 350 ml Wasser.
Zubereitung: Tomaten schneiden und in einen Topf geben, Gewürze und Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen. Dann alles leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Zwiebeln schälen, durch einen Fleischwolf geben und zum Tomatenpüree hinzufügen. Zucker, Salz und durchgepressten Knoblauch einrühren. Den Ketchup 25-30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen, dann den Zitronensaft hinzufügen, umrühren und in sterilisierte Gläser füllen.
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5. Tomatenketchup mit Senf und Koriander
Quelle: dzen.ruNach dem gleichen Prinzip wird Ketchup mit Petersilie, Basilikum, Thymian und Dill zubereitet.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 200 g Zwiebeln, 1 EL Senfpulver, 1/2 Bund Koriander, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 60 g Zucker, 50 ml Essig, 15 g Salz, 300 ml Wasser.
Zubereitung: Tomaten und geschälte Zwiebeln vierteln und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Koriander fest zusammenbinden und ebenfalls in den Topf geben. Alles zugedeckt 20 Minuten kochen. Dann den Korianderbund entfernen und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, bis es glatt ist. Gemahlenen Pfeffer, Senfpulver, Zucker, Salz hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. Essig hinzufügen, umrühren und nach 1 Minute vom Herd nehmen. Den Ketchup in vorbereitete Gläser füllen, auf den Kopf stellen und mit einem dicken Handtuch umwickeln.
6. Tomatenketchup durch den Fleischwolf mit Zitronensäure
Quelle: zdorovogotovim.ruDie Menge an Zucker und Salz sollte nach eigenem Geschmack angepasst werden.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 3 mittelgroße Zwiebeln, 50 g Knoblauch, 1 TL gemahlener roter Pfeffer, 0,5 TL Zitronensäure, 120 g Zucker, 20 g Salz.
Zubereitung: Tomaten schälen und durch einen Fleischwolf geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und auf die gleiche Weise zerkleinern. Alle vorbereiteten Zutaten in einem Topf mit dickem Boden vermischen, Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Zitronensäure hinzufügen, den Ketchup weitere 15 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
7. Dickflüssiger Tomatenketchup mit Stärke
Quelle: travel-dom.ruMit diesem Zusatz lässt sich die Kochzeit des Ketchups erheblich verkürzen.
Du benötigst: 4 kg Tomaten, 1 kg Zwiebeln, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 ml Essig, 3 EL Stärke, 120 g Zucker, 2 EL Salz, 200 ml abgekochtes Wasser.
Zubereitung: Tomaten und geschälte Zwiebeln im Mixer zerkleinern und durch ein Sieb streichen. Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen und 20 Minuten bei minimaler Hitze kochen. Stärke mit kaltem Wasser vermischen, in einem dünnen Strahl in den kochenden Ketchup gießen und kochen, bis die Masse eindickt. Essig hinzufügen, umrühren und für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
8. Ketchup aus Tomaten und scharfen Chilis ohne Essig
Quelle: bee-master.ruDie Sterilisationszeit ist für 1-Liter-Gläser angegeben.
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 1 Schote scharfer Chili, 1/2 Knoblauchknolle, 20 g beliebige Kräuter, 1 Lorbeerblatt, 80 g Zucker, 1 EL Salz, 200 ml Wasser.
Zubereitung: Geschnittene Tomaten, scharfe Chili und Knoblauch in einen Topf geben. Ganze Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen. Dann die Kräuter und das Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Zucker, Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Den Ketchup in Gläser füllen, 20 Minuten sterilisieren und verschließen.
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9. Hausgemachter Ketchup mit Zimt und Nelken
Quelle: povar.ruWährend des Kochens reduziert sich die Tomatenmasse etwa um die Hälfte.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 400 g Zwiebeln, 50 g Knoblauch, 1 Zimtstange, 2 Nelkenknospen, 60 ml Tafelessig, 120 g Zucker, 30 g Salz, 400 ml Wasser.
Zubereitung: In einen Topf mit kaltem Wasser eine Zimtstange, Nelken, grob geschnittene Zwiebeln und geschälte Tomaten geben. Die Mischung zugedeckt 20 Minuten kochen. Dann die Zimtstange entfernen und das weiche Gemüse durch ein Sieb streichen. Das entstandene Püree mit Zucker, Salz und durchgepresstem Knoblauch vermischen. Den Ketchup bei minimaler Hitze bis zur gewünschten Dicke einkochen. Essig hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen lassen und verschließen.
10. Ketchup "Krasnodar" für den Winter
Quelle: bee-master.ruDiese beliebte Sauce zuzubereiten ist ganz einfach.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 1 kg Äpfel, 500 g Zwiebeln, 30 ml Essig, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlene Muskatnuss, 0,5 TL rote Pfefferflocken, 150 g Zucker, 1,5 EL Salz, 500 ml Wasser.
Zubereitung: Äpfel vierteln, entkernen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Weich kochen, Wasser abgießen und die Äpfel durch ein Sieb streichen. Tomaten und geschälte Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Tomaten- und Apfelpüree vermischen, Gewürze, Zucker, Salz hinzufügen und 30 Minuten kochen. Essig hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und den Ketchup in vorbereitete Gläser füllen.
11. Ketchup „Uncle Ben's“ für den Winter
Quelle: ketokotleta.ruWenn kein Senfpulver vorhanden ist, kann die gleiche Menge fertiger Senf hinzugefügt werden.
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 300 g Zwiebeln, 150 g Knoblauch, 1 EL Senfpulver, 2 Lorbeerblätter, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Khmeli-Suneli, 150 ml Essig, 60 g Zucker, 2 EL Salz.
Zubereitung: Geschälte Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln im Mixer zerkleinern. Zucker, Salz, Senfpulver, Gewürze hinzufügen und 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Dann Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
12. Ketchup aus Tomaten, Äpfeln und Zwiebeln
Quelle: povar.ruDas Anbraten der Zwiebeln macht den Ketchup-Geschmack interessanter und reichhaltiger.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 1 kg Äpfel, 100 g Knoblauch, 4 mittelgroße Zwiebeln, 0,5 TL gemahlener Zimt, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 ml Olivenöl, 80 ml Apfelessig, 350 g Zucker, 60 g Salz.
Zubereitung: In einem tiefen Topf Öl erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Geschnittene Äpfel und Tomaten hinzufügen, zugedeckt 30 Minuten schmoren. Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist, Gewürze, Zucker, Salz und durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Den Ketchup weitere 3 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und verschließen.
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13. Ketchup aus Tomaten mit Äpfeln und Zimt
Quelle: modniedetky.ruEs werden etwa 1,5 Liter fertiger Ketchup entstehen.
Du benötigst: 2,5 kg Tomaten, 500 g Äpfel, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 3 EL Essig, 80 g Zucker, 1 EL Salz, 250 ml Wasser.
Zubereitung: Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und abseihen. Tomaten und Äpfel durch einen Fleischwolf geben. Zucker, Salz, aromatisches Wasser hinzufügen und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Essig hinzufügen, den Ketchup weitere 1 Minute köcheln lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
14. Ketchup aus Tomaten und Pflaumen für den Winter
Quelle: botanichka.ruDie Pflaumen für dieses Rezept sollten leicht weich sein.
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 800 g Pflaumen, 200 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 TL gemahlener Paprika, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlener Koriander, 50 ml Essig, 4 EL Zucker, 1 EL Salz, 300 ml Wasser.
Zubereitung: Tomaten schälen und schneiden, Pflaumen halbieren und entkernen, geschälte Zwiebeln grob schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit Wasser geben, 20 Minuten kochen und mit einem Stabmixer pürieren. Gehackten Knoblauch, Gewürze, Zucker, Salz hinzufügen und 10-15 Minuten kochen. Essig hinzufügen, den Ketchup vom Herd nehmen und in Gläser füllen. Verschließen, auf den Kopf stellen und einen Tag lang warm halten.
15. Ketchup aus Pflaumen, Tomaten und Basilikum
Quelle: lifehacker.ruWenn die Pflaumen sehr sauer sind, kann der Essig ganz weggelassen werden.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 1 kg Pflaumen, 300 g Paprika, 200 g Zwiebeln, 50 g Basilikum, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 60 ml Zitronensaft, 80 g Zucker, 60 g Salz, 300 ml Wasser.
Zubereitung: Geschnittene Tomaten, Pflaumen, Paprika und Zwiebeln in einen Topf geben. Ganze Basilikumzweige, Gewürze und Wasser hinzufügen. 20 Minuten kochen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Zucker, Salz hinzufügen und den Ketchup bis zur gewünschten Dicke einkochen. Zitronensaft hinzufügen, umrühren und in sterilisierte Gläser füllen.
16. Ketchup aus gelben Tomaten für den Winter
Quelle: povar.ruEin schöner und leckerer Ketchup für Liebhaber origineller Rezepte.
Du benötigst: 2 kg gelbe Tomaten, 300 g Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 0,5 TL gemahlener Koriander, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 ml Pflanzenöl, 50 ml Apfelessig, 80 g Zucker, 30 g Salz.
Zubereitung: Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Öl, Gewürze, Zucker, Salz hinzufügen und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den heißen Ketchup in Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
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17. Scharfer Ketchup aus grünen Tomaten mit Äpfeln und Chili
Quelle: pinterest.comEs ist ratsam, Tomaten in Milchreife zu wählen.
Du benötigst: 2 kg grüne Tomaten, 2 süße Äpfel, 1 Chilischote, 20 g Petersilie, 1 EL Essig, 2 EL Zucker, 1 EL Salz, 250 ml Wasser.
Zubereitung: In einen Topf mit kaltem Wasser geschnittene Tomaten, Äpfel, Chilischote und einen gebundenen Petersilienbund geben. Zugedeckt 20 Minuten kochen. Danach die Petersilie entfernen und die restliche Masse mit einem Stabmixer pürieren. Zucker, Salz hinzufügen und den Ketchup weitere 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Essig hinzufügen, in Gläser füllen und verschließen.
18. Ketchup aus Tomaten mit scharfen Chilis ohne Zucker
Quelle: maspex.comWir empfehlen die Zubereitung in einem Topf mit dickem Boden.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 1 Schote scharfer Chili, 300 g Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlener Oregano, 50 ml Olivenöl, 50 ml Essig, 1,5 EL Salz.
Zubereitung: Zwiebeln grob schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Gehackte Tomaten, scharfe Chili und Knoblauch hinzufügen. Zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Mit einem Stabmixer pürieren, bis es glatt ist, Gewürze und Salz hinzufügen. 20 Minuten kochen, Essig hinzufügen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einen Tag lang warm halten.
19. Ketchup aus Zucchini und Tomaten für den Winter
Quelle: pinterest.comLiebhaber pikanter Gewürze können zusätzlich scharfe Chilis, Ingwer oder Meerrettichwurzel hinzufügen.
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 500 g Zucchini, 100 g Karotten, 500 g Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 50 ml Olivenöl, 30 ml Essig, 100 g Zucker, 25 g Salz.
Zubereitung: Tomaten, Zucchini und Zwiebeln fein schneiden, Karotten reiben. Zwiebeln und Karotten in Öl goldbraun anbraten, Tomaten, Zucchini und Gewürze hinzufügen. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, Zucker, Salz und durchgepressten Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten kochen, Essig hinzufügen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Den Ketchup in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
20. Ketchup aus Tomaten im Multikocher
Quelle: 4tololo.ruDieses Ketchup-Rezept ist relevant, wenn du nur eine kleine Menge Tomaten hast.
Du benötigst: 1 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 20 ml Pflanzenöl, 0,5 TL Zitronensäure, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlener Koriander, 2 EL Zucker, 1 TL Salz.
Zubereitung: Alle Gemüse vorbereiten, schneiden und in den Multikocher geben. Öl, Gewürze, Zitronensäure, Zucker und Salz hinzufügen. Den Deckel schließen und den Modus „Backen“ für 50 Minuten aktivieren. Danach die Mischung in ein anderes Gefäß umfüllen, mit einem Stabmixer pürieren, zurück in den Multikocher geben und 2 Minuten im Programm „Suppe“ kochen lassen. Den Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einen Tag lang warm halten.
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