Fischgerichte: 20 einfache und leckere Rezepte
Viele Menschen in unseren Breitengraden essen jahrelang keinen Fisch, weil sie einfach nicht wissen, wie man ihn zubereitet. Denn selbst das Braten und Backen muss richtig gemacht werden, um seinen Geschmack und seine gesunden Inhaltsstoffe zu erhalten. Deshalb gibt es hier eine große Auswahl an Rezepten für die besten Fischgerichte!
1. Fisch in Sauerrahm
Ein festliches und aromatisches Gericht für jeden Tag.
Du brauchst: 400 g Fisch, 4 EL Sauerrahm, 2 EL Parmesan, 1 Tomate, Dill, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Gewürze.
Zubereitung: Die geschälte Tomate, Frühlingszwiebeln, Dill und Knoblauch fein hacken. Mit Sauerrahm und geriebenem Parmesan vermischen. Das Fischfilet mit Gewürzen einreiben, in Förmchen legen und mit der Sauce übergießen. Etwa 20 Minuten bei 180 Grad backen.
2. Fisch mit Tomaten und Oliven
Experimentiere mutig mit Gewürzen – und der Geschmack wird sich radikal ändern.
Du brauchst: 1 kg Fisch, 500 g Tomaten, 1 Dose Oliven, 3 Knoblauchzehen, 50 g Mehl, Gewürze, Olivenöl.
Zubereitung: Tomaten schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, Knoblauch hacken und Oliven in Scheiben schneiden. Die Fischfiletstücke in Mehl mit Gewürzen wenden, leicht anbraten und beiseitelegen. Im Fischöl den Knoblauch mit Tomaten und Oliven etwa 10 Minuten schmoren. Würzen, den Fisch wieder hinzufügen und weitere 7 Minuten in der Sauce schmoren lassen.
3. Fisch in Chinakohl
Die Blätter können beliebig sein: von Wein- oder Bananenblättern bis hin zu gewöhnlichem Weißkohl.
Du brauchst: 600 g Fisch, 6 große Chinakohlblätter, 2 TL Misopaste, Gewürze.
Zubereitung: Das Fischfilet mit Misopaste und Gewürzen bestreichen und beiseitelegen. Den dicken Rand der Blätter abschneiden, leicht klopfen und ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Blätter abkühlen lassen, drei überlappend anordnen und den Fisch wie in einem Umschlag einwickeln. 20 Minuten bei 180 Grad backen oder 15 Minuten im Dampfgarer garen.
4. Fisch in Mandarinen
Nimm Rotfisch – und du erhältst ein luxuriöses Festtagsgericht!
Du brauchst: 1 kg Rotfisch, 100 ml Wodka, 6 Mandarinen, 5 EL Honig, Gewürze.
Zubereitung: Den Saft aus 4 Mandarinen pressen und mit Wodka, Honig und Gewürzen vermischen, dann die Sauce auf die Hälfte reduzieren. Die in Scheiben geschnittenen 2 Mandarinen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Fisch auf Backpapier legen, mit Mandarinensauce bestreichen, die Mandarinenscheiben darauflegen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.
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5. Fisch mit Gemüse
Backe den Fisch in einem Umschlag aus Backpapier oder Alufolie.
Du brauchst: 500 g Fisch, 2 Zucchini, 3 bunte Paprika, 2 Tomaten, Koriander und Petersilie, Knoblauch, 1 Chilischote, Gewürze, Olivenöl.
Zubereitung: Tomaten reiben und mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Chili, 2 EL Öl und Gewürzen vermischen. Das Fischfilet in die Marinade legen, eine halbe Stunde ziehen lassen, währenddessen das Gemüse in große Stifte schneiden. Den Fisch mit der Marinade auf das Gemüse legen, in einen Umschlag wickeln und 25 Minuten bei 180 Grad backen.
6. Fisch mit Zitrusöl
Ein weiteres sehr einfaches, aber interessantes Rezept zum Backen von Fisch.
Du brauchst: 1 ganzer Fisch von 2 kg, 200 g Butter, je 2 Orangen, Zitronen und Limetten, Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Die Butter leicht erwärmen und mit 3 TL Zitrussaft vermischen. Zitronenschale und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, die Butter in Folie wickeln und 20 Minuten in den Gefrierschrank legen. Den Fisch säubern, mit dem restlichen Zitrussaft übergießen und innen und außen würzen.
Auf Backpapier legen, Zitrusscheiben daneben anordnen, mit Olivenöl beträufeln und 25 Minuten bei 200 Grad backen. Vor dem Servieren die Butterscheiben aus dem Gefrierschrank darauflegen.
7. Fischfrikadellen
Ein ausgezeichnetes Rezept für ein Gericht aus kleinem, gesalzenem Fisch.
Du brauchst: 500 g kleiner Fisch, 3 Eier, 3 EL Mehl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Den Fisch säubern, sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Gehackte Frühlingszwiebeln und verquirlte Eier hinzufügen, das Fischhackfleisch würzen und mit Mehl vermischen. Die Frikadellen löffelweise in eine erhitzte Pfanne geben.
8. Fischauflauf mit Garnelen
Das Gericht ist einfach zuzubereiten, aber sehr raffiniert.
Du brauchst: 400 g Fisch, 10 große Garnelen, 4 Eier, 125 g Sauerrahm, 150 g Tomatensauce, 1 EL Paniermehl, Gewürze.
Zubereitung: Eier mit Sauerrahm, Tomatensauce und Gewürzen verquirlen. Den Fisch schneiden und 2-3 Minuten in Salzwasser vorkochen. Mit den geschälten Garnelen in die Sauce geben, vermischen und in eine mit Paniermehl bestreute Form geben. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
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9. Salat mit Fisch und marinierten Zwiebeln
Ein appetitlicher und leckerer Fischsalat, den selbst eine Kochanfängerin leicht zubereiten kann.
Du brauchst: 500 g Fisch, 2 Eier, 1 Zwiebel, Gewürze, 2 EL Essig, 50 ml Sauerrahm, 50 ml Mayonnaise.
Zubereitung: Den Fisch kochen, entgräten und in Stücke teilen. Eier separat kochen und in große Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebelringe in kochendem Wasser mit Essig und Gewürzen marinieren, abkühlen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zutaten vermischen und mit einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise mit Gewürzen anmachen.
10. Knuspriger Fisch aus dem Ofen
Hier ist überhaupt kein Öl drin, also ist das Rezept diätetisch.
Du brauchst: 800 g Fisch, 100 g Paniermehl, 1 Eiweiß, Salz, Kräuter, Pfeffer.
Zubereitung: Paniermehl mit Gewürzen vermischen und Eiweiß separat steif schlagen. Den Fisch in Stücke schneiden, mit dem Eiweiß vermischen, in Paniermehl wenden und auf Backpapier 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.
11. Fisch in Salzkruste
Das Gericht sieht nur kompliziert aus, ist aber eigentlich ganz einfach!
Du brauchst: 1 kg Fisch, Thymian, Knoblauch, 2 kg grobes Salz, 1 kg feines Salz, 2 Eier.
Zubereitung: Beide Salze mit Eiweiß und Wasser vermischen, um eine formbare Masse zu erhalten. Den Fisch säubern, mit Thymian, Knoblauch und Gewürzen füllen. Backpapier auf ein Backblech legen, eine 1,5 cm dicke Salzschicht darauf verteilen und den Fisch mit der Schnittseite nach unten darauflegen. Mit dem restlichen Salz bedecken und sorgfältig verschließen, damit keine Lücken entstehen. Den Fisch etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen.
12. Fisch-Julienne
Hierfür eignet sich am besten Rotfisch, aber die Wahl liegt ganz bei dir!
Du brauchst: 300 g Fisch, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 150 ml 15%ige Sahne, 150 g Käse, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in einer Mischung aus Pflanzen- und Butteröl mit Gewürzen anbraten. Den Käse reiben und den Fisch in mittelgroße Würfel schneiden. Den Fisch zur Zwiebel geben und weitere ein paar Minuten anbraten, dann mit Mehl bestreuen und mit Sahne übergießen. Kochen, bis die Sauce andickt, würzen, in Förmchen verteilen und mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen. 7-10 Minuten bei 180 Grad backen.
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13. Marinierter Fisch in Tomatensauce
Ein sehr einfaches Rezept, das selbst Anfänger nachkochen können.
Du brauchst: 1 kg Fisch, 2 EL Salz, 1 kg Zwiebeln, 0,5 Tasse Zucker, 1 Tasse Tomatensauce, 0,5 Tasse 9%iger Essig, 0,5 Tasse Wasser, 1 Tasse Pflanzenöl.
Zubereitung: Den Fisch säubern und waschen, in kleine Stücke schneiden. Alle Zwiebeln in Halbringe schneiden und gleichmäßig in einen Topf mit dickem Boden legen. Dann eine Schicht Fisch und wieder eine Schicht Zwiebeln darauflegen. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und ebenfalls in den Topf gießen. Den Fisch 3-3,5 Stunden bei kleiner Flamme schmoren lassen. Nach Belieben Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und weitere 40 Minuten ziehen lassen.
14. Fisch in Kefir
Eine weitere einfache hausgemachte Art, Fisch zuzubereiten, inspiriert von Jamie Olivers Rezept.
Du brauchst: 1 kg Fisch, 700 g Kartoffeln, 400 ml Kefir, 20 g frischer Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Kurkuma, getrocknete Minze, Chili.
Zubereitung: Kefir mit Gewürzen, geriebenem Ingwer und gepresstem Knoblauch vermischen, den Fisch mit der Sauce übergießen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kartoffeln kochen, bis sie etwas weicher sind, und in große Stücke schneiden. Kartoffeln und Fisch in eine Form geben, mit dem restlichen Marinade übergießen und etwa 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.
15. Karamellisierter Fisch
Ein unerwartetes, aber sehr interessantes asiatisches Fischrezept.
Du brauchst: 350 g Fisch, 1 EL Stärke, 2-3 cm Ingwer, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL Sojasauce, 2 EL Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Sesamöl, weißer Pfeffer.
Zubereitung: Den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden und in Stärke wenden. Sojasauce, Wasser, Zucker, Sesamöl und weißen Pfeffer vermischen. Ingwerstreifen bei starker Hitze anbraten, aus der Pfanne nehmen und im selben Öl den Fisch goldbraun braten. Die Sauce dazugießen und die Hitze reduzieren, wenn sie kocht. Weiterkochen, bis der Fisch karamellisiert ist, und am Ende mit Ingwer und Frühlingszwiebeln bestreuen.
16. Salat mit Fisch und Gurken
Die Gurken können frisch oder eingelegt sein.
Du brauchst: 250 g Fisch, 2 Gurken, 400 ml Salzlake, 3 Eier, 1 rote Zwiebel, 150 g Sauerrahm, 1 TL Meerrettich, 0,5 TL Senf, 0,5 Bund Dill, Salz.
Zubereitung: Den Fisch in Stücke schneiden und in beliebiger Salzlake oder Marinade von Konserven gar kochen. Über Nacht in der Flüssigkeit lassen und dann zerteilen. Gekochte Eier hacken, Gurken und Zwiebeln fein würfeln und alles vermischen. Den Salat mit Sauerrahm, Senf, Meerrettich, Salz und gehacktem Dill anmachen.
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17. Salat mit Fisch und Roter Bete
Ein ausgezeichnetes Wintersalat-Rezept, das etwas von Vinaigrette und Hering im Pelzmantel hat.
Du brauchst: 500 g Fisch, 2 Kartoffeln, 1 Karotte, 2 Rote Bete, 2 eingelegte Gurken, 1 Zwiebel, 0,5 Bund Dill, 2 EL Essig, 100 g Sauerrahm, 50 g Joghurt, 1 TL körniger Senf, Salz.
Zubereitung: Den Fisch in Wasser mit Gewürzen kochen oder in Folie im Ofen backen. Die Zwiebel hacken und in Wasser mit Essig marinieren. Rote Bete, Karotten und Kartoffeln kochen und zusammen mit den Gurken würfeln. Alle Zutaten vermischen, gehackten Dill hinzufügen und den Salat mit Sauerrahm, Joghurt, Senf und Salz anmachen.
18. Fisch in Lavash
Ein weiteres leckeres Fischgericht für Kochanfänger.
Du brauchst: 700 g Fisch, 3 Lavash-Blätter, 150 g Sauerrahm, 100 g Mayonnaise, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 70 g Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Tomate in Ringe schneiden, Sauerrahm mit Mayonnaise und Gewürzen vermischen und Lavash halbieren. Das Fischfilet portionsweise schneiden und in Gewürzen wenden. In jedes Lavash Zwiebeln, Fisch in Sauce und Tomaten legen, zu Päckchen wickeln, mit der Naht nach unten in eine Form legen, mit Öl und restlicher Sauce bestreichen und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
19. Fischnester
Schön, zart und sehr lecker.
Du brauchst: 350 g Fisch, 5 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 100 g Sauerrahm, 50 ml Sahne, 50 g Käse, Gewürze, Zitrone, Butter.
Zubereitung: Kartoffeln halb gar kochen und den Fisch, mit Gewürzen bestreut und mit Zitronensaft beträufelt, ebenfalls halb gar backen. Die gehackte Zwiebel mit geriebener Karotte in Butter anbraten.
Förmchen für Nester aus Alufolie formen, die Hälfte der geriebenen Kartoffeln hineingeben, mit Sauerrahm und Sahne bestreichen und den Fisch darauflegen. Darauf Karotten, wieder mit Sauce bestreichen, dann die restlichen Kartoffeln und Sauce, und obenauf geriebenen Käse. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
20. Fisch in Knoblauch-Sahne-Sauce
Knoblauch, Butter und Zitronensaft mit Kräutern – die ideale Kombination für Fisch.
Du brauchst: 350 g Fisch, Gewürze, 2 EL Stärke, 2 EL Pflanzenöl, 2 Zitronenscheiben, 4 EL Butter, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL gehackte Petersilie.
Zubereitung: Den Fisch portionsweise schneiden und in Gewürzen mit Stärke wenden. Geschmolzene Butter mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern vermischen. Den Fisch in diesem Öl anbraten und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
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