Gesunde Muffins: 12 beste Rezepte und Zubereitungsarten
Quelle: Manyakotic, AdobeStockWenn du etwas Süßes möchtest, aber gleichzeitig deine gesunde Ernährung nicht unterbrechen willst, dann sind gesunde Muffins die Lösung. Sie sind kalorienärmer, sehr vielfältig und enthalten ein Minimum an schädlichen Produkten oder gar keine. Quark-, Frucht- oder sogar Gemüsemuffins – wähle Rezepte aus unserer Auswahl!
1. Quark-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockDas klassischste und einfachste Rezept für gesunde Muffins ohne Weizenmehl und Zucker.
Du benötigst: 280 g Quark, 4 Eier, 100 ml Milch, 100 g Maismehl, 80 g Reismehl, 10 g Backpulver, 50 g Rosinen, 30 g Walnüsse, Süßstoff, Vanillin.
Zubereitung: Wasche die Rosinen gründlich, hacke die Nüsse und passiere den Quark durch ein Sieb. Schlage die Eier auf, gib den Quark hinzu und schlage erneut. Gieße die Milch ein, gib dann alle trockenen Zutaten hinzu und rühre zum Schluss Rosinen und Nüsse unter. Verteile den Teig in Förmchen und backe die Muffins etwa 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
2. Bananen-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockWenn die Bananen sehr süß sind, füge Honig vorsichtig hinzu.
Du benötigst: 2 Bananen, 4 Eier, 300 ml Joghurt, 360-400 g Reismehl, 2 TL Backpulver, 4 EL Honig oder Ahornsirup.
Zubereitung: Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel, schlage das Püree mit den Eiern auf und gib dann Joghurt und Honig hinzu. Vermische alles, gib das Mehl mit dem Backpulver hinzu und knete den Teig erneut. Verteile ihn in Förmchen und backe die Muffins 20-25 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
3. Karotten-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockWerden sogar Kindern schmecken, die Karotten pur nicht mögen.
Du benötigst: 200 g Karotten, 100 ml Pflanzenöl, 100 g Honig, 4 Eier, 200 g Vollkornmehl, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Schäle und reibe die Karotten fein. Schlage Eier, Honig und Öl mit einem Schneebesen auf, mische sie mit den geriebenen Karotten und gib dann die trockenen Zutaten hinzu. Wenn du möchtest, füge auch Gewürze oder Füllungen wie Trockenfrüchte hinzu. Verteile den Teig in Förmchen und backe die Muffins etwa 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
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4. Zucchini-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockEignen sich nicht nur hervorragend als Snack, sondern auch einfach zum Frühstück.
Du benötigst: 300 g Zucchini, 150 g fettarmer Käse, 1 Ei, 4 EL Sauerrahm oder dicker Joghurt, 100 g Vollkornmehl, 0,5 TL Backpulver, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Reibe Zucchini und Käse grob, gib die restlichen Zutaten hinzu und vermische die Masse gut. Du kannst auch Kräuter oder verschiedene Gewürze hinzufügen. Verteile den Teig in Förmchen und backe die Muffins 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
5. Kürbis-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockDoppelt appetitlich dank der sehr leuchtenden Farbe.
Du benötigst: 400 g Kürbis, 2 Eier, 200 g Reismehl, 4 EL Haferflocken, 2 TL Honig, 2 TL Backpulver, Zuckerersatz, Vanillin.
Zubereitung: Koche oder backe den Kürbis vorher und zerdrücke ihn dann zu Püree. Gib Eier, Honig, Haferflocken hinzu, vermische alles und lasse die Mischung 20 Minuten ruhen. Gib die restlichen Zutaten hinzu, vermische den Teig erneut gut und verteile ihn in Förmchen. Backe die Muffins 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
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6. Gesunde Muffins mit Spinat
Quelle: AdobeStockZarte Quark-Muffins für alle, die auf Kalorien achten.
Du benötigst: 350 g Quark, 100 g Spinat, 2 Eier, 50 g Hafermehl, 50 g Hartkäse, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Übergieße den Spinat mit kochendem Wasser und koche ihn 1-2 Minuten, wenn er frisch ist. Gefrorenen Spinat in einer Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Reibe den Käse, passiere den Quark durch ein Sieb, schneide den Spinat und vermische alle Zutaten miteinander. Gib den entstandenen Teig in Förmchen und backe die Muffins 20-25 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
7. Gesunde Muffins aus Hähnchenfilet
Quelle: AdobeStockWenn du möchtest, füge Kräuter oder eine Handvoll grüne Erbsen für die Farbe hinzu.
Du benötigst: 300 g Hähnchenfilet, 2 Eier, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 40 g Haferflocken, 2 EL Mehl, 50 g fettarmer Käse, 1 TL Backpulver, 2 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Drehe Hähnchenfilet, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf, reibe Karotten und Käse fein und vermische dann alle Zutaten miteinander. Würze und verteile den Teig in Förmchen. Backe die Muffins 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen oder dämpfe sie 30 Minuten lang.
8. Schokoladen-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockGesunde Ernährung ist kein Grund, auf Desserts zu verzichten.
Du benötigst: 2 Eier, 6 EL Kokosöl, 5-6 EL Honig, 100 ml Wasser, 280 g Vollkornmehl, 120 g Hafermehl, 4 EL Kakao, 100 g Zartbitterschokolade, 100 g Nüsse, 3 TL Backpulver, Gewürze.
Zubereitung: Schmelze Kokosöl mit Honig, gib Wasser und gehackte Nüsse hinzu und dann die Eier. Vermische alles und gib alle trockenen Zutaten hinzu. Rühre zum Schluss die Schokoladenstücke unter, gib den Teig in Förmchen und backe die Muffins 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
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9. Kokos-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockMit Kokosmilch und Kokosmehl – einfach eine Entdeckung!
Du benötigst: 300 g Quark, 3 Eier, 200 ml Kokosmilch, 150 g Kokosmehl, Stevia, Salz.
Zubereitung: Schlage den Quark mit den Eiern mit einem Mixer cremig, gib die restlichen Zutaten hinzu und vermische den Teig. Verteile ihn in Förmchen und backe die Muffins etwa 25-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
10. Gesunde Muffins aus Ryazhenka mit Reismehl
Quelle: AdobeStockDu kannst dem Teig auch eine Handvoll Beeren oder Trockenfrüchte hinzufügen.
Du benötigst: 150 ml Ryazhenka, 1 Ei, 200 g Reismehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Pflanzenöl, Stevia, Salz, Vanillin.
Zubereitung: Vermische alle trockenen Zutaten und gib dann die flüssigen hinzu. Knete den Teig und verteile ihn gleichmäßig in Förmchen. Backe die Muffins etwa 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
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11. Apfel-Muffins (gesund)
Quelle: AdobeStockWenn du überhaupt keinen Zucker verwendest, ersetze ihn durch Süßstoff.
Du benötigst: 200 g Äpfel, 3 Eier, 50 ml Pflanzenöl, 50 ml Wasser, 200 g Reismehl, 80 g brauner Zucker, 50 g Heidelbeeren oder Blaubeeren, 1 TL Backpulver.
Zubereitung: Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und schlage sie mit Zucker hell auf. Gieße Wasser mit Pflanzenöl hinzu und schlage erneut. Gib das gesiebte Mehl mit Backpulver hinzu, schlage die Eiweiße separat steif und hebe sie mit einem Spatel unter den Teig. Zum Schluss geriebenen Apfel hinzufügen, den Teig in Förmchen verteilen und mit Beeren garnieren. Backe die Muffins 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
12. Gesunde Tassen-Muffins
Quelle: AdobeStockDiese Muffins werden in der Mikrowelle zubereitet, daher geht alles noch schneller.
Du benötigst: 150 ml Kefir, 3 Eier, 30 g Trockenmilch, 50-60 g Reismehl, 4 EL Kokosraspeln, 100 g Äpfel, 1,5 TL Backpulver, Süßstoff.
Zubereitung: Schlage Eier mit Kefir und Süßstoff mit einem Schneebesen auf, gib die trockenen Zutaten hinzu und vermische alles. Gib geriebenen Apfel in den Teig und verteile ihn etwa zur Hälfte in eingefettete Tassen. Koche die Muffins 3 Minuten in der Mikrowelle bei 750 W.
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