Hausgemachte Mayonnaise: 6 der leckersten Rezepte
Selten sind Produkte von so vielen Schauergeschichten über ihre Schädlichkeit und Gefährlichkeit umgeben wie Mayonnaise. Sie wird geliebt und gehasst, ihre Verwendung und natürlich ihre Zubereitung werden diskutiert. Tatsächlich lassen sich die meisten Probleme, wie zweifelhafte Zusammensetzung und extreme Kalorienzahl, lösen, wenn man alles selbst macht. Deshalb haben wir für dich 6 der leckersten Rezepte für hausgemachte Mayonnaise ausgewählt!
1. Hausgemachte Mayonnaise mit Senf
Der Geschmack wird reicher und pikanter – ein ewiger Klassiker!
Du brauchst: 4 Eier, 500 ml Öl, 2 EL Zitronensaft, 4 TL Senf, je 1 TL Zucker und Salz.
Zubereitung: Verquirle die Eier mit den restlichen Zutaten, außer Öl und Zitrone, in einem hohen Gefäß mit einem Mixer. Während du weiter mixt, gib das Öl langsam an der Seite hinzu, bis die Soße eindickt. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und die Mayonnaise noch einmal kurz aufschlagen.
2. Hausgemachte Mayonnaise mit Milch
Wenn du denkst, dass es unmöglich ist, hausgemachte Mayonnaise ohne Eier zuzubereiten – liegst du falsch!
Du brauchst: 300 ml Milch, 600 ml Öl, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Senf, je 1 TL Salz und Zucker.
Zubereitung: Erwärme die Milch auf Raumtemperatur, gieße das Öl hinzu und mixe es mit einem Stabmixer, bis es gut eindickt. Füge die restlichen Zutaten aus dem Rezept hinzu und mixe es noch eine halbe Minute lang auf höchster Stufe.
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3. Hausgemachte Mayonnaise mit Essig
Einen ausdrucksstarken und würzigen Mayonnaise-Geschmack kann man auch ohne Senf erzielen, wenn dieser gerade nicht zur Hand ist.
Du brauchst: 4 Eier, 300 ml Öl, je 1 TL 9%iger Essig, Salz und Zucker.
Zubereitung: Trenne die Eigelbe von den Eiern, da du die Eiweiße nicht benötigst. Füge Salz, Zucker und Essig hinzu, verquirle es, gib das Öl hinzu und schlage es weitere 5 Minuten. Wenn du eine leichte und zarte Mayonnaise bevorzugst, verwende Apfelessig.
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4. Hausgemachte Mayonnaise mit Wachteleiern
Dieses Rezept für hausgemachte Mayonnaise ist für echte Feinschmecker und Anhänger einer gesunden Ernährung geeignet!
Du brauchst: 10 Wachteleier, 250 ml Öl, 1,5 EL Zitronensaft, je 1 TL Senf, Salz und Zucker.
Zubereitung: Verquirle die Eier mit Senf, Zucker, Salz und Gewürzen nach Geschmack mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Gib nach und nach das Öl hinzu und schlage die Masse sofort weiter, bis sie eindickt. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und noch einmal aufschlagen.
5. Hausgemachte Mayonnaise mit Wasser
Dieses ungewöhnliche Rezept sollten diejenigen probieren, die einen neutralen Soßengeschmack bevorzugen!
Du brauchst: 1,5 Tassen Wasser, 0,5 Tassen Mehl, 4 EL Öl, 2 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, je 1,5 TL Zucker und Salz.
Zubereitung: Verrühre das Mehl mit Wasser zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen. Stelle die Mischung auf den Herd, koche sie auf und lasse sie eindicken, dann abkühlen lassen. Schlage separat das Öl mit den restlichen Zutaten auf und gieße langsam das Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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6. Vegane Mayonnaise
In diesem Rezept für hausgemachte Mayonnaise sind keinerlei Eier, Milch oder andere tierische Produkte enthalten!
Du brauchst: 80 ml Sojamilch, 160 ml Öl, 1 EL Zitronensaft, je 0,5 TL Senf, Salz und Zucker.
Zubereitung: Erwärme die Sojamilch auf Raumtemperatur, gib das Öl hinzu und mixe es eine Minute lang mit einem Stabmixer auf höchster Stufe. Füge die restlichen Zutaten hinzu und mixe es weitere paar Minuten, möglichst ohne den Mixer zu bewegen.
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Nützliche Tipps
Obwohl sich alle Rezepte sehr ähneln, gibt es doch einige Tricks und Geheimnisse, die dir helfen, den maximalen Genuss aus deiner hausgemachten Mayonnaise herauszuholen. Wir teilen unsere Tipps!
1. Damit sie nicht bitter wird, mische Olivenöl mit Pflanzenöl im Verhältnis 1:1 – 1:3. Füge etwas Sesam-, Mais-, Traubenkern-, Raps-, Leinöl oder andere Öle hinzu;
2. Wenn die Mayonnaise nicht eindickt, gib etwas mehr Öl hinzu. Wenn sie flüssiger werden soll, gib etwas Wasser hinzu;
3. Bewahre hausgemachte Mayonnaise in einem undurchsichtigen und luftdicht verschlossenen Behälter auf. So hält sie sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Im Durchschnitt wird empfohlen, sie 3 Tage aufzubewahren;
4. Am besten für Mayonnaise geeignet ist ein milder, aber intensiver Dijon-Senf;
5. Veganer können mit Nussmilch und Kichererbsenwasser experimentieren. Diese sollten immer leicht erwärmt werden, sonst schlägt die Mischung einfach nicht auf;
6. Zu Fisch passt Mayonnaise mit Tomatenmark gut, zu Fleisch mit Cornichons oder Meerrettich. Für Salate füge Kräuter hinzu, für pikante Snacks Apfelmus oder Orangensaft;
7. Bereite die hausgemachte Mayonnaise eine halbe Stunde vor dem Gebrauch zu, damit sie etwas ziehen kann. Die Zubereitung der Soße dauert im Durchschnitt nicht länger als 10 Minuten;
8. Zur Aufbewahrung ist ein Glasbehälter besser geeignet als Metall oder Plastik;
9. Verwende kein unraffiniertes Öl, da sich die Mayonnaise sonst trennt;
10. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, mische die Mayonnaise vor dem Gebrauch mit Naturjoghurt.
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