Herbsttrompeten für den Winter: 15 schnelle und leckere Rezepte zum Einmachen
Quelle: Dolphy_tv, AdobeStockHerbsttrompeten eignen sich besonders gut für Wintervorräte. Außerdem können sie auf ganz unterschiedliche Weise verwendet werden, und in dieser Sammlung findest du die originellsten Rezepte. Frische Herbsttrompeten vor der Zubereitung aussortieren und mehrmals gründlich unter fließendem Wasser waschen!
1. Eingelegte Herbsttrompeten für den Winter
Quelle: AdobeStockEin klassisches und grundlegendes Rezept, das du immer mit deinen Lieblingsgewürzen nach Belieben ergänzen kannst.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 1 l Wasser, 2 EL Salz, 1 EL Pfefferkörner-Mischung, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Zucker, 75 ml Essig.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten etwa 15 Minuten vorkochen, in ein Sieb abgießen und abspülen. Erneut 30 Minuten in sauberem Wasser kochen und wieder in ein Sieb abgießen. Einen Liter Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen, die Herbsttrompeten in die entstandene Marinade geben, weitere 15 Minuten kochen und in Gläser füllen.
2. Pilzkaviar aus Herbsttrompeten für den Winter
Quelle: AdobeStockEines der leckersten und gleichzeitig einfachsten Rezepte aus Herbsttrompeten.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 3 EL Salz, 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 ml Pflanzenöl, 25 ml Essig.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten 40 Minuten in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb abgießen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Die Karotten reiben, die Zwiebeln fein hacken und beides 5 Minuten in Öl anbraten. Pilze, Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren und den Kaviar eine halbe Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen. Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten schmoren lassen und den Kaviar für den Winter einmachen.
3. Gesalzene Herbsttrompeten für den Winter in Gläsern
Quelle: AdobeStockBevor du die Herbsttrompeten servierst, sollten sie mindestens einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort ziehen.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 50 g Salz, 10 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Dilldolden, 2 Meerrettichblätter, 3 Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 3 Eichenblätter, 1 l Wasser.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb abgießen und abspülen. 1 Liter Wasser mit allen anderen Zutaten aufkochen, die Herbsttrompeten hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Zubereitung 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
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4. Gebratene Herbsttrompeten für den Winter
Quelle: AdobeStockEine einfache Methode, Pilze ohne Marinade zuzubereiten, ist das Braten.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 100 ml Pflanzenöl, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten 30-40 Minuten in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb abgießen und waschen. Dann ein paar Minuten bei starker Hitze in Öl anbraten, würzen, die Hitze reduzieren und braten, bis sie gar sind. Die Herbsttrompeten in vorbereitete Gläser füllen, mit dem restlichen heißen Öl übergießen und verschließen.
5. Herbsttrompeten mit Karotten in Tomate für den Winter
Quelle: AdobeStockEine vollwertige fertige Vorspeise, die als Salat serviert werden kann.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 3 Karotten, 100 ml Pflanzenöl, 100 g Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 50 ml Essig, 0,5 EL Salz, 2 EL Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen, abspülen und in ein Sieb abgießen. Die Karotten reiben und in Öl weich braten. Die restlichen Zutaten außer Essig hinzufügen. Ein Glas Wasser hinzufügen und alles 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren zugedeckt braten. Essig hinzufügen und die Zubereitung in Gläser füllen.
6. Eingelegte Herbsttrompeten mit Zwiebeln für den Winter
Quelle: AdobeStockDie Gewürzmischung für die Marinade kannst du nach Belieben variieren.
Du benötigst: 500 g Herbsttrompeten, 100 g Zwiebeln, 500 ml Wasser, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 0,5 TL Zimt, 0,5 TL Pimentkörner, 2 Nelken, 5 g Salz, 5 ml Essigessenz.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten in kochendem Wasser in drei Durchgängen von je 10-15 Minuten kochen. Nach jedem Kochvorgang die Pilze abspülen und das Wasser wechseln. Die Herbsttrompeten in ein Sieb abgießen. 0,5 l Wasser mit allen Gewürzen aufkochen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Herbsttrompeten hinzufügen und 20 Minuten kochen. Essigessenz hinzufügen und die Zubereitung in sterilisierte Gläser füllen.
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7. Pilzsuppe mit Herbsttrompeten in Gläsern
Quelle: AdobeStockEine ausgezeichnete Mischung aus Herbsttrompeten und Gemüse für alle Gelegenheiten.
Du benötigst: 500 g Herbsttrompeten, 700 g Tomaten, 120 g Karotten, 120 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Pfefferkörner-Mischung, 1 Bund Petersilie, 5 Lorbeerblätter, je 40 g Salz und Zucker, 3 g Zitronensäure.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abspülen. 2-2,5 l sauberes Wasser aufkochen, die Pilze hinzufügen und weitere eine halbe Stunde kochen. Das Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter beliebig schneiden und alles mit Gewürzen und gekochten Pilzen schichtweise in Gläser füllen.
Zum restlichen Pilzfond Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen, die Zubereitungen mit dem Fond übergießen und 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die Suppe mit Herbsttrompeten für den Winter einmachen.
8. Gesalzene Herbsttrompeten ohne Essig für den Winter
Quelle: AdobeStockZu große Herbsttrompeten empfehlen wir, in mehrere Teile zu schneiden.
Du benötigst: 3 kg Herbsttrompeten, 100 g Salz, 7 g Lorbeerblätter, 20 Pimentkörner, 20 schwarze Pfefferkörner, 1 Bund Dill, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden. Ein Viertel der Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln und Dill in einen Topf geben. Dann ein Drittel der Pilze, und so weiter schichtweise bis zum Ende. Alles mit einem Tuch abdecken und 4-5 Tage unter Druck stehen lassen. Die Herbsttrompeten in saubere Gläser füllen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
9. Gefrorene Herbsttrompeten für den Winter
Quelle: AdobeStockWir zeigen dir nicht nur, wie man Herbsttrompeten für den Winter einmacht, sondern auch, wie man sie richtig einfriert.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 1,5 l Wasser, 1 EL Salz, 3 schwarze Pfefferkörner.
Zubereitung: Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen, die Herbsttrompeten hinzufügen und nach dem Aufkochen 15 Minuten kochen. Gut abtropfen und trocknen lassen, die Pilze in portionsweise Beutel oder Behälter füllen und in den Gefrierschrank geben.
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10. Soljanka aus Kohl mit Herbsttrompeten für den Winter
Quelle: AdobeStockEtwas zwischen klassischer Soljanka und hausgemachtem Salat.
Du benötigst: 1 Kohlkopf, 1 kg Karotten, 5 Zwiebeln, 1 kg Herbsttrompeten, 100 ml Essig, 200 ml Pflanzenöl, 300-400 g Tomatensauce, Gewürze, Salz, Zucker und Kräuter.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb abgießen und leicht anbraten. Den geraspelten Kohl separat anbraten, und separat die gehackten Zwiebeln mit den geriebenen Karotten. Alles zusammenmischen, Tomatensauce, Essig und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Zubereitung 25 Minuten unter Rühren schmoren lassen. In sterilisierte Gläser füllen.
11. Herbsttrompeten mit Zitronensäure für den Winter
Quelle: AdobeStockDiese Marinade ist für diejenigen geeignet, die keinen Essig verwenden.
Du benötigst: 2 kg Herbsttrompeten, 1 l Wasser, 2 EL Zucker, 1,5 EL Salz, 1 TL Zitronensäure, 5 Lorbeerblätter.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen und in ein Sieb abgießen. 1 Liter sauberes Wasser mit Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Gewürzen nach Geschmack aufkochen. Die Herbsttrompeten hinzufügen und weitere eine halbe Stunde kochen. Die Zubereitung in Gläser füllen und in jedes Glas etwas Zitronensäure geben. Die Herbsttrompeten für den Winter einmachen.
12. Gesalzene Herbsttrompeten mit Kohl für den Winter
Quelle: AdobeStockEine weitere Variante der Kohl-Pilz-Zubereitung, aber ganz anders.
Du benötigst: 2 kg Herbsttrompeten, 2 kg Kohl, je 1 kg Zwiebeln und Karotten, 500 ml Pflanzenöl, 300 ml Essig, 8 EL Zucker, 10 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Den Kohl raspeln, die Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben und die Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Herbsttrompeten eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen und ebenfalls hinzufügen. Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und nach 10 Minuten Essig hinzufügen und nach Geschmack würzen. Die Zubereitung etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen und in vorbereitete Gläser füllen.
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13. Herbsttrompeten mit Frühlingszwiebeln für den Winter
Quelle: AdobeStockDieser Pilzkaviar eignet sich hervorragend als Salat und als Brotaufstrich.
Du benötigst: 400 g Herbsttrompeten, 1 Zwiebel, 40 g Frühlingszwiebeln, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Essig, Gewürze und Salz.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen und durch den Fleischwolf drehen. Die gehackte Zwiebel in Öl goldbraun braten. Salz, Gewürze, Herbsttrompeten und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles zusammen ein paar Minuten schmoren lassen, Essig hinzufügen und den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen.
14. Eingelegte Herbsttrompeten mit Tomatenmark für den Winter
Quelle: AdobeStockEs wird unbedingt hochwertiges Tomatenmark ohne Zusätze benötigt.
Du benötigst: 1 kg Herbsttrompeten, 1 EL Salz, 2 EL Zucker, 200 g Tomatenmark, 4 EL Wasser, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen und in ein Sieb abgießen. In Pflanzenöl anbraten. Tomatenmark, Zucker, Salz und 4 Löffel Wasser mischen und zu den Herbsttrompeten geben. Würzen, 10 Minuten schmoren lassen, Essig hinzufügen und für den Winter in Gläser füllen.
15. Gesalzene Herbsttrompeten in Fässern
Quelle: AdobeStockWährend des gesamten Einlegevorgangs sollte das Fass an einem kühlen Ort stehen.
Du benötigst: 5 kg Herbsttrompeten, 300 g Salz, 2 EL Pfefferkörner-Mischung, 2 Bund Dill, 2 Handvoll Johannisbeerblätter.
Zubereitung: Die Herbsttrompeten aussortieren und abspülen. Sie schichtweise mit den Hüten nach unten in das Fass legen, dabei mit Salz und allen gewünschten Zusätzen bestreuen. Die Pilze mindestens eine Woche unter Druck stehen lassen. Dabei überschüssige Salzlake abgießen und weitere Pilze hinzufügen. Vor dem Servieren die Herbsttrompeten mit Pflanzenöl beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
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