Karottenkuchen: 12 einfache und leckere Rezepte
Karottenkuchen ist voller gesunder Inhaltsstoffe und Vitamine, und in den USA hat er sogar seinen eigenen Nationalfeiertag – den 3. Februar. Er ist viel diätetischer als andere Süßigkeiten. Und es ist eine clevere Methode, Kinder dazu zu bringen, dieses wertvolle Gemüse zu essen, von dem sie sich ständig abwenden. Deshalb teilen wir 12 leckere Karottenkuchen-Rezepte mit dir!
1. Klassischer Karottenkuchen aus dem Ofen
Zuerst bieten wir dir ein klassisches Karottenkuchen-Rezept an, das du nach Belieben ergänzen kannst!
Du benötigst: 200 g Karotten, 3 Eier, 180 g Zucker, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 150 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl hinzufügen und noch etwas schlagen. Mit geriebenen Karotten vermischen und zum Schluss gesiebtes Mehl mit Backpulver und Zimt hinzufügen. Den Karottenkuchen 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
2. Karottenkuchen aus dem Multikocher
Damit der Karottenkuchen lecker und zart wird, musst du nicht unbedingt Zeit im Ofen verbringen!
Du benötigst: 500 g Karotten, 1,5 EL Butter, 1 Tasse Zucker, 4 Eier, 1 Tasse Mehl, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz.
Zubereitung: Karotten zerkleinern, Butter schmelzen lassen und Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zum Eigelb die weiche Butter und Karotten geben, vermischen und die trockenen Zutaten hinzufügen.
Langsam das Eiweiß unterheben, damit der Karottenkuchen leicht und luftig wird. Eine Stunde im Backprogramm zubereiten und danach den Kuchen weitere 20 Minuten im Multikocher unter dem Deckel ruhen lassen.
3. Karottenkuchen ohne Eier
Wenn zu Hause gerade die Eier ausgegangen sind, ist das kein Grund, sich den Genuss eines Karottenkuchens zu verwehren. Hier ist das Rezept!
Du benötigst: 1 Karotte, 4 EL Zucker, 1 Zitrone, 70 g Butter, 2 EL Sauerrahm, 220 g Mehl, 0,5 Tasse Walnüsse, 2 EL Honig, eine Prise Natron.
Zubereitung: Karotte fein reiben und mit Zucker, weicher Butter, Honig, geriebener Zitronenschale und Sauerrahm vermischen. Gesiebtes Mehl mit Natron hinzufügen, verrühren und zum Schluss gehackte Nüsse hinzufügen. Den Kuchen 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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4. Glutenfreier Karottenkuchen
Weizenmehl ist keineswegs ein obligatorisches Attribut für ein Karottenkuchen-Rezept!
Du benötigst: 160 g Karotten, 70 g Reismehl, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 1 EL Pflanzenöl, 100 g Trockenfrüchte und Nüsse, Süßstoff.
Zubereitung: Eigelb mit geriebenen Karotten, Mehl, Backpulver und Pflanzenöl verrühren. Die gehackten Trockenfrüchte hinzufügen, dann separat das Eiweiß steif schlagen und langsam unter die Mischung heben. Nach diesem Rezept wird der Karottenkuchen etwa 50 Minuten gebacken: 20 Minuten bei 180 Grad und 30 Minuten bei 160 Grad.
5. Karottenkuchen ohne Zucker
Wenn du überhaupt keinen Zucker isst, dann haben wir hier ein Karottenkuchen-Rezept ganz ohne Zucker für dich gefunden!
Du benötigst: 100 g Karotten, 2 Eier, 4 EL Haferflocken, 3 EL Haferkleie, 4 EL Kefir, eine Prise Natron, getrocknete Aprikosen, Kokosraspeln, Süßstoff.
Zubereitung: Karotten fein reiben, Haferflocken im Mixer zu Mehl zerkleinern. Haferflocken, Kleie, Karotten, Eier, Kefir, Süßstoff und gelöschtes Natron vermischen, mit dem Mixer schlagen. Gehackte getrocknete Aprikosen mit Kokosraspeln hinzufügen und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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6. Karottenkuchen mit Frischkäse
Dieser Karottenkuchen nach diesem Rezept eignet sich sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht.
Du benötigst: 500 g Karotten, 250 ml Pflanzenöl, 180 g brauner Zucker, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 250 g Mehl, eine Prise gemahlener Ingwer, Zimt, 150 g Walnüsse, 250 g Frischkäse, 60 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft.
Zubereitung: Eier mit Zucker und Pflanzenöl schlagen, dann gesiebtes Mehl mit Natron, Backpulver und Gewürzen hinzufügen. Geriebene Karotten und gehackte Nüsse in den Teig geben, vermischen und 50 Minuten bei 180 Grad backen. Frischkäse mit Zitronensaft und Puderzucker schlagen und den Karottenkuchen mit der Creme verzieren.
7. Karottenkuchen mit Kakao
Kakao im Rezept ergänzt nicht nur klassische Muffins und Biskuitkuchen harmonisch, sondern sogar Karottenkuchen!
Du benötigst: 2 Karotten, 140 ml Pflanzenöl, 3 Eier, 175 g Zucker, 160 g Mehl, 1 EL Kakao, 1 EL Backpulver.
Zubereitung: Karotten reiben, Mehl mit Kakao und Backpulver sieben und vermischen, Eier mit Zucker schlagen. Pflanzenöl zu den Eiern geben, dann Karotten und die trockenen Zutaten in zwei Schritten hinzufügen. Jedes Mal den Teig glatt rühren. Der Karottenkuchen wird etwa 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen gebacken.
8. Karottenkuchen mit Kürbis
Karotten passen geschmacklich, farblich und aromatisch perfekt zu Kürbis, sodass das Kuchenrezept davon nur profitiert!
Du benötigst: 300 g Karotten, 250 g Kürbis, 3 Eier, 400 g Zucker, 125 ml Pflanzenöl, 100 g getrocknete Aprikosen, 75 g Walnüsse, 450 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, Zimt.
Zubereitung: Nüsse mit getrockneten Aprikosen zerkleinern, Karotten reiben, Kürbis würfeln, kochen und mit dem Mixer pürieren. Eier mit Zucker, Öl, Karotten und Kürbispüree schlagen. Trockene Zutaten hinzufügen, nochmals schlagen und zum Schluss Nüsse mit getrockneten Aprikosen unterheben. Den Karottenkuchen 30 Minuten bei 180 Grad backen.
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9. Karottenkuchen mit Nüssen
Dank der Nüsse im Rezept wird der Karottenkuchen noch gesünder und nahrhafter!
Du benötigst: 4 Karotten, 4 Eier, 250 ml Pflanzenöl, 2 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker, je 2 TL Backpulver und Natron, 2 TL Zimt, 170 g gehackte Nüsse.
Zubereitung: Eier mit Zucker und Öl schlagen, Mehl, Backpulver, Natron und Zimt hinzufügen. Den Teig vermischen und zuletzt Nüsse mit geriebenen Karotten hinzufügen. Den Kuchen 50 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
10. Karottenkuchen mit Trockenfrüchten
Karottenkuchen passt perfekt zu Rosinen, getrockneten Aprikosen, Pflaumen und sogar kandierten Früchten.
Du benötigst: 2 Karotten, 3 Eier, 0,5 Tasse Zucker, 1 Tasse Mehl, 1,5 TL Backpulver, 1 Zitrone, 250 g Sauerrahm, Trockenfrüchte.
Zubereitung: Trockenfrüchte in warmem Wasser einweichen, Karotten reiben und den Saft ausdrücken. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Karotten, Mehl, Backpulver und gehackte Trockenfrüchte hinzufügen. Den Boden eine halbe Stunde bei 180 Grad backen, abkühlen lassen und halbieren. Sauerrahm mit geriebener Zitrone schlagen und die Kuchenböden damit bestreichen.
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11. Karottenkuchen mit Zitrone
Zitronenschale im Rezept verleiht dem Karottenkuchen einen ausgeprägten Zitrusgeschmack und -aroma.
Du benötigst: 2 Karotten, 1 Zitrone, 150 ml Pflanzenöl, 260 g Mehl, 1 Tasse Zucker, 3 Eier, 2 TL Backpulver.
Zubereitung: Karotten und Zitronenschale fein reiben, 1 EL Zitronensaft beiseite stellen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, mit Zitrone, Saft, Karotten und Pflanzenöl vermischen und erneut schlagen. Gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzufügen und 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
12. Karottenkuchen ohne Backen
Ein sehr ungewöhnliches Karottenkuchen-Rezept, das für Rohköstler, Veganer und Liebhaber ungewöhnlicher Gerichte geeignet ist!
Du benötigst: 500 g Karotten, 100 g Cashewkerne, 100 g Mandeln, 200 g Datteln, 3 EL Honig, ein Bund Minze, 4 EL Orangenschale.
Zubereitung: Nüsse im Mixer zerkleinern und mit fein gehackten Datteln vermischen. Die Nussmasse als Boden in eine Form geben und unter Druck eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Geriebene Karotten mit Honig, gehackter Minze und Orangenschale vermischen und als zweite Schicht darauflegen. Fertig!
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