Klassisches Rinder-Stroganoff: 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte
Stroganoff sind fein geschnittene Fleischstücke in einer heißen Sauerrahmsoße. Aber selbst dieses traditionelle Gericht hat verschiedene Zubereitungsvarianten. Und wir haben die interessantesten und leckersten für dich zusammengestellt. Hier sind 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte für klassisches Rinder-Stroganoff!
1. Echtes Stroganoff nach Hausfrauenart
Das legendäre Gericht des französischen Kochs jetzt auch auf deinem Tisch!
Du benötigst: 700 g Rindfleisch, 250 g Champignons, 220 g Zwiebeln, 250 ml Brühe, 1 TL Senf, 30 g Butter, 3 EL Pflanzenöl, 1 Lorbeerblatt, 250 g 20% Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Kräuter.
Zubereitung:
1. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite und brate es in einem Esslöffel Pflanzenöl bei starker Hitze in zwei Durchgängen an. Lege es in eine Schüssel.
2. Gib einen weiteren Löffel Öl in dieselbe Pfanne und brate die Zwiebeln an. Füge nach etwa 4 Minuten die Butter und die zerkleinerten Pilze hinzu. 7 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
3. Füge alle Gewürze, Senf und Brühe hinzu. Nach ein paar Minuten gib das Fleisch mit dem Sauerrahm zurück. Schmoren lassen, bis es gar ist, und ganz am Ende die gehackten Kräuter hinzufügen.
2. Stroganoff mit Sauerrahm und Sahne
Der Geschmack wird noch weicher und zarter!
Du benötigst: 1 kg Rindfleisch, 500 g Pilze, 150 g 20% Sauerrahm, 100 ml 35% Sahne, 500 ml Brühe, 100 ml Weißwein, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Dijon-Senf, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
1. Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben bis zu 5 mm, salze es und brate es portionsweise in etwas Öl an, damit die Stücke nicht schmoren. Brate die Pilze separat auf die gleiche Weise an.
2. Gieße den Wein in einen Topf und reduziere ihn, bis etwa ein Viertel übrig bleibt. Gieße die Brühe hinzu und reduziere sie nochmals um die Hälfte. Füge Sahne und Sauerrahm hinzu und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, am Ende würzen.
3. Gib das Fleisch mit den Pilzen in die Pfanne, übergieße es mit der Soße, bringe es zum Kochen und lasse es 3 Minuten köcheln. Füge den Dijon-Senf hinzu.
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3. Stroganoff mit Tomatenmark
Füge optional gebratene Pilze hinzu.
Du benötigst: 400 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 200 g Sauerrahm, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, 2 EL gehackte Kräuter, 50 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung:
1. Schneide das Rindfleisch in Scheiben, klopfe es leicht und hacke die Zwiebeln in Ringe.
2. Brate die Zwiebeln goldbraun an, füge Mehl hinzu und dann Sauerrahm und Tomatensoße. Wenn die Mischung kocht, füge etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Brate das Fleisch separat in einer anderen Pfanne in kleinen Portionen an, salze und pfeffere es.
4. Gib das Fleisch in die Soße und lasse es 2-3 Minuten bei kleiner Flamme köcheln.
4. Stroganoff mit Steinpilzen
Aromatische Steinpilze verwandeln Stroganoff in eine wahre Delikatesse.
Du benötigst: 700 g Rindfleisch, 300 g Steinpilze, 1 Zwiebel, 100 ml trockener Weißwein, 150 ml Brühe, 150 ml Sauerrahm, 250 ml 30% Sahne, 4 EL Butter, 2 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung:
1. Schneide das Fleisch in dünne Streifen, würze es und übergieße es mit der Hälfte der geschmolzenen Butter für 20 Minuten. Brate es in kleinen Portionen bei starker Hitze an.
2. In derselben Pfanne in der restlichen Butter die gehackte Zwiebel anbraten, nach 10 Minuten mit Mehl bestreuen und schmoren lassen.
3. Wein und Brühe hinzufügen, Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Dann die Sahne hinzufügen und die Hitze für 5 Minuten reduzieren.
4. Zuletzt das Fleisch und den Sauerrahm hinzufügen, erhitzen und servieren.
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5. Stroganoff mit Preiselbeeren und Rotwein
Leckeres Stroganoff mit Beeren – was könnte besser sein?
Du benötigst: 400 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 250 ml Brühe, 200 ml trockener Rotwein, 2 TL Zucker, 1 EL Mehl, 150 g Preiselbeeren.
Zubereitung:
1. Hacke die Zwiebel fein und schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben. Brate sie in einer Pfanne goldbraun an.
2. Gieße Wein und Brühe hinzu und lasse alles etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.
3. Löse das Mehl in etwas Wasser auf und gib es zum Fleisch. Nach 5 Minuten die mit dem Mixer pürierten Preiselbeeren mit Zucker hinzufügen.
4. Nach 15 Minuten das Stroganoff mit einer weiteren Handvoll Beeren bestreuen und anbraten.
6. Stroganoff mit Essiggurken und Brandy
Ein Stroganoff-Rezept von Jamie Oliver selbst!
Du benötigst: 400 g Rindfleisch, 4 Essiggurken, 2 rote Zwiebeln, 300 g Pilze, 1 Bund Kräuter, 3 Knoblauchzehen, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 4 EL Brandy, 4 EL Joghurt, 3 EL Milch.
Zubereitung:
1. Hacke die Gurken und Zwiebeln fein, füge etwas Gurkenwasser und gehackte Kräuter hinzu und lasse es ziehen.
2. Zerkleinere die Pilze und brate sie in Olivenöl mit Knoblauch goldbraun an. Füge den Großteil des Gemüses, das vom Marinade abgetropft wurde, hinzu. Nach 7 Minuten in eine Schüssel umfüllen.
3. Brate das Fleisch separat an, füge Brandy hinzu und lasse ihn bei starker Hitze verdampfen.
4. Gib das Gemüse zum Fleisch, füge Joghurt mit Milch hinzu und lasse es ein paar Minuten köcheln. Den Rest des Gemüses vor dem Servieren hinzufügen.
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7. Stroganoff mit Pflaumen
Pikante Pflaumen passen perfekt zu Fleisch.
Du benötigst: 300 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 3 EL 20% Sauerrahm, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Mehl, eine Handvoll Pflaumen.
Zubereitung:
1. Weiche die Pflaumen eine Stunde lang in Wasser ein und schneide sie fein.
2. Schneide die Zwiebel in Halbringe und brate sie etwa 10 Minuten in Butter an. Nimm sie aus der Pfanne und brate darin die Fleischstreifen an.
3. In einer sauberen Pfanne das Mehl anbraten, Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen und gründlich verrühren.
4. Gib Zwiebeln, Fleisch und Pflaumen in die Soße und lasse alles zusammen 4 Minuten bei minimaler Hitze köcheln.
8. Stroganoff mit Kapern und Kräutern
Eine weitere ungewöhnliche Interpretation des klassischen Stroganoffs.
Du benötigst: 240 g Rindfleisch, 60 g Schalotten, Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 30 g Kapern, 200 ml 10% Sahne, 20 ml Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung:
1. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen, das Fleisch in Streifen und die Kräuter und den Knoblauch einfach hacken.
2. Brate die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun an, füge das Fleisch hinzu und brate es bei starker Hitze an.
3. Gieße die Sahne hinzu und lasse es 7 Minuten köcheln, bis es eindickt. Füge Knoblauch und Kapern hinzu, würze es, lasse es weitere zwei Minuten köcheln und füge die Kräuter hinzu.
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9. Diät-Stroganoff
Dieses Stroganoff wird aus magerem Rindfleisch ohne fetten Sauerrahm und Sahne zubereitet.
Du benötigst: 200 g Rindfleisch, 50 g mageren Quark, 1 TL Stärke, Pflanzenöl und Senf, 0,5 Tasse Brühe, 150 g Rettich, 100 g Karotten, 100 g Selleriewurzel, Kräuter.
Zubereitung:
1. Schneide das Rindfleisch in dünne Streifen und brate es in Pflanzenöl an.
2. Schneide das Gemüse fein und gib es zum Fleisch, verrühre es und lasse es gar schmoren.
3. Mische die Brühe mit Stärke und Quark und übergieße das Fleisch mit dem Gemüse mit der Soße.
4. Erhitze das Diät-Stroganoff noch eine Minute, füge Senf und fein gehackte Kräuter hinzu.
10. Stroganoff mit Cornichons
Dieses Rezept passt am besten zu gekochtem Reis.
Du benötigst: 500 g Rindfleisch, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, 7 Cornichons, 250 g Pilze, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 1 EL Butter, 150 g Sauerrahm, 2 EL Olivenöl, Paprika.
Zubereitung:
1. Hacke die Kräuter, Pilze und Cornichons fein, zerdrücke den Knoblauch und schneide die Zwiebel, und schneide das Fleisch in Streifen. Mariniere das Fleisch ein paar Minuten in Paprika und Gewürzen.
2. Brate die Zwiebeln mit Knoblauch bei mittlerer Hitze in Olivenöl an. Brate das Fleisch separat an.
3. Wenn das Fleisch goldbraun ist, füge die Pilze und die Hälfte der Kräuter hinzu. Nach 2 Minuten die Zwiebeln dazugeben.
4. Füge die Hälfte des Sauerrahms und die Cornichons hinzu und lasse es eine weitere Minute köcheln. Nimm das Stroganoff vom Herd, füge den restlichen Sauerrahm, Zitronensaft und Butter hinzu und verrühre es.
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