Estroganoff de ternera clásico: 10 recetas paso a paso
El estroganoff es carne finamente cortada en una salsa agria caliente. Pero incluso este plato tradicional tiene diferentes variaciones de preparación. Y hemos recopilado las más interesantes y deliciosas para ti. ¡Aquí tienes 10 recetas paso a paso de estroganoff de ternera clásico!
1. Auténtico estroganoff casero
¡El legendario plato del chef francés ahora en tu mesa!
Necesitarás: 700 g de ternera, 250 g de champiñones, 220 g de cebolla, 250 ml de caldo, 1 cucharadita de mostaza, 30 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 hoja de laurel, 250 g de crema agria al 20%, sal, pimienta, hierbas.
Preparación:
1. Corta la carne en tiras uniformes de aproximadamente 1 cm de ancho y fríelas en una cucharada de aceite vegetal a fuego alto en dos tandas. Pásala a un bol.
2. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite y fríe la cebolla, y después de unos 4 minutos, añade la mantequilla y los champiñones picados. Cocina a fuego lento durante 7 minutos.
3. Añade todas las especias, la mostaza y el caldo, y después de un par de minutos, vuelve a añadir la carne con la crema agria. Cocina a fuego lento hasta que esté listo y, al final, añade las hierbas picadas.
2. Estroganoff con crema agria y nata
¡El sabor es aún más suave y delicado!
Necesitarás: 1 kg de ternera, 500 g de champiñones, 150 g de crema agria al 20%, 100 ml de nata al 35%, 500 ml de caldo, 100 ml de vino blanco, 100 ml de aceite vegetal, 1 cucharada de mostaza de Dijon, sal y pimienta.
Preparación:
1. Corta la ternera en lonchas finas de hasta 5 mm, sala y fríe en pequeñas cantidades de aceite por tandas para que los trozos no se cuezan. Fríe los champiñones por separado de la misma manera.
2. Vierte el vino en una cacerola y reduce hasta que quede aproximadamente un cuarto. Vierte el caldo y reduce a la mitad. Añade la nata y la crema agria y cocina a fuego medio, y al final, sazona.
3. Coloca la carne con los champiñones en la sartén, vierte la salsa, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Añade la mostaza de Dijon.
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3. Estroganoff con pasta de tomate
Si lo deseas, añade champiñones salteados.
Necesitarás: 400 g de ternera, 2 cebollas, 200 g de crema agria, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de hierbas picadas, 50 ml de aceite vegetal, especias.
Preparación:
1. Corta la ternera en lonchas, golpea ligeramente, y pica la cebolla en aros.
2. Fríe la cebolla hasta que esté dorada, añade la harina, y luego la crema agria y la salsa de tomate. Cuando la mezcla hierva, añade un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
3. En otra sartén, fríe la carne por separado en pequeñas porciones, sala y pimienta.
4. Coloca la carne en la salsa y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego bajo.
4. Estroganoff con setas porcini
Las aromáticas setas porcini convierten el estroganoff en una auténtica delicia.
Necesitarás: 700 g de ternera, 300 g de setas porcini, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco seco, 150 ml de caldo, 150 ml de crema agria, 250 ml de nata al 30%, 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, especias.
Preparación:
1. Corta la carne en tiras finas, sazona y vierte la mitad de la mantequilla derretida durante 20 minutos. Fríela en pequeñas porciones a fuego alto.
2. En la misma sartén, en la mantequilla restante, fríe la cebolla picada, y después de 10 minutos, espolvorea con harina y cocina a fuego lento.
3. Vierte el vino y el caldo, añade los champiñones y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego vierte la nata y baja el fuego durante 5 minutos.
4. Por último, añade la carne y la crema agria, calienta y sirve.
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5. Estroganoff con arándanos rojos y vino tinto
Delicioso estroganoff con bayas, ¿qué podría ser mejor?
Necesitarás: 400 g de ternera, 1 cebolla, 250 ml de caldo, 200 ml de vino tinto seco, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de harina, 150 g de arándanos rojos.
Preparación:
1. Pica finamente la cebolla y corta la ternera en lonchas finas. Fríelas en una sartén hasta que estén doradas.
2. Vierte el vino con el caldo y cocina todo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.
3. Disuelve la harina en un poco de agua, añade a la carne. Después de 5 minutos, vierte los arándanos rojos triturados con azúcar.
4. Después de 15 minutos, espolvorea el estroganoff con otro puñado de bayas y fríe.
6. Estroganoff con pepinillos encurtidos y brandy
¡Receta de estroganoff del mismísimo Jamie Oliver!
Necesitarás: 400 g de ternera, 4 pepinillos encurtidos, 2 cebollas rojas, 300 g de champiñones, 1 manojo de hierbas, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 4 cucharadas de brandy, 4 cucharadas de yogur, 3 cucharadas de leche.
Preparación:
1. Pica finamente los pepinillos y la cebolla, añade un poco de salmuera y hierbas picadas, y reserva.
2. Pica los champiñones y fríelos en aceite de oliva con ajo hasta que estén dorados. Añade la mayor parte de las verduras escurridas del marinado. Después de 7 minutos, pásalas a un bol.
3. Fríe la carne por separado, añade el brandy y reduce a fuego alto.
4. Coloca las verduras con la carne, añade el yogur con la leche y hierve durante un par de minutos. Añade el resto de las verduras antes de servir.
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7. Estroganoff con ciruelas pasas
Las ciruelas pasas picantes combinan perfectamente con la carne.
Necesitarás: 300 g de ternera, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de crema agria al 20%, 1 cucharadita de pasta de tomate, 1 cucharadita de harina, un puñado de ciruelas pasas.
Preparación:
1. Remoja las ciruelas pasas en agua durante una hora y pícalas finamente.
2. Corta la cebolla en medias lunas y fríela en mantequilla durante unos 10 minutos. Retírala de la sartén y en la misma sartén fríe las tiras de carne.
3. En una sartén limpia, fríe la harina, añade la crema agria y la pasta de tomate, y mezcla bien.
4. Coloca la cebolla, la carne y las ciruelas pasas en la salsa, y cocina todo junto durante 4 minutos a fuego mínimo.
8. Estroganoff con alcaparras y hierbas
Otra interpretación inusual del estroganoff clásico.
Necesitarás: 240 g de ternera, 60 g de chalotas, hierbas, 1 diente de ajo, 30 g de alcaparras, 200 ml de nata al 10%, 20 ml de aceite de oliva, especias.
Preparación:
1. Corta la cebolla en juliana fina, la carne en tiras, y simplemente pica las hierbas y el ajo.
2. Fríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada, añade la carne y fríe a fuego alto.
3. Vierte la nata y cocina a fuego lento durante 7 minutos hasta que espese. Añade el ajo y las alcaparras, sazona, cocina a fuego lento un par de minutos más y añade las hierbas.
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9. Estroganoff dietético
Este estroganoff se prepara con ternera magra sin crema agria ni nata grasas.
Necesitarás: 200 g de ternera, 50 g de requesón bajo en grasa, 1 cucharadita de almidón, aceite vegetal y mostaza, 0,5 taza de caldo, 150 g de rábano, 100 g de zanahoria, 100 g de raíz de apio, hierbas.
Preparación:
1. Corta la ternera en juliana fina y fríela en aceite vegetal.
2. Pica finamente las verduras y añádelas a la carne, mezcla y cocina a fuego lento hasta que estén listas.
3. Mezcla el caldo con el almidón y el requesón, y vierte la salsa sobre la carne con las verduras.
4. Calienta el estroganoff dietético un minuto más, añade la mostaza y las hierbas finamente picadas.
10. Estroganoff con pepinillos
Esta receta combina mejor con arroz cocido.
Necesitarás: 500 g de ternera, 1 limón, 1 manojo de perejil, 7 pepinillos, 250 g de champiñones, 1 diente de ajo, 1 cebolla roja, 1 cucharada de mantequilla, 150 g de crema agria, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón.
Preparación:
1. Pica las hierbas, los champiñones y los pepinillos, machaca el ajo y corta la cebolla, y la carne en tiras. Marina la carne en pimentón y especias durante un par de minutos.
2. A fuego medio, fríe la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Fríe la carne por separado.
3. Cuando la carne esté dorada, añade los champiñones y la mitad de las hierbas. Y después de 2 minutos, añade la cebolla.
4. Añade la mitad de la crema agria y los pepinillos, y cocina a fuego lento un minuto más. Retira el estroganoff del fuego, añade el resto de la crema agria, el zumo de limón y la mantequilla, y mezcla.
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