Leberkuchen: 15 einfache und leckere Rezepte (Schritt für Schritt)

Quelle: Koss13, AdobeStock

Der Leberkuchen hat seinen Namen von seiner Ähnlichkeit mit einem normalen Kuchen. Es sind dünne Leberfladen mit einer Schicht dazwischen. Er ist eine wunderbare Vorspeise für ein Familienessen oder einen festlichen Tisch. Vor dem Servieren kannst du den Leberkuchen mit Kräutern, Gemüse, geriebenem Käse oder Ei garnieren. Wir teilen 15 Schritt-für-Schritt-Rezepte!

1. Leberkuchen aus Hühnerleber mit Milch

Quelle: Julia Zubkova

Hühnerleber ist die zarteste, ohne spezifische Bitterkeit im Geschmack.

Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 600 g Hühnerleber
• 1 Tasse Mehl
• 2-3 Karotten
• 1 Tasse Milch
• 2 Eier
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3-5 EL Mayonnaise
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 TL Gewürze

1. Die Hühnerleber im Mixer zerkleinern und nach Geschmack würzen.

Quelle: Julia Zubkova

2. Milch, Pflanzenöl und Eier hinzufügen und alles erneut verquirlen.

Quelle: Julia Zubkova

3. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig glatt rühren.

Quelle: Julia Zubkova

4. Zwiebeln fein schneiden, Karotten reiben und zusammen in einer Pfanne goldbraun braten.

Quelle: Julia Zubkova

5. Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch vermischen – das wird die Creme für unseren Leberkuchen.

Quelle: Julia Zubkova

6. Eine Kelle Teig auf eine trockene Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten wie Pfannkuchen braten.

Quelle: Julia Zubkova

7. Nach dem gleichen Prinzip alle restlichen Böden zubereiten, bis der Teig aufgebraucht ist.

Quelle: Julia Zubkova

8. Den ersten Leberboden mit Mayonnaise bestreichen, die gebratenen Zwiebeln und Karotten darauflegen, mit dem nächsten Boden bedecken – und diese Schichten wiederholen, bis alle Vorbereitungen aufgebraucht sind und ein vollständiger Kuchen entsteht.

Quelle: Julia Zubkova

2. Leberkuchen aus Schweineleber im Ofen

Quelle: koolinar.ru

Meistens werden die Böden für klassische Leberkuchen in der Pfanne zubereitet. Aber es gibt auch andere Varianten!

Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 700 g Schweineleber
• 3 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 3 EL Pflanzenöl
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Gewürze nach Geschmack

1. Die Leber mit Öl, Eiern, Mehl und Gewürzen im Mixer glatt pürieren.
2. Zwiebeln und Karotten fein schneiden und weich braten. Die gebratenen Zwiebeln und Karotten abkühlen lassen und dann mit Mayonnaise und Gewürzen vermischen.
3. Ein Drittel der Lebermasse in eine Form geben und die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und Karotten darauf verteilen. Die Schichten wiederholen: Leber, Gemüse und wieder Leber.
4. Den Leberkuchen für 35-40 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben.

3. Leberkuchen aus Rinderleber mit Kefir

Quelle: pinterest.ru

Wenn du befürchtest, dass die Leber bitter schmeckt, weiche sie eine halbe Stunde in Milch ein.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Rinderleber
• 150 ml Sauerrahm
• 100 ml Kefir
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 1 Bund Kräuter
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Gewürze

1. Sauerrahm mit Gewürzen, gepresstem Knoblauch und gehackten Kräutern vermischen.
2. Die Leber im Mixer zerkleinern, dann Eier, Kefir, Öl, Mehl, Gewürze hinzufügen und erneut verquirlen.
3. Aus diesem Teig dünne Böden in einer eingeölten Pfanne braten.
4. Die Böden dick mit einer Schicht Sauerrahm und Kräutern bestreichen und den Leberkuchen zusammensetzen.

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4. Leberkuchen mit Spinat

Quelle: blogspot.com

Interessanterweise werden in diesem Rezept Spinatböden und eine Leberfüllung verwendet.

Zubereitungszeit: 90 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 600 g Leber
• 1 Zwiebel
• 125 g Mehl
• 200 ml trockener Rotwein
• 200 g Frischkäse
• 125 g gefrorener Spinat
• 300 ml Milch
• 1 Ei
• 70 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1.5 TL Zucker
• halber Bund Kräuter

1. Spinat auftauen und leicht ausdrücken, dann im Mixer zerkleinern. Ei, Olivenöl und Milch hinzufügen, alles erneut verquirlen und Mehl mit Zucker hinzufügen.
2. Den Spinatteig verrühren und dünne Pfannkuchen in einer eingeölten Pfanne braten.
3. Zwiebel grob schneiden und ein paar Minuten in Butter anbraten. Die geschnittene Leber hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten.
4. Wein hinzufügen und die Leber weiterkochen, bis der Wein verdampft ist. Alles nach Geschmack würzen und im Mixer zerkleinern.
5. Separat den Frischkäse mit Kräutern im Mixer zerkleinern.
6. Den Spinatboden mit Käse bestreichen, einen Teil des Leberpastetes darauflegen und mit dem nächsten Boden bedecken.
7. Nach dem gleichen Prinzip den gesamten Kuchen zusammensetzen.

5. Leberkuchen mit Pilzen

Quelle: vkuso.ru

Am einfachsten sind Champignons, aber du kannst auch experimentieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Leber
• 200 g Pilze
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 30 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Schmelzkäse
• 60 g Mayonnaise
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Kräuter

1. Leber und Zwiebel im Mixer glatt pürieren. Milch, Eier und Mehl hinzufügen und erneut verquirlen.
2. Die Lebermasse würzen und dünne Pfannkuchen in einer eingeölten Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
3. Pilze dünn schneiden, Karotten reiben und zusammen gar braten.
4. Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch und Kräutern vermischen.
5. Den Kuchen zusammensetzen: Leberboden mit Mayonnaise bestreichen, Pilze darauflegen und wieder einen Boden darauflegen. Dann Schmelzkäse, den nächsten Boden und wieder Mayonnaise mit Pilzen. So fortfahren, bis der Kuchen fertig ist.

6. Leberkuchen mit Grieß im Ofen

Quelle: pinterest.ru

Es entsteht eine Art Leber-Grießkuchen – sehr ungewöhnlich!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Leber
• 150 g Pilze
• 2 Eier
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 3 EL Sauerrahm
• 3 EL Grieß
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Gewürze

1. Die Leber durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zerkleinern. Mit Sauerrahm, Eiern, Grieß und Gewürzen vermischen und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebel fein schneiden, Karotte reiben und Pilze in Scheiben schneiden. Alles zusammen gar braten.
3. Ein Drittel der Lebermasse in eine Backform geben. Die Hälfte des Gemüses darauflegen, wieder ein Drittel der Leber, Gemüse und die restliche Lebermasse.
4. Den Kuchen im Ofen bei 190 Grad etwa 40-45 Minuten backen.

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7. Leberkuchen mit Quark

Quelle: novij-rik.pp.ua

Dieser Leberkuchen ist besonders gut für Kinder – hier ist nichts Überflüssiges dabei. Nicht einmal Mayonnaise!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Hühnerleber
• 1 Ei
• 300 g Quark
• 100 ml Sauerrahm oder Kefir
• 2 Knoblauchzehen
• halber Bund Kräuter
• 1 TL Gewürze

1. Hühnerleber im Mixer zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. Wenn die Masse zu flüssig ist, ein paar Löffel Mehl hinzufügen.
2. Die Masse in 3-4 Teile teilen und die Leberböden in einer eingeölten Pfanne von beiden Seiten braten.
3. Quark mit Sauerrahm oder Kefir, Knoblauch und gehackten Kräutern im Mixer verquirlen.
4. Die Leberböden mit Quark bestreichen und den Kuchen zusammensetzen.

8. Leberkuchen mit Zucchini

Quelle: passerovka.ru

Das beste Rezept für alle, die Leber als zu trocken empfinden.

Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 600 g Leber
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 1 TL Gewürze
• 3 Karotten
• 2 Zucchini
• 100 g Hartkäse
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Mayonnaise

1. Leber im Mixer zerkleinern, Eier separat mit Gewürzen verquirlen und beide Massen vermischen.
2. Mehl zum Teig geben und dünne Pfannkuchen in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
3. Karotten und Zucchini grob reiben, leicht ausdrücken und goldbraun braten.
4. Gemüse abkühlen lassen, nach Geschmack würzen und mit geriebenem Käse vermischen.
5. Mayonnaise und gepressten Knoblauch separat vermischen.
6. Den Leberpfannkuchen mit Mayonnaise bestreichen, Gemüse darauflegen, mit dem nächsten Pfannkuchen bedecken – und so den Kuchen bis zum Ende zusammensetzen.

9. Leberkuchen mit Tomaten

Quelle: cookpad.com

Es entsteht ein sehr leckerer und zarter Leberkuchen, da ein Teil des Gemüses direkt in die Böden kommt.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 700 g Leber
• 4 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 2 Tomaten
• 8 EL Grieß
• 100 g Sauerrahm
• 100 g Mayonnaise
• 1 Bund Kräuter
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL Gewürze

1. Leber, 2 Zwiebeln, 2 Karotten durch den Fleischwolf drehen und vermischen. Gewürze und Grieß hinzufügen und die Masse 20 Minuten ruhen lassen.
2. Dünne Leberpfannkuchen in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Die restliche Zwiebel fein schneiden, Karotte reiben und goldbraun braten. Die gewürfelten Tomaten und alle gehackten Kräuter hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren.
4. Den Leberboden mit einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise bestreichen, Gemüse darauflegen und mit dem nächsten Boden bedecken. Den Kuchen zusammensetzen und ziehen lassen.

Vorspeisen

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10. Leberkuchen mit Kartoffeln

Quelle: fotostrana.ru

Dies ist wohl das sättigendste Rezept für Leberkuchen in unserer Auswahl!

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 600 g Leber
• 600 g Kartoffeln
• 300 g Mehl
• 6 Zwiebeln
• 3 Eier
• 300 g Mayonnaise
• 100 g Hartkäse
• halber Bund Kräuter
• 2 TL Gewürze

1. Leber und 3 Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. 2 Eier, die Hälfte des Mehls, Gewürze hinzufügen und vermischen.
2. Separat Kartoffeln und weitere 3 Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Das restliche Mehl, 1 Ei, Gewürze hinzufügen und ebenfalls vermischen.
3. Leber- und Kartoffelpfannkuchen separat goldbraun braten.
4. Mayonnaise mit gehackten Kräutern und geriebenem Käse vermischen.
5. Den Kuchen zusammensetzen, indem du die Böden abwechselst und mit Mayonnaise bestreichst.

11. Leberkuchen mit Buchweizenmehl

Quelle: novochag.ru

Wenn du nur normalen Buchweizen hast – zerkleinere ihn im Mixer oder in der Kaffeemühle.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Leber
• 5 Eier
• 6 EL Buchweizenmehl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 150 ml Milch
• 100 g Mayonnaise

1. 2 Eier hart kochen und reiben. Zwiebeln fein schneiden, Karotten reiben und zusammen weich braten. Mit Eiern und Mayonnaise vermischen.
2. Leber mit Milch und 3 Eiern im Mixer zerkleinern. Buchweizenmehl hinzufügen und die Masse vermischen.
3. Dünne Leberpfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die Gemüsefüllung auf den Leberboden legen, mit dem nächsten Boden bedecken – und den Kuchen bis zum Ende zusammensetzen.

12. Leberkuchen mit Walnüssen

Quelle: сытыйбоярин.рф

Die Nussfüllung ergänzt die Leberböden sehr interessant.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 400 g Leber
• 130 ml Milch
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Hartkäse
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g geröstete Walnüsse
• 170 g Mayonnaise
• 1 TL Gewürze
• 5 Zweige Koriander

1. Nüsse, Knoblauch und Koriander fein hacken, Käse reiben und alles mit Mayonnaise vermischen.
2. Leber mit Gewürzen, Eiern und Milch im Mixer zerkleinern. Öl und Mehl hinzufügen, vermischen und dünne Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten.
3. Den Leberkuchen zusammensetzen, indem du die Böden mit der Nussfüllung bestreichst.

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13. Leberkuchen mit Johannisbeeren

Quelle: mykaleidoscope.ru

Dieser Leberkuchen wird selbst erfahrene Feinschmecker überraschen!

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Hühnerleber
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 150 g Johannisbeeren
• 150 ml Milch
• 400 g Frischkäse
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Zucker
• 2 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl

1. Zwiebel fein schneiden und in Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und weitere paar Minuten karamellisieren lassen.
2. Leber mit Milch und Eiern im Mixer glatt pürieren. Nach Geschmack würzen, Pflanzenöl und Mehl hinzufügen und vermischen. Dünne Pfannkuchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne von beiden Seiten braten.
3. Johannisbeeren im Mixer zerkleinern und mit Frischkäse vermischen.
4. Alle Leberböden mit der Creme bestreichen, den Kuchen zusammensetzen und mit karamellisierten Zwiebeln garnieren. Den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

14. Leberkuchen mit Reis im Multikocher

Quelle: cookinsider.ru

Ein sehr interessantes und gleichzeitig unglaublich einfaches Rezept.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Leber
• 2-3 EL Reis
• 2 EL Grieß
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Eier
• 1 TL Gewürze

1. Zuerst den Reis halb gar kochen, Karotten und Zwiebeln fein schneiden und leicht anbraten.
2. Leber mit Gemüse im Mixer pürieren. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und die Masse vermischen.
3. Den Teig in die Multikocher-Schüssel geben und den Leberkuchen 1 Stunde im Modus „Backen“ zubereiten. Weitere 10 Minuten unter dem Deckel lassen.

15. Leberkuchen mit Äpfeln

Quelle: sdoba66.ru

Leber mit Äpfeln – eine der besten Kombinationen, auch für einen Kuchen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 700 g Leber
• 1 Karotte
• 3 Eier
• 125 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 3 Äpfel
• 3 gekochte Eigelb
• 3 EL Sauerrahm
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 1 TL Gewürze
• 0.5 TL Natron
• 2 Prisen Zimt
• 1 Prise Salz

1. Zwiebel und Karotte fein schneiden, weich braten und mit der Leber im Mixer pürieren. Milch, Eier, Mehl, Natron, Pflanzenöl und Gewürze hinzufügen und alles vermischen. Leberpfannkuchen in der Pfanne braten.
2. Äpfel im Ganzen etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Abkühlen lassen und schälen, das Kerngehäuse entfernen.
3. Äpfel, gekochte Eigelb, Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Zimt im Mixer glatt pürieren – das ist die Creme für den Leberkuchen.
4. Den Kuchen zusammensetzen, indem du die Böden mit der Creme bestreichst, und ihn ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.