Ossetische Kuchen: 10 der leckersten Rezepte (Schritt für Schritt)
Schöne, appetitliche und aromatische ossetische Kuchen sind tatsächlich sehr einfach zuzubereiten. Das ist genau das Gebäck, das selbst eine Kochanfängerin meistern kann, obwohl das Gericht schon Hunderte von Jahren alt ist! Hier sind die 10 besten Rezepte für ossetische Kuchen mit verschiedenen Füllungen!
1. Ossetischer Kuchen mit Käse und Kartoffeln
Das klassische Rezept für ossetischen Kuchen, mit dem wir dir den Einstieg empfehlen!
Du brauchst:
Für den Teig: 500 g Mehl, 400 ml Milch, 50 g Butter, 1,5 TL Zucker, 1 TL Salz, 5 g Trockenhefe.
Für die Füllung: 200 g Kartoffeln, 300 g Suluguni (Mozzarella, ossetischer oder Adygeischer Käse), 40 g Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
1. Mische die Hefe mit Zucker und gieße heiße Milch darüber, dann lasse es 10-15 Minuten stehen.
2. Gieße die Milchmischung in das gesiebte Mehl mit Salz und füge die geschmolzene Butter hinzu. Knete den Teig etwa 10-15 Minuten und lasse ihn zugedeckt 1,5 Stunden ruhen. Alle 30 Minuten sollte der Teig vorsichtig geknetet werden.
3. Koche die Kartoffeln, zerdrücke sie zu Püree, füge 10 g Butter hinzu und reibe den Käse grob. Vermische die Füllung, bis sie homogen ist, und füge Gewürze nach Geschmack hinzu. Teile die Füllung in drei Teile.
4. Teile den Teig in drei Teile und lasse die Stücke weitere 5 Minuten ruhen. Rolle einen Teil des Teigs aus, lege eine Kugel Füllung darauf, drücke die Enden zusammen und ziehe oder rolle ihn aus. Der Durchmesser beträgt etwa 25-28 cm. Mache in der Mitte ein Loch für den Dampfaustritt.
5. Lege ihn auf Backpapier in eine Form und backe den Kuchen 10 Minuten bei 220 Grad und weitere 5 Minuten bei 230 Grad. Bestreiche ihn oben mit Butter und wiederhole den Vorgang mit den beiden restlichen Kuchen.
2. Ossetischer Kuchen ohne Hefe mit Hackfleisch
Dies ist ein weiteres Rezept für die Teigzubereitung, die Füllung kannst du beliebig wählen.
Du brauchst:
Für den Teig: 400 ml Kefir, 1 Prise Natron, 1 Prise Salz, 500 g Mehl.
Für die Füllung: 500 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln, Gewürze, Butter.
Zubereitung:
1. Erwärme den Kefir leicht in einem Topf, füge Natron hinzu und rühre um. Füge Salz, gesiebtes Mehl hinzu und knete einen weichen, elastischen Teig.
2. Mische das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel und Gewürzen nach Geschmack.
3. Rolle die Hälfte des Teigs in Form aus, lege die Füllung darauf, bedecke sie mit der zweiten Teigschicht, drücke die Ränder zusammen und steche den Kuchen oben leicht mit einer Gabel ein.
4. Backe ihn 40 Minuten bei 180 Grad und bestreiche ihn dann mit Butter.
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3. Ossetischer Kuchen mit Kürbis
Ein köstliches Rezept für ossetischen Kuchen für Liebhaber von würzigem Kürbis.
Du brauchst:
Für den Teig: 200 ml Wasser, 400 g Mehl, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 1 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 350 g Kürbis, 150 g Suluguni, 150 g Zwiebeln, eine Prise Zucker, 2 EL Pflanzenöl, Thymian, Gewürze, Butter.
Zubereitung:
1. Mische das gesiebte Mehl mit den restlichen trockenen Zutaten. Gieße leicht warmes Wasser hinzu und knete einen weichen, elastischen Teig. Bestreiche ihn mit Pflanzenöl und lasse ihn zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.
2. Reibe den Kürbis und den Käse grob, und brate die fein gehackte Zwiebel leicht in Pflanzenöl an. Mische die Füllung und füge Gewürze hinzu.
3. Teile den Teig und die Füllung in zwei Teile – für zwei Kuchen. Rolle die Hälfte zu einem etwa 7 mm dicken Fladen aus, lege den Kürbis mit Käse und Zwiebeln darauf und forme die Ränder zu einem Beutel.
4. Rolle den Kuchen vorsichtig auf die gewünschte Dicke aus – etwa die gleichen 7 mm. Mache ein Loch in die Mitte und backe ihn 10-15 Minuten bei maximaler Temperatur. Beim Servieren mit Butter bestreichen.
4. Ossetischer Kuchen mit Quark und Kräutern
Die Kuchen werden leicht und im Anschnitt sehr schön.
Du brauchst:
Für den Teig: 250 g Mehl, 2 TL Trockenhefe, 130 ml Milch, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 TL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 100 g Suluguni, 250 g Quark, 30 g Frühlingszwiebeln, 30 g Dill, 50 g Sauerrahm, 1 Ei, Butter.
Zubereitung:
1. Löse Hefe und Zucker in warmer Milch auf und lasse es 10 Minuten stehen. Dann füge Salz mit Mehl hinzu, knete den Teig, füge Pflanzenöl hinzu und knete erneut. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten ruhen.
2. Mische Quark, Ei, geriebenen Käse, Sauerrahm und fein gehackte Kräuter mit Frühlingszwiebeln. Füge Gewürze nach Geschmack hinzu.
3. Teile den Teig und die Füllung in Teile, je nachdem, welche Größe die Kuchen haben sollen.
4. Rolle eine Teigschicht aus, lege einen Teil der Füllung darauf und drücke die Ränder zusammen. Rolle den Kuchen aus, mache einen kleinen Einschnitt in der Mitte und backe ihn 25 Minuten bei 200 Grad. Dann mit Butter bestreichen.
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5. Ossetischer Kuchen mit Fisch
Lachs eignet sich am besten, aber du kannst experimentieren!
Du brauchst:
Für den Teig: 50 g Pflanzenöl, 30 g frische Hefe, 4 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 Ei.
Für die Füllung: 500 g Fisch, 200 g Zwiebeln, Gewürze.
Zubereitung:
1. Schneide das Fischfilet, hacke die Zwiebel und brate sie mit Gewürzen an. Füge nach Belieben etwas gekochten Reis hinzu.
2. Löse die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auf und lasse es 10 Minuten stehen. Füge Ei, Salz, Pflanzenöl und Mehl hinzu, knete den Teig und lasse ihn eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.
3. Teile den Teig in zwei Hälften und rolle ihn zu runden Fladen aus. Lege die Füllung auf einen und bedecke ihn mit dem zweiten. Drücke die Ränder zusammen, steche oben mit einer Gabel ein und backe ihn 20 Minuten bei 200 Grad.
6. Ossetischer Kuchen mit Kohl
Ein alltägliches Rezept für ossetischen Kuchen aus den einfachsten Zutaten.
Du brauchst:
Für den Teig: 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Kefir, 4 Tassen Mehl, 30 g frische Hefe, 1 EL Zucker, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 500 g Kohl, 1 Zwiebel, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL gehackte Walnüsse, Gewürze, Butter.
Zubereitung:
1. Löse die Hefe mit Zucker in warmem Wasser auf und lasse es 10 Minuten stehen. Dann füge Kefir hinzu und gieße die flüssige Mischung in das Mehl mit Salz. Knete einen elastischen Teig und lasse ihn 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
2. Hacke die Zwiebel und schneide den Kohl fein, brate sie an und dünste sie zugedeckt mit Gewürzen und etwas Wasser, bis dieses verdampft ist. Füge die Nüsse hinzu.
3. Teile den Teig und die Füllung in Teile entsprechend der Größe der Kuchen. Rolle jedes Teigstück aus, lege den Kohl darauf und drücke die Ränder oben zusammen. Drehe den Kuchen dann um, drücke ihn vorsichtig zu einem Fladen und mache oben ein Loch.
4. Backe die ossetischen Kohlkuchen 10-15 Minuten bei maximaler Temperatur, bestreiche sie mit Butter und staple sie.
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7. Ossetischer Kuchen mit Rindfleisch und Koriander
Koriander verleiht den Kuchen ein einzigartiges Aroma, das mit nichts anderem zu verwechseln ist!
Du brauchst:
Für den Teig: 400 g Mehl, 220 ml Kefir, 1 TL Salz, eine Prise Natron, 2 TL Trockenhefe, 60 ml Pflanzenöl.
Für die Füllung: 400 g Rinderhackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Bund Koriander, 3 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung:
1. Füge Natron zu warmem Kefir hinzu, und mische das Mehl mit Hefe und Salz. Kombiniere die Zutaten, füge Öl hinzu und knete einen elastischen Teig. Lasse ihn 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
2. Mische das Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel und Koriander, füge Gewürze und gepressten Knoblauch hinzu.
3. Teile den Teig und die Füllung in 4-5 Teile. Rolle einen Teil des Teigs aus, lege das Hackfleisch darauf, drücke die Ränder zusammen und ziehe den Fladen auseinander. Mache ein Loch für den Dampf und backe ihn etwa 35-40 Minuten bei 200 Grad.
8. Ossetischer Kuchen mit Äpfeln
Ein wunderbares Dessert zum Tee.
Du brauchst:
Für den Teig: 750 g Mehl, 1,5 Tassen Kefir, 0,5 Tassen Milch, 2 TL Trockenhefe, 1 Ei, 70 g Butter, 1 TL Zucker, 2 TL Salz.
Für die Füllung: 2 kg Äpfel, 250 g Zucker.
Zubereitung:
1. Löse die Hefe mit Zucker in warmer Milch auf, und füge nach 5 Minuten langsam das gesiebte Mehl hinzu. Füge Kefir, Ei, geschmolzene Butter und Salz hinzu. Knete den Teig und lasse ihn 1,5 Stunden ruhen, dabei gelegentlich kneten.
2. Schäle die Äpfel, reibe sie grob und mische sie mit Zucker. Füge nach Belieben Zimt und andere Gewürze hinzu.
3. Teile den Teig in Teile, rolle einen Fladen aus und lege die Apfelfüllung darauf. Drücke die Ränder zu einem Beutel zusammen und rolle ihn erneut auf 15-20 mm aus. Backe die Kuchen bis zu 15 Minuten bei 200 Grad.
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9. Ossetischer Kuchen mit Zucchini
Die Zucchini-Füllung wird sehr saftig und weich.
Du brauchst:
Für den Teig: 1 Tasse Buttermilch (oder Kefir), 1 Tasse Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 10 g Trockenhefe, 150 g Butter, 4 Tassen Mehl.
Für die Füllung: 2 Zucchini, 100 g Lauch, 200 g Adygeischer Käse, 3 Knoblauchzehen, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung:
1. Mische Buttermilch mit Wasser, Hefe, Zucker, Salz und geschmolzener Butter. Füge langsam und schrittweise das gesiebte Mehl hinzu und knete einen homogenen Teig. Lasse ihn 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
2. Reibe die Zucchini und drücke überschüssigen Saft aus. Füge geriebenen Käse, gehackte Kräuter, Lauch, Knoblauch und Gewürze hinzu.
3. Teile den Teig mit der Füllung in fünf Teile. Jede Teigschicht etwas ausrollen, die Zucchini darauflegen, zu einem Beutel zusammenpressen und zu einem fast flachen Kreis ausrollen. Backe ihn 20 Minuten bei 180 Grad und bestreiche jeden Kuchen mit Butter.
10. Ossetischer Kuchen mit Kirschen und Walnüssen
Ein weiteres Dessertrezept für ossetischen Kuchen für deinen Tisch.
Du brauchst:
Für den Teig: 300 ml Kefir, 1 Prise Natron, 1 TL Trockenhefe, 1,5 TL Zucker, 1 Prise Salz, 400 g Mehl.
Für die Füllung: 350 g Kirschen, 60 g Walnüsse, 2 EL Stärke, 30 g Butter, Zucker.
Zubereitung:
1. Löse Natron, Zucker und Hefe in erwärmtem Kefir auf. Füge Salz mit Mehl hinzu, knete einen elastischen Teig und lasse ihn eine Stunde ruhen.
2. Bestreue die entkernten Kirschen nach Geschmack mit Zucker und Stärke und mische sie.
3. Teile den Teig in zwei Teile und lege einen davon in eine Form mit Rändern. Lege die Kirschen darauf, bestreue sie mit gehackten Nüssen und bedecke sie mit der zweiten Teigschicht.
4. Drücke die Ränder zusammen, mache oben ein Loch für den Dampf und backe ihn etwa 20 Minuten bei 200 Grad. Dann bestreiche den Kuchen mit Butter.
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