Tomaten für den Winter ohne Sterilisation: 15 der leckersten und einfachsten Rezepte
Quelle: Teatian, AdobeStockObwohl die Sterilisation dazu beiträgt, dass die Konserven im Winter besser haltbar sind, gilt: Je länger die Wärmebehandlung, desto weniger Vitamine bleiben im Gemüse erhalten. Tomaten mit ausreichend Säure oder Zucker als Konservierungsmittel können durchaus ohne zusätzliche Sterilisation zubereitet werden. Wir teilen 15 großartige Rezepte!
1. Süße Tomaten für den Winter
Quelle: koolinar.ruDer ideale Snack für den festlichen Tisch oder jeden Tag.
Du benötigst: 4 kg Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3-4 Dillschirme, 100 ml Essig, 2 l Wasser, 6 EL Zucker, 2 EL Salz.
Zubereitung: Dill, Knoblauch, Pfefferkörner und Tomaten in saubere, trockene Gläser schichten. Mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Danach abgießen, erneut aufkochen und dieses Wasser weitere 10 Minuten zurückgießen. Wieder abgießen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen und nochmals zum Kochen bringen. Die Tomaten mit der entstandenen Marinade übergießen und für den Winter einkochen.
2. Würzige Tomaten mit Zwiebeln ohne Sterilisation
Quelle: therecepts.comFüge bei Bedarf andere Gewürze nach Geschmack hinzu.
Du benötigst: 4 kg Tomaten, 4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Bund Petersilie, 2 Handvoll Kirsch- und Johannisbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 6 Nelkenknospen, 6 Lorbeerblätter, 200 ml Essig, 400 g Zucker, 2 EL Salz.
Zubereitung: Geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, alle Gewürze und Zusätze in saubere, trockene Gläser schichten. Die gewaschenen Tomaten fest einschichten, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten unter Deckeln stehen lassen. Dann dieses Wasser abgießen, Salz und Zucker hinzufügen, erneut aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen, die Tomaten mit der Marinade übergießen und für den Winter einkochen.
3. Tomaten im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: cookpad.comWiederholt nützlich für die Zubereitung anderer Gerichte.
Du benötigst: 2,5 kg Tomaten, 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Essig, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Fülle einige Gläser mit Tomaten, die restlichen Tomaten püriere mit einem Mixer und passiere sie durch ein Sieb. Der entstandene Saft sollte ausreichen, um die Konserven vollständig zu bedecken.
Übergieße die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Wasser, lasse sie 15 Minuten stehen und gieße das Wasser ab. Koche den Tomatensaft auf, lasse ihn 3 Minuten köcheln und füge Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Dann das Pflanzenöl und den Essig hinzufügen, umrühren und die Tomaten damit übergießen. Für den Winter einkochen.
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4. Tomaten in Gelee für den Winter
Quelle: gastronom.ruNach dem gleichen Prinzip können ganze oder geschnittene Tomaten konserviert werden.
Du benötigst: 1 kg Tomaten, 3-4 Zwiebeln, 2 EL Gelatine, 2 EL Pflanzenöl, 2 TL Essigessenz, 5 EL Zucker, 4 EL Salz, Gewürze und Zusätze zum Konservieren.
Zubereitung: Lege Gewürze und Zusätze in saubere, trockene Gläser. Schichte Tomaten und Zwiebelringe, sodass die Zwiebeln oben liegen. Löse die Gelatine in etwas Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf.
Übergieße die Tomaten 10 Minuten lang mit kochendem Wasser, gieße dieses Wasser ab und füge Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzu. 5-7 Minuten köcheln lassen, Gelatine und Essigessenz hinzufügen, umrühren und die Tomaten mit der Marinade übergießen. Die Gläser für den Winter einkochen.
5. Grüne Tomaten für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: postila.ruNicht nur ein leckerer, sondern auch ein sehr farbenfroher Gemüsesnack!
Du benötigst: 1 kg grüne Tomaten, 2 scharfe rote Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 2 Bund Kräuter, 3 EL Essig, 4 EL Zucker, 2 EL Salz.
Zubereitung: Zerkleinere die rote Chilischote, den Knoblauch und die Kräuter mit einem Mixer oder Fleischwolf. Schneide die grünen Tomaten kreuzweise ein und fülle sie mit dieser Mischung.
Lege die vorbereiteten Tomaten in saubere, trockene Gläser, übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie 20 Minuten unter Deckeln stehen. Danach das Wasser abgießen, erneut aufkochen und wieder zurückgießen. Wieder abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und nochmals aufkochen. Essig hinzufügen, die Tomaten mit der entstandenen Marinade übergießen und für den Winter einkochen.
6. Tomatensalat mit Gemüse für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: rutube.ruEs eignen sich rote, grüne oder gelbe Tomaten, aber wichtig ist, dass sie klein sind.
Du benötigst: 1,5 kg Tomaten, 300 g Paprika, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 150 ml Pflanzenöl, 150 ml Essig, 200 g Zucker, 50 g Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schneide die Tomaten in Spalten und das restliche Gemüse in dünne Streifen. Füge Kräuter, Knoblauch oder Chili hinzu, wenn du möchtest. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen, vermischen und die Mischung 2 Stunden stehen lassen. Dann das Pflanzenöl und den Essig hinzufügen, zum Kochen bringen, 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
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7. Tomatenketchup ohne Sterilisation
Quelle: mirtesen.ruHausgemachter Ketchup ist definitiv um ein Vielfaches gesünder als alle gekauften Saucen!
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 300 g Äpfel, 150 g Zwiebeln, 30 ml Essig, 200 g Zucker, 2 TL Salz, 20 g Paprika, 10-15 g gemahlener roter Pfeffer, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Tomaten schälen und schneiden, in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Falls sie nicht genug Saft abgegeben haben, etwas Wasser hinzufügen. Zwiebeln und Äpfel schälen und zerkleinern und alles zur Tomatenmasse geben. Den Ketchup 50-60 Minuten köcheln lassen, bis er dickflüssig ist.
Danach die Masse mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig hinzufügen. Den Ketchup in sterilisierte Gläser füllen.
8. Adschika für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: cookpad.comSpeziell für alle Liebhaber scharfer Gemüsesnacks.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 500 g Karotten, 500 g Paprika, 500 g Zwiebeln, 200 g Knoblauch, 200 g scharfe rote Chilischoten, 400 ml Pflanzenöl, 100 ml Apfelessig, 100 g Zucker, 2 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Alle Zutaten durch den Fleischwolf geben, Pflanzenöl hinzufügen und Salz mit Zucker. Die Mischung bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen – 2-3 Stunden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Essig und Gewürze hinzufügen. Die Adschika in sterilisierte Gläser füllen.
9. Fermentierte Tomaten für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: dzen.ruDie fertigen Tomaten können problemlos eine ganze Saison an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden.
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 1 Bund Selleriestangen, 2 Bund Dill, 2 Bund Petersilie, 10 Knoblauchzehen, 10 EL Zucker, 10 EL Salz, 5 l Wasser.
Zubereitung: Die Tomaten waschen und kleine Löcher oder Vertiefungen hineinstechen. Knoblauch, Sellerie und Kräuter beliebig schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Sellerie hineingeben, eine halbe Minute kochen und sofort herausnehmen.
Tomaten, Knoblauch, Sellerie und Kräuter schichtweise in Gläser füllen – die letzte Schicht sollten Kräuter sein. Die Tomaten mit kochend heißer Salzlake übergießen, die Gläser mit einem Teller abdecken und 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Danach die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und zur Lagerung beiseite stellen.
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10. Tomatenmark für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: natali36.ruHausgemachtes Tomatenmark braucht lange, aber das Ergebnis lohnt sich!
Du benötigst: 3 kg Tomaten, 1,5 EL Essig, 0,5 TL Salz.
Zubereitung: Tomaten schneiden, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Mischung 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Danach das Tomatenmark 1,5-2 Stunden bis zur gewünschten Dicke kochen, aber Salz und Essig erst am Ende hinzufügen. Je dicker die Paste ist, desto öfter muss sie umgerührt werden. Alles in sterilisierte Gläser füllen.
11. Tomatensalat mit Kohl für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: rutube.ruOriginell und gleichzeitig sehr einfach in der Zusammensetzung und Zubereitung.
Du benötigst: 1,5 kg Tomaten, 1,5 kg Kohl, 800 g Karotten, 800 g Paprika, 800 g Zwiebeln, 200 ml Pflanzenöl, 1 EL Essigessenz, 50 g Salz, 50 g Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse dünn schneiden und die Zwiebeln leicht goldbraun anbraten. Gemüse, Salz und Zucker vermischen und die Mischung 30-40 Minuten stehen lassen. Pflanzenöl hinzufügen, Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Den Salat 10 Minuten köcheln lassen, Essigessenz hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen.
12. Tomaten mit Pflaumen ohne Sterilisation
Quelle: postila.ruWähle kleine Tomaten – wie Kirsch-, Cocktail- oder Roma-Tomaten.
Du benötigst: 2,5 kg Tomaten, 1 kg Pflaumen, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Essig, 6 EL Zucker, 4 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten, Pflaumen, Knoblauch und Gewürze in saubere, trockene Gläser schichten. Mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Danach dieses Wasser abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Essig hinzufügen, die Tomaten mit der heißen Marinade übergießen und für den Winter einkochen.
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13. Tomaten mit Paprika für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: rutube.ruDieses Rezept wird sicherlich zu einem deiner Favoriten!
Du benötigst: 4 kg Tomaten, 3 kg Paprika, 100 g Knoblauch, 200 ml Essig, 300 g Zucker, 200 g Salz.
Zubereitung: Paprika in große Streifen schneiden. Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen in saubere, trockene Gläser schichten und alles 20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Dann dieses Wasser abgießen und erneut mit Essig, Zucker und Salz aufkochen. Die Tomaten mit der entstandenen Marinade übergießen und für den Winter einkochen.
14. Tomatensauce mit Basilikum für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: cont.wsIdeal für die Zubereitung verschiedener italienischer Gerichte und mehr.
Du benötigst: 1,5 kg Tomaten, 5 Paprika, 4 Zwiebeln, 2 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie oder Koriander, 1 Bund Dill, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Pflanzenöl, 1,5 EL Essig, 3 EL Zucker, 1,5 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten, Paprika und Zwiebeln durch den Fleischwolf geben. Salz und Zucker hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alle Gewürze, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, und 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig hinzufügen. Die Tomatensauce für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
15. Eingelegte Tomaten mit Trauben für den Winter
Quelle: ok.ruEs wird um ein Vielfaches origineller und lebendiger als ein Snack nur aus Tomaten.
Du benötigst: 1 kg Tomaten, 600 g Trauben, 4 Dillzweige, 2 EL Essig, 100 g Zucker, 2 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten, Trauben, Dill und alle Gewürze in saubere, trockene Gläser schichten. 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann dieses Wasser abgießen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, erneut aufkochen und wieder zurückgießen. Die Tomaten mit Trauben für den Winter einkochen. Fertig!
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