Veganes Abendessen: 20 einfache Rezepte für jeden Geschmack
Quelle: Lilechka75, AdobeStockWenn dein veganes Abendessen nicht nur lecker, sondern auch abwechslungsreich sein soll – dann ist unsere Rezeptsammlung genau das Richtige für dich. Wir haben 20 der interessantesten, einfachsten und zugänglichsten Gerichte für die ganze Familie zusammengestellt!
1. Veganer Auflauf mit Reis und Bohnen
Quelle: dzen.ruWenn etwas besonders Sättigendes benötigt wird und Gemüse allein nicht ausreicht.
Du benötigst: 300 g getrocknete Bohnen, 300 g brauner Reis, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, 2 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Die Bohnen über Nacht einweichen und dann gar kochen. Den Reis 1 Stunde einweichen und ebenfalls nach Anleitung kochen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hacken und in Öl 5-7 Minuten weich braten.
Die Bohnen pürieren und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Die Masse vermischen, in eine gefettete Form geben und den Auflauf 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
2. Buchweizenfrikadellen
Quelle: lobsterhouse.ruBuchweizengrütze verwandelt sich von einer banalen Beilage in leckere hausgemachte Frikadellen.
Du benötigst: 1 Tasse Buchweizen, 2 Tassen Wasser, 450 g Kartoffeln, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Den gewaschenen Buchweizen mit Wasser übergießen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen. Die Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit dem Buchweizen vermischen. Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen, die Masse verkneten, Frikadellen formen, nach Belieben in Mehl wenden und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3. Vegane Pasta mit Champignons und Spargel
Quelle: koolinar.ruAnstelle von Spargel kann man auch gewöhnliche grüne Bohnen verwenden.
Du benötigst: 200 g Pasta, 4 Champignons, 8 Kirschtomaten, 14 Spargelstangen, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Die Pasta fast gar kochen. Spargel in mehrere Stücke schneiden, Kirschtomaten vierteln und Pilze in Scheiben schneiden. Champignons mit Knoblauch in Öl goldbraun braten. Tomaten und Spargel hinzufügen, würzen und weitere paar Minuten braten.
Eine Kelle Nudelwasser zu dem Gemüse gießen, umrühren und die Nudeln hinzufügen. Die Pasta noch ein paar Minuten erhitzen, vom Herd nehmen und auf Tellern anrichten.
4. Warmer Salat mit Auberginen und Tofu
Quelle: da4a-klya4a.ruSehr sättigend, daher auch als vollwertiges Hauptgericht zum Abendessen geeignet.
Du benötigst: 1 Aubergine, 200 g Kirschtomaten, 100 g Tofu, 1 EL Stärke, 3 Zweige Koriander, Gewürze, Sesam, je 1 EL Olivenöl, Teriyaki-Sauce und scharfe Sauce.
Zubereitung: Tofu würfeln, in einer Mischung aus Stärke, Gewürzen und Sesam wenden und goldbraun braten. Aubergine würfeln und ebenfalls separat goldbraun braten. Tomaten in Spalten schneiden, alles vermischen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Den Salat mit einer Mischung aus Öl, Teriyaki-Sauce und scharfer Sauce anmachen.
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5. Veganer Auflauf aus Kartoffeln und Zucchini
Quelle: kulinaria1914.ruNach Belieben vor dem Backen mit Semmelbröseln oder Sesam bestreuen.
Du benötigst: 850 g Zucchini, 800 g Kartoffeln, 500 ml Gemüsebrühe, 3 EL Pflanzenöl, 3 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini und Kartoffeln reiben, 10 Minuten stehen lassen und leicht ausdrücken. Mehl in Pflanzenöl goldbraun braten, nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es glatt ist. Diese Masse mit Gemüse und Gewürzen vermischen. Alles in eine Form geben und im Ofen bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen.
6. Gemüseragout mit Kürbis und eingelegten Gurken
Quelle: montisbar.ruKartoffeln kochen kann jeder. Aber wie wäre es mit dieser ungewöhnlichen Lösung?
Du benötigst: 3 Kartoffeln, 250 g Kürbis, 140 g grüne Bohnen, 100 g eingelegte Gurken, 150 g Tomaten, 70 g Zwiebeln, 50 g Karotten, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse beliebig schneiden. Zwiebeln und Karotten 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Kürbis, grüne Bohnen, 100 ml kochendes Wasser und Gewürze hinzufügen und alles zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.
Dann fein gehackte eingelegte Gurken, geschälte und zerkleinerte Tomaten hinzufügen und nochmals würzen. Das Gericht weitere 5 Minuten schmoren lassen und vom Herd nehmen. Man kann es mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. Vegane Kohlfrikadellen
Quelle: privately.ruDie leckersten und saftigsten Gemüsefrikadellen werden aus Kohl gemacht!
Du benötigst: 500 g Kohl, 500 g Karotten, 100 g Grieß, 100 ml Wasser, 100 g Semmelbrösel, 1 TL Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Kohl fein schneiden, Karotten reiben, Wasser und ein paar Löffel Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Gewürze hinzufügen und die Masse bei schwacher Hitze weich schmoren. Grieß hinzufügen und unter Rühren weitere 10 Minuten schmoren. Die Masse abkühlen lassen, Frikadellen formen, in Semmelbröseln wenden und von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Reis mit Zucchini und Spinat
Quelle: chefmarket.ruDieses Gericht ist viel interessanter als der übliche Reis mit Karotten und Zwiebeln.
Du benötigst: 150 g Reis, 200 g Zucchini, 50 g Spinat, 1 Stange Sellerie, 1/2 Zitrone, Gewürze.
Zubereitung: Reis gar kochen. Sellerie hacken und 1-2 Minuten anbraten. Geschnittene Zucchini hinzufügen und weitere 8-10 Minuten braten. Gehackten Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, dann das Gemüse würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Reis hinzufügen, alles vermischen, weitere 3 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
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9. Vegane Fladenbrote mit Kräutern aus der Pfanne
Quelle: fishki.netDer Teig für diese Fladenbrote ist in wenigen Minuten zubereitet.
Du benötigst: 200 ml Wasser, 450 g Mehl, 100 ml Pflanzenöl, 2 Prisen Salz, je 50 g Spinat, Koriander, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln.
Zubereitung: Alle Kräuter fein hacken und in etwas Öl anbraten, bis sie an Volumen verlieren. Mehl mit Salz sieben, warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
Den Teig in 5-6 Teile teilen, dünn ausrollen, die Füllung auf eine Hälfte des Teigs legen und mit der anderen Hälfte bedecken. Nochmals etwas ausrollen und die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils ein paar Minuten braten.
10. Veganes Zucchini-Pilz-Ragout
Quelle: vego-kolbasa.ruEin ausgezeichnetes Abendessen in der Hochsaison frischer junger Zucchini.
Du benötigst: 1 Zucchini, 70 g Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 150 g Pilze, Gewürze.
Zubereitung: Alle Zutaten beliebig schneiden. Zwiebeln und Karotten 5 Minuten anbraten, Pilze hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten Zucchini, und nach weiteren 5 Minuten Tomaten, Gewürze und gehackten Knoblauch. Alles zusammen zugedeckt schmoren, bis das Gemüse die gewünschte Weichheit hat.
11. Blumenkohl-Gemüse-Frikadellen
Quelle: t.meNach Belieben etwas gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Du benötigst: 600 g Blumenkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Dill, 4 EL Leinsamen, 8 EL Mehl, 200 ml Wasser.
Zubereitung: Blumenkohl, Karotte und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Gehackten Dill hinzufügen. Leinsamen vorher in einer Kaffeemühle mahlen, über Nacht in Wasser einweichen und ebenfalls zum Gemüsehackfleisch geben. Nach Geschmack würzen, Mehl bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen, Frikadellen formen und von beiden Seiten in der Pfanne braten.
12. Veganer Nudelauflauf
Quelle: kvashenaya-kapusta.ruTrotz aller Einfachheit – der Auflauf wird sehr lecker und überhaupt nicht trocken.
Du benötigst: 300 g Nudeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1/2 Zucchini, 1/2 Paprika, je 2 EL Dosenmais und Erbsen, 2 EL Mehl, 2 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse fein schneiden. Zwiebeln und Karotten ein paar Minuten anbraten, Zucchini und Paprika hinzufügen und weich braten. Am Ende Gewürze, Mais, Erbsen und nach Belieben Kräuter hinzufügen. Nudeln vorher gar kochen, mit dem Gemüse vermischen und in eine Form geben.
Mehl in Öl goldbraun braten und nach und nach 1,5 Tassen Wasser unter Rühren hinzufügen. Die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen, würzen und die Nudeln mit Gemüse damit übergießen. Den Auflauf bei 180 Grad im Ofen backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat.
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13. Vegane Kohlrouladen mit Pilzen
Quelle: postila.ruDieses Gericht ist nicht nur in der Fastenzeit gut, sondern auch einfach zur Abwechslung!
Du benötigst: 1 Kohlkopf, 500 g Champignons, 200 g Reis, 2 Zwiebeln, 200 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln hacken und in Öl goldbraun braten. Gewaschenen Reis und geschnittene Pilze hinzufügen, würzen und alles zusammen 10 Minuten braten. 200 ml Wasser hinzufügen, Deckel schließen und weitere 10-15 Minuten schmoren. Die Füllung zugedeckt abkühlen lassen.
Kohl in kochendem Wasser weich kochen, Blätter vorsichtig vom Kopf lösen und leicht glätten. Füllung auf die Blätter legen, Kohlrouladen zu Päckchen rollen und in einen Topf legen. Mit Wasser oder Tomatensaft übergießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten schmoren.
14. Linsen-Reis-Bällchen
Quelle: koolinar.ruEin sehr sättigendes proteinreiches Abendessen, nach dem man nachts keinen Hunger mehr hat.
Du benötigst: 1,5 Tassen Linsen, 1 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Gewürze und Kräuter, 100 g Maismehl.
Zubereitung: Linsen 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen und Linsen pürieren. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzufügen und alles nochmals pürieren. Zum Schluss den gekochten Reis in die Masse einarbeiten. Kleine Bällchen formen, in Maismehl wenden und von beiden Seiten goldbraun braten.
15. Geschmorte Kartoffeln mit Paprika und Bohnen
Quelle: willcomfort.ruDosenbohnen müssen nicht separat gekocht werden, also nimm diese.
Du benötigst: 3 Kartoffeln, 150 g Dosenbohnen, 1/2 Paprika, 1 Zwiebel, 1/2 Karotte, 20 g Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse würfeln. Zwiebeln mit Karotten und Paprika 3-4 Minuten anbraten. Kartoffeln hinzufügen. Tomatenmark in 50-70 ml kochendem Wasser auflösen und ebenfalls hinzufügen. Nach Geschmack würzen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind. Bohnen und Knoblauch hinzufügen, weitere 3 Minuten schmoren und das Gericht vom Herd nehmen.
16. Pilzgulasch
Quelle: 1000.menuWie kann Gulasch vegan sein? Ganz einfach, wenn man es aus Pilzen zubereitet!
Du benötigst: 300 g Pilze, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 70 g Tomatenmark, 3/4 Tasse Wasser, 1 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Pilze und Gemüse grob schneiden. Zwiebeln mit Karotten in Öl goldbraun braten. Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, gesiebtes Mehl hinzufügen und alles gründlich vermischen. Wasser hinzufügen und das Gulasch zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
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17. Vegane Caponata mit Bohnen
Quelle: blog.giallozafferano.itEin klassisches sizilianisches Auberginenragout, das die Fastenzeit wunderbar bereichert.
Du benötigst: 300 g Auberginen, 70 g grüne Bohnen, 50 g Oliven, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose Dosenbohnen, 300 g passierte Tomaten, 2 EL Balsamico, 10 g Zucker, 1 TL Oregano, 2 Zweige Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in Streifen schneiden und goldbraun braten. Grüne Bohnen, gehackte Oliven und Knoblauch hinzufügen, würzen und weitere 3 Minuten kochen. Passierte Tomaten, Bohnen, Zucker und Balsamico hinzufügen. Alles zusammen weitere 3-5 Minuten schmoren, vom Herd nehmen und die Caponata mit gehackter Petersilie bestreuen.
18. Spaghetti mit Tomaten und Oliven
Quelle: thesupperstars.comVegane Pasta im italienischen Stil – ein Genuss!
Du benötigst: 200 g Spaghetti, 200 g Tomaten in eigenem Saft, 100 g Oliven, 2 Knoblauchzehen, 4 Basilikumblätter, 1 TL Zucker, 1 TL Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Spaghetti nach Anleitung kochen. Knoblauch hacken und leicht in Öl anbraten. Gehackte Tomaten mit Saft und beliebig geschnittene Oliven hinzufügen. Alles zusammen 5-7 Minuten schmoren. Zucker, Gewürze und gehackten Basilikum hinzufügen. Spaghetti hinzufügen, alles vermischen, weitere eine Minute erhitzen und vom Herd nehmen.
19. Gemüsefrikadellen mit Roter Bete
Quelle: ferma-alpatevo.ruOriginelle Diätfrikadellen mit einer leuchtend schönen Farbe.
Du benötigst: 1 Rote Bete, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 30 g Mehl, 3 EL Grieß, je 0,5 TL Paprika, Knoblauch, Koriander und Chmeli-Suneli.
Zubereitung: Zwiebel hacken und goldbraun anbraten. Die restlichen Gemüse gar kochen und fein reiben. Alles vermischen, Gewürze mit Grieß hinzufügen und die Masse 10 Minuten stehen lassen. Nochmals kneten, Frikadellen formen, in Mehl wenden und von beiden Seiten in Öl braten.
20. Vegane asiatische Nudeln mit Gemüse
Quelle: donatewales.orgFast jede Nudelsorte ist geeignet – Reisnudeln, Buchweizennudeln oder Glasnudeln.
Du benötigst: 300 g Nudeln, 1 Zucchini, 1 Paprika, 200 g Lauch, 1 Handvoll grüne Erbsen, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Ingwer, 1 Stange Frühlingszwiebeln, Sesam, 70 ml Sojasauce, 50 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Nudeln nach Anleitung kochen. Paprika, Zucchini und Lauch dünn schneiden, Erbsen hinzufügen und alles in Öl bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Ingwer, gepressten Knoblauch, Gewürze nach Geschmack und Sojasauce hinzufügen. Nudeln zum Gemüse geben, alles vermischen, weitere 3 Minuten erhitzen und auf Tellern anrichten. Nudeln mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
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