Veganes Frühstück: 20 tolle Rezepte für jeden Tag
Quelle: Yuliiaholovchenko, AdobeStockWer hat gesagt, dass ein veganes Menü langweilig oder eintönig sein muss? Das ist weit gefehlt, und als Beweis haben wir bereits 20 der besten veganen Frühstücksrezepte für dich zusammengestellt. Hier findest du die perfekten Optionen für dich und deine ganze Familie!
1. Vegane Tofukäsekuchen
Quelle: AdobeStockBeginnen wir gleich mit diesem interessanten Rezept für Käsekuchen.
Du brauchst: 450 g Tofu, 5 EL Kokosmilch, 5 EL Mehl, 1 Prise Vanille, 1 Prise Salz, Zucker oder Süßstoff.
Zubereitung: Tofu, Kokosmilch, Salz, Zucker und Vanille in einem Mixer pürieren. Mehl hinzufügen, die Masse verrühren und dann die Käsekuchen wie gewohnt formen und braten.
2. Lavash-Rolle mit Avocado
Quelle: AdobeStockEine köstliche Gemüserolle für zwischendurch. Gibt dir Energie für den ganzen Tag!
Du brauchst: 1 Lavash, 1 Avocado, 1 Gurke, 1 Paprika, 50 g Rucola, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Das Fruchtfleisch der Avocado mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen zerdrücken. Auf ein Lavash-Blatt geben und die geschnittenen Gemüse mit Rucola darauflegen. Die Rolle fest aufrollen.
3. Veganer Kürbisauflauf
Quelle: AdobeStockDieser Auflauf wird sicherlich auch Kindern schmecken. Und er ist sehr gesund!
Du brauchst: 350 g Kürbis, 75 g Grieß, 50 ml Pflanzenöl, 3 TL Puderzucker, 20 g Rosinen.
Zubereitung: Den Kürbis schneiden und mit Wasser dünsten oder dämpfen, bis er weich ist. Zu Püree verarbeiten, die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, in eine Form geben und den Auflauf 35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
4. Vegane Pancakes
Quelle: AdobeStockServiere sie mit deinem Lieblingsmarmelade oder frischen Früchten nach Geschmack.
Du brauchst: 120 g Mehl, 130 ml Pflanzenmilch, 1 EL Stärke, 3 EL Zucker, 2 EL Pflanzenöl, 0,5 TL Natron, 2 TL Apfelessig, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver.
Zubereitung: Alle trockenen und alle flüssigen Zutaten getrennt voneinander vermischen. Beide Massen verbinden, den Teig verrühren und die Pancakes auf einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten.
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5. Gemüsesalat zum Frühstück
Quelle: AdobeStockEin Salat aus frischem Gemüse wird besonders den Anhängern einer gesunden Ernährung gefallen.
Du brauchst: 100 g Kohl, 3 Gurken, 3 Karotten, 1 Bund Kräuter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Gewürze.
Zubereitung: Das gesamte Gemüse fein schneiden, den Kohl zerdrücken, die Kräuter hacken und alles zusammenmischen. Den Salat mit Essig und Öl anmachen, nach Geschmack würzen und servieren.
6. Linsenpfannkuchen
Quelle: AdobeStockNicht nur gesund, vegan und kalorienarm, sondern auch sehr originell.
Du brauchst: 150 g rote Linsen, 300 ml Wasser, 1 Knoblauchzehe, 3 Zweige Kräuter, Gewürze und Kräuter.
Zubereitung: Die Linsen waschen, mit Wasser bedecken und 3-4 Stunden einweichen lassen. Mit einem Mixer pürieren, gehackten Knoblauch, Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Masse wie gewöhnliche Pfannkuchen auf einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
7. Vegane Muffins mit Fruchtsaft
Quelle: AdobeStockJeder Saft ist geeignet – du kannst mit verschiedenen experimentieren.
Du brauchst: 1 Tasse Fruchtsaft, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 6 EL Pflanzenöl, je 0,3 TL Salz und Natron, kandierte Früchte.
Zubereitung: Fruchtsaft und Pflanzenöl vermischen, und die trockenen Zutaten separat vermischen. Beide Massen verbinden, den Teig verrühren und kandierte Früchte nach Geschmack hinzufügen. Alles in Muffinförmchen geben und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
8. Veganer Auflauf aus Kartoffeln und Blumenkohl
Quelle: AdobeStockWenn ein sättigenderes Frühstück benötigt wird – das ist es genau!
Du brauchst: 300 g Blumenkohl, 300 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 EL Pflanzenöl, 3 EL Paniermehl, Gewürze.
Zubereitung: Die Zwiebel fein schneiden, die Karotte reiben und weich braten. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gar kochen. Die Kartoffeln separat kochen, zu Püree verarbeiten, alles Gemüse vermischen und nach Geschmack würzen. Die Masse in eine gefettete Form geben, mit Paniermehl bestreuen und den Auflauf 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
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9. Haferflocken mit Apfel und Johannisbeeren
Quelle: AdobeStockAnstelle von Wasser kann man auf Wunsch auch etwas Pflanzenmilch verwenden.
Du brauchst: 3 EL Haferflocken, 1 Tasse Wasser, 1 Apfel, 1 Handvoll Johannisbeeren, Zucker oder Süßstoff.
Zubereitung: Zu den Haferflocken den geschälten und geriebenen Apfel geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und gar kochen. Vom Herd nehmen, Zucker und Johannisbeeren hinzufügen und die Haferflocken vermischen.
10. Vegane Pfannkuchen zum Frühstück
Quelle: AdobeStockIn diese Pfannkuchen lassen sich leicht Äpfel oder eine Beerenfüllung einwickeln.
Du brauchst: 2 Tassen Mineralwasser, 2 EL Pflanzenöl, 1 Tasse Mehl, 1 EL Zucker, 0,3 TL Natron, 1 TL Apfelessig, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Einfach alle Zutaten glatt rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und erneut mit einem Schneebesen verrühren. Dünne Pfannkuchen auf einer Pfanne von beiden Seiten braten.
11. Veganer Grießkuchen
Quelle: AdobeStockBackt nicht nur im Ofen, sondern auch im Multikocher im Backmodus hervorragend durch.
Du brauchst: 1 Tasse Grieß, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Wasser, 10 g Backpulver, 1 g Vanille, 4 EL Mehl, 1/2 Tasse Pflanzenöl.
Zubereitung: Grieß, Zucker, Wasser und Öl vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Vanille hinzufügen. Den Teig verrühren, in eine Form gießen und den veganen Grießkuchen 35-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
12. Avocado-Bananen-Smoothie
Quelle: AdobeStockIm Gegensatz zu vielen anderen Smoothies ist dieser überhaupt nicht sauer, daher auch für den leeren Magen geeignet.
Du brauchst: 1 Avocado, 1 Banane, 1-2 Gurken, Mandelmilch.
Zubereitung: Die geschälte Avocado mit Banane und Gurke in einem Mixer pürieren. Mandelmilch bis zur gewünschten Konsistenz des Getränks hinzufügen und erneut mixen.
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13. Vegane Bananenpfannkuchen
Quelle: AdobeStockFür dieses Rezept sind unbedingt weiche und reife Bananen erforderlich.
Du brauchst: 2 Bananen, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Zucker, 0,5 TL Natron, 1 Prise Salz, 250 ml Wasser, 180 g Mehl.
Zubereitung: Die Bananen zu Püree zerdrücken und mit Wasser und Zitronensaft vermischen. Die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und alles erneut glatt rühren. Die Pfannkuchen löffelweise auf die Pfanne geben und von beiden Seiten braten.
14. Haferfrikadellen
Quelle: AdobeStockTatsächlich eignen sich diese Frikadellen nicht nur zum Frühstück, sondern auch einfach als Snack.
Du brauchst: 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse kochendes Wasser, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Gewürze, Paniermehl.
Zubereitung: Die Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Gewürze, gehackte Zwiebel mit Knoblauch und geriebene Kartoffel hinzufügen. Die Masse vermischen, kleine Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und auf einer Pfanne von beiden Seiten braten.
15. Maispfannkuchen
Quelle: AdobeStockEin weiteres Rezept für vegane Pfannkuchen – diesmal mit Maismehl!
Du brauchst: 100 g Maismehl, 1 EL Zucker, 100 ml Wasser, 0,5 TL Backpulver.
Zubereitung: Die trockenen Zutaten vermischen, Wasser hinzufügen und den Teig zu einer homogenen, zähflüssigen Konsistenz verrühren. Die veganen Pfannkuchen löffelweise in das erhitzte Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
16. Vegane Schokoladenmuffins mit Äpfeln
Quelle: AdobeStockVon diesen wunderbaren veganen Muffins wird die ganze Familie begeistert sein.
Du brauchst: 200 g Äpfel, 125 ml Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 100 g Mehl, 20 g Kakao, 100 g Zucker, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Wasser, Zucker und Öl vermischen. Gesiebtes Mehl mit Kakao und Backpulver hinzufügen und den Teig verrühren. Geriebene Äpfel hinzufügen, vermischen und den Teig in Förmchen geben. Die Muffins etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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17. Geschlagener Grießbrei mit Beeren
Quelle: AdobeStockSehr lecker mit Preiselbeeren oder Erdbeeren, aber jede Beere nach Geschmack ist geeignet.
Du brauchst: 200 g Zucker, 350 g Beeren, 60 g Grieß, 350 ml Wasser.
Zubereitung: Die Hälfte der Beeren mit Wasser bedecken, 10 Minuten kochen und durch ein Sieb passieren. Zucker hinzufügen und diesen Saft zum Kochen bringen. Kochen, bis der Zucker gelöst ist, und nach und nach den Grieß unter Rühren einstreuen. Den Brei 5-7 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren weiterkochen. Abkühlen lassen, die Masse mit einem Mixer aufschlagen und dann weitere frische, geschnittene Beeren hinzufügen.
18. Vegane Kartoffelpuffer
Quelle: AdobeStockHalten auch ohne Eier hervorragend die Form und zerfallen nicht.
Du brauchst: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln reiben und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Gewürze und Mehl für die Konsistenz hinzufügen, die Masse vermischen und die Kartoffelpuffer löffelweise in das erhitzte Öl geben. Von beiden Seiten auf der Pfanne braten.
19. Zucchinipfannkuchen zum Frühstück
Quelle: AdobeStockHervorragende Gemüsepfannkuchen gelingen nicht nur aus Kartoffeln!
Du brauchst: 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 3 EL Haferflocken, 2 EL Mehl, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini und Zwiebel reiben, überschüssige Flüssigkeit abgießen und Gewürze sowie gehackte Kräuter hinzufügen. Gehackte Haferflocken und Mehl hinzufügen, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und die Pfannkuchen auf einer Pfanne von beiden Seiten braten.
20. Vegane Karottenmuffins mit Nüssen
Quelle: AdobeStockUnd wenn nach dem Frühstück noch etwas übrig bleibt – nimm sie als Snack mit.
Du brauchst: 250 g Karotten, 250 ml Apfelsaft, 125 ml Pflanzenöl, 150 g Zucker, 200 g Walnüsse, 10 g Backpulver, 100 g Rosinen, 300 g Mehl.
Zubereitung: Apfelsaft, Öl und Zucker vermischen. Karotten reiben und Nüsse in einem Mixer zerkleinern. Alles zusammen mit Mehl und Backpulver zum Saft geben. Den Teig verrühren und zum Schluss Rosinen hinzufügen. Die Masse in Muffinförmchen füllen und 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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