Wie man Hühnerleber köstlich zubereitet: 15 Rezepte
Wer Leber unappetitlich findet, weiß einfach nicht, wie man sie richtig zubereitet! Sie ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine unschätzbare Quelle für Eisen, Heparin und Vitamin D4. Einfacher ausgedrückt, ist sie gut für Blut, Herz, Gefäße und Gehirnaktivität. Deshalb haben wir ganze 15 Rezepte gefunden, wie man Hühnerleber köstlich zubereitet!
1. Leberpastete
Ein Grundrezept, das du nach Belieben mit Gemüse ergänzen kannst.
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 1,5 Zwiebeln, 50 g Butter, 200 ml Sahne, 250 ml Milch, Gewürze.
Zubereitung: Die Leber waschen und putzen, eine Stunde in Milch einweichen, um den Nachgeschmack zu entfernen. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und in einer Mischung aus Pflanzenöl und einem Löffel Butter anbraten. Die Leber zu den Zwiebeln geben und 20 Minuten schmoren lassen. Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen, auf die Hälfte einkochen lassen und die Mischung mit einem Mixer und der restlichen Butter pürieren.
2. Pastete mit Granatapfelgelee
Die zarteste Leberpastete passt auch gut zu anderen säuerlichen Gelees!
Du benötigst: 400 g Hühnerleber, 75 g Butter, eine halbe Zwiebel, je 75 ml Wermut und Granatapfelsaft, 0,5 EL Gelatine, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss.
Zubereitung: Die Leber waschen und mit der gehackten Zwiebel in einem Löffel Butter anbraten. Gewürze und Wermut hinzufügen, 5 Minuten schmoren lassen und zusammen mit der restlichen Butter pürieren. Die Pastete eine Stunde in den Kühlschrank stellen, in der Zwischenzeit die Gelatine in 50 ml heißem Wasser auflösen und zum Granatapfelsaft geben. Das Gelee über die Pastete gießen und weitere 5 Stunden im Kühlschrank lassen.
3. Rillette mit Pilzen
Eine weitere Art von Pastete, aber diesmal mit ganzen Stücken Pilzen und Zwiebeln!
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 150 g Zwiebeln, 150 g Champignons, 1,5 EL Rum, Gewürze, Thymian.
Zubereitung: 50 g Zwiebeln anbraten, nach einer Minute die Leber, Gewürze und 3 Zweige Thymian hinzufügen. Alles zusammen anbraten und etwas mit Rum schmoren lassen, dann zu einem Mousse pürieren. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Zucker karamellisieren. Die geschnittenen Champignons hinzufügen, weitere ein paar Minuten kochen und in die Rillette mischen.
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4. Warmer Salat mit Mango
Ein farbenfrohes und sättigendes Rezept für jede Jahreszeit!
Du benötigst: 250 g Hühnerleber, 350 g Mango, 75 g Salatmischung, je 2 EL Dijonsenf und Honig, 6 EL Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden und sofort schön auf den Salatblättern anrichten. Dann die Leber in der Pfanne anbraten und darauf verteilen. Separat ein Dressing aus Öl, Honig und Senf zubereiten.
5. Gemüsesalat mit Leber
Ein einfaches Gericht, das eine vollständige Versorgung mit nützlichen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten enthält.
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 5 Eier, 5 Tomaten, 1 Avocado, Chinakohl, Zitrone, 5 EL Joghurt, 2 EL Ketchup, Salz.
Zubereitung: Die Leber 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, Eier kochen. Alles Gemüse schneiden, Kohlblätter mit Avocado anrichten, etwas Zitronensaft darüber träufeln. Die restlichen Zutaten hinzufügen und für das Dressing Joghurt mit Ketchup und Salz mischen.
6. Leber in Sauerrahm
Ein weiteres klassisches Rezept für gemütliche Familienessen!
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 400 g Sauerrahm, 1 Zwiebel, Butter, Milch.
Zubereitung: Die Leber waschen und schneiden, eine halbe Stunde in Milch marinieren. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anbraten. Die Leber hinzufügen, etwas später würzen, mit Sauerrahm übergießen und weitere 10-15 Minuten schmoren lassen.
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7. Hühnerleber mit Honigzwiebeln
Das ideale Rezept, um Leber für echte Feinschmecker zuzubereiten!
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 100 ml Weißwein, 1,5 rote Zwiebeln, 2 EL Honig, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Die Leber eine Stunde in Wein marinieren lassen, die Zwiebeln in Halbringe schneiden und anbraten, Honig hinzufügen und weitere 5 Minuten karamellisieren. Die Leber mit Gewürzen würzen, in einer anderen Pfanne anbraten, auf einen Teller legen und die Zwiebeln darauf verteilen.
8. Karamellisierte Hühnerleber mit Äpfeln
Eine unerwartete Geschmackskombination, die dich, deine Lieben und Gäste überraschen wird!
Du benötigst: 300 g Hühnerleber, 2 Äpfel, 25 g Zucker, 50 g Cognac oder Rum, 50 g Butter, Salz.
Zubereitung: Butter mit Zucker schmelzen, Äpfel in Streifen hinzufügen und 2 Minuten in der Pfanne erhitzen. Die gereinigte und geschnittene Leber hinzufügen, und nach 2 Minuten den Cognac eingießen. Würzen und weitere 4 Minuten braten.
9. Leber in Tomatensauce
Minimaler Zeit- und Zutatenaufwand – maximaler Genuss!
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 500 g Zwiebeln, 100 ml Tomatensaft, 100 ml Weißwein, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die Leber waschen und schneiden, mit den Zwiebeln goldbraun anbraten. Tomatensaft mit Wein hinzufügen, zum Kochen bringen, die Flüssigkeit einkochen lassen, würzen und mit Kräutern servieren.
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10. Hühnerleber in Rotwein
Die ideale Kombination für Liebhaber der gehobenen Küche!
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 4 Zwiebeln, 2 Tomaten, 200 g Mehl, 1 Glas Rotwein, 3 EL Sojasauce, 2 EL Paprika, Olivenöl, Pfeffer.
Zubereitung: Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und anbraten, die Leber in Mehl, Paprika und Gewürzen panieren und anbraten. Die Haut von den blanchierten Tomaten entfernen, pürieren und 10 Minuten mit Wein und Sojasauce schmoren lassen. Zwiebeln und Leber zur Sauce geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen.
11. Profiteroles mit Lebercreme
Glaubst du wirklich, dass zarte Profiteroles nur für Desserts geeignet sind?
Du benötigst: 450 g Hühnerleber, 225 g Butter, 8 Eier, 300 g Mehl, 1 Zwiebel, 6 EL Wermut, Salz, Gewürze.
Zubereitung: 100 g Butter in kochendem Wasser schmelzen, Mehl hinzufügen und einen elastischen Teig kneten. Profiteroles formen und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen, und wenn sie abgekühlt sind – die Oberseite abschneiden. Leber und Zwiebeln mit Wermut und Gewürzen schmoren, mit einem Mixer zu einem Mousse pürieren, zusammen mit der gesamten Flüssigkeit und der restlichen Butter. Es bleibt nur noch, die Creme vorsichtig in die Profiteroles zu füllen.
12. Kroketten mit Leber
Zarte Kroketten in Panade – der ideale Snack für jeden Tag oder für den festlichen Tisch!
Du benötigst: 1 kg Hühnerleber, 3 Eier, 1 Zwiebel, 100 g Mehl, 100 g Paniermehl, Gewürze.
Zubereitung: Die gereinigte Leber mit der Zwiebel anbraten und daraus Hackfleisch herstellen. Kleine, ordentliche Kugeln formen, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und dann in einer Mischung aus zwei Ölen anbraten.
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13. Leber-Soufflé-Torte
Die luftige Torte passt perfekt zu Beilagen, Sauerrahm oder Beeren.
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 1 Zwiebel, 2 Eier, 100 ml Sahne, 2 EL Grieß, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Die Leber mit der Zwiebel pürieren, Sahne hinzufügen und gut aufschlagen. Separat die Eier mit Salz und Gewürzen aufschlagen, beide Massen verbinden, Grieß hinzufügen und erneut verrühren. In einer gefetteten Form 30 Minuten bei 180 Grad backen.
14. Leberpfannkuchen
Ein einfaches und leckeres Rezept für die Zubereitung von Hühnerleber für jeden Tag!
Du benötigst: 500 g Hühnerleber, 1 Ei, 1 Zwiebel, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Im Mixer einen Teig aus Leber, Zwiebel, Ei und Mehl zubereiten, Gewürze hinzufügen. Die Pfannkuchen löffelweise in die Pfanne geben und buchstäblich eine Minute von jeder Seite anbraten.
15. Pizza mit Hühnerleber
Wenn du die italienische Küche liebst, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Du benötigst: 400 g Hühnerleber, 300 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Sauerrahm, 2 Tomaten, 200 g Käse, 1 Ei, 3 EL Sahne, Salz, Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Aus Butter, Mehl und Sauerrahm einen Teig kneten und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einem Backblech ausrollen, Ränder formen und mit Eigelb bestreichen. Aus gekochter Leber und Sahne eine Füllung zubereiten und darauf verteilen. Tomaten oder Gemüse nach Geschmack hinzufügen, Gewürze hinzufügen, mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 20 Minuten backen.
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