Wie man Schweinezunge zubereitet: 20 tolle Rezepte
Quelle: Anna Zhuravleva, AdobeStockSchweinezunge ist eine ungewöhnliche, aber definitiv beachtenswerte Delikatesse. Früher konnten sich Gerichte daraus nur wohlhabende Menschen leisten. Aber jetzt ist alles viel zugänglicher, und es gibt viel mehr Zubereitungsmethoden. Wir teilen 20 der interessantesten Rezepte!
1. Gekochte Schweinezunge
Quelle: fb.ruDie einfachste und vielseitigste Vorspeise aus Schweinezunge. Schneide sie in dünne Scheiben und serviere sie mit deiner Lieblingssauce.
Du brauchst: 500 g Schweinezunge, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner.
Zubereitung: Die Zunge waschen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen. Dann die ganze Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel, Salz und Gewürze hinzufügen. Weiterkochen, bis die Zunge weich ist – 30 Minuten bis 1,5 Stunden. Die fertige Schweinezunge 6-7 Minuten in kaltes Wasser legen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden.
2. Schweinezunge im Ofen
Quelle: fotoxcom.ruWenn du die Schweinezunge nicht lange kochen möchtest – hier ist eine alternative Lösung!
Du brauchst: 2 Schweinezungen, 5 Knoblauchzehen, 5 Lorbeerblätter, 1 TL Khmeli-Suneli, 2 EL Sojasauce, 2 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Knoblauch und Lorbeerblatt zerkleinern, alle Gewürze hinzufügen und mit Öl und Sojasauce vermischen. Die Schweinezungen 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, mit der Marinade einreiben und 1 Stunde ziehen lassen. Dann in Alufolie wickeln und für 1,5 Stunden bei 200 Grad in den Ofen schieben.
3. Schweinezungenbraten
Quelle: receptisalatov.comKlassischer Braten mit Zwiebeln – passt gut zu jeder Beilage.
Du brauchst: 1 kg Schweinezungen, 3 Zwiebeln, 1 TL Gewürze.
Zubereitung: Die Schweinezungen mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Schälen und dünn schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden und in Öl goldbraun braten. Die Zunge und die Gewürze hinzufügen, vermischen und alles zusammen 10-15 Minuten unter Rühren schmoren.
4. Marinierte Schweinezunge
Quelle: drive2.ruEinfach und schnell, die Gäste werden bestimmt Nachschlag verlangen!
Du brauchst: 2 Schweinezungen, 2 EL körniger Senf, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Essig, 1 TL Salz, 3 Lorbeerblätter, 3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Zungen mit Salz und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden kochen, bis sie gar sind, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, alle restlichen Zutaten hinzufügen und die Marinade vermischen. Die Schweinezungen mit der Marinade vermischen und über Nacht in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank ziehen lassen.
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5. Schweinezunge in Sojasauce
Quelle: bluemorphotours.ruEine sehr gute Variation zum Thema chinesische Küche.
Du brauchst: 500 g Schweinezungen, 70 ml Brühe, 5 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 90 g Fettschwanzfett, 3 TL Stärke.
Zubereitung: Die Schweinezunge mit Wasser bedecken und etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar ist. Abspülen, schälen und dünn schneiden. Das Fettschwanzfett fein schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Zunge, Sojasauce, Reiswein und Brühe hinzufügen. Alles 5-7 Minuten schmoren lassen. Separat die Stärke in Wasser auflösen, ebenfalls hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen. Die Zungen vom Herd nehmen.
6. Pastete aus Schweinezunge
Quelle: blog.equishopper.comPastete kann aus jeder Fleischbasis zubereitet werden – auch aus Schweinezunge.
Du brauchst: 1 Schweinezunge, 1 Ei, 45 g Butter, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Zubereitung: Die Zunge waschen und in Salzwasser etwa 1,5 Stunden kochen, bis sie gar ist. Schälen und beliebig schneiden. Das Ei hart kochen und die Butter etwas weich werden lassen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und die Pastete cremig pürieren.
7. Schweinezunge mit Pilzen
Quelle: cooking-24.ruAm besten schmeckt es mit gewöhnlichen Austernpilzen oder Champignons.
Du brauchst: 2 Schweinezungen, 400 g Pilze, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 150 g Sauerrahm, 1 TL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Die Zungen 1,5 Stunden kochen, bis sie gar sind, abspülen, schälen und dünn schneiden. Die Pilze in Scheiben und die Zwiebel in Spalten schneiden und zusammen in Butter anbraten. Alles mit Mehl bestreuen, vermischen und dann Salz und Gewürze hinzufügen. Die Pilze weitere 5 Minuten zugedeckt schmoren lassen, die Schweinezungen hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren.
8. Sülze aus Schweinezunge
Quelle: foto-basa.comDie Zubereitung dauert ziemlich lange, aber das Ergebnis ist jede Minute wert.
Du brauchst: 1 Schweinezunge, 1 Karotte, 10 g Gelatine, Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Die Schweinezunge mit Wasser bedecken, aufkochen, das Wasser abgießen und abspülen. Sauberes Wasser einfüllen und erneut zum Kochen bringen. Die Zunge, geschälte Karotte und Gewürze für die Brühe nach Geschmack hinzufügen. Alles 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Die Zunge herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, die Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte in Scheiben schneiden und alles in eine Form für Sülze legen. Kräuter oder andere Dekorationen nach Geschmack hinzufügen. Die Gelatine gemäß Anleitung in 250 ml abgekühlter Brühe auflösen. Die Schweinezunge damit übergießen und in den Kühlschrank stellen.
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9. Schweinezunge im Teigmantel
Quelle: pinterest.comEine interessante Vorspeise zum Bier, oder einfach so, je nach Lust und Laune.
Du brauchst: 300 g Schweinezunge, 2 Eier, 2 Prisen Salz, 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Mehl.
Zubereitung: Die Zunge 1,5 Stunden kochen, bis sie gar ist, in kaltem Wasser abspülen, die Haut abziehen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eier, Salz, Pfeffer und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Die Schweinezungenstücke darin eintauchen und von beiden Seiten braten.
10. Olivier-Salat mit Schweinezunge
Quelle: 2022-god.comDie Schweinezunge unbedingt vorher kochen, damit sie vollständig abkühlt.
Du brauchst: 500 g Schweinezunge, 300 g Kartoffeln, 5 Eier, 300 g Salzgurken, 150 g Karotten, 300 g grüne Erbsen, Mayonnaise.
Zubereitung: Die Schweinezungen 1,5-2 Stunden mit Gewürzen nach Geschmack weich kochen. Separat Kartoffeln, Karotten und Eier gar kochen. Alle Zutaten abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Erbsen hinzufügen und den Salat mit Mayonnaise anmachen.
11. Schweinezunge mit Tomaten im Ofen
Quelle: lobsterhouse.ruEin festliches Gericht für ein gewöhnliches Familienessen und für den festlichen Tisch.
Du brauchst: 1 Schweinezunge, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Mehl, 30 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Die Zunge in kochendem Wasser etwa 1,5 Stunden weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten in Spalten schneiden. Die Zwiebel in Butter goldbraun braten, die Schweinezunge hinzufügen, mit Mehl bestreuen und weitere 5 Minuten zusammen braten.
Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann mit Gewürzen bestreuen. Sauerrahm mit Eiern und Gewürzen glatt rühren. Die Schweinezunge mit Gemüse in eine Form geben, mit der Soße übergießen und für 30 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben.
12. Schweinezunge in Sahne-Senf-Sauce
Quelle: telegra.phDer fantastische Duft dieses Gerichts wird niemanden gleichgültig lassen!
Du brauchst: 500 g Schweinezungen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner, 100 ml 33% Sahne, 2 EL Senf, 50 g Hartkäse, 2 Knoblauchzehen, 50 g Walnüsse, Gewürze.
Zubereitung: Die Zungen mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die ganze Zwiebel, Karotte, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 1,5-2 Stunden weich kochen, die Haut abziehen, dünn schneiden und in eine Auflaufform legen. Sahne, Senf, geriebenen Käse, Gewürze und gepressten Knoblauch vermischen und die Schweinezungen damit übergießen. Mit gehackten Nüssen bestreuen und für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben.
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13. Salat mit Schweinezunge und Gurken
Quelle: mykaleidoscope.ruEiner der einfachsten und gleichzeitig leckersten Salate mit Schweinezunge. Und auch noch kalorienarm!
Du brauchst: 450 g Schweinezunge, 250 g Gurken, eine halbe Bund Frühlingszwiebeln, eine halbe Bund Dill, 3 Eier, Sauerrahm, Gewürze.
Zubereitung: Die Schweinezungen in kochendem Wasser etwa 1,5 Stunden weich kochen, abspülen, schälen und in Streifen schneiden. Separat die Eier hart kochen, abkühlen lassen und ebenfalls schneiden. Die Gurken auch in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Dill hacken und den Salat mit Sauerrahm anmachen.
14. Roulade aus Schweinefleisch und Schweinezunge
Quelle: liveinternet.ruSehr einfach zuzubereiten, aber unglaublich lecker.
Du brauchst: 500 g Schweinezungen, 500 g Schweinefleisch, 4 Nelkenknospen, 4 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 3 TL schwarzer Tee, 400 ml Wasser, Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Die Zungen mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Hälfte der Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. 1,5-2 Stunden kochen, bis sie gar sind, abspülen und die Haut abziehen. In 400 ml Wasser Tee und die restlichen Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und die Schweinezunge mit dieser Marinade übergießen. 1 Stunde ziehen lassen.
Das Schweinefleisch zu einem flachen Stück klopfen und von beiden Seiten mit Gewürzen einreiben. Die Zunge aus der Marinade darauflegen, zu einer festen Roulade rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Alles in Alufolie wickeln und für 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben. Den Ofen ausschalten und die Roulade darin abkühlen lassen, ohne sie zu öffnen.
15. Auflauf mit Kartoffeln und Schweinezunge
Quelle: pigmine.ruWenn du junge Kartoffeln findest – nimm am besten diese!
Du brauchst: 500 g Kartoffeln, 2 Schweinezungen, 200 g Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, 10 g Butter, 1 Ei, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die Kartoffeln gar kochen und in Scheiben schneiden. Separat die Schweinezungen weich kochen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles in eine gefettete Form schichten, abwechselnd. Sauerrahm mit Ei, Gewürzen, gehackten Kräutern und gepresstem Knoblauch verrühren. Den Auflauf damit übergießen und für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
16. Schweinezunge in Tontöpfen
Quelle: allrecipesru.comWenn du deine Lieben mit etwas Vertrautem, aber auf neue Art, verwöhnen möchtest!
Du brauchst: 400 g Schweinezunge, 600 g Kartoffeln, 100 g Champignons, 40 g Butter, 20 g Mehl, 4 EL Sauerrahm, Gewürze und Kräuter.
Zubereitung: Die Zungen in kochendem Wasser etwa 1,5 Stunden gar kochen. Separat 300 ml Brühe aufbewahren und passieren. Das Mehl in Butter anbraten, die Brühe mit Sauerrahm hinzufügen, glatt rühren und die Sauce zum Kochen bringen. Nach Geschmack würzen.
Die Kartoffeln fast gar kochen. Sie und die Schweinezungen in Würfel schneiden und in Tontöpfe verteilen. Die Pilze ebenfalls schneiden und mit der Sauce übergießen. Etwas Grün hinzufügen und alles im Ofen etwa 45 Minuten bei 200 Grad garen.
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17. Salat mit Schweinezunge und Pflaumen
Quelle: baltaci.ruEin einfacher, aber recht raffinierter Salat. Die meiste Zeit nimmt nur das Kochen der Zunge in Anspruch.
Du brauchst: 400 g Schweinezungen, 150 g Pflaumen, 200 g Gurken, 50 g Hartkäse, Mayonnaise.
Zubereitung: Die Schweinezungen 1,5 Stunden in kochendem Wasser mit Gewürzen für die Brühe kochen, schälen und in Streifen schneiden. Die Pflaumen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Pflaumen und Gurken ebenfalls in Streifen schneiden, den Käse grob reiben und den Salat mit Mayonnaise anmachen.
18. Julienne aus Schweinezunge unter Käse
Quelle: zelenyy-mys.ruWir empfehlen, dieses Julienne direkt in kleinen Portionsförmchen zuzubereiten.
Du brauchst: 2 Schweinezungen, 400 g Pilze, 1 Zwiebel, 4 EL Butter, 250 ml Milch oder Sahne, 400 g Hartkäse, 3 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Die Zungen etwa 1,5-2 Stunden kochen, bis sie gar sind, abspülen, schälen und in Würfel schneiden. Pilze und Zwiebel hacken und in der Hälfte der Butter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Käse reiben. Etwas Käse in die Förmchen geben, dann die Schweinezunge und darauf die Pilze. Würzen.
Das Mehl in der restlichen Butter goldbraun anbraten, Milch hinzufügen und die Sauce verrühren. Kochen, bis sie eindickt, und bei Bedarf durch ein Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen. Das Julienne mit der Sauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Alles für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
19. Tomatensuppe mit Schweinezunge und Reis
Quelle: recept-borscha.ruEine einfache und schnelle Suppe mit minimalen Zutaten, aber sehr reichhaltigem Geschmack.
Du brauchst: 1 Schweinezunge, 1,5 l Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 3/4 Tasse Reis, 1,5 EL Tomatenmark, 5 Basilikumzweige, Gewürze.
Zubereitung: Die Schweinezunge waschen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 1,5-2 Stunden weich kochen. Die Zunge beiseitelegen und die Brühe passieren. Zwiebel fein hacken, Karotte reiben, zusammen goldbraun braten und Tomatenmark hinzufügen. Alles vermischen und weitere ein paar Minuten braten.
Den Reis in die kochende Brühe geben und 5 Minuten kochen. Die angebratenen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die geschnittene Schweinezunge, gehackten Basilikum und Gewürze hinzufügen und nach weiteren 5 Minuten alles vom Herd nehmen.
20. Schweinezunge mit Gemüse nach chinesischer Art
Quelle: shashlik54.ruWird Liebhabern der asiatischen Küche sehr gefallen!
Du brauchst: 1 Schweinezunge, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 EL Stärke, 0,5 TL Zucker, 1 TL Ingwer, 100 ml Wasser.
Zubereitung: Die Zunge etwa 1,5 Stunden kochen, bis sie gar ist, schälen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Karotte, Paprika und Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Zucker, Tomatenmark, Sojasauce, Reisessig und Ingwer vermischen. Stärke in Wasser auflösen und ebenfalls hinzufügen.
Das Gemüse bei starker Hitze 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Schweinezunge, Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere ein paar Minuten braten. Dann die Sauce hinzufügen, vermischen und das Gericht weitere 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und nach Belieben Kräuter hinzufügen.
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