Wie man Steinpilze zubereitet: 20 tolle Rezepte für jeden Geschmack
Quelle: Lizaveta25, AdobeStockSteinpilze gelten zu Recht als königlich. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma und sind gleichzeitig absolut vielseitig. Sie können in allen Gerichten verwendet werden – Vorspeisen, Hauptgerichten, Snacks. Und die besten Rezepte für die Zubereitung findest du in unserer Auswahl!
1. Gebratene Steinpilze in der Pfanne
Quelle: strana-sovetov.comDas einfachste und schnellste Rezept für jeden Tag.
Du brauchst: 500 g Steinpilze, 200 g Zwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze waschen, putzen und grob schneiden. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann in einer erhitzten Pfanne ca. 10 Minuten goldbraun braten und die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen. Alles zusammen weitere 5-7 Minuten braten, würzen und noch etwas erwärmen. Die Pilze vom Herd nehmen.
2. Steinpilzbrühe
Quelle: recept-borscha.ruEine vielseitige Brühe, die sich für die Zubereitung komplexerer Gerichte eignet.
Du brauchst: 900 g Steinpilze, 2 Zwiebeln, 1 TL Salz, 2 l Wasser.
Zubereitung: Die gewaschenen Steinpilze in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob hacken, Salz hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und die Brühe etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann abseihen.
3. Kartoffeln mit Steinpilzen und Käse aus dem Ofen
Quelle: stella-clothes.ruEin Klassiker, ohne den diese Auswahl unvollständig wäre!
Du brauchst: 700 g Kartoffeln, 400 g Steinpilze, 1 Zwiebel, 80 g Sauerrahm, 60 g Hartkäse, Gewürze.
Zubereitung: Die Kartoffeln schneiden und 15 Minuten unter Rühren in einer Pfanne braten. Die fein gehackte Zwiebel separat anbraten. Und separat die zerkleinerten Steinpilze etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Die Pilze mit den Zwiebeln und dem Sauerrahm vermischen und weitere 7 Minuten zusammen schmoren lassen. Nach Geschmack würzen. Eine Schicht Kartoffeln, Pilze, wieder Kartoffeln und geriebenen Käse in eine Form geben. Den Auflauf etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen.
4. Steinpilz-Julienne
Quelle: chefs-catering.ruJulienne bleibt seit Jahren eines der beliebtesten Pilzgerichte!
Du brauchst: 500 g Steinpilze, 1 Tasse Sauerrahm, 100 g Butter, 2 Eier, 1 EL Mehl, Gewürze, 1 TL Essig.
Zubereitung: Die Steinpilze in Streifen schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser mit Essig einweichen. Bei mittlerer Hitze weich braten, Mehl hinzufügen, umrühren und weitere ein paar Minuten braten. Die Pilze in eine Form geben, mit Sauerrahm, Eiern und Gewürzen verquirlen und 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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5. Steinpilzsauce
Quelle: foodfeast.ruSteinpilze eignen sich nicht nur für eigenständige Gerichte, sondern auch für solche Zubereitungen.
Du brauchst: 100 g Steinpilze, 80 g Butter, 2 Zweige Dill, 50 g Zwiebeln, 100 ml Sahne.
Zubereitung: Steinpilze und Zwiebeln sehr fein hacken und in Butter goldbraun braten. Sahne hinzufügen, würzen und weitere 8-10 Minuten ohne Deckel kochen. Und dann weitere 5-7 Minuten – unter dem Deckel bei schwacher Hitze. Zum Schluss gehackten Dill hinzufügen und die Pilzsauce vom Herd nehmen.
6. Pilzpastete mit Nüssen
Quelle: sceltamushrooms.comWenn du gefrorene Pilze verwendest, lass sie zuerst auftauen.
Du brauchst: 2 Eier, 130 g Steinpilze, 1 Zwiebel, 50 g Walnüsse, 15 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Pilze fein hacken und zusammen goldbraun braten. Eier hart kochen, Nüsse hacken und die Butter etwas schmelzen lassen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
7. Steinpilz-Zucchini-Soufflé
Quelle: cookingplus.ruEine ausgezeichnete Pilzvorspeise für den festlichen Tisch – die Gäste werden sicherlich überrascht sein.
Du brauchst: 400 g Steinpilze, 800 g Zucchini, 180 g Mehl, 100 ml Milch, 130 g Hartkäse, 2 Eier, 1 Zwiebel, Gewürze und Kräuter, 70 g Petersilie.
Zubereitung: Die Pilze waschen und schneiden, und eine halbe Stunde nach dem Kochen kochen lassen. Die Zwiebel in Halbringe schneiden und weich braten. In derselben Pfanne die Steinpilze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zucchini würfeln und 1 Stunde stehen lassen, damit der überschüssige Saft abtropfen kann.
Pilze, Zwiebeln und Zucchini im Mixer pürieren. Milch mit Eiern und Mehl verquirlen und zur Pilzmasse geben. Gewürze, gehackte Kräuter und geriebenen Käse hinzufügen. Alles in eine Auflaufform gießen und das Soufflé unter Folie 1-1,5 Stunden bei 160 Grad im Ofen backen.
8. Steinpilzgulasch
Quelle: foedus.ruEin originelles Rezept für ein mageres, aber sehr sättigendes Gulasch.
Du brauchst: 700 g Steinpilze, 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Stärke, Gewürze.
Zubereitung: Frische Pilze schneiden, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen. Getrocknete Pilze einfach eine halbe Stunde in 150 ml warmem Wasser einweichen, dann fein hacken. Zwiebeln, Karotten und Paprika zerkleinern und das Gemüse zusammen 7 Minuten unter Rühren braten.
Getrocknete Pilze hinzufügen, und nach weiteren 3-4 Minuten – gekochte. 150 ml Wasser hinzufügen und alles zusammen schmoren, bis es verdampft ist. Dann Gewürze hinzufügen. Stärke im Wasser der getrockneten Pilze auflösen und ebenfalls hinzufügen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und das Gulasch weitere 3-4 Minuten schmoren lassen.
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9. Vegane Steinpilz-Reis-Frikadellen
Quelle: pigmine.ruWird nicht nur Vegetariern gefallen, sondern auch denen, denen einfach Abwechslung fehlt.
Du brauchst: 200 g Steinpilze, 1 Karotte, 1 Tasse Reis, 50 g Paniermehl, Gewürze.
Zubereitung: Karotte reiben, Steinpilze fein hacken und zusammen weich braten. Gewaschenen Reis hinzufügen, 2,5 Tassen Wasser hinzufügen und schmoren, bis der Reis gar ist. Es sollte kein Wasser mehr übrig sein! Die Masse abkühlen lassen, Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und von beiden Seiten braten.
10. Steinpilzkaviar für den Winter
Quelle: dzen.ruEine bewährte Methode, um das alltägliche Wintermenü zu variieren!
Du brauchst: 1 kg Steinpilze, 400 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 100 g Butter, 50 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze waschen, abtrocknen und sehr fein hacken. Etwa 20 Minuten in einer Mischung aus beiden Ölen unter Rühren braten. Tomaten häuten und zusammen mit den Pilzen durch den Fleischwolf drehen. Diese Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und gepressten Knoblauch mit Gewürzen nach Geschmack hinzufügen. Den Pilzkaviar 7 Minuten schmoren lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
11. Steinpilze mit Spinat und Käse
Quelle: saednews.comEin leckeres, gesundes und sehr ungewöhnliches Gericht, wenn die üblichen Rezepte langweilig werden.
Du brauchst: 200 g Steinpilze, 50 g Butter, 1 EL Olivenöl, 30 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, 50 g Parmesan, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze fein hacken und in einer Mischung aus beiden Ölen goldbraun braten. Gehackten Spinat, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Alles mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.
12. Steinpilze in Sauerrahm unter Käse
Quelle: kitchen-grill.ruUnd wieder zurück zum Klassiker. Serviere sie separat oder als Beilage zu Fleisch!
Du brauchst: 500 g Steinpilze, 30 g Hartkäse, 60 g Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 2 Tassen Wasser, 1 TL Essig, 1 TL Mehl.
Zubereitung: Die Steinpilze in kleine Stücke schneiden und ein paar Minuten in kaltem Wasser mit Essig einweichen. In Butter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl und Gewürzen vermischten Sauerrahm hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 7-10 Minuten schmoren. Alles mit geriebenem Käse bestreuen, ein paar Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.
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13. Steinpilz-Carpaccio
Quelle: s-energy24.ruEine erstaunliche festliche Vorspeise für besondere Anlässe.
Du brauchst: 500 g Steinpilze, 8 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 4 EL gehackter Schnittlauch, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Steinpilze in sehr dünne Scheiben schneiden und auf eine große Platte legen. Mit Öl beträufeln und sofort mit Zitronensaft besprenkeln. Mit Gewürzen und gehacktem Schnittlauch bestreuen.
14. Steinpilzsuppe
Quelle: gribnikwiki.ruSteinpilze selbst haben einen so reichen Geschmack, dass zusätzliche Zutaten einfach nicht nötig sind.
Du brauchst: 500 g Steinpilze, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 l Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze in Stücke schneiden, 15 Minuten kochen, abgießen und abspülen. Einen Liter Wasser zum Kochen bringen und die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte reiben und ein paar Minuten anbraten. Steinpilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten zusammen braten. Die angebratenen Zutaten zu den Kartoffeln geben, die Suppe würzen, weitere 5 Minuten kochen lassen und unter dem Deckel ziehen lassen.
15. Eingelegte Steinpilze für den Winter
Quelle: zen.yandex.ruDer Vorteil dieses Rezepts ist, dass es überhaupt keinen Essig enthält.
Du brauchst: 800 g Steinpilze, 1,3 l Wasser, 1,5 TL Salz, 1 TL Zucker, 5 g Zitronensäure, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt.
Zubereitung: Die Pilze grob schneiden und 40 Minuten in Salzwasser kochen. Abspülen und abtropfen lassen. 1,3 l Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zitronensäure hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen. Pilze hinzufügen und alles zusammen weitere 20 Minuten kochen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen.
16. Graupen mit Steinpilzen
Quelle: hi-chef.ruEin sehr interessantes Gericht in seiner Einfachheit!
Du brauchst: 300 g Steinpilze, 300 g Champignons, 200 g Graupen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, Gewürze.
Zubereitung: Die Graupen über Nacht einweichen, abspülen und dann weich kochen. Die Steinpilze schneiden und 20 Minuten in kochendem Wasser vorkochen. Frische Champignons genauso schneiden und die Zwiebel hacken. Die Zwiebel goldbraun braten, alle Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten zusammen kochen. Graupen, Sojasauce, gepressten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und weitere 3-5 Minuten erwärmen.
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17. Steinpilz-Cremesuppe
Quelle: pinterest.comServiere die fertige Cremesuppe mit aromatischen Knoblauchcroutons und Kräutern.
Du brauchst: 2 kg Steinpilze, 200 g Butter, 1 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1/4 Tasse Mehl, 1 Tasse trockener Weißwein, 1 Tasse 30%ige Sahne, 1 Bund Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Karotte fein hacken und in einem Löffel Butter und Olivenöl anbraten. Geschnittene Steinpilze hinzufügen und alles zusammen 10 Minuten weich braten. Würzen, 6 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles zusammen eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Mehl in der restlichen Butter anbraten, Wein und 4,5 Tassen der erhaltenen Pilzbrühe hinzufügen und umrühren. Weitere Gewürze hinzufügen und alles zusammen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Alles zusammen mit den Pilzen pürieren, Sahne hinzufügen und die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.
18. Suppe aus getrockneten Steinpilzen
Quelle: pigmine.ruNatürlich muss man mit getrockneten Steinpilzen etwas anders umgehen. Wir werden herausfinden, wie!
Du brauchst: 60 g getrocknete Steinpilze, 4 Tassen Wasser, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 4 Kartoffeln, 100 g Fadennudeln, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann das Wasser abgießen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotte grob reiben. Weich braten. 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und Steinpilze, angebratene Zutaten und geschnittene Kartoffeln hinzufügen. Alles zusammen 20 Minuten kochen, Fadennudeln mit Gewürzen hinzufügen und kochen, bis die Fadennudeln gar sind.
19. Linsen mit Steinpilzen
Quelle: siestafood.ruEin origineller Brei aus einfachen und zugänglichen Zutaten.
Du brauchst: 1 Tasse rote Linsen, 1 Zwiebel, 150 g Steinpilze, 100 g Chinakohl, 2 Stangen Sellerie, 1 Knoblauchzehe, Gewürze.
Zubereitung: Die Linsen mit 3 Tassen Wasser bedecken und 15 Minuten kochen, bis sie gar sind. Zwiebel und Sellerie fein hacken, 2 Minuten braten und zerkleinerte Steinpilze und fein geschnittenen Kohl hinzufügen, würzen und alles zusammen halb gar braten. Linsen und gehackten Knoblauch hinzufügen, etwas mehr Wasser hinzufügen und 5-7 Minuten schmoren.
20. Kuchen mit Kartoffeln und Steinpilzen
Quelle: baback.clubDieser Kuchen ersetzt ein vollwertiges Hauptgericht, das er auch ist!
Du brauchst: 200 g und 1 EL Mehl, 100 g Butter, 100 g und 4 EL Sauerrahm, 3 Kartoffeln, 1 TL Backpulver, 1 kg Steinpilze, 30 ml Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, eine halbe Bund Kräuter, 100 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, 40 g Parmesan, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln in der Schale gar kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 200 g gesiebtes Mehl und geriebene Butter mit Backpulver zu Streuseln verreiben. 4 EL Sauerrahm hinzufügen, Teig kneten, in Folie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Pilze fein hacken, Zwiebel zerkleinern und zusammen 15-20 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Den Teig in eine Form ausrollen und Ränder formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben. Eventuell mit einem Gewicht beschweren. Eine Schicht Kartoffeln und dann Steinpilze auf den Boden legen.
Sahne, 100 g Sauerrahm, Gewürze und einen Löffel Mehl vermischen. Gepressten Knoblauch hinzufügen, zum Kochen bringen und die Sauce glatt rühren oder durch ein Sieb passieren. Den Kuchen mit der Sauce übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. 40 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen.
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