12 meilleures recettes de cou de porc pour tous les jours ou pour les fêtes

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Le cou de porc est apprécié pour sa jutosité, sa tendreté et son goût riche. Il peut être rôti, frit ou braisé – bref, tout ce que vous voulez. Nous avons rassemblé les 12 meilleures recettes de plats à base de cou de porc que nous vous recommandons absolument de préparer !

1. Steaks de cou de porc

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Probablement le plat le plus simple et le plus rapide pour toute la famille au dîner.

Ingrédients

Pour un steak, pas besoin d'additifs superflus – il est déjà excellent tel quel.

• 800 g de cou de porc ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Recette étape par étape

1. Coupez le porc en steaks d'environ 2,5-3 cm d'épaisseur. Salez, poivrez et badigeonnez-les d'huile végétale.
2. Faites chauffer une poêle et faites dorer les steaks 3-4 minutes de chaque côté à feu vif.
3. Ensuite, réduisez le feu à moyen, retournez les steaks et faites-les cuire encore 5-7 minutes. Vous pouvez les retourner plusieurs fois pendant la cuisson.
4. Retirez la poêle du feu, couvrez et laissez les steaks reposer 10-15 minutes pour qu'ils finissent de cuire.

2. Brochettes de cou de porc

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Avec cette même recette, vous pouvez facilement préparer des brochettes avec différentes marinades.

Ingrédients

La marinade à l'oignon est un classique éprouvé pour toutes les brochettes.

• 1,5 kg de cou de porc ;
• 4 oignons ;
• 4 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre noir moulu ;
• autres épices au goût.

Recette étape par étape

1. Coupez le cou de porc en morceaux assez gros et uniformes – comme pour des brochettes.
2. Coupez l'oignon en rondelles, l'ail en lamelles et mélangez le tout avec le porc, l'huile végétale, le sel et les épices.
3. Laissez mariner toute la nuit ou au moins 3-4 heures.
4. Enfilez la viande et l'oignon sur des brochettes, en alternant, et faites cuire les brochettes 15-20 minutes sur les braises, en les retournant de temps en temps.

3. Rôti de porc de cou de porc en papillote

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Les plats cuits en papillote cuisent dans leur propre jus et sont des plus appétissants.

Ingrédients

Le trempage dans la saumure rendra le porc tendre et moelleux.

Pour le rôti de porc :

• 800-900 g de cou de porc ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe d'épices pour viande ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 6 grains de poivre de la Jamaïque.

Recette étape par étape

1. Faites bouillir l'eau pour la saumure avec le sel, le poivre de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Laissez ensuite la saumure refroidir.
2. Versez cette saumure sur le porc, de manière à ce qu'elle recouvre complètement la viande, et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur sous film alimentaire.
3. Ensuite, séchez le cou de porc avec des serviettes en papier, faites de petites incisions et piquez-le avec de l'ail. Frottez avec du sel, du poivre noir moulu et des épices.
4. Mettez la viande dans une papillote et faites cuire le rôti de porc environ 1 heure au four à 190 degrés.

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4. Roulé de viande de cou de porc aux champignons et ananas

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La garniture idéale qui combine le meilleur de tout !

Ingrédients

Les pruneaux, les épinards et divers légumes sont également excellents dans la garniture.

• 900 g de cou de porc ;
• 200-250 g de champignons de Paris ;
• 1 oignon ;
• 1-2 rondelles d'ananas en conserve ;
• 80 g de fromage au goût ;
• 3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne ;
• sel et poivre noir moulu ;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape

1. Coupez finement et faites revenir l'oignon avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, salez et poivrez.
2. Incisez le cou de porc au milieu, retournez-le et faites les mêmes incisions à gauche et à droite. Dépliez la pièce. Il faut étaler le porc en une longue feuille rectangulaire.
3. Salez, poivrez et badigeonnez la viande de moutarde. Disposez l'ananas coupé, de fines tranches de fromage et les champignons frits.
4. Roulez fermement le tout et enveloppez-le soigneusement dans du papier aluminium. Vous pouvez d'abord fixer le rouleau avec de la ficelle.
5. Faites cuire le roulé de viande environ 30 minutes au four à 200 degrés, puis retirez le papier aluminium et laissez dorer jusqu'à obtenir une belle croûte.

5. Escalopes de cou de porc à la poêle

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Un moyen rapide de préparer une viande tendre et juteuse pour le déjeuner sans tracas inutiles.

Ingrédients

Vous pouvez enrober les escalopes de chapelure en plus.

• 800 g de cou de porc ;
• 2 œufs de poule ;
• 3 cuillères à soupe de farine de blé ;
• sel et poivre noir moulu ;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape

1. Coupez le cou de porc en escalopes de 10-15 mm d'épaisseur, aplatissez-les, salez et poivrez.
2. Battez les œufs à la fourchette et mettez la farine séparément dans une assiette.
3. Enrobez chaque escalope de farine et trempez-la dans l'œuf battu.
4. Faites frire les escalopes dans une poêle chaude 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen.

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6. Cou de porc rôti mariné au miel et à la moutarde

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Une marinade classique appréciée de beaucoup, qui sera également utile ici !

Ingrédients

Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes de votre choix dans la papillote.

• 1 kg de cou de porc ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 30 g de miel ;
• 20 g de moutarde à l'ancienne ;
• 1/2 citron ;
• sel et épices ;
• herbes aromatiques au goût.

Recette étape par étape

1. Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez les épices au goût.
2. Frottez le cou de porc avec la marinade obtenue et laissez mariner 6-8 heures au réfrigérateur. Si possible, retournez la viande de temps en temps.
3. Ensuite, enveloppez le porc dans une papillote et faites cuire 15-20 minutes au four à 200 degrés.
4. Après cela, baissez la température à 160 et faites rôtir le cou encore 45-50 minutes.
5. Ouvrez la papillote et laissez dorer le porc encore 10-15 minutes à 180 degrés pour une belle croûte.

7. Goulash de cou de porc avec sauce

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Un plat maison classique qui se marie parfaitement avec tous les accompagnements.

Ingrédients

Cela suffira amplement pour un déjeuner familial copieux.

• 800 g de cou de porc ;
• 1-2 oignons ;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche ;
• 400 ml d'eau ;
• sel et poivre noir moulu ;
• épices au goût ;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape

1. Coupez le cou de porc en petits cubes et hachez finement l'oignon.
2. Faites dorer la viande dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes.
3. Ajoutez l'oignon et faites cuire encore 5 minutes à feu moyen, en remuant. Saupoudrez de farine et mélangez.
4. Mélangez l'eau, le concentré de tomate et la crème fraîche, versez sur le porc, salez, poivrez et assaisonnez au goût.
5. Couvrez et laissez mijoter le goulash encore 40-50 minutes à feu doux.

8. Cou de porc rôti aux champignons et fromage au four

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Un beau plat en forme d'accordéon, où chaque incision est remplie d'une garniture de champignons juteuse sous du fromage fondu.

Ingrédients

Pour une version plus diététique, remplacez la mayonnaise par de la crème fraîche ou du yaourt grec.

• 1 kg de cou de porc ;
• 250 g de champignons de Paris ;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• 2 grosses tomates ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• sel et épices pour viande au goût.

Recette étape par étape

1. Séchez le porc et faites des incisions transversales profondes à environ 15 mm d'intervalle, sans couper complètement.
2. Frottez la viande avec du sel et vos épices préférées de tous les côtés, y compris l'intérieur des incisions.
3. Coupez les champignons et les tomates en fines lamelles, et le fromage en petits morceaux. Insérez un morceau de champignon, de tomate et de fromage dans chaque incision.
4. Badigeonnez le cou de porc de mayonnaise, enveloppez-le dans du papier aluminium et faites cuire 1 heure au four à 180 degrés. Ensuite, retirez le papier aluminium et faites cuire encore 10 minutes.

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9. Cou de porc rôti aux légumes au four

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Une autre recette simple et absolument infaillible.

Ingrédients

Vous pouvez ajouter tous les légumes de saison que vous aimez.

• 1 kg de cou de porc ;
• 400 g de pommes de terre ;
• 300 g de potiron ;
• 200 g de champignons de Paris ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon ;
• 100 g de beurre ;
• sel et épices ;
• herbes aromatiques au goût.

Recette étape par étape

1. Coupez grossièrement tous les légumes et les champignons. Frottez séparément le cou de porc avec les épices.
2. Faites dorer le porc dans une poêle de tous les côtés jusqu'à obtenir une légère coloration.
3. Disposez joliment tous les ingrédients sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez des morceaux de beurre.
4. Faites cuire le plat environ 1 heure au four à 200 degrés. Pendant la cuisson, mélangez les légumes plusieurs fois et vérifiez la cuisson de la viande avec un couteau.

10. Roulades de cou de porc aux pruneaux

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Le porc se marie parfaitement avec les fruits secs sucrés dans ces entrées festives.

Ingrédients

Cela suffit pour environ 4 portions, vous pouvez donc ajuster la quantité selon vos besoins.

• 600 g de cou de porc ;
• 100 g de pruneaux dénoyautés ;
• 50 g de fromage à pâte mi-dure ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Recette étape par étape

1. Coupez le cou de porc en fines tranches larges et aplatissez-les légèrement avec un maillet de cuisine. Salez et poivrez.
2. Séparément, faites tremper les pruneaux 10 minutes dans de l'eau chaude, séchez-les et hachez-les finement. Râpez ou coupez finement le fromage.
3. Badigeonnez les tranches de viande d'une fine couche de mayonnaise, déposez un peu de pruneaux et de fromage râpé sur le bord.
4. Roulez la viande en rouleaux serrés et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
5. Faites dorer les rouleaux dans une poêle avec de l'huile chaude de tous les côtés, puis transférez-les dans un plat et faites cuire encore 15-20 minutes au four à 180 degrés.

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11. Cou de porc à la bière au four

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La viande est incroyablement tendre et acquiert un léger arôme malté.

Ingrédients

Pour cette recette, la bière blonde comme la bière brune conviennent parfaitement.

• 1 kg de cou de porc ;
• 500 ml de bière ;
• 2 oignons ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Recette étape par étape

1. Coupez le cou de porc en gros morceaux et l'oignon en demi-rondelles. Passez l'ail au presse-ail.
2. Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre moulu. Laissez mariner 1-2 heures.
3. Ensuite, disposez le porc avec l'oignon dans un plat à four et versez la bière.
4. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 60-80 minutes au four à 180 degrés.
5. Après cela, retirez le papier aluminium et faites dorer le porc encore 10-15 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.

12. Cou de porc braisé aux pommes de terre

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Un plat quotidien copieux, parfait pour le dîner.

Ingrédients

Choisissez une variété de pommes de terre qui se délite bien – pour que la sauce soit épaisse.

• 800 g de cou de porc ;
• 1 kg de pommes de terre ;
• 1 oignon ;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• sel et poivre noir moulu ;
• feuille de laurier au goût ;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape

1. Coupez le cou de porc en morceaux moyens, les pommes de terre en gros quartiers, et hachez finement l'oignon et la carotte.
2. Faites dorer la viande dans une poêle profonde ou une cocotte avec de l'huile chaude jusqu'à obtenir une croûte dorée.
3. Ajoutez l'oignon et la carotte, faites cuire encore 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
4. Ensuite, ajoutez les pommes de terre, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir moulu et la feuille de laurier. Versez de l'eau chaude sur le plat de manière à ce qu'elle recouvre légèrement les pommes de terre.
5. Couvrez et laissez mijoter 35-40 minutes à feu doux – jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. À la fin, ajoutez l'ail pressé.