Baklava à la pâte filo : 5 meilleures recettes et méthodes de préparation

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Les desserts orientaux sont toujours quelque chose de spécial, un véritable conte de fées dans la vie. La pâte filo rend le baklava plus léger et croustillant, et lui donne également de nombreuses couches et un aspect très appétissant. Comment le préparer – découvrez des recettes simples dans notre sélection !

1. Baklava au miel à la pâte filo

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Notez que la pâte filo sèche rapidement, alors gardez-la sous une serviette humide.

Il vous faudra : 250 g de pâte filo, 100 g de beurre, 250 g de noix, 100 g de sucre, 100 g de miel, 75 ml d'eau, 0,5 c. à soupe de jus de citron, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de zeste de citron, cannelle moulue, cardamome, clous de girofle, sel.

Préparation : Mélangez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, le bâton de cannelle, la cardamome et les clous de girofle selon votre goût. Faites mijoter ce sirop pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Hachez finement les noix, mélangez-les avec la cannelle moulue et une pincée de sel. Réservez une poignée de noix pour la décoration du baklava fini et faites fondre le beurre séparément.

Déposez une couche de pâte filo sur du papier sulfurisé, badigeonnez de beurre – et répétez cette opération 4 fois. Saupoudrez la quatrième couche de pâte avec la moitié des noix. Ensuite – à nouveau 4 couches de pâte badigeonnées de beurre, des noix et encore 4 couches de pâte.

Décorez le baklava avec les noix réservées et coupez-le en losanges. Faites cuire 25 minutes au four à 180 degrés, arrosez avec le sirop de sucre préparé précédemment, laissez refroidir et imbiber pendant environ 2 heures.

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2. Baklava à la pâte filo aux noix

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Pour une croûte la plus belle et la plus dorée possible, badigeonnez-la de jaune d'œuf.

Il vous faudra : 500 g de pâte filo, 300 g de noix, 200 g de beurre, 250 g de miel, 100 g de sucre, 80 ml d'eau, 1 jaune d'œuf.

Préparation : Réservez 50 g de noix, et hachez finement le reste. Faites fondre le beurre au bain-marie. Disposez les feuilles de pâte filo en couches, en badigeonnant chaque couche de beurre. Saupoudrez chaque troisième ou quatrième feuille d'une couche de noix hachées.

Calculez le nombre de feuilles pour que la couche supérieure soit de la pâte. Continuez l'assemblage jusqu'à épuisement des ingrédients, badigeonnez la couche supérieure de jaune d'œuf et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le baklava en losanges.

Disposez les noix entières restantes au centre de chaque losange et faites cuire le baklava environ 30 minutes au four à 180 degrés. Mélangez le miel, le sucre et l'eau, portez ce sirop à ébullition et faites-le mijoter 2-3 minutes en remuant. Arrosez-en le baklava chaud et mettez-le au frais pendant 8 à 12 heures.

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3. Baklava à la pâte filo en rouleaux

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C'est une variante grecque du baklava classique !

Il vous faudra : 500 g de pâte filo, 200 g de beurre, 300 g de noix, 300 g de sucre, 300 ml d'eau, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à café de cannelle moulue.

Préparation : Hachez les noix en miettes et mélangez-les avec la cannelle moulue. Faites fondre le beurre au bain-marie, badigeonnez-en une feuille de pâte filo et saupoudrez de noix. À l'aide d'une fine baguette, roulez la pâte en un petit rouleau.

Badigeonnez une deuxième feuille de beurre et enveloppez le rouleau dedans. Pressez-le légèrement des deux côtés pour former un accordéon et déposez la préparation dans un moule. Préparez les autres rouleaux de la même manière, disposez-les côte à côte et faites cuire le baklava 30-35 minutes au four à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Si vous le souhaitez, ajoutez-y du zeste ou des épices. Faites mijoter le sirop 10 minutes à feu doux, laissez-le légèrement refroidir et arrosez-en le baklava chaud. Laissez le dessert s'imbiber pendant plusieurs heures, puis coupez-le en portions.

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4. Baklava à la pâte filo avec un mélange de noix

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Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de noix – pistaches, noisettes, amandes, cacahuètes.

Il vous faudra : 500 g de pâte filo, 400 g de mélange de noix au choix, 120 g de beurre, 50 ml d'huile végétale, 600 ml d'eau, 400 g de sucre, 1/2 citron, 2 c. à café de cannelle moulue.

Préparation : Hachez les noix en miettes et faites fondre le beurre. Déposez une feuille de pâte filo dans un moule, badigeonnez de beurre, ajoutez une nouvelle feuille et badigeonnez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de la pâte. Ensuite, saupoudrez le tout de garniture aux noix et, selon le même principe, couvrez avec les couches restantes de pâte filo, en les badigeonnant de beurre.

Ne badigeonnez pas le dessus, mais coupez immédiatement le baklava en losanges. Arrosez le tout d'huile végétale bouillante et faites cuire le dessert environ 25 minutes au four à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites mijoter 5 minutes en remuant, puis arrosez-en le baklava prêt. Laissez-le reposer et s'imbiber pendant plusieurs heures.

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5. Baklava à la pâte filo en triangles

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Préparé comme une tarte dans un moule rond – très pratique.

Il vous faudra : 500 g de pâte filo, 150 g de beurre, 300 g de noix au choix, 300 g de sucre, 50 g de miel, 1 blanc d'œuf, 200 ml d'eau, 1 pincée d'acide citrique.

Préparation : Hachez les noix en miettes, puis mélangez-les avec le blanc d'œuf et la moitié du sucre. Faites fondre le beurre au bain-marie. Déposez une feuille de pâte filo dans un moule de manière à ce que les bords dépassent sur les côtés. Badigeonnez de beurre, ajoutez une fine couche de garniture, à nouveau de la pâte, à nouveau du beurre, à nouveau de la garniture – et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

La dernière couche doit être de la pâte avec tous les bords pendants, de sorte que le baklava ressemble à une tarte fermée. Coupez-le en triangles avec un couteau bien aiguisé et enfournez pendant 35-40 minutes à 180 degrés. Préparez un sirop avec le sucre restant, l'eau et l'acide citrique, arrosez-en le baklava et laissez-le s'imbiber jusqu'à complet refroidissement.