Profiteroles : 20 recettes incroyablement simples à faire à la maison
Source : Esin Deniz, AdobeStockAujourd'hui, nous vous proposons d'essayer de préparer des profiteroles – de petits choux à la crème avec différentes garnitures. Le plus souvent, il s'agit de lait concentré, de crème fouettée, de crème pâtissière, mais il peut aussi s'agir de fromage blanc aux herbes ou même de viande. Prenez note de nos 20 recettes !
1. Profiteroles classiques à la crème pâtissière
Photo : mykaleidoscope.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 200 ml d'eau.
Pour la crème : 3 œufs, 3 c. à soupe de farine, 200 g de sucre, 500 ml de lait, 1 pincée de vanilline.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition, incorporez la farine, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir un peu et, en mélangeant énergiquement, ajoutez les œufs un par un. À l'aide d'une poche à douille, déposez de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 25-30 minutes à 180 degrés.
Mélangez les œufs avec la farine, le sucre et la vanilline. Versez le lait et faites cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les profiteroles refroidies de crème pâtissière.
2. Profiteroles à la crème de fromage blanc
Photo : aroma-avenue.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 120 ml de lait, 120 ml d'eau, 1 pincée de sel.
Pour la crème : 300 g de fromage frais, 150 g de crème épaisse, 150 g de sucre, 1 pincée de vanilline.
Préparation : Dans une casserole, mélangez l'eau et le lait, ajoutez le sel, le beurre coupé en dés et portez à ébullition. Incorporez la farine tamisée par petites portions, mélangez avec une spatule en bois. Lorsque la masse a refroidi, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. À l'aide d'une petite cuillère, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes au four à 180 degrés.
Pour la crème, mélangez le fromage frais, la crème, le sucre et la vanilline, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les profiteroles de crème de fromage blanc.
3. Profiteroles sans garniture
Photo : mykaleidoscope.ruIl vous faudra : 3 œufs, 100 g de farine, 60 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 100 ml d'eau.
Préparation : Versez l'eau dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition à feu doux, incorporez la farine, retirez du feu et mélangez bien jusqu'à ce que la masse refroidisse un peu. Sans cesser de mélanger, incorporez les œufs un par un. Mettez la pâte préparée dans une poche à douille et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les profiteroles 30 minutes au four à 180 degrés.
4. Profiteroles à la crème fouettée
Photo : attuale.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 gros œufs, 200 g de farine, 140 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 300 ml d'eau.
Pour la crème : 400 ml de crème épaisse, 150 g de sucre glace, 1 pincée de vanilline.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le beurre et portez à ébullition à feu doux. Incorporez la farine tamisée, mélangez bien et retirez du feu. Sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson préparée et faites-les cuire 25-30 minutes à 180 degrés.
Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanilline. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les profiteroles refroidies de crème fouettée.
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5. Profiteroles au lait concentré
Source : cookpad.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 180 ml d'eau.
Pour la garniture : 250 g de lait concentré, 180 g de beurre.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine tamisée et mélangez. Laissez légèrement refroidir, incorporez les œufs un par un et mélangez à nouveau. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire les profiteroles 30 minutes à 180 degrés.
Mélangez et fouettez le lait concentré avec le beurre ramolli. Mettez la crème obtenue dans une seringue à pâtisserie et remplissez-en les profiteroles refroidies.
6. Profiteroles au chocolat
Source : mirtesen.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 5 œufs, 180 g de farine, 2 c. à soupe de cacao, 100 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 200 ml d'eau.
Pour la crème : 4 jaunes d'œufs, 80 g de farine, 1 c. à soupe de fécule, 150 g de sucre, 1 goutte d'essence de vanille, 500 ml de lait.
Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir, 40 g de beurre, 1 c. à soupe de crème.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre coupé en dés et portez à ébullition à feu doux. Incorporez la farine, le cacao et mélangez bien. Laissez refroidir, ajoutez les œufs un par un et mélangez à nouveau. À l'aide d'une petite cuillère, déposez des boules rondes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes au four à 180 degrés.
Mélangez les jaunes d'œufs, l'essence de vanille, la farine, le sucre et la fécule. Versez le lait et faites cuire 5-8 minutes, en mélangeant fréquemment. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les profiteroles refroidies de crème pâtissière. Faites fondre et mélangez le chocolat noir avec le beurre et la crème. Nappez les profiteroles préparées avec le glaçage au chocolat obtenu.
7. Profiteroles au citron
Source : pinterest.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 250 ml d'eau.
Pour la crème : 2 œufs, 2 citrons, 200 g de sucre, 25 g de beurre.
Préparation : Dans l'eau bouillante, ajoutez le sucre vanillé, le sel et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine tamisée et mélangez la masse avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez refroidir, ajoutez les œufs un par un et mélangez à nouveau. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules sur une plaque de cuisson. Faites cuire les profiteroles 30 minutes au four à 180 degrés.
Prélevez le zeste des citrons et pressez le jus. Mélangez le zeste, le jus et le sucre, ajoutez les œufs, le beurre et faites cuire 5-8 minutes, en remuant de temps en temps. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les profiteroles refroidies de crème au citron.
8. Profiteroles au fromage blanc et mascarpone
Source : AdobeStockIl vous faudra :
Pour la pâte : 5 œufs, 200 g de farine, 120 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 200 ml d'eau.
Pour la garniture : 250 g de fromage blanc, 250 g de mascarpone, 150 g de sucre, 1 pincée de vanilline.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre coupé en dés et portez à ébullition. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez des boules rondes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les profiteroles pendant 30 minutes au four à 180 degrés.
Mélangez le fromage blanc avec le mascarpone, le sucre et la vanilline, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Mettez la crème dans une seringue à pâtisserie et remplissez-en les profiteroles refroidies.
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9. Profiteroles à la fraise
Source : blogspot.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 200 ml d'eau.
Pour la garniture : 400 g de fraises, 120 g de sucre, 1 c. à soupe de fécule.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine et mélangez bien avec une spatule en bois. Laissez refroidir et, sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites-les cuire 25-30 minutes à 180 degrés.
Mixez les fraises au blender, mélangez-les avec le sucre et la fécule, faites cuire 5 minutes. Mettez la confiture refroidie dans une seringue à pâtisserie et remplissez-en les profiteroles.
10. Profiteroles à l'avoine et au lait concentré caramélisé
Photo : pinterest.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 3 œufs, 120 g de farine d'avoine, 90 g de beurre, 0,5 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 180 ml d'eau.
Pour la garniture : 250 g de lait concentré caramélisé, 150 g de beurre.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Incorporez la farine d'avoine et mélangez bien. Laissez refroidir et, sans cesser de remuer, incorporez les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules sur une plaque de cuisson. Faites cuire les profiteroles 30 minutes à 180 degrés. Mélangez le lait concentré caramélisé avec le beurre ramolli et fouettez-les au mixeur. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les profiteroles à l'avoine avec cette crème.
11. Profiteroles salées au saumon fumé et fromage frais
Source : cookpad.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 250 ml d'eau.
Pour la garniture : 250 g de saumon fumé, 150 g de fromage frais, 3-4 brins d'herbes, poivre noir moulu au goût.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition, incorporez la farine, mélangez et retirez du feu. Lorsque la masse a refroidi, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 30 minutes au four à 180 degrés.
Coupez finement le saumon fumé et les herbes, mélangez-les avec le fromage frais et le poivre moulu. Coupez les profiteroles refroidies en deux dans le sens de la largeur, garnissez les moitiés de farce et assemblez-les.
12. Profiteroles salées aux champignons et fromage frais
Source : dzen.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 250 ml d'eau.
Pour la garniture : 200 g de champignons, 1 oignon, 40 g de beurre, 150 g de fromage frais, 1 gousse d'ail, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition, ajoutez la farine tamisée et mélangez. Laissez refroidir, incorporez les œufs un par un et mélangez à nouveau. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les profiteroles 30 minutes à 180 degrés.
Hachez finement les champignons et l'oignon pelé. Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les champignons et faites mijoter 10 minutes. Ajoutez le poivre noir, le sel et l'ail pressé. Transférez cette préparation dans un bol et mélangez avec le fromage frais. Coupez les profiteroles refroidies en deux, garnissez-les de farce et assemblez-les.
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13. Profiteroles au fromage blanc et aux herbes
Source : livejournal.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 220 ml d'eau.
Pour la garniture : 300 g de fromage blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 3 brins d'aneth, 3 brins de persil, 1 gousse d'ail, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Faites bouillir l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine tamisée et mélangez. Sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 25-30 minutes au four à 180 degrés.
Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, le poivre moulu et le sel. Ajoutez l'ail pressé et les herbes finement hachées. Coupez les profiteroles refroidies en deux dans le sens de la largeur, garnissez-les de farce et assemblez-les.
14. Profiteroles à la viande
Photo : dzen.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 5 œufs, 200 g de farine, 120 g de beurre, 1 pincée de sel, 220 ml d'eau.
Pour la garniture : 400 g de viande hachée de porc, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de crème épaisse, 1 pincée de noix de muscade, 0,5 c. à café de poivre noir moulu, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le beurre coupé en dés et portez à ébullition. Incorporez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. Laissez refroidir et, sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules sur une plaque de cuisson. Faites cuire les profiteroles environ 30 minutes au four à 180 degrés.
Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez la viande hachée de porc et faites revenir le tout pendant 10 minutes. Versez la crème, ajoutez le sel et les épices. Laissez mijoter le tout encore 5 minutes. Coupez les profiteroles refroidies en deux dans le sens de la largeur, garnissez-les de farce à la viande et assemblez-les.
15. Profiteroles au poulet
Photo : photorecept.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 5 œufs, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 300 ml d'eau.
Pour la garniture : 400 g de filet de poulet cuit, 1 oignon, 2-3 brins d'herbes, 40 g de beurre, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le beurre coupé en dés et portez à ébullition. Incorporez la farine tamisée, mélangez bien avec une spatule en bois et laissez refroidir. Sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les profiteroles 25-30 minutes à 180 degrés.
Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Passez le filet de poulet cuit et l'oignon frit au hachoir à viande. Ajoutez les herbes hachées, le poivre moulu et le sel. Coupez les profiteroles en deux dans le sens de la largeur, garnissez les moitiés de farce et assemblez-les.
16. Profiteroles au fromage sans garniture
Source : cookpad.comIl vous faudra : 4 œufs, 120 g de farine, 120 g de fromage à pâte dure, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 200 ml d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le beurre coupé en dés et le sel. Incorporez la farine tamisée, mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez refroidir. Sans cesser de mélanger, incorporez les œufs un par un. Râpez le fromage et incorporez-le à la pâte chaude. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire les profiteroles au fromage 25-30 minutes au four à 180 degrés.
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17. Profiteroles aux épinards et fromage fondu
Source : mirtesen.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 200 ml d'eau.
Pour la garniture : 200 g d'épinards, 2-4 brins d'herbes, 150 g de fromage fondu, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition, incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez légèrement refroidir, ajoutez les œufs un par un et mélangez. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez des boules rondes sur une plaque de cuisson. Faites cuire les profiteroles 30 minutes à 180 degrés.
Hachez finement les épinards et les herbes, râpez le fromage fondu. Mélangez le tout, ajoutez le poivre moulu et le sel. Coupez les profiteroles en deux dans le sens de la largeur, garnissez-les de farce et assemblez-les.
18. Profiteroles salées aux œufs de cabillaud et fromage fondu
Photo : vk.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 220 ml d'eau.
Pour la garniture : 2 œufs durs, 100 g de fromage fondu, 100 g d'œufs de cabillaud, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine tamisée, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir et, en mélangeant énergiquement, incorporez les œufs un par un. À l'aide d'une cuillère à café, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes à 180 degrés.
Râpez le fromage fondu et les œufs pelés, ajoutez les œufs de cabillaud, le poivre moulu, le sel et mélangez. Coupez les profiteroles en deux dans le sens de la largeur, garnissez-les de farce et assemblez-les.
19. Profiteroles au pâté de foie de poulet
Photo : pinterest.comIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 140 g de farine, 100 g de beurre, 120 ml de lait, 120 ml d'eau, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 300 g de foie de poulet, 1 oignon, 50 g de beurre, 100 ml de crème épaisse, 1 pincée de noix de muscade, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Mélangez l'eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le beurre coupé en dés et portez à ébullition à feu doux. Incorporez la farine tamisée, mélangez et retirez du feu. Lorsque la masse a légèrement refroidi, sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules sur une plaque de cuisson. Faites cuire les profiteroles 25-30 minutes au four à 180 degrés.
Hachez finement le foie de poulet et l'oignon pelé. Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le foie et faites mijoter 5 minutes. Versez la crème, ajoutez le sel et les épices. Laissez mijoter le tout 10 minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant. Coupez les profiteroles en deux dans le sens de la largeur, garnissez-les de la farce obtenue et assemblez-les.
20. Profiteroles à la salade de crabe
Photo : sovkusom.ruIl vous faudra :
Pour la pâte : 4 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 180 ml d'eau.
Pour la garniture : 100 g de bâtonnets de crabe, 1 œuf dur, 100 g de concombres, 50 g de fromage fondu, 2 c. à soupe de mayonnaise, poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en dés et le sel, portez à ébullition. Incorporez la farine tamisée et mélangez. Laissez refroidir et, sans cesser de mélanger, ajoutez les œufs un par un. À l'aide d'une petite cuillère, déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire les profiteroles pendant 25-30 minutes à 180 degrés.
Coupez les bâtonnets de crabe, les concombres et l'œuf pelé, râpez le fromage fondu. Mélangez le tout, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre moulu. Coupez les profiteroles en deux dans le sens de la largeur, garnissez-les de cette farce et assemblez-les.
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