Choucroute: 15 excellentes recettes et méthodes de préparation

Source : San_ta, AdobeStock

La choucroute délicieuse et croustillante est si simple à préparer que même un débutant peut y arriver. Vous pouvez la faire tranquillement chaque week-end, en stocker pour plus tard ou même la mettre en conserve pour l'hiver. Nous avons déjà rassemblé pour vous les 15 meilleures recettes pour toutes ces occasions – avec ou sans différents ajouts !

1. Choucroute en bocal – recette classique

Source : Daria Kuznetsova

Une méthode de base pour commencer vos futures expériences culinaires.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 1 chou
• 1 carotte
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 litre d'eau

1. Retirez les feuilles extérieures du chou et émincez finement le reste du chou dans un grand saladier.

Source : Daria Kuznetsova

2. Préparez et râpez la carotte, ajoutez-la au chou.

Source : Daria Kuznetsova

3. Malaxez soigneusement le tout avec les mains pour que les légumes rendent leur jus et réduisent de volume.

Source : Daria Kuznetsova

4. Tassez fermement le chou dans un bocal.

Source : Daria Kuznetsova

5. Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau fraîche, puis versez cette saumure sur le chou. Elle doit recouvrir complètement les légumes.

Source : Daria Kuznetsova

6. Laissez le bocal de chou pendant 3 jours à température ambiante, en le piquant périodiquement avec un couteau fin ou une baguette à sushis pour libérer l'air.

Source : Daria Kuznetsova

7. Rincez soigneusement la choucroute prête à l'emploi à l'eau froide, essorez-la, ajoutez un peu d'huile végétale et vous pouvez la servir. Pour conserver la choucroute, fermez-la avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur.

Source : Daria Kuznetsova

2. Choucroute à sec

Source : bestlj.ru

La particularité de cette recette est qu'elle ne nécessite pas d'eau.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 700 g de chou
• 2 carottes
• 2 cuillères à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de sel

1. Émincez finement le chou dans un saladier, râpez-y les carottes.
2. Ajoutez le sel et le sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices à votre goût.
3. Malaxez bien le chou avec les mains et laissez reposer 15-20 minutes pour qu'il rende son jus.
4. Mettez le chou dans un bocal ou un récipient en verre, tassez fermement et laissez à température ambiante pendant 3 jours. Piquez-le périodiquement avec une brochette.
5. Rincez le chou et servez-le ou transférez-le dans un bocal propre pour le conserver.

3. Choucroute au vinaigre

Source : sibkray.ru

Le vinaigre permet d'accélérer le processus de fermentation, pour ne pas attendre trois jours.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 10 portions.

• 2.5 kg de chou
• 200 g de carottes
• 1.2 litre d'eau
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 100 ml de vinaigre

1. Émincez finement le chou, râpez les carottes, mélangez les légumes avec les mains et malaxez un peu.
2. Tassez fermement le chou dans les bocaux pour éviter les vides.
3. Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre, laissez mijoter 1 minute, versez le vinaigre et laissez mijoter encore une minute.
4. Versez cette marinade sur le chou, couvrez et laissez à température ambiante pendant environ 12 heures.
5. Fermez hermétiquement les bocaux et mettez la choucroute au réfrigérateur pour la conserver.

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4. Choucroute pour l'hiver

Source : прорабофф.рф

Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de sucre à votre goût.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 1 kg de chou
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre de la Jamaïque

1. Disposez la feuille de laurier, le poivre et l'ail dans des bocaux stérilisés.
2. Émincez finement le chou et râpez les carottes. Ajoutez le sel et la coriandre, et malaxez délicatement le tout avec les mains, mais pas trop intensément.
3. Tassez fermement le chou dans les bocaux et ajoutez de l'eau froide jusqu'en haut.
4. Laissez la préparation pendant 3 jours à température ambiante, en piquant périodiquement le chou avec une brochette.
5. Égouttez la saumure, mélangez-la avec le sucre, versez-la de nouveau dans les bocaux et scellez-les pour l'hiver.

5. Choucroute à l'acide citrique

Source : yummycoffee.by

Un peu d'acide citrique donne à la choucroute une agréable acidité.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 1 kg de chou
• 1 carotte
• 3 cuillères à soupe de sel
• 600 ml d'eau
• 0.25 cuillère à café d'acide citrique

1. Émincez finement le chou, râpez la carotte et mélangez le tout avec le sel et l'acide citrique.
2. Tassez fermement le chou dans un bocal et versez l'eau.
3. Laissez-le pendant 3-4 jours à température ambiante.
4. Chaque jour, piquez le chou avec une brochette pour libérer l'air.
5. À la fin, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre.
6. Au moment de servir, essorez la choucroute de sa saumure et arrosez d'huile végétale.

6. Choucroute à l'huile végétale

Source : worldcitieschess.com

Cette entrée n'a même pas besoin d'être assaisonnée – elle peut être servie directement !

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 1 chou
• 3 carottes
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 verres d'eau

1. Émincez finement le chou, râpez les carottes, mélangez et mettez dans un récipient.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients à l'eau et portez la marinade à ébullition.
3. Versez la marinade chaude sur les légumes et laissez infuser quelques heures. La choucroute est prête !

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7. Choucroute en gros morceaux

Source : be.palatabledishes.com

Pour la fermentation, on peut utiliser non seulement du chou émincé, mais aussi du chou coupé en gros morceaux.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 1 chou
• 5 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à café de moutarde en grains
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 verres d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Coupez le chou en gros morceaux de taille arbitraire et placez-les dans un récipient de taille appropriée.
2. Faites bouillir l'eau et ajoutez tous les autres ingrédients. Faites mijoter la marinade pendant 5 minutes et versez-la sur le chou.
3. Laissez le chou infuser sous un couvercle jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
4. Ensuite, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

8. Choucroute en tonneau

Source : дивногорск-ое.рф

Une excellente recette de choucroute pour tous ceux qui ont leur propre cave.

Temps de préparation: 2 heures.
Quantité: 20 portions.

• 10 kg de chou
• 500 g de carottes
• 8 grains de poivre noir
• 250 g de sel
• 50 g de farine de seigle

1. Rincez le tonneau à l'eau bouillante à l'avance et séchez-le. Vous pouvez le traiter avec une solution de soude.
2. Séparez les feuilles extérieures du chou. Émincez finement le reste du chou et coupez les carottes en julienne.
3. Mélangez le tout et frottez avec les mains. Ajoutez le sel et le poivre noir, et mélangez à nouveau.
4. Saupoudrez le fond du tonneau de farine de seigle et disposez des feuilles de chou entières. Tassez les légumes émincés par-dessus.
5. Recouvrez le tout de feuilles entières et saupoudrez de farine.
6. Laissez le tout sous un poids pendant 3 à 8 jours dans une pièce chaude. Piquez périodiquement le chou avec une longue brochette fine.
7. Envoyez le tonneau à la cave pendant encore 14 jours jusqu'à ce que le chou soit complètement prêt.

9. Choucroute en choux entiers

Source : syl.ru

Ce chou peut être utilisé pour préparer des choux farcis, l'ajouter aux soupes ou simplement le faire braiser.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 8 portions.

• 8 petits choux
• 10 litres d'eau
• 250 g de sel

1. Nettoyez les choux des feuilles extérieures, rincez et séchez-les. Faites des incisions au niveau du trognon.
2. Rincez le tonneau ou tout autre récipient approprié à l'eau bouillante. Déposez quelques feuilles de chou entières au fond, puis les choux par-dessus.
3. Recouvrez le tout avec les feuilles entières restantes.
4. Mélangez l'eau avec le sel jusqu'à dissolution complète du sel.
5. Versez la saumure sur les choux, de manière à ce qu'elle les recouvre d'environ 3 cm.
6. Couvrez le tout de gaze et laissez sous un poids lourd pendant 3 à 5 jours.
7. Ensuite, mettez la choucroute à conserver dans un endroit frais.

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10. Choucroute aux canneberges

Source : attuale.ru

L'un des meilleurs ajouts pour la fermentation du chou !

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 2.5 kg de chou
• 3 carottes
• 150 g de canneberges
• 3 feuilles de laurier
• 8 grains de poivre noir
• 80 g de sel

1. Émincez finement le chou, coupez les carottes en julienne ou râpez-les, et mélangez le tout.
2. Ajoutez les canneberges, le sel, le poivre noir et les feuilles de laurier, et mélangez délicatement le tout une fois de plus.
3. Mettez le chou dans une casserole et laissez-le sous un poids à température ambiante pendant 2-3 jours.
4. Mélangez le tout deux fois par jour.
5. Transférez la choucroute prête à l'emploi dans des bocaux et mettez-la dans un endroit frais pour la conserver.

11. Choucroute à la betterave

Source : Archives du service de presse

Non seulement délicieuse, mais aussi incroyablement colorée !

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 4 portions.

• 500 g de chou
• 1 betterave
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre de la Jamaïque
• 1 litre d'eau
• 50 g de sel

1. Coupez le chou en morceaux moyens, la betterave en julienne et l'ail en lamelles.
2. Faites bouillir l'eau avec le sucre, le sel, le poivre de la Jamaïque et la feuille de laurier. Laissez mijoter quelques minutes et laissez refroidir à température ambiante.
3. Mettez les légumes dans une casserole, versez la saumure et laissez sous un poids (un bocal d'un litre rempli d'eau) pendant 2-3 jours à température ambiante.
4. Répartissez la choucroute à la betterave dans des bocaux stérilisés, fermez et conservez dans un endroit frais et sombre.

12. Choucroute aux oignons et herbes

Source : zen.yandex.ru

Une recette éprouvée non seulement par les années, mais par les décennies, voire les siècles !

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 10 portions.

• 5 kg de chou
• 1 kg d'oignons
• 100 g d'ail
• 300 g d'herbes
• 200 g d'huile végétale
• 60 g de sel

1. Émincez le chou et recouvrez-le complètement d'eau bouillante.
2. Coupez l'oignon, hachez les herbes, et faites revenir le tout dans l'huile végétale pendant seulement quelques minutes.
3. Égouttez l'eau du chou et mélangez-le avec l'oignon et les herbes. Ajoutez-y l'ail haché.
4. Ajoutez le sel, mélangez à nouveau et tassez le chou dans un récipient pratique.
5. Laissez-le sous un poids pendant 3 jours à température ambiante, et mélangez une fois par jour.
6. Transférez le chou dans des bocaux stérilisés et mettez-le au réfrigérateur.

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13. Choucroute aux tomates pour l'hiver

Source : malinika.ru

Une excellente préparation et une salade complète déjà prête pour la saison froide.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 4 portions.

• 1 kg de chou
• 1 kg de petites tomates
• 2 poivrons
• 150 g d'ail
• 100 g de sucre
• 50 g de sel
• 90 ml de vinaigre
• 15 feuilles de cassis
• 1 piment

1. Rincez les tomates, émincez finement le chou et coupez le poivron en julienne. Épluchez l'ail et coupez le piment en rondelles.
2. Déposez au fond d'un bocal stérilisé de trois litres quelques feuilles de cassis, de l'ail, du piment et du poivron.
3. Ensuite, une couche de chou, puis à nouveau des feuilles avec le reste, puis des tomates, encore du chou, et alternez ainsi les couches jusqu'à ce que le bocal soit plein.
4. Saupoudrez de sucre, de sel et versez le vinaigre. Versez de l'eau bouillante sur le tout et scellez le bocal avec un couvercle stérilisé.
5. Laissez-le refroidir à l'envers à température ambiante, puis conservez-le.

14. Choucroute aux poivrons

Source : belche.ru

Une recette rapide de choucroute pour servir l'entrée immédiatement.

Temps de préparation: 40 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 1 kg de chou
• 1 oignon violet
• 1 carotte
• 4 poivrons
• 4 gousses d'ail
• 150 ml d'eau
• 100 ml d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre

1. Émincez finement le chou, coupez la carotte et le poivron en julienne, hachez l'oignon et l'ail.
2. Mélangez tous les légumes et mettez-les dans un récipient.
3. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et le sucre, et mélangez jusqu'à dissolution.
4. Ajoutez l'huile végétale et le vinaigre à la saumure, portez à nouveau à ébullition et versez sur les légumes.
5. Mélangez immédiatement et laissez le chou infuser sous presse pendant 20 minutes.

15. Choucroute au miel

Source : vosadu-li-vogorode.ru

Une méthode originale et très savoureuse de fermentation du chou.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 3 kg de chou
• 500 g de carottes
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de miel
• 800 ml d'eau

1. Émincez finement le chou, râpez les carottes et malaxez les légumes avec les mains pour qu'ils rendent leur jus.
2. Faites bouillir l'eau, dissolvez-y le sel et laissez-la refroidir. Ensuite, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à dissolution.
3. Versez cette marinade sur les légumes et laissez le chou sous un poids pendant 2-3 jours. Chaque jour, piquez la choucroute avec une brochette pour libérer l'excès d'air.