Comment cuisiner de délicieuses chanterelles : recettes maison
Pendant la saison des champignons, les chanterelles envahissent les étals et les rayons des magasins. Mais beaucoup ont encore peur de les acheter, car ils ne savent pas quoi en faire. Pourtant, c'est un ingrédient universel pour tous les plats maison. Nous avons découvert comment cuisiner les chanterelles et comment les utiliser !
Comment préparer les champignons avant la cuisson
Pour éviter que de petits débris ne craquent sous les dents, faites tremper les chanterelles pendant 15 minutes dans une bassine et frottez la surface avec une éponge. Coupez impérativement toutes les parties endommagées et les taches suspectes. Nous vous recommandons de laver et d'inspecter chaque champignon séparément pour ne pas gâcher le plat. Il est également préférable de couper les parties inférieures des pieds.
Combien de temps faut-il faire bouillir les chanterelles
Mettez les chanterelles nettoyées dans de l'eau salée bouillante et faites-les cuire environ 20 minutes. Après cela, elles peuvent être utilisées dans des soupes ou d'autres plats. Les chanterelles congelées sont généralement prêtes 15 minutes après l'ébullition.
6 recettes étonnantes de chanterelles à la crème aigre dans une poêle
Combien de temps faut-il faire frire les chanterelles
Certains préfèrent faire légèrement bouillir les chanterelles avant de les faire frire, mais ce n'est pas obligatoire. L'important est de bien les nettoyer et de les sécher. Commencez par mettre les champignons dans une poêle chaude et sèche et laissez-les sécher un peu pour éliminer l'excès d'humidité. Après quelques minutes, ajoutez l'huile et faites-les frire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Plats en cocotte : 20 recettes rapides et délicieuses
Peut-on congeler les chanterelles
Oui, mais avant de les congeler, nettoyez impérativement les chanterelles et faites-les bouillir 15 à 20 minutes après l'ébullition. Si les chanterelles congelées sont très amères, un trempage dans de l'eau salée peut aider.
Plats à base de citrouille : 20 des meilleures recettes
Comment mariner les chanterelles
Avant de mariner les chanterelles, il faut impérativement les faire bouillir pour éliminer l'amertume. Si les champignons sont de tailles très différentes, coupez les plus gros en morceaux de la taille des plus petits. Le temps de cuisson est d'environ 25 minutes, après quoi égouttez les champignons et rincez-les à l'eau.
Pour la marinade, pour un litre d'eau, il faudra 5 grains de poivre, 5 clous de girofle, 3 gousses d'ail et 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Faites bouillir l'eau, ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile et le vinaigre, et faites cuire 3 minutes.
Versez l'huile, mettez les champignons dans la marinade, faites cuire encore 10 minutes, ajoutez le vinaigre et mélangez. Répartissez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade, scellez et laissez reposer une journée au chaud, couvercle vers le bas.
Plats arméniens : Les 20 recettes les plus délicieuses de la cuisine arménienne
Que cuisiner avec des chanterelles - recettes
Ci-dessus, nous avons rassemblé des recommandations générales sur la façon de cuisiner les chanterelles. Et maintenant, nous allons partager 8 autres recettes intéressantes que vous pourrez facilement reproduire à la maison !
1. Pommes de terre aux chanterelles
C'est la recette la plus simple et la plus infaillible, qui ne demande presque pas d'efforts ni de temps.
Il vous faudra : 800 g de pommes de terre, 400 g de chanterelles, 100 g de beurre, ail, sel, poivre, thym.
Préparation : Faites revenir les chanterelles dans du beurre, et dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre lavées. Ajoutez les épices et les herbes aux champignons, laissez mijoter 2 minutes et égouttez sur du papier absorbant. Mélangez les pommes de terre avec les chanterelles et faites revenir ensemble encore 2 minutes.
2. Gaufres de pommes de terre aux chanterelles
Si vous avez un gaufrier, même de simples pommes de terre aux champignons peuvent être servies de manière à épater vos invités !
Il vous faudra : 400 g de pommes de terre, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 200 g de chanterelles, 100 g d'oignon, ail, 200 g de fromage frais, sel, poivre, herbes et épices.
Préparation : Râpez les pommes de terre finement et pressez le jus dans un autre récipient. Laissez le jus reposer, égouttez-le, et ajoutez l'amidon dans le bol. Ajoutez les œufs, le lait, la farine avec la levure chimique, les herbes hachées et les épices aux pommes de terre, mélangez la pâte et préparez les gaufres.
Coupez les chanterelles en petits dés, ajoutez 2 gousses d'ail pressées et faites-les revenir avec du thym et des épices. Écrasez le fromage frais et mélangez-le avec les assaisonnements et les herbes hachées. Formez une boule, déposez-la sur les gaufres et saupoudrez de chanterelles.
3. Chanterelles à la crème fraîche
Les champignons mijotés à la crème fraîche accompagneront parfaitement toute viande ou garniture !
Il vous faudra : 600 g de chanterelles, 200 g de crème fraîche, 1 oignon, beurre, sel.
Préparation : Dans du beurre, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les chanterelles nettoyées et préparées. Mélangez le contenu de la poêle et faites revenir jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore – environ 20 minutes. Baissez le feu, versez la crème fraîche, salez et laissez mijoter les chanterelles encore 10 minutes.
4. Tarte ouverte aux chanterelles
La tarte selon cette recette est très savoureuse et belle.
Il vous faudra : 100 g de chanterelles, 500 g de farine, 3 œufs, 100 ml d'eau, 10 g de levure, 50 g de beurre, 40 g de crème fraîche, 10 ml de crème épaisse, poireau, suluguni, sel et épices.
Préparation : Pétrissez la pâte avec la farine, les œufs, l'eau et la levure, laissez-la reposer une demi-heure dans un endroit chaud et étalez-la. Pour la garniture, faites revenir les chanterelles avec l'oignon, la crème fraîche, la crème et une petite quantité de fromage. Une fois la garniture refroidie, étalez-la sur la pâte et faites cuire la tarte pendant 10 minutes à 210 degrés.
5. Soupe au fromage et aux chanterelles
Il y a certainement quelque chose de français dans cette recette !
Il vous faudra : 300 g de chanterelles, 400 g de pommes de terre, 120 g d'oignon, 120 g de carottes, 3 fromages fondus, 20 g de beurre, 50 ml d'huile végétale, sel, poivre, thym.
Préparation : Dans un mélange d'huiles, faites revenir quelques brins de thym, retirez-les et faites revenir l'oignon. Ajoutez les carottes finement coupées et les moitiés de chanterelles pendant encore quelques minutes. Ajoutez les dés de pommes de terre, versez 3,5 l d'eau, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes. Mettez le fromage fondu dans le récipient et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
6. Pâtes aux chanterelles
Au moment de servir, n'oubliez pas de décorer le plat avec des herbes et du parmesan.
Il vous faudra : 200 g de chanterelles, 200 g de pâtes, 200 g de sauce tomate, 2 gousses d'ail, 30 ml de vin blanc, huile, épices.
Préparation : Faites revenir les chanterelles nettoyées avec l'ail dans de l'huile d'olive, après 7 minutes, ajoutez le vin et laissez évaporer. Versez la sauce tomate, laissez mijoter les champignons 5 minutes, puis assaisonnez et ajoutez le beurre. Faites cuire les pâtes séparément, ajoutez-les à la sauce et mélangez bien.
7. Polenta aux chanterelles
La texture délicate et le goût crémeux de la polenta se marient parfaitement avec les champignons sautés !
Il vous faudra : 100 g de semoule de maïs, 300 ml de lait, 120 g de chanterelles, 20 g de parmesan ou de brynza, 15 g de beurre, épices.
Préparation : Faites bouillir le lait et faites cuire la polenta en la versant lentement et en remuant constamment. Après 15 minutes, ajoutez le fromage, et pendant ce temps, faites revenir les chanterelles avec l'ail dans du beurre. Avant de servir, arrosez la polenta aux champignons d'huile d'olive, décorez de fromage et d'herbes.
8. Risotto aux chanterelles
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter d'autres légumes ou herbes aromatiques à la recette de base.
Il vous faudra : 1,5 l de bouillon de poulet, 300 g de riz, 120 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 60 g de beurre, 2 échalotes, 120 g de chanterelles, 50 g de parmesan, poivre, sel.
Préparation : Faites bouillir le bouillon et laissez-le à feu doux, et dans une grande poêle, faites revenir les chanterelles dans du beurre jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore. Retirez les champignons et dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée pendant 3 minutes.
Ajoutez le riz, faites revenir encore une minute et versez une louche de bouillon. Ajoutez le reste du bouillon au fur et à mesure de son évaporation et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz se transforme en une bouillie crémeuse. Ajoutez les champignons, le fromage, une cuillère de beurre, les épices au risotto et mélangez. C'est prêt !
Partager