Plats arméniens : Les 20 recettes les plus délicieuses de la cuisine arménienne
Source : Archives du service de presseLes traditions culinaires arméniennes sont très anciennes, et de nombreuses coutumes sont restées inchangées depuis plusieurs milliers d'années. Les plats sont épicés et parfumés, très aromatiques et contiennent beaucoup de légumes. Ils sont généralement servis avec du lavash, cuit dans un four en argile appelé tonir. Nous partageons les 20 recettes les plus délicieuses de la cuisine arménienne !
1. Kyufta
Source : yandex.ruBoulettes de viande hachée et bouillie avec des épices.
Il te faudra : 700 g de bœuf, 1 oignon, des épices, 50 ml de lait, 50 ml de cognac, 100 ml de vin rouge, 50 g de beurre, des herbes.
Préparation : Passe la viande plusieurs fois au hachoir, ajoute les épices, le cognac, le lait et l'oignon haché. Mélange bien le tout et forme de grosses boules. Ajoute le vin à l'eau bouillante, fais-y cuire les boules, coupe-les et sers avec des herbes et du beurre.
2. Amich
Source : armmuseum.ruVolaille farcie de riz et de fruits secs.
Il te faudra : 1 poulet, 0,5 tasse d'amandes, 5 dattes, 75 g de beurre, 1/4 tasse d'abricots secs et de raisins secs, 1 c. à café de cannelle et de clous de girofle moulus, 0,5 tasse de riz, du sel, des herbes.
Préparation : Fais cuire le riz à moitié et fais-le revenir dans une cuillère de beurre. Fais tremper les fruits secs pendant 10 minutes et hache-les avec les noix. Fais-les également revenir séparément dans 2 cuillères à soupe de beurre. Mélange le riz, les herbes, les fruits secs et les épices, et farcis le poulet lavé. Fais-le revenir légèrement de chaque côté, place-le dans un plat, badigeonne-le de beurre, verse 0,5 tasse d'eau et mets au four pendant 45 minutes à 180 degrés.
3. Khorovats de légumes
Source : mircooking.ruEn fait, c'est une salade de légumes rôtis.
Il te faudra : 4 aubergines, 5 tomates, 5 poivrons, 1 oignon, 3 c. à soupe d'huile végétale, des épices.
Préparation : Lave tous les légumes, sauf l'oignon, et fais-les rôtir entiers au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Hache le tout en petits dés et ajoute l'oignon haché, les herbes, les épices et l'huile au goût.
4. Kololak
Source : delfi.lvDes boulettes rondes cuites dans un bouillon de tomates.
Il te faudra : 300 g de bœuf avec os, 3 pommes de terre, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 0,5 tasse de riz, des herbes, des épices, 300 g de viande hachée, 3 c. à soupe de millet, 2 oignons.
Préparation : Fais cuire le bouillon de viande et ajoute les pommes de terre coupées en bâtonnets. Ajoute l'oignon, les épices et le millet bouilli à la viande hachée. Mélange séparément le riz cuit avec les herbes et les épices. Forme des boulettes de viande avec la farce de riz et place-les dans la soupe chaude. Ajoute également le concentré de tomates et fais cuire encore 7 minutes.
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5. Tjvjik
Source : receptfromchef.ruUn ragoût arménien d'abats avec des épices, des herbes et des légumes.
Il te faudra : 800 g de foie, estomacs et autres abats, 200 g d'oignons, 30 ml de vin rouge, des herbes, du beurre.
Préparation : Coupe les abats en lanières et fais-les revenir dans du beurre clarifié pendant environ 7 minutes. Ajoute les épices et le vin, et continue de faire mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit. Saupoudre d'herbes avant de servir.
6. Dolma
Source : patee.ruChoux farcis d'agneau ou de bœuf dans des feuilles de vigne.
Il te faudra : 1,3 kg de bœuf, 150 g de tomates, la moitié d'un poivron doux, 650 g de feuilles de vigne, 9 c. à soupe de beurre, des épices, du basilic, de la coriandre, du piment fort, du paprika, 8 c. à soupe de riz basmati.
Préparation : Verse de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne pendant 10 minutes. Passe la viande avec les légumes et le beurre au hachoir. Ajoute le riz cru, les herbes et les épices à la farce et mélange bien. Enveloppe la farce dans les feuilles, sans trop serrer, dispose-les en rangées serrées dans une casserole, couvre d'eau et fais cuire à couvert pendant environ 40 minutes après ébullition à feu doux.
7. Harissa
Source : eda.ruBouillie de blé avec du poulet et du beurre.
Il te faudra : 500 g de millet, 600 g de poulet, 75 g de beurre, 2 l d'eau, du sel.
Préparation : Fais cuire le poulet, retire-le du bouillon et hache la viande. Pendant ce temps, ajoute le millet lavé au bouillon. Remets le poulet et fais mijoter le tout pendant 3-4 heures à feu doux, en remuant. À la fin, sale et ajoute le beurre.
8. Zhengyalov Hatz
Source : zen.yandex.ruGalette de pain farcie aux herbes.
Il te faudra : 450 g de farine, 270 ml d'eau, de l'huile végétale, du sel, 60-90 g de ciboulette, de feuilles de salade, d'épinards, d'oseille, de fanes de betterave, de coriandre, de persil, d'aneth et d'ortie.
Préparation : Pétris la pâte avec la farine, le sel, l'eau et 2 c. à soupe d'huile végétale. Laisse reposer une demi-heure, puis hache toutes les herbes. Divise la pâte en portions, abaisse-les en galettes fines, dépose la farce et pince les bords. Fais cuire les galettes dans une poêle sèche des deux côtés.
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9. Tsitsak
Source : prodam-rf.ruUn magnifique piment arménien pour l'hiver.
Il te faudra : 500 g de piments forts, 20 g d'aneth, 3 gousses d'ail, 20 g de sel, 1 l d'eau.
Préparation : Dispose une couche d'aneth et d'ail hachés dans un récipient, place les piments, et alterne les couches. Verse de l'eau salée sur le tout et laisse sous presse dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 semaines. Lorsque les piments jaunissent, le tsitsak peut être mis en bocaux.
10. Mshosh
Source : atyabtabkha.comLentilles aux fruits secs et aux noix.
Il te faudra : 0,5 tasse de lentilles, 1 c. à soupe d'huile végétale, la moitié d'un oignon, des abricots secs, des pruneaux, des noix concassées, des herbes et des épices au goût.
Préparation : Fais cuire les lentilles presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoute l'oignon frit. Ajoute également les noix, les fruits secs et les épices, fais cuire encore 15 minutes, et saupoudre d'herbes.
11. Khapama
Source : foxsovet.comLa citrouille est l'un des légumes les plus importants et les plus polyvalents de la cuisine arménienne.
Il te faudra : 1 citrouille (2 kg), 1 oignon, 100 g de raisins secs, 50 g de riz, 50 g de noix, 100 g de beurre, 1 c. à café de cannelle.
Préparation : Coupe le dessus de la citrouille et retire la pulpe. Fais revenir l'oignon haché dans un peu de beurre, ajoute le riz et fais revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Fais tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante, hache les noix et la pulpe de citrouille, et ajoute le tout avec les épices à l'oignon et au riz. Farcis la citrouille, ajoute 150 ml d'eau, couvre avec le dessus et fais cuire 2 heures au four à 170 degrés.
12. Bozbash
Source : maxoness.blogspot.comSoupe arménienne copieuse à base de viande avec des légumes et une sauce tomate.
Il te faudra : 300 g d'agneau, 0,5 tasse de pois chiches, 2 oignons, 1 c. à soupe de beurre et de concentré de tomates, 2 pommes de terre, 1 pomme, 0,5 tasse de pruneaux, 1 c. à soupe de jus de citron, des épices.
Préparation : Fais tremper les pois chiches la veille. Coupe l'agneau en gros morceaux, fais-le cuire une heure après ébullition, retire-le de la casserole et ajoute les pois chiches au bouillon. Après 20 minutes, ajoute la friture d'oignons avec le concentré de tomates dans du beurre et les autres ingrédients. Fais cuire le tout encore 10 minutes, assaisonne avec du jus de citron et des épices, et laisse reposer 20 minutes.
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13. Spas
Source : vkusnoclub.ruSoupe originale sans viande à base de matsoni et de millet. Peut être servie froide ou chaude.
Il te faudra : 800 g de matsoni, 1 l d'eau, 1 pot de crème aigre, 2 c. à soupe de farine, 1 œuf, 1,5 tasse de millet, 1 oignon, des épices.
Préparation : Mélange la farine, le sel, l'œuf et le millet, et mélange séparément le matsoni, la crème aigre et l'eau. Combine les deux masses, mélange pour éviter les grumeaux, et mets à feu doux. Fais cuire, en remuant, jusqu'à la consistance désirée, et assaisonne.
14. Khash
Source : kakdoma74.ruLa soupe arménienne la plus populaire est traditionnellement consommée au petit-déjeuner.
Il te faudra : 1,5 kg de jarret de bœuf, 500 g de tripes de bœuf, 3 têtes d'ail, 1 radis.
Préparation : Verse de l'eau sur le jarret lavé et haché, de manière à le couvrir de 20 cm, et fais-le cuire. Fais cuire séparément les tripes jusqu'à ce que l'odeur disparaisse, rince-les, hache-les et ajoute-les aux jarrets. Continue de faire cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre. À la fin, ajoute l'ail haché. Sers avec du radis râpé.
15. Imam Bayaldi
Source : pinterest.ruUne entrée épicée et aromatique à base d'aubergines.
Il te faudra : 3 aubergines, 1 oignon, 2 tomates, la moitié d'un poivron, 2 gousses d'ail, des herbes, 5 c. à soupe d'huile d'olive, des épices.
Préparation : Coupe les aubergines en fines tranches et fais-les tremper pendant 40 minutes dans de l'eau salée. Hache l'oignon avec l'ail, les herbes, le poivron et les tomates sans la peau. Fais revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et fais revenir séparément l'oignon avec les autres ingrédients. Dispose le tout en couches dans des bocaux stérilisés.
16. Barurik
Source : zen.yandex.ruUn roulé friable qui ressemble un peu au baklava par son goût et sa texture.
Il te faudra : 1 tasse de farine, 0,5 tasse de noix, 120 g de beurre, 0,5 tasse de sucre, 1 œuf, de la cannelle.
Préparation : Pétris la pâte avec la moitié du beurre ramolli, la farine et l'œuf, et laisse reposer 20 minutes. Mélange les noix hachées avec le sucre et la cannelle. Abaisse la pâte en une feuille, dépose la farce, roule-la, badigeonne-la de beurre et fais cuire 15-20 minutes à 220 degrés.
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17. Pastila
Source : fruitlavash.comElle est préparée à partir de purée de baies ou de fruits et est appelée « lavash de fruits ».
Il te faudra : 700 g de cornouilles, de pommes ou d'autres fruits.
Préparation : Lave et nettoie les baies, passe le tout au tamis jusqu'à obtenir une consistance homogène. Fais réduire la masse à feu doux pendant environ 10-15 minutes pour qu'elle épaississe légèrement. Étale la pastila sur du papier sulfurisé en une couche de 5 mm et fais sécher 1,5-2 heures au four à 100 degrés.
18. Gata
Source : votkak.comGalette arménienne moelleuse avec une garniture au beurre et à la farine.
Il te faudra : 100 g de beurre, 500 g de farine, 100 ml de lait, 1 c. à café de levure sèche, 2 œufs, 1 c. à café de sucre vanillé, 4 c. à soupe de sucre, une pincée de sel, 200 g de beurre pour la garniture, 1 tasse de sucre glace.
Préparation : Ajoute la levure au lait tiède, mélange avec la farine et laisse reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Bats les œufs avec le sucre et le beurre, et ajoute-les à la pâte avec le sel. Laisse reposer encore 40 minutes.
Mélange le reste de la farine avec le sucre glace et le sucre vanillé, et ajoute progressivement le beurre fondu pour la garniture. Divise la pâte en trois parties, abaisse-les, dépose la garniture et pince les bords. Forme et abaisse la gata une fois de plus, badigeonne de beurre et de jaunes d'œufs, et fais cuire une demi-heure à 180 degrés.
19. Alani
Source : esh-derevenskoe.ruPêches séchées avec une garniture de noix sucrée et épicée.
Il te faudra : 10 pêches séchées, des noix, des fruits secs, du sucre glace et du miel.
Préparation : Hache les noix et les fruits secs, et mélange-les avec le miel et le sucre glace au goût. Farcis les pêches séchées avec cette masse et laisse reposer une demi-heure.
20. Matnakash
Source : halalspb.ruRecette classique de pain arménien au four.
Il te faudra : 2 c. à soupe de crème aigre, 400 ml d'eau, 7 g de levure sèche, 550 g de farine, du sel, 20 g de sucre, 60 ml d'huile végétale.
Préparation : Fais chauffer 100 ml d'eau, ajoute la crème aigre, le sucre et la levure, et laisse reposer 15 minutes. Verse la levure et le reste de l'eau dans la farine avec le sel, pétris la pâte, et à la fin ajoute l'huile. La pâte doit être pétrie pendant 20 minutes, puis laissée jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Divise la pâte en deux galettes, abaisse-les, fais des rainures, badigeonne d'eau et d'huile et fais cuire 10-15 minutes au four à température maximale.
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