Cuisine juive : 15 recettes de plats juifs simples et délicieux
Source : Zoryanchik, AdobeStockLes traditions de la cuisine juive ont une histoire très longue et riche. Les principales sont l'absence de porc, l'utilisation limitée d'épices, de nombreux plats mijotés, ainsi que beaucoup de légumes, de légumineuses et de poisson sous diverses formes. Les plats juifs sont devenus populaires dans le monde entier, et nous avons déjà rassemblé pour vous une sélection des meilleures recettes !
1. Baba Ghanoush d'aubergines
Source : turvopros.comUne variante israélienne de la populaire entrée du Moyen-Orient.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 3 cuillères à soupe de pâte de tahini, 1/2 citron, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, épices.
Préparation : Percez les aubergines et faites-les cuire au four pendant 35-40 minutes à 200 degrés. Ensuite, mettez les aubergines rôties dans un sac, laissez-les refroidir un peu et pelez-les. Hachez finement la chair avec l'ail, ajoutez les épices, l'huile, le jus de citron et le tahini. Mélangez l'entrée et servez.
2. Chakchouka
Source : montisbar.ruLa chakchouka est depuis longtemps devenue l'un des petits déjeuners aux œufs les plus célèbres.
Il vous faudra : 5 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron, 4 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, sel, sucre, épices.
Préparation : Hachez et faites revenir légèrement l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez le poivron coupé en dés et faites frire encore 5 minutes. Ajoutez les tomates avec le concentré de tomate, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter le tout encore 5-7 minutes. Faites des creux dans la masse et cassez-y les œufs. Faites cuire la chakchouka environ 10 minutes à couvert et à la fin, saupoudrez d'herbes.
3. Houmous juif
Source : pinterest.comLe houmous peut être préparé à partir de différentes légumineuses, mais la recette classique utilise des pois chiches.
Il vous faudra : 180 g de pois chiches, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, épices, jus de 1/4 de citron, 1,5 cuillère à soupe de pâte de tahini, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 150 ml de bouillon de pois chiches.
Préparation : Faites tremper les pois chiches toute la nuit, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réservez 150 ml de bouillon. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le houmous jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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4. Forshmak de hareng
Source : AdobeStockUne autre entrée juive appréciée dans de nombreux pays du monde.
Il vous faudra : 2 harengs, 2 oignons, 1 pomme, 4 œufs, 200 g de pain blanc, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Faites tremper le pain dans l'eau puis essorez-le légèrement. Faites cuire les œufs, pelez la pomme, désossez le hareng pour obtenir des filets. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le forshmak jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Falafel classique
Source : egypthome.orgLe falafel peut être servi comme entrée séparée ou utilisé dans un shawarma maison.
Il vous faudra : 500 g de pois chiches, 50 g de persil, 20 g de coriandre, 30 g de menthe, 7 gousses d'ail, 80 g d'oignon, 10 g de paprika, 20 g de cumin, 20 g de coriandre, 10 g de bicarbonate de soude, 25 g de sésame, épices.
Préparation : Faites tremper les pois chiches toute la nuit, rincez-les soigneusement, étalez-les en une seule couche sur une serviette et laissez-les sécher. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez la masse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Formez des boules ou des galettes de falafel avec les mains humides. Faites frire le tout par petites portions dans une grande quantité d'huile.
6. Tsimmes juif
Source : syl.ruUne friandise sucrée inhabituelle pour le thé, à base de carottes et de fruits secs.
Il vous faudra : 1 carotte, 50 g de pruneaux, 50 g d'abricots secs, 50 g de raisins secs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, cannelle.
Préparation : Faites tremper les fruits secs pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les. Coupez la carotte en rondelles et faites-la revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez le miel et faites frire encore un peu jusqu'à caramélisation. Ajoutez les fruits secs et un peu d'eau, et laissez mijoter le tout à feu moyen. Saupoudrez le tsimmes prêt de cannelle.
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7. Sauce au miel à base de tahini
Source : dompchel.ruUne sauce juive universelle pour une variété de plats et d'entrées.
Il vous faudra : 150 g de tahini, jus de 2 citrons, 50 ml d'eau, 2 gousses d'ail, 5 brins de persil, sel, 2 cuillères à soupe de miel.
Préparation : Hachez l'ail, pressez le jus des citrons et mettez tout, sauf le persil, dans un mixeur. Mixez la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse et saupoudrez de persil haché.
8. Biscuits Zemelach à la cannelle
Source : passerovka.ruFriables, croustillants, très parfumés – même les enfants seront ravis.
Il vous faudra : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de lait, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de levure chimique, 120 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle.
Préparation : Mélangez le beurre mou, l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le lait, puis la farine avec la levure chimique. Pétrissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure sous film plastique. Ensuite, étalez-la finement sur du papier sulfurisé et coupez-la en losanges. Mélangez une autre cuillère de sucre avec de la cannelle et saupoudrez la préparation. Faites cuire les biscuits 15-20 minutes au four à 180 degrés.
9. Soufganiyot
Source : simplyrecipes.comLes beignets juifs classiques, préparés pour Hanouka.
Il vous faudra : 2 cuillères à café de levure sèche, 120 ml d'eau, 60 g de sucre, 350 g de farine, 2 œufs, 50 g de beurre, 0,5 cuillère à café de noix de muscade, 400 g de confiture, sucre glace, huile végétale.
Préparation : Mélangez la levure, une cuillère de sucre et l'eau tiède, et laissez reposer 10 minutes. Versez la pâte obtenue dans la farine tamisée et ajoutez le beurre mou, les œufs, la noix de muscade et le sucre restant. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Étalez la pâte en une couche de 6-7 mm d'épaisseur et coupez-la en cercles. Laissez-les sous une serviette encore 20-25 minutes. Faites frire les beignets par portions dans une grande quantité d'huile. À l'aide d'une poche à douille, remplissez-les de confiture puis saupoudrez de sucre glace.
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10. Poisson farci
Source : botanichka.ruPour cette recette, une grosse carpe, par exemple, conviendra parfaitement.
Il vous faudra : 3 carpes, 3 œufs, 200 g de pain blanc, 2 l d'eau, 4 carottes, 4 oignons, 1 betterave, épices.
Préparation : Coupez le poisson en morceaux et retirez la chair de manière à laisser la peau intacte. Retirez les arêtes de la chair et mettez-les de côté. Passez la chair de poisson, l'oignon et le pain trempé dans l'eau au hachoir à viande.
Assaisonnez la farce, ajoutez les œufs et mélangez. Mettez les arêtes de poisson et les légumes coupés grossièrement dans une grande casserole. Remplissez la peau de poisson avec la farce, mais pas trop fermement. Mettez les morceaux dans la casserole, et versez de l'eau jusqu'au niveau du poisson.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que le poisson soit cuit – environ jusqu'à ce que la moitié du bouillon se soit évaporée. Disposez le poisson cuit sur un plat, arrosez de bouillon filtré et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
11. Soupe de poulet aux nouilles juive
Source : postila.ruUne soupe de poulet très nourrissante à base de produits abordables.
Il vous faudra : 1 poulet, 2 l d'eau, 60 g de nouilles, 1 oignon, 1 poireau, 2 carottes, 1 navet, 40 g de céleri, 10 g de persil, épices.
Préparation : Versez de l'eau sur le poulet et portez à ébullition. Ajoutez tous les légumes, les tiges de persil et les épices pour le bouillon. Faites cuire 1 heure à feu doux, retirez le poulet et enlevez la chair. Remettez les os dans le bouillon et faites cuire encore une heure et demie. Filtrez le bouillon, portez à nouveau à ébullition, ajoutez le poulet et les nouilles, et faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
12. Latkes
Source : pinterest.comLes galettes de pommes de terre juives originales sont servies avec de la crème aigre et du caviar rouge.
Il vous faudra : 1 kg de pommes de terre, 80 g de crème aigre épaisse, 80 g de farine, sel.
Préparation : Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter pendant une demi-heure. Ajoutez la crème aigre et la farine. Faites frire les latkes comme des galettes de pommes de terre ordinaires dans une poêle pendant 1-2 minutes de chaque côté. Mettez-les dans un plat et enfournez pendant 7-10 minutes à 100 degrés.
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13. Hamin
Source : vturs.ruLe ragoût classique est préparé toute la nuit, nous vous proposons donc une recette légèrement simplifiée.
Il vous faudra : 1/2 tasse de pois chiches, 1/2 tasse de haricots rouges, 1/2 tasse de lentilles, 1/2 tasse de riz Basmati, 1-1,5 kg de veau, 2 navets, 1/2 courge, 4 échalotes, 1 tête d'ail, 30 g de beurre, épices.
Préparation : Faites tremper les pois chiches, les haricots et les lentilles toute la nuit. Coupez le veau en gros morceaux et faites-le revenir dans le beurre. Assaisonnez, versez un peu d'eau et laissez mijoter légèrement. Coupez les échalotes en deux et la courge en dés. Séparez l'ail en gousses, mais ne les pelez pas, écrasez-les simplement légèrement. Mettez les légumes et les légumineuses dans un plat allant au four, ajoutez la viande par-dessus et une autre couche de légumineuses avec des légumes. Versez de l'eau et enfournez pendant 5-6 heures à 120 degrés. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le riz rincé.
14. Lekach
Source : koolinar.ruUne variante juive du délicieux gâteau au miel.
Il vous faudra : 200 g de miel liquide, 70 g de sucre, 170 g de farine de seigle, 1 orange, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café de gingembre moulu, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients secs. Séparez les œufs avec l'huile, le miel, le jus d'orange et le zeste. Combinez les deux masses, versez la pâte dans un moule et faites cuire 40 minutes au four à 180 degrés.
15. Cous de poulet farcis
Source : zdorovogotovim.ruUn plat vraiment extraordinaire qui vaut la peine d'être essayé.
Il vous faudra : 1 kg de cous de poulet, 500 g de foie de poulet, 2 cuillères à soupe de farine, 1 oignon, 30 g de graisse, 150 ml de bouillon de poulet, épices.
Préparation : Lavez les cous de poulet et retirez délicatement les os. Faites revenir légèrement la farine dans n'importe quelle graisse. Faites revenir séparément l'oignon finement haché et le foie de poulet, ajoutez la farine, mélangez la farce, assaisonnez et remplissez-en les cous. Cousez-les des deux côtés et faites-les cuire dans le bouillon de poulet pendant 30-40 minutes.
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