Cuisine ouzbèke : 20 des recettes ouzbèkes les plus délicieuses
Source : Надя Коваль, AdobeStockUne histoire riche combinée à un mode de vie sédentaire et nomade mixte a fait de la cuisine ouzbèke l'une des plus diverses de sa région. De nombreux plats ont conservé leur aspect et leur recette traditionnels à ce jour. Et même des classiques populaires comme le plov ou les mantys ont leurs propres particularités ici. Nous vous présentons les meilleures recettes !
1. Salade Shakarob
Source : kartinkin.netUne excellente salade ouzbèke pour accompagner le plov ou les ragoûts.
Il vous faudra : 2 tomates, 1 oignon, 3 brins de coriandre, sel, poivre noir moulu.
Préparation : Coupez les tomates et l'oignon en tranches fines, presque transparentes. Ajoutez les épices et la coriandre hachée, puis mélangez la salade.
2. Basma
Source : m.ok.ruUn plat de viande et de légumes polyvalent pour toute la famille.
Il vous faudra : 1 kg de viande, 1 kg d'oignons, 700 g de pommes de terre, 700 g de chou, 350 g de carottes, 1 tête d'ail, épices.
Préparation : Coupez la viande en morceaux moyens, mélangez avec les épices et déposez dans un kazan. Disposez par-dessus les demi-anneaux d'oignon, les carottes coupées en gros morceaux, les pommes de terre et l'ail. Sur le dessus, disposez le chou également coupé en gros morceaux et couvrez le tout de quelques feuilles entières. Faites cuire le tout à couvert à feu moyen pendant environ 1 heure.
3. Plov ouzbek
Source : avto.goodfon.ruUne recette de plov simple, même pour les débutants.
Il vous faudra : 500 g d'agneau, 500 g de riz, 500 g de carottes, 2 oignons, 1 tête d'ail, 1 piment, 150 ml d'huile végétale, cumin, épices.
Préparation : Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale dans un kazan. Ajoutez la viande coupée et faites frire presque jusqu'à cuisson. Ajoutez les carottes coupées en bâtonnets, assaisonnez et faites frire encore quelques minutes.
Par-dessus, versez le riz lavé, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Insérez la tête d'ail épluchée et le piment. Ajoutez les épices et faites cuire le tout à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
4. Mastava
Source : recept-borscha.ruUne soupe ouzbèke populaire avec de la viande rôtie. Traditionnellement préparée avec de l'agneau ou du bœuf.
Il vous faudra : 500 g de viande, 200 g d'oignons, 200 g de carottes, 100 g de poivron, 150 g de navets, 400 g de pommes de terre, 300 g de tomates, 100 g de riz, 2 l d'eau, cumin, coriandre, flocons de piment et autres épices.
Préparation : Coupez tous les ingrédients en petits dés de même taille. Faites revenir l'oignon, ajoutez la viande et faites cuire environ 15 minutes. Ajoutez les navets et les carottes, et après 5 minutes – le poivron et les tomates. Après 3 minutes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre, et après 5 minutes – toutes les épices.
Faites mijoter la viande avec les légumes encore 5 minutes, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez le riz et d'autres épices, et faites cuire la mastava encore 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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5. Jarkop
Source : pigmine.ruUne des variétés de ragoût ouzbek. Cette fois, nous le préparerons avec du bœuf !
Il vous faudra : 700 g de bœuf, 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 tomate, 1 poivron, 200 g de carottes, 1 c. à café de cumin, épices.
Préparation : Coupez le bœuf en morceaux moyens et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans un kazan. Ajoutez l'oignon finement émincé, et après quelques minutes – les bâtonnets de carottes et de poivron. Après cela, ajoutez les épices et les tomates coupées en gros morceaux, et mélangez soigneusement. Ajoutez les pommes de terre, versez de l'eau ou du bouillon et faites cuire le jarkop à couvert à feu doux pendant environ une heure.
6. Shurpa ouzbèke aux pois chiches
Source : uzbekistangid.ruAu lieu du bœuf, vous pouvez utiliser de l'agneau.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 100 g de pois chiches, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 poivron, 6 pommes de terre, 1/3 tasse d'huile végétale, cumin, épices.
Préparation : Faites tremper les pois chiches toute la nuit. Coupez tous les ingrédients en gros morceaux, faites revenir l'oignon et ajoutez le bœuf. Faites revenir encore un peu et ajoutez les carottes. Versez 5-6 tasses d'eau, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition.
Lorsque les pois chiches sont à moitié cuits, ajoutez les pommes de terre et le poivron dans la casserole. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres, et 10 minutes avant la fin, ajoutez les tomates et les épices.
7. Salade Navrouz
Source : kartinkin.netUne salade de printemps légère et fraîche avec des radis, traditionnellement préparée pour la fête du printemps du même nom.
Il vous faudra : 600 g de radis, 1 botte de laitue, 3 œufs, 4 brins d'oignon vert, 4 brins de coriandre et d'aneth, épices, crème aigre.
Préparation : Faites bouillir les œufs durs à l'avance pour qu'ils refroidissent. Hachez finement tous les ingrédients, assaisonnez la salade à votre goût et assaisonnez-la de crème aigre.
8. Soupe au lait avec pois et orge perlé
Source : pinterest.ruUn plat ouzbek très aromatique et nourrissant.
Il vous faudra : 200 g de pois, 1 oignon, 100 g d'orge perlé, 400 ml de lait, 50 g de beurre, 50 g d'herbes, épices.
Préparation : Faites tremper les pois toute la nuit. Mélangez-les avec l'orge perlé lavé, couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le lait et le beurre, et faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson. Faites revenir séparément l'oignon finement haché et ajoutez-le à la soupe. Assaisonnez et saupoudrez d'herbes hachées.
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9. Gyulchekhra
Source : cooking-24.ruOu plus simplement – du poulet à la crème aigre.
Il vous faudra : 400 g de filet de poulet, 1 oignon, 1/2 tasse de lait, 7 c. à soupe de crème aigre, 4 gousses d'ail, 1 botte d'aneth, épices.
Préparation : Faites revenir légèrement l'ail, ajoutez le poulet coupé et faites cuire jusqu'à cuisson. Versez le lait et la crème aigre, ajoutez les épices et faites mijoter le tout 5-7 minutes. Faites revenir séparément l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-le au poulet avec l'aneth haché, et faites mijoter encore 5 minutes.
10. Laghman ouzbek
Source : wums.ruVersion classique avec de l'agneau et des nouilles pour le laghman.
Il vous faudra : 700 g d'agneau, 400 g de nouilles, 5 pommes de terre, 4 tomates, 2 oignons, 3 carottes, 1 poivron, 2 tasses d'eau, 100 ml d'huile végétale, herbes, épices.
Préparation : Coupez l'oignon, les carottes et le poivron en julienne, et faites-les revenir quelques minutes dans un kazan avec de l'huile végétale. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer. Ajoutez les tomates et faites mijoter 5 minutes. Versez l'eau, ajoutez les épices à votre goût, et faites cuire le tout encore 15 minutes à couvert.
Ajoutez les pommes de terre dans le kazan et continuez à cuire le laghman jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les herbes et les épices, retirez du feu et laissez reposer le plat. Faites cuire les nouilles séparément, disposez-les dans les assiettes et ajoutez la viande avec les légumes.
11. Chebureki ouzbeks
Source : subscribe.ruIls peuvent être préparés avec différentes garnitures, mais nous proposons un classique – avec de la viande hachée.
Il vous faudra : 3,5 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 1 œuf, 1 c. à soupe de beurre et d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel, 500 g de viande hachée, 1 oignon, 1 botte de coriandre, épices.
Préparation : Mélangez l'eau chaude, le sel, l'huile végétale et le beurre. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Incorporez progressivement la farine tamisée et pétrissez une pâte ferme. Divisez-la en portions et étalez-la en cercles fins.
Hachez finement l'oignon et la coriandre, mélangez avec la viande hachée, ajoutez les épices et un peu d'eau. Déposez la garniture sur chaque galette, pincez fermement les bords, par exemple – en appuyant avec une fourchette. Faites frire les chebureki jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile chaude.
12. Mashkhurda
Source : vkusnyashki.clubQuelque chose entre une soupe et une bouillie épaisse de haricots mungo.
Il vous faudra : 500 g d'agneau, 500 g de haricots mungo, 500 g de tomates, 3 oignons, 50 g de graisse de queue de mouton, 3 c. à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Faites tremper les haricots mungo toute la nuit. Coupez l'agneau en gros morceaux, hachez finement la graisse de queue de mouton et 2 oignons. Faites fondre la graisse de queue de mouton dans un kazan avec une cuillère d'huile végétale. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajoutez l'oignon et faites revenir encore 5-7 minutes.
Versez les haricots mungo et ajoutez de l'eau de manière à ce qu'elle les recouvre d'environ 5 cm. Assaisonnez, portez à ébullition et faites cuire 1 heure à feu doux à couvert, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Dans l'huile restante, faites revenir l'oignon restant et les tomates coupées en quartiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez le tout ensemble.
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13. Dimlama
Source : stalic.livejournal.comUne autre variante de viande braisée avec des légumes.
Il vous faudra : 900 g d'agneau, 800 g de pommes de terre nouvelles, 3 oignons, 2 poivrons, 1 courgette, 1 carotte, 3-4 tomates, 100 g de chou, 1 tête d'ail, 60 g de graisse de queue de mouton, cumin, épices.
Préparation : Au fond du kazan, disposez la graisse de queue de mouton coupée et les morceaux d'agneau. Saupoudrez de cumin et d'épices. Disposez l'oignon, les carottes et le poivron coupés en gros morceaux.
Par-dessus – les pommes de terre nouvelles entières et les tomates et courgettes coupées en rondelles et pelées. Sur celles-ci, disposez le chou émincé et insérez la tête d'ail. Couvrez le tout de feuilles de chou entières et faites mijoter à feu doux pendant au moins 1,5 heure.
14. Samsa
Source : yandex.ruPetits chaussons triangulaires à la pâte farcie.
Il vous faudra : 500 g de farine, 250 ml d'eau, 100 g de beurre clarifié, 500 g d'oignons, 500 g d'agneau, 1 jaune d'œuf, sel, épices.
Préparation : Pétrissez une pâte ferme avec l'eau, la farine et le sel, et laissez reposer à couvert pendant une demi-heure. Étalez-la en une fine couche, badigeonnez de beurre clarifié, roulez en un boudin, et coupez en 18 morceaux. Aplatissez chaque morceau, déposez sur du papier sulfurisé et mettez au congélateur pendant une demi-heure.
Hachez finement l'agneau avec l'oignon et mélangez avec les épices. Étalez finement les morceaux de pâte, déposez la garniture sur chacun et formez des petits triangles. Badigeonnez-les de jaune d'œuf et faites cuire au four pendant 30-35 minutes à 180 degrés.
15. Mantys ouzbeks à la viande et à la citrouille
Source : liveinternet.ruLa garniture originale est particulièrement bonne ici !
Il vous faudra : 500 g de farine, 1/2 tasse d'eau, 1 œuf, 700 g d'agneau, 300 g de bœuf, 6 oignons, 500 g de citrouille, 100 g de graisse de queue de mouton, sel.
Préparation : Pétrissez une pâte élastique avec l'œuf, l'eau, la farine et le sel, et laissez reposer une demi-heure. Hachez finement toute la viande, la graisse de queue de mouton, l'oignon et la citrouille, mélangez et assaisonnez.
Étalez la pâte et coupez de petites galettes rondes d'une épaisseur maximale de 2 mm. Déposez une cuillère de farce dans chacune et pincez les bords pour former un petit sac. Faites cuire les mantys à la vapeur à l'aide d'un moule spécial pendant environ 45 minutes.
16. Tukhum-barak
Source : comments.botC'est une sorte de raviolis, des petits paquets de pâte avec une garniture aux œufs.
Il vous faudra : 1 tasse de farine, 50 ml de lait, 3 œufs, 3 c. à soupe de beurre, épices et 1 c. à soupe de lait supplémentaire.
Préparation : Mélangez 1 œuf, 50 ml de lait et la farine tamisée pour obtenir une pâte ferme. Battez légèrement les œufs restants et ajoutez le lait, le beurre fondu et les épices. Étalez la pâte, coupez-la en rectangles et pincez deux rectangles ensemble pour former une poche avec un côté ouvert.
Versez la garniture aux œufs dans cette poche, pincez-la également, et mettez immédiatement les tukhum-barak dans l'eau bouillante avant que rien ne coule. Faites cuire les paquets environ 4 minutes.
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17. Parvarda
Source : argumentrus.ruUne douceur caramélisée populaire en Orient, et en fait des bonbons faits maison.
Il vous faudra : 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de farine.
Préparation : Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, réduisez le feu et faites réduire le sirop de près de moitié pendant 20-30 minutes, sans remuer. Placez un moule pratique dans un bol de glace, versez-y le sirop et attendez quelques minutes.
Avec une spatule huilée, repliez les bords du sirop vers le centre – il se formera progressivement une boule. Déposez cette boule dans la farine, enrobez-la et étirez le caramel à la main en un long fil. Pliez et étirez à nouveau jusqu'à ce qu'il durcisse. Coupez en petits morceaux, enrobez à nouveau de farine et laissez reposer une heure pour qu'ils durcissent complètement.
18. Galettes ouzbèkes au four
Source : barbeku-kamin-i-pech.ruDes galettes rapides sans levure pour toutes les occasions.
Il vous faudra : 500 g de farine, 250 ml de lait, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sel, sésame.
Préparation : Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique, faites un puits et versez-y le lait avec le beurre fondu. Pétrissez une pâte homogène, laissez reposer 15 minutes, divisez en portions, formez des boules et laissez reposer encore 15 minutes.
Étalez chaque boule en galette, piquez à la fourchette, badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de sésame. Faites cuire les galettes sur du papier sulfurisé au four à 220 degrés pendant environ 15 minutes.
19. Urama
Source : tasty-cooking.ruUne simple douceur orientale qui ressemble aux beignets "khvorost".
Il vous faudra : 400 g de farine, 1 œuf, 125 ml de lait, 50 g de sucre, 1 c. à soupe de vodka, 1 pincée de sel et de bicarbonate de soude.
Préparation : Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, le lait et la vodka. Battez à nouveau, ajoutez progressivement la farine tamisée et pétrissez une pâte ferme. Étalez-la en une couche et coupez-la en bandes de 3-4 cm. Enroulez chaque bande en spirale autour d'un bâtonnet et faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
20. Caviar de légumes ouzbek
Source : zen.yandex.ruLa cuisine ouzbèke ne se passe pas non plus de cet apéritif populaire !
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 courgettes, 2 oignons, 2 tomates, 2 poivrons, 60 ml d'huile végétale, 2 gousses d'ail, une demi-botte de coriandre, épices.
Préparation : Coupez tous les légumes aussi finement que possible. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poivron, après quelques minutes – les aubergines, puis – les courgettes. À la toute fin, ajoutez les tomates et faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices, l'ail haché et la coriandre, et faites mijoter encore une minute.
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