Cuisine ukrainienne : Les 20 recettes les plus délicieuses de plats ukrainiens
Source : Анна Журавлева, AdobeStockLa cuisine ukrainienne est à juste titre considérée comme l'une des cuisines nationales les plus riches d'Europe de l'Est. Beaucoup de viande et de légumes, un mélange de différentes techniques de cuisson – et voilà que même à partir d'un seul ensemble de produits, on peut préparer plusieurs plats différents. Aujourd'hui, nous voulons partager avec vous 20 recettes délicieuses !
1. Bortsch ukrainien
Source : ivinnychanyn.comLe plat phare de toute la cuisine ukrainienne ! Servez-le avec de la crème aigre et du salo (lard).
Il vous faudra : 500 g de bœuf avec os, 1 chou, 1 betterave, 5 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 carotte, 1 oignon, 1 racine de persil, 1 racine de céleri, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre, épices.
Préparation : Couvrez le bœuf d'eau et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râpez la betterave, faites-la revenir légèrement, ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre, les épices et le sucre selon votre goût, et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.
Émincez finement la carotte, l'oignon et les racines, et faites-les revenir séparément dans de l'huile ou du saindoux. Ajoutez les pommes de terre coupées dans le bouillon bouillant, portez à nouveau à ébullition et ajoutez le chou émincé. Faites cuire le tout pendant 10-15 minutes, ajoutez la betterave et la garniture frite, et faites cuire encore environ 10 minutes. Ajoutez les épices et l'ail, réchauffez un peu le bortsch et laissez-le infuser sous le couvercle.
2. Cèpes à la crème aigre
Source : attuale.ruLes cèpes sont particulièrement répandus dans les Carpates et sont souvent utilisés dans la cuisine de l'ouest de l'Ukraine.
Il vous faudra : 700 g de cèpes, 200 g de crème aigre, 2 oignons, 1 bouquet de persil, épices.
Préparation : Triez et lavez les champignons, faites-les tremper une demi-heure dans de l'eau salée, coupez-les et versez de l'eau bouillante dessus pendant encore 15 minutes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et continuez à faire frire jusqu'à cuisson. Assaisonnez, ajoutez le persil haché et la crème aigre, mélangez le tout et laissez mijoter 5-7 minutes à feu doux.
3. Galushki de Poltava
Source : kraeved-samara.ruUn plat très simple et nourrissant avec un minimum d'ingrédients.
Il vous faudra : 1 œuf, 375 g de farine, 200 ml de kéfir, 1 pincée de sel, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation : Ajoutez le bicarbonate de soude au kéfir et laissez reposer 5-7 minutes. Ajoutez l'œuf, salez et mélangez. Ajoutez progressivement la farine, pétrissez une pâte élastique et laissez-la reposer 20 minutes. Divisez la pâte en portions, roulez-les en boudins et coupez-les en morceaux de 1 à 1,5 cm. Faites cuire les galushki 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Servez-les avec du sucre et de la crème aigre ou avec une garniture de légumes frits.
4. Zrazy ukrainiens
Source : pitanielife.ruLes zrazy peuvent avoir des garnitures très différentes, et cette fois, nous utiliserons de la viande.
Il vous faudra : 100 g de veau, 3 pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 œuf, épices, farine.
Préparation : Passez le veau, la carotte, l'oignon et l'ail au hachoir, assaisonnez la farce et faites-la revenir jusqu'à cuisson. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les en purée. Vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de crème. Incorporez l'œuf à la purée et formez des galettes. Sur chacune, déposez un peu de farce, scellez les bords, roulez les zrazy dans la farine et faites-les frire des deux côtés dans une poêle.
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5. Varenyky aux myrtilles
Source : ama-service.ruLa garniture des varenyky peut aussi être variée – sucrée ou salée. Mais avec des myrtilles, ils sont spéciaux !
Il vous faudra : 200 ml de kéfir, 1 œuf, 400 g de farine, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 1,5 verre de myrtilles.
Préparation : Mélangez le kéfir tiède avec une pincée de sucre, de sel et de bicarbonate de soude. Ajoutez l'œuf, puis ajoutez la farine tamisée et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer une demi-heure et étalez-la finement, puis coupez-la en cercles. Sur chaque cercle, déposez un peu de myrtilles, saupoudrez de sucre, pincez les bords des varenyky et faites-les cuire 3-5 minutes dans de l'eau salée.
6. Machanka
Source : povkusu.comC'est une sorte de sauce qui est servie avec des crêpes, des varenyky ou toute autre entrée.
Il vous faudra : 50 g de beurre, 150 g de crème aigre, 30 ml de lait, 250 g de fromage blanc, 40 g d'aneth, épices.
Préparation : Passez le fromage blanc au tamis, mélangez-le avec la crème aigre et ajoutez un peu de lait. Ajoutez-y le beurre fondu, et à la fin, incorporez les épices et l'aneth haché.
7. Deruny ukrainiens
Source : ensostyle.comMalgré la simplicité de ce plat, les deruny de pommes de terre sont appréciés dans le monde entier.
Il vous faudra : 500 g de pommes de terre, 1 cuillère à café de sel, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine, épices.
Préparation : Râpez les pommes de terre finement et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez bien le tout et déposez la masse de pommes de terre à la cuillère sur une poêle chaude avec de l'huile. Faites frire les deruny des deux côtés.
8. Bortsch vert
Source : recept-borscha.ruAu lieu de l'oseille, vous pouvez utiliser de l'ortie ou d'autres herbes intéressantes.
Il vous faudra : 300 g de poulet, 4 pommes de terre, 2 bottes d'oseille, 1 oignon, 1 carotte, 3 œufs, épices.
Préparation : Couvrez le poulet d'eau, ajoutez les épices pour bouillon et faites-le cuire 40 minutes à feu doux. Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites cuire séparément les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et coupez-les en dés.
Retirez la viande du bouillon et ajoutez-y les pommes de terre coupées. Faites cuire 15-20 minutes. Ajoutez l'oseille hachée et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez la garniture frite, les œufs et les épices selon votre goût, et faites cuire le bortsch vert les 2 dernières minutes.
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9. Pampushky à l'ail
Source : recept-borscha.ruLes pampushky sont délicieux non seulement avec le bortsch et d'autres soupes, mais aussi seuls.
Il vous faudra : 450 g de farine, 100 ml de lait, 200 ml d'eau, 2 cuillères à café de levure sèche, 1 cuillère à café de sucre, 30 ml d'huile végétale, 4 gousses d'ail, 50 ml d'eau, un demi-bouquet d'herbes, 1,5 cuillère à café de sel.
Préparation : Mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure et 0,5 cuillère à café de sel. Versez le lait tiède et l'eau, et pétrissez une pâte élastique. Badigeonnez-la d'huile et laissez-la reposer au chaud pendant 1,5 heure. Divisez la pâte en 14 morceaux, disposez-les dans un moule graissé et laissez reposer encore une demi-heure. Enfournez les pampushky pendant 35 minutes à 190 degrés.
Mélangez l'eau, 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires, le sel restant, les herbes hachées et l'ail pressé. Arrosez les pampushky sortis du four avec cette sauce et laissez-les s'imprégner encore 15 minutes.
10. Goloubtsy
Source : banket-a-tet.ruLes goloubtsy sont faciles à préparer même pour les cuisiniers débutants.
Il vous faudra : 1 chou, 500 g de viande hachée, 200 g de riz cuit, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, épices.
Préparation : Retirez le trognon du chou et plongez le chou entier dans de l'eau bouillante. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et séparez les feuilles de chou en les coupant à la base. Hachez séparément l'oignon, râpez la carotte, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangez la moitié de cette garniture avec la viande hachée, le riz et les épices.
Dans la garniture restante, ajoutez les tomates écrasées et les épices, et laissez mijoter le tout quelques minutes. Enveloppez la farce dans les feuilles de chou et disposez les goloubtsy dans une casserole. Versez-y la sauce tomate et un peu d'eau, de manière à ce qu'elle ne recouvre pas les goloubtsy. Faites cuire le tout à feu doux pendant environ 40 minutes.
11. Kapustnyak ukrainien au millet
Source : pinterest.ruUne variante copieuse et riche de la soupe classique.
Il vous faudra : 500 g de côtes de porc, 500 g de bœuf, 5 pommes de terre, 2 oignons, 1 carotte, 150 g de millet, 70 g de salo (lard), 400 g de chou, 3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de concentré de tomate, épices.
Préparation : Couvrez toute la viande d'eau et faites-la cuire 1,5 heure à feu doux. Ajoutez le millet rincé, les pommes de terre entières et l'oignon et la carotte hachés. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, retirez-les séparément, écrasez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le salo finement râpé, le chou râpé et l'ail haché. Faites cuire le tout 15-20 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomate et les épices, portez le kapustnyak à ébullition, retirez du feu et laissez-le infuser.
12. Côtelette à la Kiev
Source : fotostrana.ruCette côtelette est servie depuis longtemps dans les meilleurs restaurants du monde !
Il vous faudra : 130 g de filet de poulet, 20 g de beurre, 2 brins d'aneth, 1 pincée de poivre blanc, 1 pincée de sel, 1 œuf, 50 g de chapelure.
Préparation : Aplatissez finement le poulet, salez et poivrez. Mélangez le beurre mou avec l'aneth haché, congelez-le un peu et déposez-le sur le poulet. Roulez une côtelette serrée, de manière à ce qu'il n'y ait pas de fentes, trempez-la dans l'œuf et roulez-la dans la chapelure. Faites frire la côtelette dans beaucoup d'huile et déposez-la sur une serviette en papier.
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13. Krovianka au sarrasin
Source : мастер-повар.рфUne saucisse maison incroyablement délicieuse, bien que particulière.
Il vous faudra : 3 l de sang de porc, 500 g d'ail, 150 g de sarrasin, 2 kg de lard de porc, 2 cuillères à soupe de sel, 20 g de poivre noir moulu, boyaux.
Préparation : Faites bouillir le lard dans de l'eau salée et passez-le au hachoir avec la couenne. Passez également l'ail au hachoir, versez le sang, ajoutez les épices et mélangez le tout. À la fin, ajoutez le sarrasin cuit et mélangez à nouveau. Remplissez les boyaux préparés avec la farce, faites quelques perforations avant de les plonger dans l'eau bouillante, et faites cuire les saucisses 20-25 minutes après l'ébullition. Ensuite, faites-les frire de tous les côtés dans une poêle.
14. Mamalyga
Source : smartliving.roLa recette la plus simple pour préparer de la bouillie de maïs au quotidien.
Il vous faudra : 200 g de semoule de maïs, 1 cuillère à café de sel, 1 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau avec le sel et versez progressivement la semoule en remuant constamment. Continuez à cuire la bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laissez-la reposer une demi-heure sous le couvercle. Pendant ce temps, remuez la mamalyga plusieurs fois.
15. Nalistniki au fromage blanc
Source : maxvps.ruDes crêpes maison parfaites avec une garniture au fromage blanc.
Il vous faudra : 1 verre de farine, 500 ml de lait, 5 œufs, 2 cuillères à soupe de beurre, 600 g de fromage blanc, 50 g de raisins secs, 200 g de crème aigre, 70 g de sucre, 1 pincée de sel.
Préparation : Mélangez les jaunes de 4 œufs avec le beurre fondu et le sel, ajoutez un peu de lait, puis la farine. Mélangez bien le tout. Ajoutez le lait restant, mélangez la pâte liquide et laissez-la reposer 20 minutes. Battez 4 blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les à la pâte et faites cuire de fines crêpes dans une poêle graissée.
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et égouttez-les. Mélangez le fromage blanc, le sucre, 1 œuf et la crème aigre, salez et ajoutez les raisins secs. Enveloppez la garniture dans les crêpes de la manière qui vous convient et enfournez les nalistniki pendant 20 minutes à 200 degrés.
16. Koulech
Source : honeyfromrock.blogspot.comLe koulech est quelque chose entre une bouillie et une soupe très épaisse, un plat principal et un plat d'accompagnement à la fois.
Il vous faudra : 1/2 verre de millet, 150 g de salo (lard), 6 pommes de terre, 1 racine de céleri, 1 racine de persil, 1 carotte, 2 oignons, 2 l d'eau, épices, herbes.
Préparation : Hachez finement l'oignon et le salo, et faites-les revenir légèrement. Ajoutez la carotte coupée en gros morceaux et les racines dans l'eau bouillante, et faites cuire jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez les pommes de terre coupées en bâtonnets, et après 5 minutes – le millet rincé. Lorsque les céréales sont presque cuites, ajoutez la garniture frite, les épices et les herbes hachées, et terminez la cuisson du koulech.
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17. Salo rôti
Source : findle.topC'est tellement délicieux que cela embellira n'importe quelle table de fête !
Il vous faudra : 1 kg de salo (lard), 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe de sel.
Préparation : Mélangez la moutarde, les épices et l'ail finement haché, et frottez-en le salo. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Ensuite, enfournez-le pendant 1 heure à 120 degrés et laissez-le refroidir sans le déballer.
18. Syrnyk de Lviv
Source : dom-desertov.ruUn excellent dessert et une merveilleuse découverte de la cuisine galicienne.
Il vous faudra : 500 g de fromage blanc, 4 œufs, 165 g de sucre, 100 g de sucre vanillé, 120 g de beurre, 50 g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de cacao, 3 cuillères à soupe de crème aigre, 1 cuillère à soupe de semoule, zeste d'1 citron.
Préparation : Faites tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez-les. Passez le fromage blanc au hachoir et mélangez-le avec 100 g de beurre mou, le zeste, le sucre vanillé et la semoule. Vous pouvez tout fouetter au mixeur. Battez séparément les œufs et 125 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse, et mélangez avec le fromage blanc. Ajoutez les raisins secs.
Versez toute cette masse dans un moule et faites cuire le syrnyk au four pendant 40 minutes à 180 degrés. Mélangez le cacao, le sucre restant et la crème aigre, faites chauffer le tout presque jusqu'à ébullition, ajoutez le beurre restant et mélangez le glaçage. Nappez le syrnyk refroidi et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
19. Banosh aux grattons et bryndza
Source : fotostrana.ruCe plat traditionnel des Hutsuls vous demandera un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
Il vous faudra : 150 g de semoule de maïs, 300 ml de lait, 150 g de champignons, 100 g de salo (lard), 200 g de crème aigre, 150 g de bryndza, 1 oignon.
Préparation : Coupez le salo et faites-le revenir à feu moyen, puis réservez. Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon haché et les champignons coupés en lamelles. Mélangez le lait et la crème aigre, portez à ébullition et ajoutez progressivement la semoule de maïs en remuant. Faites cuire le banosh 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et servez avec les champignons, les grattons et la bryndza émiettée.
20. Plyatsok
Source : pinterest.comUn dessert feuilleté original à base de couches de miel et de pavot.
Il vous faudra : 120 g de graines de pavot, 8 œufs, 200 g de pommes, 5 cuillères à soupe de semoule, 300 g de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 verre de farine, 700 g de crème aigre, 30 g de sucre vanillé, facultatif – glaçage au chocolat.
Préparation : Moudrez les graines de pavot dans un moulin à café et mélangez-les avec la moitié du bicarbonate de soude et la semoule. Battez 4 œufs au mixeur, râpez les pommes et mélangez bien le tout. Versez la pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire la couche pendant 20 minutes à 180 degrés.
Battez encore 4 œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez le miel, le bicarbonate de soude restant et la farine tamisée, mélangez la pâte, versez-la sur du papier sulfurisé et faites-la cuire également 20 minutes à 180 degrés. Battez tout le sucre restant avec la crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Coupez les couches en deux, étalez la crème et assemblez le plyatsok en alternant les couches. Badigeonnez-le de crème de tous les côtés et versez le glaçage si vous le souhaitez.
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