Cuisine turque : 20 délicieuses recettes de plats turcs
Source : Sveta_zarzamora, AdobeStockLa cuisine turque a réuni les meilleures traditions des régions du Caucase, des Balkans, islamiques et européennes. Historiquement, la plupart des plats étaient préparés sur un feu ouvert, mais il existe maintenant de nombreuses recettes adaptées. Et nous avons rassemblé 20 des plus délicieuses d'entre elles !
1. Soupe de lentilles à la menthe
Source : kartinkin.netAucun repas turc traditionnel n'est complet sans cette soupe. C'est aussi le mercimek çorbası.
Il vous faudra : 150 g de lentilles corail, 1 oignon, 1 carotte, 15 g de beurre, 30 ml d'huile végétale, 30 g de farine, 50 ml de crème à 33%, un demi-bouquet de menthe, 1/2 citron, épices.
Préparation : Versez un litre d'eau ou de bouillon sur les lentilles et mettez à cuire. Hachez l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir jusqu'à tendreté dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Ajoutez la farine, mélangez et faites frire encore 2 minutes. Ajoutez la préparation aux lentilles. Ajoutez les épices et la crème, puis mixez le tout au blender. Servez la soupe avec des feuilles de menthe et des tranches de citron.
2. Köfte
Source : resortturkey.ruDes boulettes de viande turques classiques aux épices, panées.
Il vous faudra : 200 g de bœuf, 1 oignon, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de cumin, épices.
Préparation : Hachez le bœuf avec l'oignon, ajoutez l'œuf, la chapelure et toutes les épices, puis mélangez bien. Laissez la farce au réfrigérateur pendant une heure, formez de petites boulettes ovales et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Baklava aux épices
Source : pl.pinterest.comPréparer la douceur turque préférée est plus facile qu'il n'y paraît.
Il vous faudra : 400 g de pâte feuilletée sans levure, 300 g de noix, 300 g de sucre, 200 g de miel, 100 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de cardamome et de cannelle.
Préparation : Hachez les noix au moulin à café et mélangez-les avec le sucre et les épices moulues. Étalez la pâte en feuilles de la taille du moule. Déposez une feuille, badigeonnez de beurre et saupoudrez de noix et de sucre – et ainsi de suite jusqu'à la fin. Badigeonnez la dernière feuille de jaune d'œuf battu.
Coupez le baklava en losanges ou en carrés et enfournez pendant 30 minutes à 200 degrés. Mélangez 1/4 de tasse d'eau tiède avec le miel et arrosez le baklava prêt avec ce sirop. Laissez-le refroidir et s'imprégner.
4. Muhammara
Source : littlechefbigappetite.comUne pâte de légumes à base de poivrons avec des noix – impossible de s'arrêter !
Il vous faudra : 4 poivrons, 1 oignon, 100 g de noix grillées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de sauce grenade, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 gousses d'ail, 0,5 cuillère à café de cumin, 2 piments, épices.
Préparation : Faites rôtir les poivrons au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, puis pelez-les et retirez les graines. Coupez l'oignon en gros morceaux et faites-le revenir avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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5. Aubergines rôties à la turque
Source : pinterest.comIl est préférable de faire griller ces aubergines sur le feu, mais on peut aussi utiliser le four.
Il vous faudra : 4 aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 5 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 bouquet de coriandre, épices.
Préparation : Faites rôtir les aubergines dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pelez-les et hachez-les finement. Hachez finement les autres légumes de la même manière, hachez la coriandre et mélangez le tout. Ajoutez l'ail pressé, le vinaigre, l'huile d'olive et les épices, puis mélangez à nouveau.
6. Kisir
Source : turkishfoods.netSalade turque traditionnelle avec du boulgour, des herbes et des épices. Ressemble au taboulé plus connu.
Il vous faudra : 200 g de boulgour, 200 g de concombres, 3 poivrons, 2 échalotes, 1 piment, 100 ml d'huile d'olive, 0,5 cuillère à soupe de concentré de tomate, 30 g de persil, 30 g d'oignons verts, 1/2 citron, 1 cuillère à café de menthe séchée, de cumin, de flocons de piment et d'autres épices, 2 cuillères à soupe de sauce narsharab, sel, sucre.
Préparation : Mixez un poivron, le piment, une cuillère d'eau, une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel et de sucre au blender. Faites réduire cette pâte à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à épaississement, puis passez-la au tamis.
Faites cuire le boulgour et mélangez-le avec le concentré de tomate, le poivre, l'huile, le narsharab, le jus de citron et toutes les épices. Ajoutez les concombres coupés très finement, le reste du poivron doux, l'oignon et les herbes. Mélangez la salade.
7. Revani
Source : zira.uzUn gâteau de semoule sucré extraordinaire avec un sirop de citron.
Il vous faudra : 250 g de semoule, 50 g de farine, 250 g de sucre, 60 g de beurre, 100 g d'amandes mondées, 9 œufs, 1 citron, 1 pincée de sel, 3 verres d'eau, 4 verres de sucre supplémentaires.
Préparation : Hachez les amandes, prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Séparez les jaunes d'œufs et battez-les avec 250 g de sucre. Ajoutez le zeste et battez pendant environ 7 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez la semoule, la farine et les amandes hachées, puis mélangez.
Montez les blancs en neige séparément et incorporez-les à la pâte. Versez-y également le beurre fondu. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et enfournez pendant une demi-heure à 180 degrés. Mélangez le jus de citron, l'eau et 4 verres de sucre, faites bouillir le sirop pendant environ 10 minutes et arrosez-en le gâteau coupé.
8. Ayran turc
Source : zen.yandex.ruLa boisson rafraîchissante classique au cœur de la chaleur estivale.
Il vous faudra : 750 ml de yaourt, 150 ml d'eau minérale gazeuse, 3 brins d'aneth et de persil, sel.
Préparation : Mixez le yaourt avec l'eau minérale et le sel jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les herbes hachées aussi finement que possible et mélangez l'ayran.
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9. Sorbet aux fruits
Source : pinterest.ruUne glace aux fruits légère, sans lait, crème ni œufs.
Il vous faudra : 2 bananes, 1/2 pomme, 1/2 orange, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sirop ou de miel.
Préparation : Épluchez et coupez tous les fruits, puis mettez-les au congélateur dans des sacs hermétiques. Une fois congelés, mettez-les dans un mixeur, ajoutez le zeste, le jus de citron et le sirop, puis mixez le tout soigneusement.
10. Lahmacun
Source : turkfastfood.comC'est quelque chose qui ressemble à une pizza ouverte sur une pâte feuilletée.
Il vous faudra : 2 feuilles de pâte feuilletée, 400 g de viande, 2 tomates, 1 poivron, 1 oignon, 100 g de feta, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un demi-bouquet de persil.
Préparation : Passez la viande de votre choix au hachoir. Hachez finement l'oignon, l'ail, les tomates et le poivron. Faites revenir les légumes quelques minutes, ajoutez la viande hachée et faites mijoter le tout jusqu'à cuisson.
Ajoutez le concentré de tomate, les épices et le persil haché, puis mélangez. Étalez la pâte feuilletée, formez des barquettes et garnissez-les de farce. Saupoudrez de feta et faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré à 200 degrés.
11. Pilav
Source : tarifinisevdim.comOu riz aux vermicelles. Un accompagnement turc très original !
Il vous faudra : 1 verre de riz, 1/2 verre de vermicelles fins, 1,5 verre d'eau, 30 g de beurre, sel.
Préparation : Rincez soigneusement le riz, couvrez-le d'eau tiède, laissez reposer 20 minutes et égouttez-le. Faites revenir les vermicelles fins dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz et faites frire encore quelques minutes. Ajoutez le sel, versez l'eau et faites cuire le tout 20 minutes à couvert à feu doux.
12. Salade de boulgour et tomates
Source : doctorbormental.ruLes salades de boulgour sont parmi les plus populaires de la cuisine turque.
Il vous faudra : 150 g de boulgour, 3 tomates, 1 bouquet de coriandre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, épices.
Préparation : Faites cuire le boulgour et laissez-le refroidir. Hachez la coriandre, coupez les tomates en petits morceaux, mélangez le tout, assaisonnez et arrosez de jus de citron.
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13. Tava Kebab
Source : tasteatlas.comDe juteuses boulettes de viande au four, directement avec des légumes, pour ne pas avoir à préparer d'accompagnement.
Il vous faudra : 300 g de viande hachée, 2 aubergines, 2 poivrons, 2 tomates, 1/2 oignon, 150 ml d'eau, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, épices.
Préparation : Mélangez la viande hachée, l'huile végétale, l'oignon haché et toutes les épices, laissez reposer 10 minutes et formez de petites boulettes. Coupez tous les légumes en gros morceaux et disposez-les avec les boulettes dans un plat. Versez l'eau et assaisonnez à nouveau. Faites cuire le tava kebab au four à 180 degrés pendant environ 1 heure.
14. Shawarma turc au poulet
Source : irinachekurina.ruComment aurions-nous pu nous passer de cette recette dans une telle sélection ?
Il vous faudra : 100 g de lavash, 250 g de filet de poulet, 1 concombre, 1 tomate, 150 g de chou, 50 g de yaourt, 50 g de sauce tomate, épices.
Préparation : Coupez finement le poulet et faites-le revenir avec les épices jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez tous les légumes. Mélangez le yaourt avec la sauce tomate et les épices, étalez sur le lavash, disposez la garniture et roulez le shawarma. Faites-le revenir dans une poêle sèche des deux côtés.
15. Couscous au poulet et légumes
Source : mobillegends.netUn plat principal universel pour toute la famille et une excellente alternative au sarrasin et au riz éternels.
Il vous faudra : 200 g de couscous, 2 citrons, 1 lime, 150 g de tomates cerises, 200 g de filet de poulet, 4 tomates ordinaires, 1 oignon violet, 1 bouquet de persil, un demi-bouquet de menthe, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Faites cuire le poulet et coupez-le finement. Coupez l'oignon, les tomates cerises et les tomates ordinaires de manière arbitraire, hachez le persil et la menthe. Préparez le couscous selon les instructions et assaisonnez-le avec de l'huile d'olive et le jus des citrons et de la lime. Mélangez tous les ingrédients.
16. Couscous à la viande hachée
Source : pinterest.ruUn délicieux plat principal turc, facile à préparer à la poêle.
Il vous faudra : 300 g de viande hachée, 220 g de couscous, 300 g de poivrons, 150 g d'oignons, 45 g de concentré de tomate, épices, herbes.
Préparation : Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poivron haché et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée et continuez à faire revenir encore 7 minutes. Versez 100 ml d'eau bouillante, ajoutez les épices et le concentré de tomate, et faites cuire encore 3 minutes. Enfin, ajoutez le couscous, encore 500 ml d'eau bouillante, et laissez mijoter le tout à couvert jusqu'à ce que le couscous soit cuit. À la fin, ajoutez les herbes hachées.
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17. Lyulya-kebab au four
Source : zen.yandex.ruNous vous recommandons de le préparer sur de longues brochettes, préalablement trempées dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
Il vous faudra : 500 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de persil, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 50 ml de vin rouge sec, 50 ml d'eau, épices.
Préparation : Hachez l'oignon, l'ail et le persil, mélangez-les avec la viande hachée, ajoutez les épices et la sauce soja, puis pétrissez bien. Laissez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant environ 40 minutes. Formez des boulettes allongées autour des brochettes et disposez-les sur les bords du plat. Versez de l'eau et du vin dans le plat. Faites cuire le lyulya-kebab au four pendant 15 minutes à 200 degrés. Retournez et faites cuire encore 15 minutes.
18. Menemen
Source : onedio.comMême les œufs brouillés sont préparés à la turque – avec des tomates et du piment !
Il vous faudra : 4 œufs, 300 g de tomates, 1 oignon, 2 piments, 2 gousses d'ail, 0,5 cuillère à café d'origan, épices.
Préparation : Pelez les tomates et hachez-les finement avec l'oignon, l'ail et le piment. Faites revenir le tout ensemble pendant quelques minutes, ajoutez les épices et laissez mijoter encore environ 7 minutes à feu moyen. Cassez les œufs dans la poêle, mélangez légèrement et faites cuire encore 3 minutes.
19. Galettes turques Gözleme
Source : 7ya.ruElles ressemblent aux chebureki, mais sont moins grasses.
Il vous faudra : 200 g de farine, 100 ml d'eau, 50 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café de levure sèche, 25 g de beurre, 1 pincée de sel, 300 g de viande hachée, 1/2 oignon, un demi-bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Mélangez la viande hachée, les herbes hachées, les épices et l'oignon haché. Faites revenir le tout jusqu'à cuisson. Séparez la levure, l'eau tiède et une pincée de sel. Ajoutez l'huile végétale et la farine, puis pétrissez la pâte. Laissez-la reposer une demi-heure.
Divisez la pâte en 4 parts, étalez-les finement et badigeonnez de beurre fondu. Étalez une fine couche de garniture, pliez en forme d'enveloppes en repliant tous les bords, et faites revenir la galette dans une poêle légèrement huilée des deux côtés.
20. Lentilles aux champignons
Source : prytime.ruUn accompagnement idéal et un plat complet pour les végétariens.
Il vous faudra : 1 verre de lentilles, 300 g de champignons, 2 oignons, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, épices.
Préparation : Faites cuire les lentilles selon les instructions. Faites revenir l'oignon haché avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez la carotte râpée et faites revenir encore 3 minutes. Ajoutez les champignons coupés, faites-les revenir jusqu'à cuisson et mélangez le tout avec les lentilles, le persil haché et les épices.
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