20 recettes de cuisine française pour les vrais gourmands
Source : Archives du service de presseLa cuisine française se compose de viandes maigres, de fruits de mer et de poissons. Et que dire des célèbres desserts locaux, auxquels il est impossible de résister. Sans oublier les herbes de Provence aromatiques, les notes subtiles d'alcool et les sauces originales. Nous partageons 20 des recettes de plats français les plus délicieuses !
1. Salade Niçoise
Source : Archives du service de presseUne salade française incroyablement populaire, avec un peu de tout.
Il vous faudra : 400 g de haricots en conserve, 8 tomates cerises, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 100 g d'olives dénoyautées, 2 pommes de terre, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne, 2 boîtes de thon en conserve, 2 laitues, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 œufs.
Préparation : Mélangez l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le sucre et l'ail pressé, et laissez la vinaigrette reposer. Faites cuire les pommes de terre, les œufs et les haricots verts, hachez-les grossièrement, puis disposez les ingrédients et arrosez de vinaigrette.
2. Tartiflette
Source : Archives du service de presseVous connaissez probablement cette recette sous le nom de « gratin de pommes de terre ».
Il vous faudra : 800 g de pommes de terre, 200 g de lardons, 150 g de camembert, 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 20%, 1 oignon, 100 ml de vin blanc sec, beurre, sel, poivre.
Préparation : Hachez le lard et l'oignon et faites-les revenir légèrement. Coupez les pommes de terre en fines tranches et faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Disposez en couches les pommes de terre, le lard, le fromage, et ainsi de suite. Salez et poivrez régulièrement, versez la crème fraîche mélangée au vin, déposez quelques morceaux de beurre sur le dessus et enfournez à 180 degrés jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Crêpes Suzette
Source : Archives du service de presseDe très célèbres crêpes françaises, parfaites pour le petit-déjeuner.
Il vous faudra : 120 g de farine, 300 ml de lait, 2-3 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sucre glace, une pincée de sel.
Préparation : Tamisez la farine avec le sucre glace et le sel, faites un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez l'huile, 2 cuillères de lait, mélangez et versez lentement le reste du lait, puis faites rapidement cuire les crêpes à partir de la pâte liquide. Empilez-les sous un film plastique ou un couvercle.
4. Cassoulet
Source : Archives du service de presseUn plat français copieux à base de haricots, qui prend un peu de temps à préparer, mais qui en vaut la peine !
Il vous faudra : 500 g de travers de porc, 150 g de lard, 400 g de haricots rouges et 400 g de haricots blancs, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, piment.
Préparation : Coupez le lard en gros morceaux et faites-le revenir, ajoutez l'oignon haché avec l'ail. Ajoutez les travers de porc et les épices à votre goût, faites revenir encore un peu et mettez le tout dans un plat à gratin. Ajoutez le piment et les haricots précuits. Enfournez pendant une heure à 180 degrés.
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5. Pâté français
Source : Archives du service de presseAucune fête en France ne se passe sans pâtés. Nous vous proposons une recette à base de foie de volaille !
Il vous faudra : 500 g de foie de volaille, 100 g de lard, 2 carottes, 2 échalotes, 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 50 ml de cognac, 1 grenade, 3 clous de girofle, une pincée de cumin et de marjolaine, 40 g de gélatine, sucre et épices au goût.
Préparation : Faites revenir le lard haché avec les légumes, ajoutez les morceaux de foie et versez le cognac. Laissez mijoter le tout à couvert, ajoutez les épices et laissez mijoter encore 5 minutes. Mixez le tout avec la crème fraîche, versez dans un moule et, pour servir, recouvrez de gelée avec des grains de grenade.
6. Coq au Vin
Source : Archives du service de presseCoq ou poulet au vin rouge. Une recette complexe, mais inoubliable. Nous vous suggérons d'utiliser deux poulets de taille moyenne.
Il vous faudra : 2 poulets, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de beurre, 150 g de lard, 100 g de champignons, 8 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de farine, 0,5 verre de brandy, 750 ml de vin rouge, épices.
Préparation : Coupez les poulets en 4 morceaux et faites-les revenir dans un mélange des deux huiles. Faites fondre le lard dans la même poêle et faites-y revenir les champignons, l'ail et 2 oignons. Mettez les poulets dans une cocotte, saupoudrez de farine et d'épices, disposez le reste des oignons et versez le brandy.
Mélangez, versez le vin et laissez mijoter pendant une heure. Transférez les poulets avec les champignons, réduisez la sauce de moitié et arrosez la viande juste avant de servir.
7. Pot-au-feu
Source : Archives du service de presseBœuf aux légumes, épices et bouillon à la française.
Il vous faudra : 1 kg de jarret de bœuf, 1 kg de bœuf, 1 kg de côtes, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 bouquet d'herbes, 5 branches de céleri, 700 g de carottes, de navets et de pommes de terre, 3 poireaux, épices.
Préparation : Couvrez toute la viande d'eau et portez à ébullition. Faites revenir les moitiés d'oignon avec leur peau et les clous de girofle et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez les herbes et les épices, et faites cuire pendant 2,5 heures. Disposez les légumes dans des sacs séparés et faites-les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez les morceaux de viande avec les légumes et arrosez de bouillon.
8. Bœuf Bourguignon
Source : Archives du service de presseDe gros morceaux de viande servis dans une sauce épaisse et piquante.
Il vous faudra : 1 kg de bœuf, 1 litre de vin rouge, 4 gousses d'ail, 1 oignon, herbes et épices, 100 g de lardons, 50 g de beurre, 50 g d'huile d'olive et 50 g d'huile de tournesol, 50 g de farine, 500 g de champignons, 12 échalotes, 4 carottes.
Préparation : Coupez la viande en gros morceaux, mélangez avec les épices et les demi-rondelles d'oignon, et laissez mariner toute la nuit dans le vin. Faites revenir les lardons dans l'huile de tournesol, mettez-les de côté et faites revenir la viande dans la même poêle. Ajoutez la farine, laissez mijoter légèrement et mettez le tout dans une cocotte.
Versez la marinade sur la viande, ajoutez les lardons et mettez à feu doux. Dans un mélange des deux huiles, faites revenir tour à tour et ajoutez à la viande les carottes, après 20 minutes – les échalotes, et après 20 minutes – les champignons. Assaisonnez la viande et laissez mijoter le tout encore 25 minutes.
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9. Confit de canard
Source : Archives du service de presseDes cuisses de canard mijotées de manière particulière dans la graisse.
Il vous faudra : 4 cuisses de canard, 6 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel, 1,5 cuillère à café de mélange de poivres, 500 g de graisse.
Préparation : Écrasez l'ail avec les épices pour obtenir une pâte et enrobez-en les cuisses de canard nettoyées. Laissez mariner la viande sous film plastique pendant 24 heures. Disposez dans un plat, couvrez de graisse et faites cuire 35 minutes à 160 degrés. Baissez la température à 90 degrés et faites cuire encore 3 heures.
10. Bisque
Source : Archives du service de presseUne crème de crustacés. Nous vous expliquons une recette simple pour préparer une bisque de crevettes !
Il vous faudra : 100 g de crevettes tigrées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre, 1 échalote, 1 branche de céleri, feuilles d'estragon, 6 cuillères à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe de brandy, 300 ml de bouillon, 100 ml de crème épaisse, paprika, épices.
Préparation : Faites revenir l'échalote, le céleri et l'ail dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'estragon et les crevettes, et après 2 minutes, versez le brandy, le vin et le bouillon. Portez à ébullition, faites cuire quelques minutes et mixez le tout au blender. Filtrez la masse, ajoutez la crème et les épices, et réchauffez.
11. Timbale
Source : Archives du service de presseUne recette française classique de gratin de pâtes farcies.
Il vous faudra : 300 g de pâtes longues ou de spaghettis, 1 kg de viande hachée, 50 g de beurre, 300 g de champignons, 1 œuf, 4 tomates, 1 oignon, épices.
Préparation : Faites cuire les pâtes, rincez-les à l'eau froide et étalez-les sur du papier absorbant. Disposez-les en spirale dans un moule beurré en une couche uniforme sans espaces, et formez également les bords.
Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et faites-la revenir dans un mélange d'huiles. Ajoutez les tomates hachées, laissez mijoter, refroidissez et mélangez avec l'œuf et les herbes. Versez dans le même moule, disposez les champignons sur le dessus et couvrez de pâtes. Couvrez de papier sulfurisé et faites cuire jusqu'à une heure à 180 degrés.
12. Ratatouille
Source : Archives du service de presseUne excellente entrée de légumes à base de courgettes, d'aubergines et de tomates.
Il vous faudra : 600 g de tomates, 300 g de courgettes, 300 g d'aubergines, 300 g de poivrons, 1 oignon, 2 gousses d'ail, épices.
Préparation : Pelez et hachez finement la moitié des tomates, et faites de même avec les poivrons rôtis. Faites revenir l'oignon haché, ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail et les épices, et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes. Coupez tous les légumes en rondelles, disposez-les en spirale dans un plat et arrosez de sauce. Faites cuire une heure sous papier aluminium à 180 degrés, puis encore 20 minutes sans papier aluminium.
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13. Quiche
Source : Archives du service de presseUne tarte ouverte à pâte brisée avec n'importe quelle garniture, pas nécessairement sucrée. Nous vous proposons une recette au poulet !
Il vous faudra : 2 tasses de farine, 200 g de beurre, 3 œufs, sel, 300 g de filet de poulet, 400 g de champignons, 100 g de fromage, 100 g de crème fraîche.
Préparation : Mélangez la farine avec le beurre froid pour obtenir une pâte sableuse, ajoutez 1 œuf, salez et pétrissez rapidement la pâte. Étalez-la dans un moule, piquez-la à la fourchette et faites cuire 10 minutes à 200 degrés sous un poids. Hachez finement le poulet avec les champignons, faites revenir et disposez la garniture. Versez la crème fraîche, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire encore une demi-heure.
14. Soupe à l'oignon
Source : Archives du service de presseLa fameuse soupe française qui ne contient presque rien d'autre que des oignons.
Il vous faudra : 50 g de beurre, 4 oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 200 ml de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre, 1,5 litre de bouillon, 1 baguette, 150 g de fromage, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir une couleur caramel. Ajoutez la farine préalablement rôtie et mélangez.
Versez le vin avec le sucre sur les oignons, et après quelques minutes – le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Faites griller des morceaux de baguette avec du fromage et ajoutez-les à la soupe au moment de servir.
15. Clafoutis
Source : Archives du service de presseUn gâteau-flan aux cerises très tendre, avec un goût doux-amer.
Il vous faudra : 200 g de farine, 4 œufs, 200 g de sucre, 400 ml de lait, 500 g de cerises, 1 cuillère à soupe de zeste, 20 g de beurre, 10 g de sucre vanillé, 1 badiane.
Préparation : Mélangez les œufs avec le sucre et incorporez lentement la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et versez progressivement le lait. Beurrez un moule et saupoudrez de farine, disposez les cerises avec le zeste, versez la pâte et déposez la badiane sur le dessus. Faites cuire 40-50 minutes au four à 180 degrés.
16. Tarte Tatin
Source : Archives du service de presseUne tarte aux pommes inversée simple mais très savoureuse.
Il vous faudra : 140 g de farine, 6 pommes acides, 70 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 25 ml d'eau, une pincée de sel, 350 g de sucre, une pincée de cannelle, 30 ml de brandy.
Préparation : Mélangez la farine avec le beurre froid pour obtenir une pâte sableuse, incorporez le jaune d'œuf et versez l'eau froide. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Faites fondre 50 g de sucre dans une poêle et continuez à faire cuire le caramel, en ajoutant progressivement le reste du sucre.
Versez le caramel dans un moule beurré, disposez les quartiers de pommes, saupoudrez de cannelle et arrosez de brandy. Couvrez le tout avec la pâte étalée et repliez les bords vers l'intérieur. Faites cuire 40 minutes à 200 degrés.
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17. Macarons
Source : Archives du service de presseUne fois que vous maîtrisez la technique de base, vous pouvez expérimenter avec les saveurs les plus inattendues.
Il vous faudra : 125 g d'amandes, 40 g de sucre vanillé, 80 g de sucre, 2 œufs, une pincée de sel.
Préparation : Réduisez les amandes en poudre, et montez les blancs en neige ferme avec le sucre et le sel. Incorporez délicatement les deux masses, fouettez à nouveau le mélange et ajoutez des colorants si vous le souhaitez. Disposez la masse dans des moules spéciaux ou dressez-la sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Préchauffez le four à 180 degrés, éteignez-le et mettez les biscuits à sécher pendant une demi-heure. Pour la garniture, de la confiture, de la crème fouettée, de la pâte à tartiner au chocolat – tout ce que vous voulez – conviendra !
18. Crème brûlée
Source : Archives du service de presseUn charmant dessert au caramel qui a conquis le monde entier depuis longtemps.
Il vous faudra : 70 g de sucre roux, 4 jaunes d'œufs, 500 ml de crème à 33%, 1 gousse de vanille.
Préparation : Faites bien chauffer la crème avec la vanille, mais ne la portez pas à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez progressivement la crème. Filtrez la masse et versez-la dans des ramequins. Placez-les sur une plaque de cuisson, versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules et mettez au four pendant 35 minutes à 170 degrés. Laissez le dessert au réfrigérateur toute la nuit.
19. Meringues
Source : Archives du service de presseUn dessert délicat, aérien et léger, dont le nom se traduit littéralement par « baiser ».
Il vous faudra : 200 g de sucre, 4 blancs d'œufs.
Préparation : Fouettez les blancs d'œufs au mixeur pendant 2-3 minutes et incorporez le sucre en continuant de fouetter. Disposez le mélange blanc et filant sur du papier sulfurisé, donnez-lui la forme souhaitée et faites sécher pendant 1,5 heure au four à 90-100 degrés.
20. Profiteroles
Source : Archives du service de presseDe charmants petits choux à la crème français.
Il vous faudra : 1 verre de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, une pincée de sel, 1 verre d'eau.
Préparation : Ajoutez le sel et les dés de beurre à l'eau bouillante, baissez le feu et incorporez lentement la farine tamisée. Mélangez constamment le mélange au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène sans retirer du feu. Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un.
Disposez les choux de la taille d'une noix sur du papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes à 200 degrés. Puis encore 15 minutes à 220. Percez les profiteroles cuites par le bas pour laisser échapper la vapeur. Vous pouvez les garnir de n'importe quelle crème à travers cette même ouverture à l'aide d'une poche à douille.
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