Comment saler du lard : 4 recettes maison
Contrairement aux stéréotypes, le lard est l'une des sources les plus importantes de graisses saines. Elles sont nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, du cerveau et du cœur, pour notre immunité et notre longévité en général. C'est pourquoi nous avons trouvé 4 recettes rapides et délicieuses pour saler du lard à la maison !
1. Lard à l'ail
La recette classique et la plus saine grâce aux bienfaits incontestables de l'ail !
Il te faudra : 500 g de lard, 100 g de sel, un quart de tête d'ail, 10 g de poivre noir.
Préparation :
1. Coupe le lard en morceaux d'environ 5 cm de large, et fais des incisions transversales à mi-chemin dans chacun d'eux ;
2. Verse le sel dans un bol, enrobe bien le lard et frotte-le de tous les côtés. Laisse reposer un peu ;
3. Saupoudre le lard de poivre ou d'un mélange de poivres à ton goût. Il est préférable d'utiliser du poivre fraîchement moulu – il est plus sain, plus aromatique et plus intense ;
4. Coupe les gousses d'ail pelées en fines rondelles et insère-les dans les incisions ;
5. Mets le lard au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 jours ;
6. Pour une conservation ultérieure, nous recommandons de transférer le morceau lavé et enveloppé dans un tissu au congélateur.
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2. Lard épicé à la mijoteuse
On pourrait se demander quel est le rapport entre le lard et la mijoteuse. Mais si tu ne veux pas attendre plusieurs jours, cette recette est faite pour toi !
Il te faudra : 500 g de lard, 6 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 1,5 cuillère à café de sel et de sucre, des épices.
Préparation :
1. Verse le sel, le sucre et toutes les épices de ton choix – coriandre, paprika, poivre, mélanges prêts à l'emploi – dans un bol ;
2. Ajoute les feuilles de laurier hachées et mélange bien le tout ;
3. Enrobe le lard lavé et séché d'épices, entoure-le de rondelles d'ail coupées et enveloppe-le hermétiquement dans du film alimentaire ;
4. Cuis le lard en mode vapeur pendant 45 minutes, puis mets-le au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires et sers.
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3. Lard à la mayonnaise
Cette recette inhabituelle permet de rendre le lard le plus tendre et le plus aromatique possible. Elle se prépare au four !
Il te faudra : 500 g de lard, 125 ml de mayonnaise, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 20 g d'aneth, 10 g de paprika, sel et poivre.
Préparation :
1. Mélange la sauce à base de mayonnaise, d'ail pressé et d'aneth haché ;
2. Coupe le lard en fines tranches d'une longueur maximale de 10 cm pour qu'elles puissent bien s'imprégner ;
3. Frotte les morceaux de sel, de paprika et d'autres épices à ton goût, puis dispose-les sur du papier d'aluminium ;
4. Badigeonne le lard de sauce mayonnaise, saupoudre de feuilles de laurier hachées et mets au réfrigérateur pendant une demi-heure ;
5. Sors le lard et enfourne-le pendant 45 minutes à 220 degrés ;
6. Tu peux le servir immédiatement ou le faire d'abord dorer pour qu'il soit joliment croustillant.
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4. Lard en saumure
Cette recette est parfaite si tu as besoin de saler une grande quantité de lard pour plus tard !
Il te faudra : 1 kg de lard, 2,5 verres d'eau, 100 g de sel, une demi-tête d'ail, 2 feuilles de laurier, des épices.
Préparation :
1. Coupe le lard lavé en bâtonnets qui passeront facilement dans un bocal ;
2. Fais bouillir l'eau avec le sel, mélange bien, retire du feu et laisse refroidir ;
3. Frotte le lard avec l'ail haché pour qu'il absorbe l'arôme ;
4. Remplis le bocal par couches : lard, feuilles de laurier, grains de poivre, puis à nouveau du lard. Ne le remplis pas trop fermement, car le contenu pourrait s'abîmer pendant la conservation ;
5. Verse la saumure de manière à ce que le lard soit entièrement recouvert d'eau ;
6. Couvre le bocal avec un couvercle, mais ne le visse pas, et laisse-le dans un endroit sombre pendant 3 jours ;
7. Visse fermement le bocal et mets-le au réfrigérateur pendant une semaine ;
8. Sors le lard et sèche-le, frotte-le généreusement d'épices à ton goût, emballe-le et cache-le au congélateur pendant encore 24 heures. C'est prêt !
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