Fromage au kéfir : 10 recettes faciles à faire à la maison
Source : Екатерина, AdobeStockLe fromage maison à base de kéfir n'est pas seulement délicieux et sain, mais aussi incroyablement intéressant. Le produit fini n'est en rien inférieur au fromage acheté en magasin. Nous vous proposons 10 recettes simples que vous devriez absolument noter !
1. Fromage frais à base de kéfir congelé
Source : uzbek-culinar.ruIl est préférable de prendre du kéfir plus gras – à partir de 3%.
Il vous faudra : 1 litre de kéfir à 3,2% de matière grasse.
Préparation : Congelez complètement le kéfir dans un sac approprié, puis laissez-le décongeler pendant 5 à 6 heures à température ambiante. Tapissez une passoire de plusieurs couches de gaze, placez-la dans un grand récipient et versez-y le kéfir.
Laissez-le pendant 2 heures pour que le petit-lait s'écoule. Ensuite, repliez les bords de la gaze et pressez le tout avec un petit poids. Mettez la préparation au réfrigérateur pour la nuit. Après 8 à 10 heures, vous obtiendrez un fromage frais délicat et du petit-lait séparé.
2. Fromage au kéfir avec œuf et beurre
Source : uaeu.topUne recette de fromage très intéressante pour les salades et toutes sortes d'amuse-gueules.
Il vous faudra : 2 litres de kéfir gras, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de sel.
Préparation : Versez le kéfir dans une casserole et placez-la au bain-marie. Laissez cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Tapissez une passoire de 3 couches de gaze, versez-y le kéfir, pressez et laissez égoutter pendant une demi-heure.
Mélangez la masse restante avec le beurre ramolli et les autres ingrédients, puis remettez au bain-marie. Laissez cuire 15 minutes en remuant jusqu'à ce que la masse ressemble à du fromage fondu. Versez la préparation dans un moule beurré et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
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3. Fromage au kéfir aux herbes
Source : nn.ruAu lieu de l'aneth, vous pouvez essayer d'ajouter différentes herbes et verdures à votre goût.
Il vous faudra : 2 litres de kéfir à 3,2%, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 œuf, 3 brins d'aneth, 50 g de beurre.
Préparation : Versez le kéfir dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Tapissez une passoire de 3 couches de gaze et déposez-y la masse de fromage frais. Suspendez-la pour que le petit-lait restant s'écoule.
Mélangez le fromage préparé avec le sel, le bicarbonate de soude et l'œuf. Mettez-le au bain-marie et faites cuire environ 20 minutes en remuant. Ajoutez le beurre et l'aneth finement haché, et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le beurre fonde. Versez la préparation dans un moule beurré et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Fromage au kéfir et lait
Source : gp5-sochi.ruSelon la température et la durée du traitement, vous pouvez varier la consistance du fromage fini.
Il vous faudra : 600 ml de kéfir, 600 ml de lait, 4 œufs, 1 cuillère à café de sel.
Préparation : Mélangez le kéfir avec le lait, salez, mettez sur le feu et faites chauffer à feu moyen. Battez légèrement les œufs à la fourchette et ajoutez-les, en remuant constamment. Continuez à remuer et faites cuire le mélange jusqu'à ce que le petit-lait se sépare.
Transférez la masse de fromage frais dans une passoire tapissée de gaze. Suspendez-la pour que le petit-lait continue de s'écouler, puis mettez le fromage au réfrigérateur pour la nuit sous un poids. Plus il restera ainsi, plus il sera ferme.
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5. Fromage Philadelphia au kéfir fait maison
Source : babyblog.ruSi vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices et herbes aromatiques.
Il vous faudra : 1 litre de kéfir gras, 1 cuillère à café de sel marin, 1 pincée de mélange de poivres.
Préparation : Mélangez le kéfir avec le sel et le poivre, versez dans un sac et congelez jusqu'à l'apparition de cristaux de glace. Déposez le kéfir dans une passoire tapissée de plusieurs couches de gaze.
Repliez les bords, couvrez d'une assiette et placez un pot d'eau de 0,5 litre dessus. Laissez la masse à température ambiante jusqu'à ce que le petit-lait s'écoule, pressez un peu plus à la main et transférez le fromage dans un récipient de conservation.
6. Ricotta maison au kéfir
Source : legkovmeste.ruUn fromage doux et agréable, idéal pour la préparation de desserts.
Il vous faudra : 1 litre de kéfir gras, 1 litre de lait gras, 1 cuillère à café de sucre et de sel, 1 œuf, 1 cuillère à café de jus de citron.
Préparation : Faites chauffer le lait presque jusqu'à ébullition, ajoutez le sel et le sucre, puis versez le kéfir tiède. Mélangez le tout et continuez à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se sépare en flocons de fromage frais et en petit-lait. Égouttez la masse dans une passoire tapissée de 2-3 couches de gaze.
Suspendez la préparation pendant une demi-heure pour que le petit-lait s'écoule complètement. Battez l'œuf avec le jus de citron et mélangez-les à la masse de fromage. Mettez le tout dans un récipient, laissez reposer toute la nuit, puis mettez au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures supplémentaires.
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7. Fromage au kéfir et à la crème aigre
Source : youtube.comOn obtient un fromage crémeux incroyablement doux pour les sandwichs et les pâtisseries.
Il vous faudra : 1 litre de kéfir gras, 1 litre de crème aigre grasse.
Préparation : Mélangez le kéfir avec la crème aigre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Tapissez une passoire de 6 à 8 couches de gaze et versez-y la masse. Repliez les bords de la gaze et laissez la préparation sous une presse de 500 g ou un peu plus. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 jours ou plus, en égouttant le petit-lait périodiquement. Lorsque le petit-lait ne se sépare plus du tout, le fromage est prêt !
8. Fromage feta au kéfir fait maison
Source : svoimi-rukami2.ruIl est important de respecter les proportions des ingrédients et le temps de cuisson.
Il vous faudra : 1,7-2 litres de kéfir à 2,5%, 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Dans une casserole, mélangez le kéfir avec le sel, mettez à feu doux et faites cuire un peu en remuant. Lorsque le petit-lait se sépare, retirez la casserole du feu. Tapissez une passoire de deux couches de gaze. Déposez la masse de fromage frais à l'aide d'une écumoire et laissez le liquide s'écouler. Repliez les bords de la gaze et mettez le fromage au réfrigérateur pour la nuit sous un léger poids.
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9. Fromage Adyghe au kéfir et lait
Source : fishki.netUn goût crémeux délicat avec de légères notes salées – tout simplement parfait.
Il vous faudra : 1 litre de kéfir rassis à 3,2%, 3 litres de lait, 3 cuillères à café de sel.
Préparation : Versez le kéfir dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Utilisez la masse de fromage frais qui se sépare à votre discrétion, et laissez le petit-lait reposer pendant 2 jours à température ambiante.
Portez le lait à ébullition, ajoutez le petit-lait et faites cuire le tout pendant 8 minutes à feu moyen. Tapissez une passoire de plusieurs couches de gaze et passez la masse séparée à travers. Ajoutez le sel aux flocons de fromage dans la passoire et mélangez. Laissez la préparation sous presse pendant 24 heures au réfrigérateur.
10. Fromage au kéfir avec tomates séchées
Source : kitcheners.ruUne préparation idéale pour ajouter ensuite ce fromage directement à une salade ou à un plat principal.
Il vous faudra : 2 litres de kéfir, 150 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 poignée de tomates séchées.
Préparation : Mettez le kéfir au congélateur pour la nuit, puis déposez-le sur une passoire tapissée de 2-3 couches de gaze. Laissez-le décongeler et s'égoutter. Rassemblez les extrémités de la gaze et suspendez la préparation pour qu'elle continue de s'égoutter. Lorsque le petit-lait est complètement séparé, formez des boules de fromage à l'aide d'une petite cuillère.
Dans un autre récipient, mélangez l'huile d'olive, le basilic haché, l'ail et les tomates séchées coupées en dés. Mélangez la vinaigrette, déposez-y les boules de fromage et laissez-les mariner quelques heures au réfrigérateur.
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