Gravlax : Les 8 recettes les plus délicieuses d'amuse-gueules de poisson rouge
Source : Ahirao, AdobeStockEnvie de préparer quelque chose d'impressionnant et d'original ? Le gravlax est un excellent amuse-gueule scandinave qui offre une nouvelle perspective sur le poisson et embellira même une table de fête. Nous partageons 8 des meilleures recettes qui ne vous décevront certainement pas !
1. Gravlax de saumon à la vodka ou au cognac
Source : AdobeStockUn merveilleux délice avec des herbes fraîches et du citron.
Il vous faudra : 750 g de filet de saumon avec peau, 3 cuillères à soupe d'aneth haché, le zeste de 3 citrons, 3 cuillères à soupe de vodka ou de cognac, 6 cuillères à soupe de gros sel de mer, 6 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à café de mélange de poivres moulus.
Préparation : Mélangez bien tous les ingrédients, sauf le saumon. Tapissez un récipient en plastique de gaze ou de papier absorbant et déposez-y la moitié de la marinade. Placez le filet de saumon côté peau vers le bas et répartissez le reste de la marinade sur le poisson.
Couvrez le tout avec de la gaze ou du papier absorbant, placez une presse dessus et mettez au réfrigérateur pendant 2 jours. Retournez le gravlax toutes les 12 heures. Ensuite, rincez la marinade, séchez le saumon avec des serviettes en papier et coupez-le finement pour servir.
2. Gravlax de truite au piment fort
Source : AdobeStockQuelques épices ajouteront juste ce qu'il faut de piquant à l'amuse-gueule.
Il vous faudra : 750 g de filet de truite, 80 g d'aneth, 80 g de sel de mer, 80 g de sucre, 3 g de piment rouge fort, 8 g de poivre noir moulu.
Préparation : Mélangez le sel, le sucre et toutes les épices, puis frottez la truite avec ce mélange des deux côtés. Déposez le poisson sur du film alimentaire, côté peau vers le bas, saupoudrez d'aneth haché et enveloppez.
Placez dans un récipient et mettez un poids dessus – par exemple, un bocal d'eau. Laissez au réfrigérateur pendant 2-3 jours, puis rincez la marinade du gravlax, séchez-le avec des serviettes en papier et coupez-le finement.
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3. Gravlax de saumon à l'aneth
Source : AdobeStockCette recette n'utilise pas d'alcool.
Il vous faudra : 750 g de filet de saumon avec peau, 50 g de sel, 40 g de sucre, 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu, 1 bouquet d'aneth.
Préparation : Coupez le filet de saumon en 2 morceaux de taille similaire afin de pouvoir les superposer. Hachez l'aneth et mélangez-le avec le sucre, le sel et le poivre moulu. Enduisez uniformément les deux morceaux de poisson rouge de ce mélange des deux côtés, superposez-les en sandwich et enveloppez-les dans 2-3 couches de film alimentaire.
Placez la préparation dans un récipient, pressez avec un poids, mettez au réfrigérateur pendant 2 jours, en retournant le poisson toutes les 12 heures. Si vous préférez un amuse-gueule plus salé, laissez-le au réfrigérateur plus longtemps. Ensuite, nettoyez le gravlax de la marinade, coupez-le finement et servez.
4. Gravlax au citron et à la vodka
Source : AdobeStockEssayez absolument, c'est délicieux et simple !
Il vous faudra : 750 g de filet de saumon, 1 citron, 1 bouquet d'aneth, 50 g de sucre, 50 g de sel, 50 ml de vodka, 20 g de coriandre moulue, 20 g de poivre noir moulu.
Préparation : Pressez le jus du citron et râpez le zeste finement, hachez l'aneth et mélangez le sel, le sucre, le poivre noir et la coriandre. Coupez le saumon en 4 morceaux égaux et arrosez-les de jus de citron et de vodka, puis frottez-les avec les épices et saupoudrez de zeste et d'aneth.
Superposez les morceaux de poisson et enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire. Placez la préparation dans un récipient, mettez un poids dessus et laissez le gravlax au réfrigérateur pendant 2 jours. Ensuite, nettoyez le filet préparé des épices et coupez-le finement.
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5. Gravlax de saumon à la betterave
Source : AdobeStockLa betterave n'est pas seulement un goût, mais aussi un colorant naturel étonnant pour le poisson.
Il vous faudra : 750 g de filet de saumon, 300 g de betterave, 15 g de persil, 50-80 g de sel, 50 g de sucre.
Préparation : Faites bouillir, refroidir et râpez finement la betterave, puis mélangez-la avec le sucre et le sel. Placez le filet de saumon dans un récipient, côté peau vers le bas, et couvrez-le du mélange de betterave, de manière à ce que le poisson soit entièrement recouvert.
Saupoudrez de persil haché, fermez le récipient et mettez le tout au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Ensuite, essuyez le gravlax de la betterave avec des serviettes en papier et coupez-le finement pour servir.
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6. Gravlax de saumon rose au raifort
Source : AdobeStockSi vous voulez rendre l'amuse-gueule encore plus original !
Il vous faudra : 600 g de filet de saumon rose, 1 betterave, 4 cuillères à café de raifort préparé, 2 cuillères à café d'aneth séché, 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu.
Préparation : Mélangez le sel, le sucre, le poivre moulu et l'aneth séché, et ajustez les proportions d'épices à votre goût. Déposez le filet de saumon rose côté peau vers le bas, badigeonnez de raifort préparé et saupoudrez d'épices.
Ajoutez la betterave râpée par-dessus – crue ou cuite. Enveloppez le poisson dans du film, pressez avec un poids et mettez au réfrigérateur pendant 1 jour. Ensuite, essuyez le gravlax de la marinade, coupez-le finement et servez.
7. Gravlax au limoncello et zeste
Source : AdobeStockNon seulement le saumon, mais tout poisson rouge convient.
Il vous faudra : 750 g de filet de saumon, 3 petites betteraves, 3 cuillères à soupe de zeste d'orange, 1 cuillère à soupe de zeste de lime, 1 bouquet de basilic, 4 cuillères à soupe de limoncello, 200 g de sucre, 150 g de sel de mer, 2 cuillères à soupe de coriandre.
Préparation : Mélangez la betterave râpée, tous les zestes, le basilic haché, le sucre, le sel et la coriandre. Déposez le filet de saumon sur du film, frottez-le avec du limoncello, puis étalez uniformément la préparation épicée à la betterave par-dessus.
Enveloppez le saumon dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 jour sous presse. Avant de servir, nettoyez le gravlax de la masse de betterave, rincez, séchez et coupez-le finement.
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8. Gravlax à l'orange et au poivre rose
Source : AdobeStockL'ensemble des épices et des additifs détermine directement le goût du plat.
Il vous faudra : 750 g de filet de poisson rouge, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange, 80 ml de jus d'orange, 3 cuillères à soupe de gros sel de mer, 3 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de poivre rose.
Préparation : Hachez et mélangez le poivre rose avec le zeste d'orange, le gros sel de mer et le sucre. Déposez la moitié de la marinade dans un récipient, puis placez le filet de poisson dessus. Répartissez le reste de la marinade par-dessus et arrosez la préparation de jus d'orange.
Couvrez de gaze ou de papier absorbant, pressez avec un poids et mettez au réfrigérateur pendant 2 jours. Retournez le poisson toutes les 12 heures. Rincez, séchez et coupez finement le gravlax préparé avant de servir.
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