Par quoi remplacer la levure chimique : 8 méthodes simples
Source : Swapan, AdobeStockLa levure chimique est indispensable en pâtisserie. C'est elle qui rend la pâte plus légère et aérienne. Mais il arrive qu'on n'en ait pas sous la main, et la question légitime se pose : que faire ? Surtout si c'est urgent et qu'il n'y a pas le temps de courir au magasin. Spécialement pour ces cas, nous vous expliquons par quoi la remplacer !
1. Bicarbonate de soude avec acide citrique et farine
Source : ukrpublic.comC'est une alternative maison à la levure chimique. Utilisez la même quantité que la levure chimique.
Il vous faudra : 5 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 12 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d'acide citrique.
Préparation et utilisation : Mélangez délicatement tous les ingrédients secs dans un récipient en verre avec un ustensile en bois ou en plastique. Évitez le contact de la poudre avec le métal pour qu'elle ne s'oxyde pas prématurément. Le principal avantage est que la pâte avec cette poudre peut reposer. Par contre, avec du bicarbonate de soude pur, il faut la cuire immédiatement.
2. Bicarbonate de soude avec acide citrique et amidon
Source : best-kylinar.in.uaCette recette est presque identique à la précédente, mais au lieu de la farine de blé, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs. La quantité est la même – identique à la levure chimique.
Il vous faudra : 5 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 12 cuillères à soupe d'amidon de maïs, 3 cuillères à soupe d'acide citrique.
Préparation et utilisation : Mélangez tous les ingrédients secs dans un bocal en verre avec une cuillère en bois ou une spatule. Le mélange restant peut être conservé dans le même bocal fermé dans un placard sec et sombre.
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3. Bicarbonate de soude
Source : moj-akvarium.ruLe bicarbonate de soude ordinaire est déjà un agent levant. Mais il doit réagir, il ne peut donc être ajouté qu'à une pâte acide.
Il vous faudra : 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation et utilisation : Le bicarbonate de soude n'a pas besoin d'être préparé en soi. Ajoutez-le au kéfir, à la crème aigre ou à d'autres produits laitiers fermentés, mélangez-le avec du jus de citron ou de la purée de fruits.
4. Bicarbonate de soude avec vinaigre
Source : scienceabc.comC'est une méthode que nos grands-mères utilisaient déjà. Au lieu de 1 cuillère à café de levure chimique, il faut 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Il vous faudra : 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 0,25 cuillère à café de vinaigre.
Préparation et utilisation : Il existe deux méthodes : vous pouvez verser le vinaigre sur le bicarbonate de soude, le laisser mousser, puis l'ajouter à la pâte préparée. Ou vous pouvez mélanger le bicarbonate de soude avec la farine et d'autres ingrédients secs, et ajouter le vinaigre aux ingrédients liquides. Il est important que le bicarbonate de soude se dissolve complètement, sinon il aura un goût amer.
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5. Vodka
Source : bubolechko.comAussi étrange que cela puisse paraître, c'est un très bon agent levant pour les pâtes levées et non levées. Les proportions sont de 1 cuillère à soupe pour 1 kg.
Il vous faudra : 1 cuillère à soupe de vodka.
Préparation et utilisation : Versez la vodka dans les ingrédients liquides avant d'ajouter la farine. L'alcool aide la pâte à lever plus rapidement – ce secret était également connu de nos grands-mères.
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6. Rhum ou cognac
Source : genius.geLa méthode est similaire à la précédente. La différence est que le cognac ou le rhum donnent également un arôme à la pâte.
Il vous faudra : 1 cuillère à soupe de cognac ou de rhum.
Préparation et utilisation : L'alcool a une propriété intéressante – il neutralise le caractère collant de la farine. C'est pourquoi la pâte devient plus friable et aérienne. C'est une bonne option pour la pâte sablée.
7. Eau minérale
Source : sozcu.com.trElle doit être fortement gazeuse, sans arômes ni autres additifs.
Il vous faudra : 100 ml d'eau minérale.
Préparation et utilisation : En fait, la quantité dépend de la pâte et des proportions des ingrédients. C'est plus simple quand il s'agit d'une pâte à base d'eau. Il suffit de la remplacer par de l'eau gazeuse.
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8. Eau minérale avec acide citrique
Source : icecamp-krylya.ruFonctionne un peu mieux que l'eau minérale seule. Convient particulièrement bien comme agent levant pour la pâte à base d'eau.
Il vous faudra : 100 ml d'eau minérale, une pincée de sel, une pincée d'acide citrique.
Préparation et utilisation : Mélangez l'eau minérale avec l'acide citrique et le sel, et ajoutez-la immédiatement aux ingrédients. En plus des pâtes simples, vous pouvez ainsi préparer des pâtes enrichies et des pâtes à choux.
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