Pkhali : 20 recettes originales pour tous les goûts
Source : White78, AdobeStockLa cuisine géorgienne est réputée pour sa grande variété d'entrées délicieuses – et les pkhali sont parmi les plus simples et les plus populaires. Les pkhali sont préparés à partir de divers ingrédients, mais toujours avec beaucoup de noix, d'herbes, d'ail et d'épices. Envie d'essayer ? Alors notre sélection des 20 meilleures recettes vous attend !
1. Pkhali d'épinards aux noix
Source : interesnoje.ruTraditionnellement, on utilise des graines de grenade, des groseilles rouges et des canneberges pour la décoration.
Il vous faudra : 300 g d'épinards, 10 g de coriandre, 10 g de persil, 100 g de noix, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de paprika, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, sel au goût, 500 ml d'eau.
Préparation : Versez les épinards dans l'eau bouillante, faites-les cuire 30 secondes, retirez-les avec une écumoire et laissez refroidir. Placez les noix, la coriandre, le persil et les épinards refroidis dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron, les épices et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Salez et mélangez, formez de petits pkhali en forme de boules.
2. Pkhali de jeune chou
Source : koketta.ruParfois, les pkhali sont formés en galettes allongées ou en demi-sphères.
Il vous faudra : 500 g de jeune chou, 100 g de noix, 4 gousses d'ail, 10 g d'herbes variées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, sel au goût, 2 litres d'eau.
Préparation : Détachez les feuilles de chou et faites-les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, coupez-les et transférez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les noix, les herbes et l'ail pelé, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez le jus de citron, salez et ajoutez les épices. Mélangez, formez de petites boules et disposez les pkhali préparés sur une grande assiette.
3. Pkhali de betterave
Source : Archives du service de presseLes festins géorgiens ne se passent jamais de pkhali !
Il vous faudra : 250 g de betteraves cuites, 10 g de coriandre, 1 tasse de noix, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, épices et sel au goût.
Préparation : Pelez la betterave et coupez-la en morceaux moyens. Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez la betterave, les noix, la coriandre et les gousses d'ail pelées au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec le vinaigre, les épices et le sel. Formez de petits pkhali et disposez-les sur une assiette.
4. Pkhali de fanes de betterave et d'herbes
Source : iverionipeterhof.ruServez-les avec de la viande, des légumes bouillis et du poisson.
Il vous faudra : 200 g de fanes de betterave, 200 g d'épinards, 50 g d'herbes variées, 150 g de noix, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût, 2 litres d'eau.
Préparation : Faites bouillir de l'eau, ajoutez les fanes de betterave et les épinards, faites-les cuire 30 secondes, puis retirez-les avec une écumoire. Mixez les fanes, les épinards, les herbes, les noix et l'ail pelé dans un mixeur. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le jus de citron et le sel. Mélangez la masse et formez-en de petits pkhali.
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5. Pkhali de carottes
Source : postila.ruVous pouvez ajouter un peu de sucre pour le goût.
Il vous faudra : 300 g de carottes cuites, 10 g de noix, 2 gousses d'ail, 4 brins de persil, 4 brins de coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, épices et sel au goût.
Préparation : Pelez la carotte et coupez-la en morceaux moyens. Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez la carotte, les noix, les herbes et l'ail pelé au hachoir à viande. Mélangez le tout dans un grand bol, ajoutez les épices, le sel, l'huile et le jus de citron. Mélangez, formez des pkhali ronds et disposez-les sur une jolie assiette.
6. Pkhali de haricots verts
Source : kahuri.ruCes pkhali peuvent être préparés avec des haricots verts frais ou surgelés.
Il vous faudra : 500 g de haricots verts, 100 g de noix, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 10 g de coriandre, 10 g de persil, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût, 2 litres d'eau.
Préparation : Coupez les haricots verts et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Passez les haricots verts, les herbes, les noix, l'ail pelé et l'oignon au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec le jus de citron, l'huile, les épices et le sel. Formez de petites boules, disposez-les sur une assiette et servez les pkhali.
7. Pkhali de haricots
Source : shato-manavi.ruAu lieu de noix, vous pouvez également ajouter un peu de pâte de noix.
Il vous faudra : 400 g de haricots secs, 100 g de noix, 2 gousses d'ail, 15 g d'herbes variées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, épices et sel au goût, 4 litres d'eau.
Préparation : Couvrez les haricots d'eau froide et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez l'eau, laissez refroidir les haricots et mixez-les dans un mixeur. Mixez également les noix, les herbes et l'ail pelé. Mélangez les préparations dans un grand bol, ajoutez le jus de citron, les épices et le sel. Mélangez et, avec les mains mouillées, formez les pkhali en galettes rondes.
8. Pkhali d'aubergines rôties
Source : gurmadze.ruL'entrée sera encore plus parfumée si vous faites griller les aubergines.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 20 g d'ail, 100 g d'oignon, 30 g de coriandre, 250 g de noix, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, épices et sel au goût.
Préparation : Faites rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir et pelez-les. Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez la chair des aubergines, la coriandre, les noix, l'ail pelé et l'oignon au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel, l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Formez de petits pkhali et servez.
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9. Pkhali de champignons de Paris
Source : kristinabelko.ruLes pkhali peuvent être préparés de la même manière avec d'autres types de champignons.
Il vous faudra : 500 g de champignons de Paris, 2 oignons, 150 g de noix, 10 g de persil, 10 g de coriandre, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de paprika, sel au goût.
Préparation : Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire le tout pendant 10 minutes. Faites griller les noix séparément quelques minutes dans une poêle. Mixez les champignons frits avec l'oignon, les noix, le persil et la coriandre dans un mixeur. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel, le vinaigre et l'ail pressé. Formez des pkhali ronds et disposez-les joliment sur une assiette.
10. Pkhali de potiron et carottes à la géorgienne
Source : hi-chef.ruUn plat très simple, mais sain et délicieux.
Il vous faudra : 300 g de chair de potiron, 200 g de carottes, 10 g d'ail, 2 oignons, 10 g de coriandre, 150 g de noix, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de jus de citron, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, sel au goût.
Préparation : Coupez le potiron, les carottes et les oignons pelés en petits morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail pelées et l'huile, mélangez et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Ensuite, passez les légumes rôtis, la coriandre et les noix au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel, le jus de citron et le vinaigre de vin. Formez de petits pkhali, disposez-les sur une assiette et servez.
11. Pkhali d'orties et d'herbes aromatiques
Source : dzen.ruAvant la cuisson, manipulez les orties avec des gants.
Il vous faudra : 200 g de jeunes orties, 20 g de coriandre, 20 g de persil, 10 g d'aneth, 4 gousses d'ail, 100 g d'oignon, 150 g de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, épices et sel au goût, 1,5 litre d'eau.
Préparation : Plongez les orties dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez les orties, la coriandre, le persil, l'aneth, les noix, l'ail pelé et l'oignon au hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez le vinaigre, les épices et le sel. Mélangez et formez les pkhali en petites boules.
12. Pkhali de poivrons
Source : gotovim.uzPour cette recette, il faut un poivron charnu avec une chair juteuse.
Il vous faudra : 500 g de poivrons, 2 gousses d'ail, 4 brins de coriandre, 4 brins de persil, 1 tasse de noix, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café d'utskho-suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût, 1,5 litre d'eau.
Préparation : Épépinez les poivrons, coupez-les en quatre et plongez-les dans l'eau bouillante. Faites-les cuire 2-3 minutes, retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir. Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche. Mixez les poivrons cuits, la coriandre, le persil, les noix et l'ail pelé dans un mixeur. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel et le jus de citron. Formez de petites boules et disposez-les sur une assiette.
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13. Pkhali d'ail des ours
Source : gruziyagid.ruDans cette recette, l'ail n'est pas utilisé.
Il vous faudra : 200 g d'ail des ours, 10 g de persil, 2 oignons, 100 g de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de paprika, sel au goût.
Préparation : Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez les noix, l'ail des ours, le persil et l'oignon pelé au hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le sel, l'huile et le vinaigre. Mélangez et formez les pkhali en galettes rondes avec les mains.
14. Pkhali de pois chiches aux herbes
Source : za-edoy.ruLes pois chiches cuiront plus vite si vous les faites tremper au préalable 6 à 8 heures dans de l'eau froide.
Il vous faudra : 200 g de pois chiches cuits, 100 g de noix, 2 gousses d'ail, 10 g de coriandre, 4 feuilles de menthe, 5 g de persil, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût.
Préparation : Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez les pois chiches cuits, les noix, la coriandre, la menthe, le persil et l'ail pelé au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel et le jus de citron, puis formez les pkhali.
15. Pkhali de chou à la betterave et au piment fort
Source : passerovka.ruNous vous recommandons de préparer les pkhali avec différentes herbes.
Il vous faudra : 300 g de jeune chou, 200 g de betteraves cuites, 100 g de noix, 3 gousses d'ail, 10 g d'herbes, 1/2 piment fort, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 0,5 cuillère à café d'utskho-suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût, 2 litres d'eau.
Préparation : Détachez les feuilles du jeune chou, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes. Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche. Mixez les feuilles de chou cuites, les noix, la betterave, les herbes et le piment fort dans un mixeur. Mélangez le tout, ajoutez l'ail pressé, les épices, le sel et le vinaigre. Humidifiez vos mains et formez les pkhali en petites boules de taille égale.
16. Pkhali de brocoli à l'oignon et à l'ail
Source : letsgophotos.ruUtilisez uniquement les parties tendres du brocoli.
Il vous faudra : 400 g de brocoli, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 10 g de coriandre, 100 g de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût, 2 litres d'eau.
Préparation : Détachez les fleurons de brocoli, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 4-5 minutes. Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche. Passez le brocoli cuit, la coriandre, les noix, l'ail et l'oignon au hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le sel, l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Mélangez, formez de petites galettes de pkhali et disposez-les joliment sur une assiette.
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17. Pkhali de brocoli, épinards et oseille
Source : gruziyagid.ruUne entrée universelle pour toutes les occasions !
Il vous faudra : 300 g de brocoli, 100 g d'épinards, 100 g d'oseille, 10 g de coriandre, 10 g de persil, 3 gousses d'ail, 100 g de noix, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de jus de citron, épices et sel au goût, 1,5 litre d'eau.
Préparation : Coupez le brocoli en petits morceaux, plongez-le dans l'eau bouillante et faites-le cuire 5 minutes, puis retirez-le avec une écumoire et laissez-le refroidir. Dans la même eau, faites cuire les épinards et l'oseille pendant 1 minute. Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Passez le brocoli, les épinards, l'oseille, les noix, la coriandre, le persil et l'ail pelé au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel, l'huile et le jus de citron. Humidifiez vos mains et formez des pkhali ronds.
18. Pkhali d'ekala aux pignons de pin
Source : womanadvice.ruL'une des variantes de pkhali les plus populaires en Géorgie.
Il vous faudra : 100 g d'ekala, 10 g de coriandre, 10 g de persil, 2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de paprika, sel au goût, 1 litre d'eau.
Préparation : Plongez l'ekala dans l'eau bouillante, faites-le cuire 10 minutes, retirez-le avec une écumoire et laissez-le refroidir. Faites griller les pignons de pin quelques minutes dans une poêle. Mixez l'ekala, les noix, les herbes et l'ail pelé dans un mixeur. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le jus de citron, l'huile et le sel. Mélangez et formez les pkhali en petites boules.
19. Pkhali de courgettes
Source : info-imya.ruVous pouvez ajouter quelques olives, tomates séchées et câpres.
Il vous faudra : 400 g de courgettes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 20 g d'herbes au choix, 200 g de noix, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, épices et sel au goût.
Préparation : Coupez les courgettes en petits morceaux, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les pendant 20 minutes. Passez les courgettes rôties, les herbes, les noix, l'ail et l'oignon au hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec les épices, le sel et le vinaigre. Humidifiez vos mains et formez de petits pkhali.
20. Pkhali de betterave épicés au piment de Cayenne
Source : ginzadelivery.ruAjustez le degré de piquant à votre goût.
Il vous faudra : 300 g de betteraves cuites, 1 piment de Cayenne, 2 gousses d'ail, 10 g de coriandre, 100 g de noix, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 0,5 cuillère à café de paprika, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, sel au goût.
Préparation : Coupez le piment en deux et épépinez-le. Faites griller les noix quelques minutes dans une poêle. Mixez la betterave, les noix, le piment de Cayenne, la coriandre et l'ail pelé dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron, les épices, le sel et mélangez bien. Formez de petits pkhali, disposez-les sur une assiette et servez.
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