Vin maison de cassis : 3 recettes simples
Vous ne savez pas quoi faire de votre généreuse récolte ou vous adorez simplement cette baie bénéfique sous toutes ses formes ? Pour les amateurs de saveurs riches et acidulées, nous vous proposons 3 recettes simples pour faire du vin maison de cassis. C'est à la fois bon pour la santé et délicieux !
1. Vin classique de cassis
La recette de vin maison la plus simple, pour laquelle vous n'aurez besoin que de trois ingrédients !
Il vous faudra : 4 kg de cassis, 6 litres d'eau, 2 kg de sucre.
Préparation :
1. Triez les baies, retirez tous les débris et les feuilles, mais ne les lavez pas ;
2. Écrasez le cassis avec un mixeur, un hachoir à viande ou simplement à la main ;
3. Transférez les baies dans un récipient en verre ;
4. Dissolvez la moitié du sucre dans de l'eau tiède bouillie ;
5. Versez le sirop de manière à ce que le contenu occupe environ 2/3 du volume – pas plus ;
6. Mettez un gant en caoutchouc avec un trou dans l'un des doigts sur le récipient et placez le vin dans un endroit sombre ;
7. Remuez le mélange une fois par jour, et après 4 jours, filtrez les restes de baies et transférez à nouveau dans le bocal ;
8. À ce stade, goûtez le futur vin et ajoutez du sucre, mais mélangez-le avec une spatule en bois – pas en métal ;
9. Laissez le vin pendant trois semaines dans un endroit frais et chaud, puis filtrez-le à nouveau et mettez-le en bouteille. C'est prêt !
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2. Vin maison de cassis aux raisins secs
Les raisins secs accélèrent la fermentation et ajoutent de subtiles notes à l'arrière-goût du vin.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 10 verres de sucre, 10 verres d'eau, 50 g de raisins secs.
Préparation :
1. Triez les baies et écrasez-les de manière à ce qu'il n'en reste plus aucune entière ;
2. Versez de l'eau froide dans le même récipient et mélangez bien ;
3. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez, et à la toute fin, versez les raisins secs ;
4. Répartissez les préparations de vin dans des bocaux, enveloppez-les d'un tissu épais ou couvrez-les d'un couvercle ;
5. Placez le vin dans un endroit sombre, mais mélangez-le une fois par jour pour éviter la moisissure ;
6. Après une semaine, filtrez le mélange et pressez soigneusement tout le jus de la masse de baies ;
7. Versez le vin dans des bocaux en verre, couvrez-les de gants en latex avec un doigt percé ;
8. Ne jetez pas les restes de baies, ajoutez un peu plus de sucre et d'eau, et mettez-les au frais pendant une semaine ;
9. Après le temps indiqué, filtrez-les et versez-les de la même manière dans des bocaux en verre avec des gants, comme le premier lot ;
10. Une semaine plus tard, filtrez définitivement les deux lots de vin, mélangez-les et mettez-les en bouteille.
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3. Vin maison de cassis avec levure
Pour cette recette, vous aurez besoin de levure de vin spéciale, qui accélère le processus de fermentation !
Il vous faudra : 6 kg de cassis, 3 kg de sucre, de l'eau, 3 sachets de levure de vin.
Préparation :
1. Triez les baies, retirez les débris et écrasez-les sans les laver ;
2. Ajoutez 3 litres d'eau à la masse de baies et laissez reposer environ une heure ;
3. Faites bouillir un tiers du sucre dans 4,5 litres d'eau pendant une minute, retirez du feu et laissez refroidir ;
4. Dans un grand récipient émaillé, mélangez la masse de baies avec la levure et le sirop, couvrez d'un tissu et mettez au chaud pendant une semaine ;
5. Après une semaine, filtrez la préparation et versez le vin dans des bocaux en verre, à environ 2/3 de leur volume ;
6. De la même manière, faites bouillir un autre tiers du sucre dans 3 litres d'eau, refroidissez et versez dans les bocaux avec la préparation ;
7. Mettez des gants avec un trou sur le dessus, placez dans un endroit sombre pendant 10 jours ;
8. Filtrez le liquide et versez à nouveau dans des bocaux stérilisés à l'eau bouillante jusqu'à 2/3 ;
9. Préparez un sirop identique avec le reste du sucre, refroidissez, versez, mettez les gants et laissez encore une semaine ;
10. Filtrez le vin une dernière fois et mettez-le en bouteille !
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