Les 20 meilleures recettes de vin de cassis
Source : Igor Normann, AdobeStockLe vin de cassis est tout simplement incroyable ! Vous ne le croyez pas ? Essayez de le préparer ! Nos 20 recettes éprouvées vous attendent !
1. Vin de cassis – recette classique
Source : alconation.ruPendant la fermentation, le moût doit être remué plusieurs fois par jour.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 2 kg de sucre, 2 l d'eau.
Préparation : Écrasez les cassis à la main, mélangez-les avec la moitié du sucre et versez le tout dans un récipient de fermentation. Couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez le moût, pressez le marc. Ajoutez l'eau tiède et le sucre restant, répartissez dans des bouteilles, installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant 10 à 14 jours supplémentaires. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres et fermez hermétiquement. Transférez le vin dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 mois.
2. Vin doux de cassis
Source : argumentrus.ruUne excellente recette pour les amateurs de vins de dessert.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 5 kg de sucre, 1 l d'eau.
Préparation : Versez les baies de cassis dans un seau en plastique et écrasez-les bien à la main. Versez l'eau tiède mélangée au sucre, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 96 heures. Filtrez, répartissez dans des bouteilles, installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant 20 jours. Siphonnez délicatement le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres, fermez les bouchons et placez-le à la cave pendant 3 à 5 mois.
3. Vin de cassis à la vodka
Source : shkolazhizni.ruParfois, de l'alcool dilué est utilisé à la place de la vodka.
Il vous faudra : 2 kg de cassis, 800 g de sucre, 1 l de vodka, 1 l d'eau.
Préparation : Mélangez les cassis avec le sucre, couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours. Écrasez les baies à la main, ajoutez la moitié de l'eau tiède, couvrez à nouveau d'une gaze et laissez fermenter pendant 4 jours. Filtrez le moût, versez la vodka, l'eau restante et répartissez dans des bouteilles en verre. Installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant 15 à 20 jours. À l'aide d'un siphon, siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres et mettez-le à la cave pour la maturation.
4. Vin de cassis au jus
Source : vk.comLa température pour la maturation du vin doit être comprise entre 20 et 25 degrés.
Il vous faudra : 10 kg de cassis, 5 kg de sucre, 2 l d'eau.
Préparation : Divisez les cassis en deux. Mélangez la première partie avec le sucre, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours. Pressez le jus de la deuxième partie. Écrasez les baies avec le sucre à la main, versez l'eau tiède et le jus, couvrez à nouveau d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 10 jours. Filtrez le moût, répartissez dans des bouteilles, installez des bouchons avec barboteurs et placez dans un endroit chaud pendant 10 jours. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des récipients préparés et mettez-le à mûrir dans un endroit sombre et frais. Temps de maturation : 3 à 5 mois.
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5. Vin de cassis aux levures de vin
Source : nastoy-ka.ruVérifiez impérativement les dates de péremption sur l'emballage des levures.
Il vous faudra : 10 kg de cassis, 10 l d'eau, 5 kg de sucre, 10 g de levures de vin.
Préparation : Hachez les baies de cassis au mixeur, mélangez-les avec le sucre et versez le tout dans un récipient de fermentation. Versez la moitié de l'eau tiède, couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez le moût, ajoutez les levures de vin et l'eau restante. Répartissez dans des bouteilles en verre, fermez avec des bouchons à barboteur et placez dans un endroit chaud pendant 20 jours. Siphonnez le vin du dépôt grossier, versez-le dans des bouteilles préparées et mettez-le pendant 4 à 6 mois dans un endroit frais.
6. Vin sec de cassis
Source : malinika.ruDans les récipients de fermentation, le tiers supérieur doit rester libre.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 2,5 kg de sucre, 7 l d'eau.
Préparation : Dissolvez 1 kg de sucre dans de l'eau tiède. Écrasez les cassis à la main ou hachez-les au mixeur. Mélangez les deux préparations dans un grand récipient de fermentation. Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 7 jours. Remuez périodiquement le moût avec une cuillère en bois. Siphonnez 1 litre de vin, mélangez-le avec le sucre restant et reversez-le dans le récipient de fermentation. Laissez le vin pendant 10 jours supplémentaires. Filtrez le moût, pressez le marc. Répartissez le vin dans des bouteilles en verre, installez des barboteurs et placez dans un endroit chaud pendant une semaine. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres et mettez-le à la cave pendant six mois.
7. Vin de cassis aux épices
Source : alcofan.comServez le vin prêt à être consommé, bien frais.
Il vous faudra : 4 kg de cassis, 1 kg de sucre, 1 l d'eau, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane.
Préparation : Passez les cassis au hachoir à viande, mélangez-les avec le sucre et versez le tout dans un seau en plastique. Couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez le moût, ajoutez l'eau tiède et les épices. Versez dans une grande bouteille en verre, installez un barboteur et laissez dans un endroit chaud pendant 20 jours supplémentaires. Siphonnez le vin du dépôt et filtrez-le à nouveau. Versez-le dans des bouteilles propres et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant 4 à 6 mois.
8. Vin de cassis au miel
Source : artcafe-royal.ruN'importe quel type de miel fera l'affaire.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 2 l de miel liquide, 1 bâton de cannelle.
Préparation : Triez les baies de cassis, mélangez-les avec le sucre et écrasez-les avec un pilon. Versez la masse obtenue dans un récipient de fermentation, couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez le moût, ajoutez la cannelle et le miel. Versez dans un tonneau en bois, couvrez d'un torchon et conservez pendant 2 mois à une température de 16 degrés. À l'aide d'un siphon, siphonnez le vin du dépôt, filtrez-le à nouveau et versez-le dans des bouteilles en verre. Fermez les bouchons et mettez-le à la cave pendant 3 à 5 mois.
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9. Vin de cassis sans sucre
Source : eda-ax.ruPour cette recette, vous aurez besoin de baies très mûres.
Il vous faudra : 8 kg de cassis, 1 l de vodka.
Préparation : Écrasez les cassis à la main, versez-les dans une bouteille en verre, couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 2 jours. Filtrez le moût à travers une gaze, ajoutez la vodka, répartissez dans des bouteilles et installez des bouchons avec barboteurs. À ce stade, le vin doit fermenter pendant 20 jours à 20-25 degrés. Siphonnez délicatement le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles préparées et mettez-le pendant 3 à 4 mois dans un endroit sombre et frais.
10. Vin de cassis aux levures vivantes
Source : cookinghouse.ruIl n'est pas recommandé de laver les cassis au préalable.
Il vous faudra : 4 kg de cassis, 1 kg de sucre, 100 g de levures vivantes, 3 l d'eau.
Préparation : Saupoudrez les cassis de sucre et placez-les dans un endroit chaud pendant 2 jours. Écrasez la masse avec un pilon, ajoutez la moitié de l'eau, couvrez d'une gaze et replacez dans un endroit chaud pendant 2 jours. Remuez le moût en brisant le marc, ajoutez les levures vivantes, l'eau restante et couvrez d'une gaze pendant 5 jours. Filtrez le moût, répartissez dans des bouteilles en verre, fermez avec des bouchons à barboteur et placez dans un endroit chaud pendant un mois. Siphonnez délicatement le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres et mettez-le à la cave pendant six mois.
11. Vin de cassis aux levures sèches
Source : grandbazaarist.comÀ la cave, il est préférable de conserver les bouteilles de vin à l'horizontale.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 2,5 kg de sucre, 45 g de levures sèches, 7 l d'eau.
Préparation : Écrasez les baies de cassis à la main, mélangez-les avec le sucre, la moitié de l'eau et versez le tout dans un récipient de fermentation. Couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 3 jours. Filtrez le moût, ajoutez l'eau restante, les levures sèches et couvrez à nouveau d'une gaze. À ce stade, le vin doit fermenter pendant une semaine à une température de 20-25 degrés. Siphonnez le vin du dépôt, filtrez-le à travers une gaze et versez-le dans des bouteilles propres. Fermez hermétiquement les bouchons et placez-le dans un endroit frais pendant 3 à 4 mois.
12. Vin de cassis au levain de raisins secs
Source : nastoichka.ruPréparez ce vin en été et il sera prêt pour les fêtes de fin d'année.
Il vous faudra :
Pour le vin : 6 kg de cassis, 3 kg de sucre, 1 l de vodka.
Pour le levain : 100 g de raisins secs, 500 ml d'eau tiède, 1/2 verre de sucre.
Préparation : Mélangez les raisins secs avec le sucre, versez l'eau et placez dans un endroit chaud pendant 3 jours. Écrasez les cassis à la main, mélangez-les avec le sucre, le levain de raisins secs, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Filtrez le moût, ajoutez la vodka, répartissez dans des bouteilles en verre, installez des barboteurs et placez dans un endroit chaud pendant 25 jours supplémentaires. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres et mettez-le à mûrir à la cave pendant 4 à 5 mois.
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13. Vin de cassis au parfum d'agrumes
Source : masse-dzr.ruDe la même manière, vous pouvez préparer avec de l'orange ou du citron vert.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 1 citron, 3 kg de sucre, 2 l d'eau, 5 g de levures de vin.
Préparation : Mélangez les baies avec le sucre et écrasez-les avec un pilon. Versez l'eau tiède, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours. Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Filtrez le moût, ajoutez les levures de vin, le jus et le zeste de citron, couvrez d'un torchon et replacez dans un endroit chaud pendant 20 jours. Filtrez le vin, versez-le dans des bouteilles propres et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 5 à 6 mois.
14. Vin de baies de cassis séchées
Source : Archives du service de presseSéchez les baies en saison et préparez du vin à tout moment de l'année.
Il vous faudra : 2 kg de cassis séchés, 3 kg de sucre, 10 l d'eau, 1 citron, 10 g de levures de vin.
Préparation : Faites un sirop avec l'eau et le sucre, ajoutez les cassis secs et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez les levures de vin et le jus de citron. Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez le moût, répartissez dans des bouteilles, fermez avec des bouchons à barboteur et placez pendant 2 mois dans une pièce à une température de 16-18 degrés. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais pendant six mois.
15. Vin de feuilles et de baies de cassis
Source : ru.dreamstime.comUn goût très intéressant et riche !
Il vous faudra : 3 kg de baies de cassis, 50 g de feuilles de cassis, 2 l d'eau, 3 kg de sucre, 1 l de vodka, 5 g de levures de vin.
Préparation : Versez l'eau sur les feuilles et le sucre, portez à ébullition et laissez refroidir. Écrasez les baies de cassis à la main, versez le sirop préparé, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 3 jours. Filtrez, ajoutez la vodka et les levures, couvrez à nouveau et placez dans un endroit chaud pendant 10 jours. Siphonnez le vin du dépôt, répartissez dans des bouteilles, installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant un mois supplémentaire. Siphonnez à nouveau le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles propres et transférez-le à la cave pendant 2 à 3 mois.
16. Vin de cassis au jus de citron
Source : pinterest.comNe pas utiliser de baies flétries, acides ou moisies pour le vin !
Il vous faudra : 10 kg de cassis, 5 kg de sucre, 5 citrons, 5 l d'eau.
Préparation : Écrasez les baies de cassis à la main, mélangez-les avec la moitié du sucre, versez le tout dans un récipient de fermentation, couvrez d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant 2 jours. Filtrez, ajoutez le jus de citron, l'eau et le sucre restant. Répartissez dans des bouteilles, installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant 25 jours supplémentaires. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais pendant 4 à 5 mois.
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17. Vin de cassis au jus de raisin
Source : malinika.ruUne recette de vin simple qui surprendra à coup sûr.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 1 l de jus de raisin, 2 kg de sucre, 0,5 c. à café d'acide citrique, 1 l d'eau.
Préparation : Mélangez les cassis avec la moitié du sucre, ajoutez le jus de raisin, couvrez d'une gaze et placez pendant 3 jours dans un endroit chaud. Filtrez à travers une gaze, ajoutez l'acide citrique, l'eau tiède et le sucre restant. Répartissez dans des bouteilles en verre, installez des barboteurs et placez dans un endroit chaud pendant 15 à 20 jours. Filtrez à nouveau le vin, versez-le dans des bouteilles propres et transférez-le à la cave pendant 3 à 5 mois.
18. Vin de confiture de cassis
Source : pro-dachnikov.comLa confiture peut être prête ou préparée comme dans cette recette.
Il vous faudra : 2 kg de cassis, 1 kg de sucre, 1 l d'eau, 25 g de levure pressée.
Préparation : Mélangez les cassis avec le sucre, écrasez légèrement et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir, ajoutez l'eau tiède et la levure. Versez dans un récipient de fermentation, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 14 jours. Filtrez, répartissez dans des bouteilles en verre, installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant 20 jours supplémentaires. Siphonnez le vin du dépôt, versez-le dans des bouteilles et mettez-le à la cave pendant 4 mois.
19. Vin de cassis au cognac
Source : artcafe-royal.ruLavez soigneusement les récipients à vin à l'eau chaude.
Il vous faudra : 5 kg de cassis, 2,5 kg de sucre, 4 l d'eau, 300 ml de cognac, 5 g de levures de vin.
Préparation : Écrasez les cassis avec un pilon, mélangez-les avec le sucre, les levures et l'eau tiède. Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 5 jours. Filtrez, ajoutez le cognac, répartissez dans des bouteilles, installez des barboteurs et laissez dans un endroit chaud pendant 30 jours supplémentaires. Filtrez à nouveau le vin, versez-le dans des bouteilles propres et mettez-le dans un endroit frais et sombre pendant 4 mois.
20. Vin de cassis noir, blanc et rouge
Source : dzen.ruUn bouquet d'arômes délicieux et une couleur incroyablement belle !
Il vous faudra : 3 kg de cassis noir, 2 kg de cassis blanc, 2 kg de cassis rouge, 4 kg de sucre, 1 l de vodka.
Préparation : Écrasez les baies à la main, mélangez-les avec la moitié du sucre, versez le tout dans un récipient de fermentation et placez dans un endroit chaud pendant 3 jours. Filtrez le moût, ajoutez le sucre restant, couvrez à nouveau d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 20 jours. Siphonnez le vin du dépôt, ajoutez la vodka, versez-le dans des bouteilles propres et mettez-le dans un endroit frais pendant 4 mois.
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